Яблучне варення: користь і шкода, калорійність, рекомендації по приготуванню

Яблучне варення стало традиційною солодкою заготівлею на зиму, яку люблять і дорослі, і діти. Його їдять з хлібом, використовують як начинку для різноманітної випічки, додають до каш, сиру і різних десертів. Але крім відмінного смаку, цей продукт володіє і безліччю інших переваг, що роблять його дуже корисним ласощами. Детальніше про те, в чому полягає користь яблучного варення для людини, скільки калорій містить цей продукт, а також про правила його приготування і зберігання — далі в статті.

Хімічний склад яблука і його калорійність

Стиглі яблука є не тільки популярним і апетитним ласощами, але і мають багатий хімічний склад. Вони містять масу корисних речовин, включаючи різні вітаміни і мінерали, які необхідні для нормального функціонування організму.

Чи знаєте ви? Яблучне повидло вважається традиційним польським блюдом. Спочатку його готували тільки з переспілих яблук і мучили на повільному вогні протягом 60 годин.

Опис харчової цінності 100 г продукту представлено нижче:

• калорійність — 47 ккал;
• білки — 0,4 г;
• жири — 0,4 г;
• вуглеводи — 9,8 г;
• вода — 86,3 г;
• зола — 0,5 г;
• харчові волокна — 1,8 г;
• органічні кислоти — 0,8 г.

У м’якоті яблука містяться такі компоненти:

• вітаміни (A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, бета-каротин) — не можуть синтезуватися в організмі самостійно, але потрібні для утворення гормонів і ферментів;
• макроелементи (Калій, кальцій, кремній, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор) — входять до складу скелета і різних тканин організму, забезпечують протікання всіх хімічних реакцій, регулюють рівень pH тіла;
• мікроелементи (Алюміній, бор, ванадій, залізо, йод, кобальт, літій, марганець, мідь, молібден, нікель, рубідій, селен, стронцій, фтор, хром, цинк, цирконій) — присутні в тілі людини в невеликих обсягах і беруть участь у багатьох хімічних процесах;
• засвоювані вуглеводи (Крохмаль, глюкоза, сахароза, фруктоза) — дають людині енергію для здійснення всіх процесів життєдіяльності;
• незамінні амінокислоти (Валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін) — підтримують правильне функціонування організму і можуть бути отримані тільки ззовні;
• замінні амінокислоти (Аланін, аспарагінова кислота, гліцин, глутамінова кислота, пролін, серин, тирозин, цистеїн) — беруть участь в синтезі антитіл, ферментів, гемоглобіну і різних гормонів;
• насичені жирні кислоти — благотворно впливають на стан шкірних покривів і волосся, беруть участь в процесах терморегуляції;
• поліненасичені жирні кислоти (Омега-3, Омега-6) — забезпечують нормальне функціонування клітинних мембран і беруть активну участь в синтезі життєво важливих гормонів.

Чим корисно яблучне варення для організму

Домашнє варення з яблук не тільки є дуже смачним доповненням до повсякденного раціону, але і має багато корисних властивостей.

Незважаючи на те що в процесі варіння зникає деяка частина корисних компонентів, готовий продукт зберігає багато мінералів, які необхідні людині для нормальної життєдіяльності, тому яблучне варення рекомендується вживати дорослим і дітям, жінкам під час вагітності і навіть при схудненні. Головне при цьому: дотримуватися норму і не надто захоплюватися солодким ласощами.

дітей

Багато батьків вважають, що вживання домашнього яблучного варення дуже корисно для дитячого організму, т. К. Воно містить багато корисних речовин і вітамінів. Цей продукт дійсно люблять багато дітей, але після термічної обробки і додавання цукру значна частина вітамінів з яблук втрачається, а отримане ласощі стає дуже калорійним.

• Перед тим як давати малюкові яблучне варення, потрібно вивчити вплив цього продукту на дитячий організм:
• піднімає дитині настрій — «швидкі» вуглеводи миттєво засвоюються організмом і піднімають рівень цукру в тілі малюка, але тільки на короткий час, після цього кількість цукру в крові різко зменшується, що супроводжується млявістю, зниженням уваги, дратівливістю і навіть агресивністю;
• є джерелом вітамінів — після варіння з цукром яблука зберігають частину поживних речовин, але тільки якщо час термічної обробки складала не більше 5 хвилин;
• згубно впливає на зубну емаль — продукт містить багато цукру і руйнує дитячі зуби, тому після вживання продукту потрібно добре прополоскати рот дитини водою;
• може спровокувати появу зайвої ваги — яблучне варення відноситься до висококалорійних продуктів і його кількість в дитячому раціоні повинно бути обмежено (допустима добова норма для дитини — не більше 40 г);
• може викликати харчову алергію — вживання продуктів з високим
  

  Шкода і можливі протипоказання

  Незважаючи на велику кількість корисних якостей, яблучне варення можна вживати певним категоріям людей, які мають проблеми зі здоров’ям. Деякі компоненти, що входять до складу продукту, можуть негативно впливати на роботу організму при наявності захворювань.

  Чи знаєте ви? У яблучному варення залишається до 30% корисних речовин, що містяться в свіжих яблуках.

  • Варення з яблук можна вживати в таких випадках:
  • при наявності проблем із зайвою вагою — в поєднанні з цукром яблука мають високу калорійність і можуть посилити проблему;
  • людям з хворобами кишечника і шлунка (гастрити, виразки, коліти) — в яблуках міститься фруктова кислота, яка не зникає повністю навіть під час термічної обробки і подразнює слизову оболонку шлунка;
  • при наявності карієсу або інших захворювань зубів — солодке варення прискорює руйнування зубної емалі і може посилити проблему;
  • при схильності до харчової алергії;
  • при цукровому діабеті — продукт містить багато глюкози і викликає швидке підняття рівня цукру в крові.

Терміни зберігання яблучного варення

Приготоване яблучне варення потрібно зберігати при певних умовах, щоб продукт не заграв. Термін зберігання ласощі залежить від температури повітря навколишнього середовища, тари, в якій знаходиться продукт, і від того, скільки цукру використовувалося під час варіння.

Основні поради по зберіганню яблучного варення перераховані нижче:

• продукт зберігають в невеликих скляних банках, накритих металевими кришками (гвинтовими або бляшаними);
• щоб на поверхні ласощі не утворювалася цвіль, потрібно закривати банки тільки після повного остигання суміші;
• якщо при варінні продукту співвідношення яблук і цукру становить 1: 1, то банки з варенням можна зберігати при кімнатній температурі протягом 2-3 років;
• продукт потрібно ставити в темному місці з хорошою вентиляцією — під дією світла в суміші може початися розмноження бактерій;
• не можна зберігати варення біля джерел тепла — занадто висока температура повітря викличе процеси бродіння;
• банки з варенням можна зберігати при мінусовій температурі повітря — скляна ємність може лопнути при замерзанні маси всередині неї;
• якщо під час приготування яблучного варення використовувалося невелика кількість цукру, то продукт можна зберігати тільки в холодильнику протягом кількох місяців в герметично закупореній ємності;
• при використанні пластикових кришок поверхню яблучного варення в банку посипають шаром цукру і зберігають його в холодильнику протягом 2-3 місяців.

Важливо! Відкриту банку з ласощами можна зберігати в холодильнику лише протягом 30 днів.

Рекомендації з приготування

Щоб солодке фруктове ласощі мало відмінний смак, його рекомендується готувати за певними правилами. Вони також допоможуть зберегти в готовому продукті більшу частину корисних речовин і збільшити термін його зберігання.

Нижче перераховані основні рекомендації по приготуванню яблучного варення:

• щоб полегшити перемішування, для варіння ласощів потрібно брати широкі ємності з невеликими бортами — найкраще миску або таз;
• щоб продукт добре зберігався в банках і не заграв, потрібно чітко дотримуватися зазначені в рецепті пропорції яблук і цукру;
• для варіння можна використовувати тільки емальований посуд або ємності з нержавіючої сталі — ці матеріали не вступають в хімічну реакцію з фруктовою кислотою м’якоті яблук;
• в процесі варіння вогонь потрібно збільшувати поступово, щоб суміш не підгоріла;
• варення потрібно періодично помішувати, щоб воно не прилипало до дна і стінок ємності;
• не можна використовувати для приготування перезрілі яблука — в процесі варіння вони втратять смак, а їх м’якоть не триматиме форму;
• щоб яблука зберегли свій смак і аромат, час термічної обробки не повинна перевищувати 30 хвилин;
• готовність варення можна визначити по опускання яблучних часточок на дно ємності;
• під час розливання суміші по банкам їх наповнюють до самого верху, щоб усередині ємності був мінімум повітря і бактерій.

Відео: варення з яблук

Щоб отримати від яблучного варення максимальну користь, потрібно знати про його вплив на організм людини і дотримуватися рекомендацій з приготування і зберігання готового продукту. За допомогою перерахованих в даній статті рекомендацій ви зможете не тільки приготувати смачне і корисне ласощі, але і правильно вживати його в їжу.