Горіхи кешью: як ростуть, дерево, як збирають, в шкаралупі, ядра, в яких країнах зростає, вирощування вдома, квітка, країна походження, плодоніжка

У світі існує кілька десятків горіхів, причому не всі вони їстівні. Серед тих представників групи, плоди яких можна і потрібно вживати в їжу, одним з найпопулярніших, після волоського горіха, фундука та арахісу, є кешью. Про це дивовижному тропічному рослині і піде мова.

Як росте дерево кешью

Кешью, відоме також як індійський горіх, росте на дереві, що відноситься до сімейства сумахових, рід Анакардіум (від грецького «kardia», тобто серце, правда, аналогія в даному випадку означає не стільки користь для серцево-судинної системи, скільки форму горішка. за формою трохи нагадує невелике серце, втім, деякі швидше асоціюють цей плід з боксерської рукавичкою), вид — Anacardium occidentale. Найближчими родичами кешью, також входять до групи Анакардіумов, є знайомі всім фісташки, а також манго.

З ботанічної точки зору Анакардіум західний являє собою вічнозелене деревоподібна рослина, яке на своїй батьківщині (в тропіках) може досягати 30 м у висоту і формувати широку, густу і крислату крону до 10 і більше м в діаметрі, причому нижня частина цієї крони починається майже у самої землі. Листя темно-зелені, шкірясті, великі. Форма листової пластини овальна, іноді звужується у верхній частині, краю цільні, без зазубрин. Середня тривалість життя — 100 років.

У зоні помірного клімату кешью рости не може, тому тут його вирощують тільки в теплицях або в якості кімнатної квітки. В останньому випадку рослина, звичайно не буде виглядати настільки потужно, як в дикій природі, але при гарному догляді можна домогтися його розростання до 10-12 м.
Чи знаєте ви? Російська назва дерева і його плодів походить від португальського cajueiro ( «кажейру» — сама рослина і «кажу» — горіх). Португальці, в свою чергу, запозичили найменування продукту з мови індіанців тупи, у яких воно дослівно означало «фрукт, що складається з волокон».

квітка

Квітки кешью не дуже декоративні. Невеликих розмірів (8-15 мм), блідо-зеленого, іноді з рожевим відтінком, кольору, вони представляють собою квітколоже з п’ятьма тонкими, загостреними на кінцях пелюстками, разом зібраними в одне суцвіття у вигляді довгої волоті (до 250 мм). Розпускання квіток відбувається по черзі, через що цвітіння розтягується за часом на кілька тижнів.

плодоніжка

Найцікавіша частина дерева кешью — це плід. На перший погляд здається, що таким плодом є невелике грушоподібне утворення жовтого або рожевого кольору з нещільної м’якоттю і глянсовою шкірою, в нижній частині якої розташовується незвичайний «апендикс» у вигляді літери «С».

Насправді ця «груша» є разросшуюся плодоніжки, а плід кешью — це той самий наріст, який розташовується внизу. Саме плодоніжка Анакардіума західного і отримала у індійців тупи, а слідом за ними, і у португальців назву «кажу» (або «яблуко кажу»). По суті, цю соковиту частина дерева з кислуватою в’язкої м’якоттю, дійсно, можна вживати в їжу, ніж аборигени, які живуть в тропіках, відмінно користуються, а місцеві господині використовують як сировину для приготування соків, джемів, соусів і всіляких приправ.

Чи знаєте ви? Однією з візитних карток популярного індійського курорту Гоа є алкогольний напій Fenny. Для його приготування в якості сировини використовується сік кокоса або плодоніжки дерева кешью, який зброджується, а потім переганяється до трьох разів.

Є «кажу» дуже зручно: оскільки плодом ця частина дерева не є, його м’якоть всередині абсолютно однорідна, ніяких насіння або кісточок в ній немає. Проте спробувати псевдофрукт (плодоніжки) кешью можна тільки на його батьківщині: термін зберігання цього продукту не перевищує 24 годин після збирання, а тому для транспортування та експорту він не придатний.

ядро горіха

Ядро кешью має невеликі розміри, порівнянні з середньою квасолиною. Середня маса очищеного горіха — не більше 1,5 м За формою ядро ​​схоже на банан. Якісний продукт відрізняє ніжний і рівномірний світло-бежевий колір, суха, без маслянистого нальоту поверхню і майже повна відсутність вираженого запаху.

шкаралупа горіха

Однак для того, щоб дістатися до ядра кеш’ю, необхідно спочатку розібратися зі шкаралупою. Як і волоського горіха, кешью має два види оболонки. Із зовнішнього боку плід покритий гладкою зеленої шкіркою, а вже під нею знаходиться власне шкаралупа — щільна і фактурна, схожа на бджолині стільники.

Як збирають горіхи з дерева кешью

Збирати індійські горіхи, здавалося б, нескладно. Плодоніжка знімається з дерева так само, як звична нам груша або яблуко, а плід від соковитої м’якоті відділяється досить легко. Але от далі починається саме незвичайне. Кешью — чи не єдиний горіх в світі, який продається тільки в очищеному вигляді.

Важливо! Між двома захисними оболонками, які покривають горіх знаходиться токсичний склад, що містить анакардовий кислоту (90%) і масляниста речовина з ряду фенолів — кардол (10%). Потрапляючи на шкіру, така субстанція може викликати сильне роздратування, тому збір і очищення кешью у аборигенів вважається небезпечною роботою, що вимагає використання спеціальних засобів захисту.

Оскільки кешью культивується далеко не в найрозвиненіших країнах, процес охорони праці на таких виробництвах рідко знаходиться на високому рівні. Захисна маска і гумові рукавички робочі використовують не завжди, і не скрізь. В Індії, наприклад, цю роботу зазвичай виконують жінки і навіть неповнолітні дівчинки, працюючи при цьому голими руками, щоб збільшити вироблення (в рукавичках колоти горіхи незручно). Єдина застосовується «захист» — звичайне рослинне масло.

Час від часу змащуючи такий субстанцією руки, працівниці частково захищають шкіру від опіків, але зате збільшують ймовірність порізів і інших більш серйозних травм від роботи слизькими руками з гострим предметом для розколювання горіхів.

А оплата за такий тяжкий і небезпечну працю по-справжньому мізерна: в еквіваленті вона становить всього 3-3,5 долара за зміну, без будь-яких соціальних гарантій — лікарняних, відпускних та навіть пенсії. Незважаючи на такі нелюдські умови, за офіційними даними в Індії прибиранням і очищенням кешью займаються не менше півмільйона осіб.

З метою безпеки перед очищенням кешью обсмажують, а після видалення шкаралупи ядра повторно піддають короткочасній обробці високою температурою, щоб повністю позбутися від летючих їдких речовин, присутніх в оболонці. Але це зовсім не означає, що сама ця частина плода згодом знищується.

Шкаралупа і верхня оболонка горіха кешью широко використовується в промишленності.В тропіках шкаралупу кешью широко використовують для боротьби з термітами та іншими комахами-шкідниками.

Зокрема, з продуктів, одержуваних після спеціальної обробки і перегонки цієї сировини, провадять:

• гальмівні колодки для автомобілів;
• медикаменти;
• отрутохімікати для обробки сільськогосподарських рослин (фунгицидная група);
• фениламин, який, в свою чергу виступає в якості скріпляє, що модифікує і водовідштовхувального компонента при будівництві кораблів, а також в процесі виробництва гуми, оліфи, лаків та ін.

Країна походження кешью

Незважаючи на те, що кешью часто називають індійським горіхом, його «історичною батьківщиною» є головним чином Бразилія, а якщо бути більш точним — східна частина цієї країни. Вважається, що саме звідси Anacardium occidentale поширився в інші країни з жарким тропічним кліматом, відповідним для вічнозеленого дерева.

Найімовірніше, цього процесу головним чином сприяли португальські конкістадори, при цьому потрібно відзначити, що населяють Бразилію індіанці всіляко чинили опір зазіханням на рослину, яке вони вважали своїм надбанням. Дане протистояння в історії відомо як «війни за Акай».

В середині XVII століття керуючий голландськими землями в Бразилії, принц Йоганн Моріц Нассау-Зігенскій навіть встановив спеціальний штраф, що стягується за зрубане дерево індійського горіха, що був основним джерелом їжі для аборигенів. Проте, завдяки португальським завойовникам Anacardium occidentale було завезено спочатку в Індію, потім в Африку і вже звідти — в ряд азіатських країн.

Країни в яких росте кешью

Сьогодні індійський горіх культивується в 32 державах. За офіційними даними, під цією культурою в світі зайнято понад 3,5 млн га сільськогосподарських земель, з яких щорічно знімається майже 3 млн т горіхів.

Список країн-експортерів кешью:

У менших кількостях індійські горіхи виробляють і експортують також такі держави:

• Гвінея-Бісау;
• Бенін;
• Таїланд;
• Малайзія;
• Кенія;
• Гана;
• Іран;
• Азербайджан.

Вирощування в домашніх умовах

Виростити Anacardium occidentale в домашніх умовах не так вже й складно. Однак для цього потрібно обзавестися посадковим матеріалом, тобто, власне, горіхом. Продукція, що продається в харчових відділах, для цієї мети не підходить, оскільки, як було зазначено вище, такі горіхи, по-перше, завжди очищені від шкаралупи, по-друге, пройшли інтенсивну температурну обробку, іншими словами, як насіннєвий матеріал нежиттєздатні. Тому для посадки можна використовувати плід, або привезений самостійно з тропічних країн, або придбаний в квітковому магазині.
Чи знаєте ви? Найбільший горіх в світі можна побачити на Сейшельських островах. Плоди тутешніх пальм коко-де-мер в обхваті можуть досягати одного метра, а важить подібний гігант до 25 кг.
Перед посадкою горіх потрібно на 48 годин замочити у воді і лише потім закладати в землю. Працювати з матеріалом завжди слід в гумових рукавичках, щоб не отримати опік шкіри. Інтенсивність росту у Anacardium occidentale дуже висока, тому вже через кілька років, за умови правильного догляду та періодичної пересадки, квітникар має всі шанси отримати доросле розлога деревце з дуже декоративним листям, яке навіть буде цвісти і плодоносити.

Головні вимоги, які пред’являє індійський горіх до умов вирощування, зводяться до наступного:

Для того, щоб дерево краще росло, йому рекомендується забезпечувати чергування фази спокою та вегетації. З цією метою відразу після цвітіння горщик переносять в більш прохолодне і прітенённое місце, повністю припиняють підживлення, а полив зводять до мінімуму. Через деякий час, коли квітка викине перший молодий пагін, його повертають до стандартних умов догляду.
Прочитайте також, як готувати майонез з кешью.

Кешью в кулінарії

Головний напрямок використання кешью лежить в площині кулінарії. Цей смачний горіх обожнюють як звичайні господарки, так і шеф-кухаря найпрестижніших ресторанів в світі. З таким інгредієнтом готують різні закуски і салати, а також випічку та інші десерти. Корисні властивості горіха зберігаються після смаження, а смак і аромат розкриваються ще сильніше.

А ось сирі кешью частіше використовують для добавок в коктейлі для додання їм оригінальної «молочної» нотки. Люди з непереносимістю лактози іноді вживають сирі індійські горіхи в якості заміни молока і кисломолочних продуктів.

Ще один напрямок використання кешью — поживні сніданки. Як і будь-які горіхи, очищені плоди Anacardium occidentale прекрасно поєднуються з медом, злаками, сухофруктами, йогуртами, сиром. Крім того, завдяки високій поживності і калорійності, такий продукт відмінно підійде в якості легкого перекусу протягом дня. Для цього його можна вживати як самостійну страву в сирому або підсмаженому вигляді.

масло кешью

Більш складний спосіб кулінарного використання кешью — приготування горіхового масла. Цей продукт зустрічається в двох видах — пасти (таке масло називається Баттері) і рідкому. Баттер за зовнішнім виглядом нагадує вершковий крем, а за смаком схоже на арахісове.

По-справжньому корисний Баттері готують з сирих або трохи підсушених ядер без додавання цукру і будь-яких інших додаткових інгредієнтів. Таке масло, правда, можна зберігати не більше півроку, зате воно є джерелом багатьох цінних речовин і, при помірному вживанні, не викликає негативної реакції.

Масло кешью можна їсти окремо від інших продуктів, намазувати на хліб, додавати в салати як заправку або використовувати для приготування тортів, складних соусів та інших кулінарних шедеврів. У рідкому вигляді масло кешью застосовується в основному косметології, перш за все для масажів. Іноді на його основі роблять маски для обличчя, ополіскувачі для волосся, лосьйони та інші косметологічні засоби.

Важливо! За вмістом вітамінів групи В кешью є чемпіоном серед всіх горіхів.

Хімічний склад кешью

Кешью є джерелом багатьох корисних для людського організму елементів — вітамінів, мінералів, а також жирних кислот.

Склад індійського горіха:

За калорійністю кешью мало відрізняється від більшості добре знайомих нам видів горіхів. У 100 г продукту міститься близько 633 ккал, що можна порівняти з аналогічними показником фісташок, арахісу, фундука, мигдалю і волоського горіха. Харчова цінність (БЖУ): 18,5 г білків, 49 г жирів і 23 г вуглеводів.

Користь і шкода горіхів

• Користь індійського горіха визначається його хімічним складом:
• Високий вміст в ядрах вітамінів групи В забезпечує стимулювання мозкової діяльності, поліпшення всіх обмінних процесів в організмі.
• Поліненасичені жирні кислоти — незамінний елемент для зміцнення імунітету, нормалізації гормонального балансу, виведення шкідливих речовин, а також стимулювання роботи серцево-судинної і нервової систем.
• Флавоноїди (в тому числі фітостерини) — найсильніші природні антиоксиданти.
• Фосфор і магній дуже важливі при розумових і нервових навантаженнях, залізо покращує склад крові, цинк сприятливо впливає на стан шкіри, волосся, нігтів.
• Клітковина, яка міститься в ядрах, необхідна для стимулювання перистальтики кишечника, крім того, вона сприяє розрідженню крові і, відповідно, перешкоджає розвитку атеросклерозу, тромбозу, інфаркту та інсульту.

Однак цілющий продукт може принести і значної шкоди, особливо якщо вживати його в непомірних кількостях. В першу чергу мова йде про високу калорійність кешью, про яку не можна забувати.

Серйозні отруєння можуть виникати при попаданні в організм токсичних речовин, що містяться в горіховій оболонці, проте такий ризик можливий хіба що в разі вживання екзотичного ласощі безпосередньо в країні його зростання (або використання в їжу плодів, вирощених на власному підвіконні), оскільки в продаж індійські горіхи надходять лише після ретельної обробки.

Чи знаєте ви? Корисні властивості індійського горіха народи світу використовують по-різному, часом досить несподівано. Наприклад, перуанці лікують їм горло, венесуельці накладають на рани, мексиканці борються з веснянками, а жителі острова Гаїті — з бородавками.

Корисні властивості

• Узагальнюючи сказане, можна з упевненістю сказати, що кешью в розумних дозах надають на організм наступне благотворну дію:
• наводиться в норму рівень холестерину в крові, поліпшується її складу;
• знижується артеріальний тиск при гіпертонії;
• поліпшується стан шкіри;
• відбувається загальне омолодження;
• сповільнюються процеси втрати пам’яті, погіршення зору, втрати еластичності судин;
• зміцнюється імунітет, з’являється відчуття бадьорості, знижується втома;
• поліпшується робота серця, стимулюються процеси кровотворення;
• зменшуються деякі види болю (зокрема, зубна);
• забезпечується протикашльовий і відхаркувальний ефект;
• сповільнюються ікупируются запальні процеси;
• знижується апетит, швидко настає відчуття насичення (корисно при боротьбі із зайвою вагою).

гіпоалергенність

Існує думка про те, що кешью є більш корисним, ніж інші горіхи, зважаючи на свою гипоаллергенности. На жаль, таке твердження не цілком справедливо. Дійсно, доведено, що негативна реакція на кешью виникає рідше, ніж на інші горіхи. Але термін «рідше» в даному випадку слід сприймати дуже відносне, оскільки він не скасовує основного правила: будь-які горіхи і продукти їх переробки за визначенням алергенні.

Важливо! Вченими виявлено в плодах кешью щонайменше три специфічних білка, що відносяться до групи алергенів — віцілін-подібний і легумін-подібний білки, а також 2S-альбумін (їх також називають відповідно Ana o 1, Ana o 2 і Ana o 3).

Ні нагрівання, ні вплив ферментів травної системи, не сприяють нейтралізації цих білків, а тому негативна реакція на кешью цілком можлива і вельми вірогідна. Більш того, згадані речовини за своїми властивостями схожі з білками, присутніми в волоських горіхах, фісташках, арахісі.

Це, в свою чергу, означає, що для людей, які страждають від алергії на згадані види горіхів, кешью також протипоказані. Цей ефект називається перехресної алергією: імунна система «плутає» між собою схожі речовини і реагує на них однаково вороже.

Відповідно до проведених групою західних алергологів досліджень, частота виникнення алергії на кешью безпосередньо залежить від кількості з’їдених горіхів. У відсотковому відношенні ця закономірність виглядає так:

Важливо звернути увагу, що в наведеній вище таблиці зазначена небезпечна для реакції доза алергенного білка, а не самого продукту, проте визначити її точну дозу в складі конкретного горіха можна тільки лабораторним шляхом. Тому при наявності харчової алергії, в тому числі, на горіхи, до вживання кешью в будь-якому випадку потрібно ставитися з великою обережністю.

Кешью — дійсно незвичайне рослина, що дає відразу два врожаї цінних і смачних продуктів. Більш того, шкірка одного з них є сировиною для приготування великої кількості корисних речей, від автомобільних запчастин до медикаментів. Однак для європейця кешью — це в першу чергу невеликий горіх, що широко використовується в кулінарії і улюблений багатьма гурманами.