Глікемічний індекс вареної і сирої моркви: хімічний склад, корисні властивості і шкода, правила вживання при діабеті

Морква містить багато корисних елементів і володіє відмінними смаковими характеристиками, тому використовується в кулінарії не тільки в свіжому вигляді, але і в якості інгредієнта в складі різноманітних страв. Але для певних категорій людей не менш важливо вплив даного коренеплоду на показник цукру в складі крові людини. Ця величина характеризується спеціальним числом — глікемічним індексом. У цій статті представлено опис даної величини для моркви, перераховані корисні і шкідливі властивості коренеплоду, а також правила і особливості включення овоча в харчовий раціон діабетика.

Глікемічний індекс моркви

Глікемічний індекс (Скорочено ГІ) — це умовна величина, яка характеризує швидкість переробки вуглеводів в організмі і дозволяє визначити, наскільки швидко збільшиться кількість цукру в крові людини після вживання того чи іншого продукту. Від цього показника безпосередньо залежить рівень інсуліну в крові, тому його особливо важливо знати діабетикам і людям, які страждають від надмірної ваги.

Чи знаєте ви? Термін «глікемічний індекс» був введений в 1981 р доктором і вченим Девідом Дженкинсон з Канади.
Шкала глікемічного індексу складається з 100 одиниць (від 0 до 100), при цьому максимальну величину в 100 одиниць відповідає ГІ глюкози — він прийнятий за еталон. Саме з цією величиною порівнюється швидкість розщеплення організмом вуглеводів в складі всіх решта продуктів.

Глікемічний індекс моркви може коливатися в межах від 35 до 90 одиниць. Він залежить від того, вживається коренеплід в сирому вигляді або проходить термічну обробку.
Глікемічний індекс

сирий

Показник ГІ для сирої моркви в середньому дорівнює 35. На цю величину впливає безліч різних зовнішніх факторів, тому ГИ свіжого коренеплоду може незначно коливатися.

Радимо почитати, які вітаміни містяться в моркві і чим вони корисні для організму людини.

Глікемічний індекс сирого овоча залежить від:

  • сорту коренеплоду — плоди різних сортів відрізняються смаковими характеристиками і можуть містити різний відсоток вуглеводів;
  • ступеня зрілості — у стиглих коренеплодів ГІ вище, ніж у недозрілих;
  • строку та умов зберігання продукту — свіжі і соковиті плоди, що зберігаються в затемненому прохолодному місці, містять більше цукру;
  • умов вирощування овочу — ГІ може коливатися в залежності від географічного розташування території вирощування культури, характеристик грунту і використовуваних добрив.

ГІ сирої моркви

вареної

Під час теплової обробки коренеплоду руйнуються його харчові волокна, в результаті чого відбувається збільшення його глікемічного індексу. Овочі, які піддавалися термічній обробці, мають ГІ від 75 до 85 одиниць.

Точна величина цього показника для приготовленої плода залежить від багатьох факторів:

  • розмір шматочків овоча — чим дрібніше нарізана варена або запечена морква, тим вище її ГІ. Для морквяного пюре ГІ = 85, а для цілого запеченого коренеплоду ГІ = 70;
  • спосіб приготування — ГІ смаженого коренеплоду вище (близько 85 одиниць), ніж відвареного або тушкованого;
  • продукти, з якими вживається овоч — найчастіше термічно оброблений овоч їдять з нежирним м’ясом або рибою;
  • температура страви на момент подачі — швидше за все засвоюються вуглеводи з остиглого страви, а ГІ гарячої відвареної моркви буде трохи нижче.

ГІ термічно обробленої моркви

морквяного соку

Свіжовичавлений концентрований морквяний сік має ГІ = 45. Цей показник помітно перевищує глікемічний індекс сирого коренеплоду, так як в рідкому вигляді глюкоза швидше засвоюється організмом. Тому людям з цукровим діабетом і проблемами зайвої ваги рекомендується обмежити вживання свіжого морквяного соку і обов’язково розбавляти його водою, щоб знизити концентрацію вуглеводів в напої.

Важливо! Точний показник ГІ для морквяного фрешу залежить від тих же факторів, які впливають на ГІ свіжого коренеплоду.

Цікаво почитати  Морква при вагітності: як правильно і скільки вживати моркви в залежності від терміну вагітності

Хімічний склад моркви

Даний коренеплід містить масу корисних компонентів. Насичений хімічний склад характерний для свіжої моркви, але, на думку дієтологів, більш корисними є варені і тушковані коренеплоди, так як під час теплової обробки в них значно збільшується число антиоксидантів.

Калорійність свіжої моркви становить 35 ккал.

Харчова цінність 100 г продукту представлена ​​нижче:

  • вуглеводи — 6,9 г;
  • білки — 1,3 г;
  • жири — 0,1 г;
  • вода — 88 г;
  • харчові волокна — 2,4 г;
  • зола — 1 г;
  • органічні кислоти — 0,3 г.

склад моркви

У хімічний склад коренеплоду входять такі компоненти:

  • вітаміни, позитивно впливають на функціонування різних органів організму — А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, Н, К, РР, а також бета-каротин;
  • засвоювані вуглеводи — крохмаль, моносахариди, глюкоза, дисахариди, сахароза, фруктоза;
  • основні макроелементи, які є будівельним матеріалом для всіх тканин людського тіла — калій, кальцій, магній, кремній, сірка, натрій, фосфор, хлор;
  • корисні мікроелементи, які беруть активну участь в різних біохімічних процесах — алюміній, бор, залізо, йод, марганець, мідь, фтор, цинк і т. д .;
  • незамінні амінокислоти, які не синтезуються в тілі людини самостійно і можуть бути отримані тільки з їжею — аргінін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, цистеїн, треонін, триптофан і т. д .;
  • замінні амінокислоти, що вимагають значної кількості часу на самостійний синтез в організмі — аланін, аспарагінова кислота, гліцин, глутамінова кислота, тирозин і т. д .;
  • насичені жирні кислоти;
  • необхідні організму поліненасичені жирні кислоти — Омега-3, Омега-6.

Рекомендуємо почитати докладніше, які вітаміни містяться в моркві і чим вони корисні для організму людини.

Корисні властивості для організму

Завдяки своєму насиченому хімічним складом, морква робить благотворний вплив на людський організм, а тому цей коренеплід рекомендується додавати в харчовий раціон з метою загального зміцнення організму.

Корисні властивості моркви

Основні корисні властивості моркви перераховані нижче:

  • стимулює обмінні процеси і прискорює розщеплення поживних речовин;
  • сприяє позбавленню від токсинів;
  • підвищує стійкість імунітету до інфекцій;
  • запобігає розвитку злоякісних пухлин;
  • стимулює процеси травлення;
  • очищає нирки від піску і дрібного каміння;
  • благотворно впливає на серце;
  • підтримує тонус організму і забезпечує його енергією;
  • заспокійливо діє на нервову систему;
  • прискорює регенерацію шкіри і сприяє загоєнню ран.

Чи знаєте ви? У кулінарії можна використовувати не тільки корінь моркви, але і її зелену гичку, додаючи листя в перші страви, салати і соуси.
Популярною стравою, в якому максимально збережені всі корисні властивості плоду, є морква по-корейськи. Ця закуска не тільки відрізняється пікантним смаком, але і значно покращує травлення, а також ефективно розширює кровоносні судини.

Чи можна вживати моркву і морквяний сік при діабеті

Цукровий діабет відноситься до ендокринних хвороб і може з’явитися у будь-якої людини під дією різних факторів. Його суть полягає в проблемному засвоєнні глюкози організмом, яке спостерігається в результаті того, що перестає функціонувати інсулін — гормон, який відповідає за розщеплення цукру в крові.

За загальноприйнятою класифікацією цукровий діабет поділяється на 2 типу. Для кожного з них характерні свої причини виникнення та методи лікування, але в обох випадках хворим призначається спеціальна дієта, яка покликана зменшити кількість вуглеводів в харчовому раціоні.

Вживання моркви при цукровому діабеті

Морква містить значну кількість харчових волокон, які уповільнюють розщеплення глюкози і благотворно впливають на швидкість обміну речовин. Це запобігає виникненню різких стрибків інсуліну в організмі, тому даний коренеплід рекомендується додавати в дієтичне меню при цукровому діабеті. Але при цьому потрібно знати міру і виконувати певні рекомендації в залежності від типу цього захворювання.

Особливості вживання моркви при наявності 1-го типу даного захворювання перераховані нижче:

  • можна їсти запечений овоч (2-3 штуки на добу);
  • допустимо додати трохи нарізаного шматочками коренеплоду під час приготування тушкованих м’ясних рагу;
  • можна їсти сирий продукт, але не більше 3 середніх за розміром коренеплодів в день;
  • в смаженому вигляді овоч допустимо вживати разом з рибою, додаючи невелику його кількість до страви в процесі приготування.
Цікаво почитати  Посадка моркви у відкритий грунт - коли садити? підготовка насіння

Важливо! Для діабетиків загальна кількість споживаної моркви в день складає не більше 200 г, а морквяного фрешу — до 250 мл в день.
Для діабетиків, які мають 2-й тип захворювання, існують окремі рекомендації щодо вживання моркви:

  • близько 4 разів на тиждень можна їсти відварене пюре з овоча;
  • як гарнір в складі страви дозволено використовувати печений коренеплід (кожні 2 дні);
  • сирої овоч може бути присутнім в повсякденному меню діабетика кожен день — дозволяється з’їдати по 1-2 середніх плода;
  • в смаженому вигляді вживати продукт не рекомендується, так як це сприяє швидкому набору зайвої ваги.

У харчовому раціоні всіх діабетиків повинен бути присутнім морквяний сік. Він покращує хімічний склад крові, зменшує швидкість розщеплення вуглеводів і протидіє швидкому всмоктуванню глюкози.

Морквяний сік при цукровому діабеті

Нижче перераховані основні рекомендації, як пити цей напій при діабеті:

  • для приготування соку рекомендується вибирати яскраво-помаранчеві соковиті коренеплоди правильної форми;
  • отриманий свіжий напій потрібно розбавити такою ж кількістю охолодженої кип’яченої води;
  • щоб запобігти подразнення слизової оболонки шлунка, пити морквяний сік краще після їжі, а не натщесерце;
  • напій рекомендується готувати безпосередньо перед вживанням, щоб зберегти в ньому всі поживні елементи.

Радимо дізнатися докладніше, ніж корисний морквяний сік і як правильно його вживати.

Загальні правила вживання моркви при діабеті перераховані нижче:

  • для приготування будь-яких страв потрібно використовувати молоді овочі, так як вони містять максимум вітамінів;
  • для гасіння і обсмажування плід бажано нарізати великими шматками — в такому вигляді він втрачає менше корисних елементів під час кулінарної обробки;
  • варити моркву рекомендується в шкірці, не розрізаючи її на частини, щоб зберегти всі вітаміни. Після відварювання коренеплоди потрібно облити холодною водою, а потім почистити;
  • для смаження моркви потрібно використовувати найменшу кількість рослинної олії;
  • варити коренеплоди рекомендується не більше 1 години, а гасити і смажити — близько 10-15 хвилин;
  • для кращого зберігання моркву можна заморозити, помістивши її в морозилку.

Салат з моркви і морської капусти

Протипоказання і можливу шкоду

Морква допомагає збагатити організм необхідними поживними речовинами. Але при вживанні у великих кількостях вона викликає значне збільшення в крові вітаміну А. Це призводить до виникнення передозування і може викликати негативну побічну реакцію у вигляді запаморочення, нудоти, пожовтіння шкіри і алергічної висипки.

Важливо! Добова доза моркви для дорослої здорової людини — 3-4 плоди середніх розмірів, а для дітей — не більше 1 коренеплоду.

  • Протипоказання до вживання цього овоча перераховані нижче:
  • захворювання шлунка або кишечника (виразка, гастрит та інші запальні процеси) — продукт містить речовини, що подразнюють слизову оболонку органів травлення;
  • алергія на коренеплід — може проявлятися у вигляді нудоти або висипу;
  • великі камені в нирках — вживання коренеплоду може викликати рух великих каменів за сечового каналу і закупорити його;
  • порушення функції печінки — овоч містить багато бета-каротину, тому при захворюваннях зазначеного органу організму важко переробити цю речовину.

Морква може стати корисним і смачним доповненням до щоденного харчового раціону, а вживати її в обмежених кількостях можуть навіть люди з цукровим діабетом. Знаючи глікемічний індекс і властивості цього коренеплоду, можна використовувати його в їжу з максимальною користю.

Попередня
МоркваЯк зберігати моркву в холодильнику: способи і правила тривалого зберігання моркви в холодильнику
Наступна
МоркваМорква дика: характеристика і опис, лікувальні властивості, способи застосування, фото
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар