Цвітна капуста при панкреатиті: можна чи ні, корисні і шкідливі властивості, протипоказання, норми прийому
Захворювання шлунково-кишкового тракту і підшлункової залози супроводжуються дотриманням дієти. Відомо, що вживання в їжу овочів, які відносяться до сімейства хрестоцвітних, є частиною здорового харчування. Але не всі знають, чи можна їсти цвітну капусту при панкреатиті і як це робити. Про корисні властивості, протипоказання і нормах вживання читайте в огляді.
Хімічний склад і калорійність продукту
Цвітна капуста містить безліч поживних речовин. В її складі є антиоксиданти, які зменшують вплив вільних радикалів на організм. З фітонутрітенов в овочі багато вітаміну B, який необхідний для вироблення ДНК і іншого генетичного матеріалу, а також бере участь в процесі ділення клітин.
Вміщені в ній вітаміни С і К підвищують імунітет і захищають клітини від запальних процесів.
У 100 г сирої цвітної капусти міститься 25 калорій, а також:
- 0 г жиру;
- 5 г вуглеводів;
- 2 г білка.
Чи знаєте ви? Вважається, що кольорова капуста родом з середземноморського регіону. Тут її історія налічує більше 2000 років.
Як і всі овочі, цвітна капуста — це вуглевод. Але не простий, а складний, з великою кількістю натурального цукру, тому вона прекрасно підходить людям, які контролюють кількість споживаних вуглеводів і застосовують дієту для схуднення, а також діабетикам.
Овоч не містить жиру і включає зовсім небагато рослинного білка. Тому якщо у вас виникла необхідність в раціон білки, то доведеться підібрати інший джерело їх надходження.
У 100 г продукту міститься (% від добової норми):
- тіаміну (B1) — 4%;
- рибофлавіну (B2) — 3%;
- ніацину (B3) — 5%;
- вітаміну B5 — 13%;
- вітаміну B6 — 14%;
- вітаміну С — 58%;
- вітаміну Е — 1%;
- вітаміну К — 15%;
- кальцію — 2%;
- заліза — 3%;
- магнію — 4%;
- марганцю — 7%;
- фосфору — 6%;
- калію — 6%;
- натрію — 2%;
- цинку — 3%.
Корисні і шкідливі властивості цвітної капусти
Кожен, хто любить цвітну капусту, — прав. Вона не тільки задовольняє запити тих, хто вважає за краще низьковуглеводні страви, а й має лікувальні властивості.
- Корисні властивості овоча:
- Містить дуже важливий компонент — сульфорафан. Це важливе для здоров’я з’єднання сірки, яке може уповільнювати ріст ракових клітин. Якщо з’єднати його з куркуміном (різновид спеції), то можна запобігти раку простати, а також успішно лікувати його.
- Сульфорафан також значно покращує кров’яний тиск і нормалізує роботу нирок.
- Має протизапальну дію.
- Є хорошим джерелом холіну, що поліпшує діяльність мозку шляхом впливу на навчання і пам’ять.
- Має в складі антиоксиданти, які очищають організм від шлаків, холестерину і токсинів.
- Є джерелом клітковини, необхідної для поліпшення травлення. Сульфорафан також допомагає захистити слизову оболонку шлунка. Він запобігає надмірне розмноження бактерій Helicobacter pylori і їх прилипання до стінок кишечника.
Цвітна капуста вважається цілком безпечною і не має побічних ефектів при одночасному прийомі з лікарськими засобами.
Важливо! Зберігайте сиру капусту в паперовому або пластиковому пакеті в холодильнику. Щоб волога не утворювалася в скупченнях квіточок, укладайте її в пакеті стеблом вниз.
Чи можна вживати кольорову капусту
Панкреатит буває гострим або хронічним залежно від тяжкості стану. І щоб прискорити одужання і запобігти ускладненням, необхідно дотримуватися дієти.
При гострій стадії панкреатиту
Гострий панкреатит — це активне запалення підшлункової залози, яке супроводжується приступом болю і підвищенням рівня ферментів в крові. Біль може посилитися після їжі і виникає у верхній, середній або лівій частині живота.
Стан може тривати протягом декількох днів. У важких випадках гострого панкреатиту хворого можуть прооперувати.
При загостренні дуже важливе дотримання суворої дієти. Протягом перших 2-4 днів хворому призначають голодування, а потім дієту № 5. До переліку дозволених продуктів входить і кольорова капуста. Вживати її можна, якщо відварити і їсти у вигляді пюре. Через 2 тижні після нападу можна вживати хрестоцвіті у вигляді парового пудингу або пюре.
При хронічному панкреатиті
Хронічний панкреатит — це стан, при якому біль не така сильна, як при гострому. Але вона також викликана пошкодженням підшлункової залози в результаті кальцифікації, запалення протоків і фіброзу. І це погано, тому що підшлункова залоза не працює.
У хворого згодом можуть розвинутися захворювання печінки, анемія, недоїдання. Щоб зменшити ймовірність появи болю, хворому також знадобиться дієта.
У цьому стані кольорова капуста теж дозволена до вживання. Вона, як і інші хрестоцвіті, є відмінним джерелом фітохімічне глюкозинолатів, який при розпаді перетворюється в речовини, що володіють протираковими панкреатическими властивостями.
При хронічному панкреатиті овоч може вживатися в відварному або паровому вигляді. І в цьому стані важливо не те, які конкретно продукти вживає хворий, а кількість жирів, білків і вуглеводів в його дієті. Наприклад, вуглеводів повинно бути 350 г, білків 130 г, рослинних жирів — 40 г.
Отримати їх можна різними поєднаннями продуктів, тому, складаючи меню, доктор враховує кількісні показники і ваші особисті переваги.
Важливо! На поживний склад овочів впливають повітря, світло, нагрів і тривалість зберігання. Вітамін С, вітамін В6 і каротиноїди дуже чутливі до тепла і досить швидко руйнуються при зберіганні при кімнатній температурі.
при холециститі
Холецистит — це запалення жовчного міхура. Жовчні камені блокують протоки, і це призводить до накопичення жовчі і подальшого запалення тканин. Хвороба може також виникати через пухлин жовчного міхура або деяких інфекцій.
Холецистит буває гострим. У перші дні після загострення хворому призначають голодування, а потім переводять на дієту № 5-В. У перші 2 тижні хворому можна протерті слизисті супи, компоти, желе. Овочі включають в раціон, починаючи з 3-го тижня. Вони можуть бути вареними і протертими в пюре.
Серед овочів, які входять в дієту при холециститі, є і кольорова капуста. Вона належить до продуктів, у складі яких є багато клітковини.
Як правильно вибрати якісну і свіжу кольорову капусту
Вибрати хорошу капусту не складно. Перш за все, будь-який овоч повинен мати товарний вигляд: бути чистим, без ознак гниття або хвороб. Її суцвіття завжди зібрані в щільну кулю.
Основні рекомендації, які потрібно врахувати по покупці:
- вибирайте тверді, компактні головки білого або кремово-білого кольору;
- середня за розміром головка має діаметр близько 15 см і вага близько 0,9 кг;
- уникайте м’яких головок, а також потемнілих, що мають темні плями на суцвіттях;
- розмір головки не впливає на її якість;
- листя (якщо є) повинні бути зеленими і чіткими;
- маленькі листя, що ростуть між суцвіттями, не є ознакою низької якості; просто витягніть їх, коли будете готувати продукт.
Правила вживання цвітної капусти
Якщо ви вирішили приділити увагу складанню раціону, то обов’язково включите в нього кольорову капусту. Останнім часом її включають в своє меню навіть ресторани завдяки цікавому горіховому, злегка солодкуватий смак, а також безлічі способів приготування.
Ознайомтеся з особливостями вживання цвітної капусти при дієті.
Збалансована дієта, яка включає в себе багато овочів і фруктів, — це кращий вибір, ніж раціон, побудований на одній страві. Присутність в ньому 100 г капусти в тиждень забезпечить надходження корисних поживних речовин без ризику для здоров’я.
Цвітну капусту хворі з панкреатитом їдять в свіжому або замороженому вигляді. До приготування її зберігають в холодильнику в поліетиленовому пакеті до 5 днів.
Готують і подають овоч наступним чином:
- готують на пару;
- запікають в сирному соусі;
- готують крем-суп з білим чеддер;
- роблять пюре.
Почніть приготування з нарізки суцвіть на четвертинки. Потім залиште їх на 5 хвилин, щоб посилити корисні властивості.
В яких випадках капуста протипоказана
При панкреатиті не можна вживати смажену тим або іншим способом капусту. Але, крім того, з обережністю її вживають і деякі категорії здорових людей.
- Приховані ризики при вживанні цвітної капусти:
- Вміщені в ній ціаногенние глікозиди перешкоджають всмоктуванню і переварюванню йоду. І це може погано вплинути на функціонування щитовидної залози. Основні симптоми при цьому: знижений обмін речовин, чутливість до холоду, сухість волосся і шкіри, утруднення мислення і збільшення ваги.
- Інший побічний ефект — підвищене газоутворення. Хоча це і не хвороба, але проблема, що викликає дискомфорт в животі і здуття.
- Хрестоцвіті містять складні вуглеводи, які довго перетравлюються. Процес їх перетравлення супроводжується виділенням газів, що теж призводить до здуття.
- Є також проблеми з взаємодією з препаратами, які розріджують кров. Велика кількість вітаміну К в хрестоцвітних зменшує ефективність препаратів, дія яких полягає в посиленні згортання крові.
Чи знаєте ви? Поняття «кольорова капуста» походить від італійського caoli fiori, що означає «квітка капусти».
У всіх перерахованих вище випадках слід порадитися з лікарем, перш ніж вживати хрестоцвіті у великій кількості.
Корисні рекомендації щодо вживання
Деяким людям не подобається смак овоча. Їх складно звинувачувати. І, може, вони просто не зустріли блюдо, яке б їх влаштувало.
Так як при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і підшлункової залози вам заборонені смажені варіанти, то спробуйте реалізувати такі ідеї:
- використовуйте кухонний комбайн, щоб перетворити капусту в «рис». Включайте його ривками, подрібнюючи овоч до потрібної величини шматочків. Завдяки оливковій олії і цибулі, ця заготовка стане основною для будь-яких страв, які ви їсте з рисом. І при цьому в страві всього ¼ від тієї кількості вуглеводів, які містяться в цьому рисі;
- збийте її як соус. Але обов’язково використовуйте знежирене молоко і знежирену сметану, щоб контролювати калорії;
- розімніть її з нежирним грецьким йогуртом і тертим пармезаном, поки не вийде відмінний пюре.
Включайте кольорову капусту в свій раціон. Але будь-які продукти у великій кількості можуть бути шкідливі, тому намагайтеся все вживати в міру.
Попередня