Чому огірки в банку після заготовки зморщилися
Кожного кулінара засмучує той факт, що після закачування можуть виникати такі проблеми, як помутніння розсолу, поява білого нальоту, здуття і зривання кришок, зморщування плодів і т. П. Причини останньої проблеми і способи її вирішення обговоримо в цьому матеріалі.
Чому кривляться огірки після заготовки в банку
Зморщування і розм’якшення маринованих і солоних огірків, а значить і погіршення їх смакових якостей, відразу після закриття банок можуть спостерігати не тільки новачки в консервуванні продуктів, але і досвідчені кулінари. Головні причини, за якими це відбувається, — порушення технології маринування, соління, неправильний підбір плодів і ігнорування рекомендованих умов зберігання.
Чи знаєте ви? Огірки були окультурені людиною 6 тисяч років тому. На своїй батьківщині — в Індії — вони і сьогодні зустрічаються в дикому вигляді. Але дикі огірки в їжу непридатні.
Огірки втрачають привабливий зовнішній вигляд і смакові якості, якщо:
- після покупки їх не витримали в холодній воді;
- використовуються плоди, що відносяться до салатним сортам;
- при приготуванні розсолу внесено надмірна кількість солі;
- обрані мляві плоди;
- для розсолу взята дуже м’яка вода;
- покладено занадто велика кількість часнику;
- вони залиті дуже гарячим розсолом.
Терміни та оптимальні умови зберігання
Заготовки на зиму слід зберігати протягом 1-2 років (залежно від умов зберігання).
Серед вимог до умов зберігання висуваються:
- прохолодна температура — від -1 ° С до + 10 ° С;
- не дуже висока вологість;
- відсутність сонячного світла.
Важливо! Щоб зберегти пружність зеленцов, в банки додають смородинові або хрінові листки, які є природними антисептиками. Також використовують пекучий перець і відвар з кори дуба.
Чим вище температура, при якій зберігається консервація, тим коротше буде її термін зберігання. Ідеальні приміщення для зберігання закаток підвал, погріб, закритий балкон, неопалювана лоджія. Огірки, приготовлені методом холодної засолювання, слід зберігати тільки в холодильнику, щоб зупинити процес соління.
Заготовки, що пройшли стерилізацію, можуть зберігатися в кімнатних умовах — в коморі, на антресолях, в кухонних шафах. Після відкриття банки зберігати огірки можна пару днів. Якщо потрібно зберегти їх на більш тривалий термін, то потрібно заморозка. Надалі розморожений продукт може бути використаний для страв з тепловою обробкою.
Важливо! При зберіганні консервації слід контролювати, щоб на неї не впливали морози. Також заборонено її зберігання біля джерел тепла.
Як правильно вибрати огірки для заготовок
Для заготовок слід відбирати плоди з наступними характеристиками:
- без пошкоджень;
- без слідів гнилі;
- без плям;
- невеликі за величиною — до 12 см в довжину;
- з тонкою шкіркою;
- з чорними пухирцями;
- зняті з грядки в ранкові години;
- належать до сортів, які підходять для засолювання (наприклад, Алтай, Береговий, Чудовий F1, Засолочний F1, Кураж F1, Соловей F1 та інші).
Корисні рекомендації по заготівлі огірків
Закачування виявляться смачними і корисними, якщо скористатися наступними рекомендаціями з їхнього приготування:
- Для консервації слід сортувати плоди за розміром і сорту.
- Перед засолкою плоди підлягають ретельному миття і просушування.
- Якщо після того, як зеленці були зібрані з грядки, минула доба, то їх потрібно замочити у воді на 3-5 годин, щоб повернути в них потрібну кількість вологи.
Рекомендуємо до прочитання
Користь і шкода малосольних огірків - У соління необхідно додавати не більше 6% спецій від загальної маси.
- Розсіл варто доливати до самого краю банки.
- Особливу увагу слід приділити стерилізації банок і кришок. Їх стерилізують шляхом кип’ятіння, обробки парою, витримування в духовці, мікрохвильовій печі, миття рожевим розчином перманганату калію.
- Банки потрібно добре загерметизувати за допомогою кришок, щоб в них не проникало повітря.
- Процес засолювання триває приблизно протягом місяця. Раніше вживати загорнений продукт не варто.
- Щоб огірки швидше засолити, необхідно обрізати у них кінці.
- У плодів, які планується закочувати малосольні способом, «попки» обрізати не потрібно. Так вони будуть довше зберігатися.
Чи знаєте ви? Найдовші огірки в світі належать до китайського виду. Вони можуть досягати довжини в 1,5-1,8 м. Ці рослини в Китаї і Японії культивують на дахах будинків, а потім пересаджують у відкритий грунт.
Отже, при консервуванні огірків можна зіткнутися з безліччю проблем, одна з яких — зморщування плодів. Щоб його не допустити, необхідно чітко дотримуватися технології засолювання і маринування, слідувати рецептом, стерилізувати банки і кришки, відбирати якісні плоди і добре герметизувати ємності.
Попередня
Загрузка...
