Чи можна вживати баклажани при цукровому діабеті

Наявність такої проблеми, як діабет, має на увазі певні обмеження в їжі, але багато, виявляється, є можна і потрібно. Так, овочі можуть становити основу раціону завдяки клітковині, яка утримує рівень цукру на певному рівні. Сьогодні поговоримо про баклажані: чим він корисний для діабетиків і в якому вигляді його можна вживати.

Баклажани при діабеті

Овочі дозволяють швидко заповнювати запаси корисних речовин і вітамінів, забезпечуючи при цьому нормальну роботу травної системи. Але для хворих на цукровий діабет за раз можна з’їдати порцію овочів, що дорівнює половині тарілки — тоді від цього продукту буде максимум користі.

користь

До складу баклажанів входить фолієва кислота: вона зміцнює стінки капілярів, тим самим сприяючи швидшому кровотоку. Також до складу овоча входять марганець, залізо, мідь, кобальт — елементи, здатні захистити організм від негативного впливу навколишнього середовища.

Важливо! Глікемічний індекс баклажанів дорівнює 15, що відноситься до низьких показників, а значить, вживання овоча може бути безперешкодним, так як після потрапляння його в організм підвищення рівня глюкози відбувається дуже повільно. Але краще з приводу дозволеної порції баклажанів проконсультуватися у свого лікаря, так як кожен організм індивідуальний.

Крім цього, вони допомагають знизити холестерин в крові і утримати цукор на низькому рівні. Баклажани є низькокалорійним продуктом, тому набір зайвої ваги після їх вживання не загрожує, що дуже важливо для діабетиків 2 типу. Регулює овоч і рівень інсуліну.

З його допомогою процес засвоєння жирів відбувається ефективніше, а значить, навантаження на підшлункову знижується. Цинк ж, що входить до складу баклажанів, стимулює вироблення інсуліну. Це допомагає глюкозі краще засвоюватися, що в свою чергу сприяє швидкому загоєнню ран і тріщин.

Захищає овоч і печінку, що дозволяє організму розщеплювати жирну їжу без заподіяння шкоди.

Шкода і запобіжні заходи

• Овоч може завдати шкоди, тільки якщо буде неправильно приготований, а також при наявності в організмі таких проблем, як:
• панкреатит;
• ентероколіт;
• холецистит;
• виразка;
• гепатит;
• камені в нирках;
• алергічні реакції;
• здуття живота.

Навіть здоровій людині баклажан може завдати шкоди, якщо в їжу буде використовуватися перезрілі продукт. У ньому міститься підвищена кількість соланіну, який викликає харчове отруєння. Для зменшення кількості цієї речовини овоч потрібно засолити на півгодини, потім віджати весь сік і ретельно промити.

Страви з баклажанів для діабетиків: рецепти

Діабетикам можна вживати овоч, який пройшов теплову обробку, а саме:

• запечений в глиняній посудині;
• приготований в пароварці;
• тушкований.

Можна на його основі приготувати суп-пюре.

Якщо блюдо готується на вогні, то краще використовувати для приготування посуд з чавуну з емальованим покриттям — це допоможе максимально зберегти корисні якості продукту.

Важливо! Овоч має готуватися мінімальну кількість часу, тому що чим довше термообробка, тим вище глікемічний індекс продукту.

1 годину
кроки
8 інгредієнтів

• картопля

  3 шт.

• томати

  3 шт.

• баклажани

  2 шт.

• цибуля

  1 шт.

• вершкове масло

  20 г

• лавровий лист

  1 шт.

• мускатний горіх

  1/8 ч. Л.

• сіль перець

  за смаком

1. Картопля очищається і нарізається дрібними кубиками, які далі поміщають в каструлю і заливають водою.
2. До картоплі додається лавр. Овоч варять.
3. В цей час нарізають баклажан, середніми шматочками. Обсмажують на сковороді, без води або жиру, до рум’яного стану.
4. Крупно нарізають цибулю і підмішують до баклажанів. Обсмажують до готовності.
5. Томати нарізують довільним способом і додають до фіолетового овочу. Все гасять під кришкою приблизно 5 хвилин (помідори повинні розм’якшити).
6. Все зсипається до картоплі, при потребі доливається вода. Додають масло і горіх.
7. Суп варять 10 хвилин, після ретельно збивають блендером. Густота коригується додаванням води.
8. Отримане блюдо потрібно закип’ятити на мінімальному вогні, його солять, перчать.

Чи знаєте ви? Слово «діабет» було введено грецьким лікарем ще в II столітті до н. е. Відбувається воно від давньогрецького «διαβαίνω», що означає «проходити наскрізь» (рідина, яка потрапляє в організм хворого, практично відразу виходить з нього).

рецепт №2

середньо

рагу

1 годину
кроки
8 інгредієнтів

• баклажани

  3 шт.

• картопля

  1-2 шт.

• цибуля

  2 шт.

• капуста

  300 г

• морква

  1-2 шт.

• томати

  2 шт.

• пісне масло

  4 ст. л.

• сіль

  за смаком

1. Овочі очищаються і нарізаються кубиками.
2. Кубики окремо обсмажуються з олією і викладаються в чавунний казанок з емальованим покриттям, дно якого попередньо змазане маслом.
3. Компоненти страви викладаються шарами: капуста, морква, картопля, цибуля, баклажани, томати.
4. Ємність накривається кришкою і відправляється в слабо нагріту духовку до готовності інгредієнтів.

рецепт №3

середньо

запіканка

1 годину
кроки
7 інгредієнтів

• гриби

  500 г

• баклажани

  3 шт.

• цибуля

  2 шт.

• сметана з мінімальним відсотком жиру

  1 ст.

• пісне масло

  ½ ст.

• сир тертий

  2 ст. л.

• сіль

  за смаком

1. Гриби миють, пару раз обдають окропом, охолоджують і шаткують. Після обсмажують в олії.
2. До грибів додається нарізану цибулю.
3. Баклажани нарізати кружечками, солятся і обсмажуються в маслі.
4. У чавунний сотейник, дно якого змазано маслом, викладають, чергуючи шарами, баклажани і гриби.
5. Все заливається сметаною, посипається сиром.
6. Блюдо ставлять в гарячу духовку і запікають до готовності.

Чи знаєте ви? З баклажанів готується турецьке блюдо İmam bayıldı ( «впав в обморок імам»). Імовірно, таку незвичну назву воно отримало через те, що коли імам спробував його, то він був до непритомного стану вражений його чудовим смаком і інформацією про кількість дорогих продуктів, витрачених на приготування.

Як бачимо, баклажан — це той овоч, який слід їсти при діабеті. З нього можна приготувати багато смачних і корисних страв, так що ваше дієтичне меню ніколи не буде нудним і одноманітним.