Баклажаннаяікра на зиму без стерилізації: кращі рецепти, покрокове приготування

Смачний, корисний баклажан використовують для приготування повсякденних і святкових страв. Одне з улюблених усіма — ікра. Приготована за різними рецептами, вона подається до столу і заготовлюється на зиму в консервах. Це поживна страва, низькокалорійне, легко засвоюється організмом, корисно для профілактики атеросклерозу і інших хвороб серця.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для зимової заготівлі ікри з баклажанів використовують стандартний набір: баклажани, цибулю, томати, солодкий перець, з додаванням інших інгредієнтів у вподобаному рецепті. Вибираючи основний баклажан, звертають увагу на вагу і розмір (не перезрілі плід довжиною 15 см важить не більше півкілограма), наявність плодоніжки (обов’язково!), Її зовнішній вигляд (колір зелений, пружна структура).

Важливо! Стерилізувати банки і кришки потрібно ретельно, тому що готова заготовка повторно стерилізувати не буде.

Млява шкірка і тьмяний колір, коричнева, з плямами плодоніжка свідчать про те, що плід зірваний давно, купувати його не потрібно. Решта овочі вибирають за тим же принципом: якісні, свіжі. Соняшникова олія купують рафінована, без каламутного осаду на дні.

Кращі рецепти заготовок баклажанної ікри на зиму без стерилізації

Баклажаннаяікра — блюдо, багате вітамінами і мінералами. Відомо багато рецептів на різні смаки. Заготівля з баклажанів на зиму — найсмачніша добавка до основних страв, може бути головним блюдом обіднього столу. Можна приготувати страву декількох видів, щоб урізноманітнити стіл. Для кращого зимового зберігання банки і кришки перед закачуванням обов’язково стерилізують на пару.

на 3 банки по 1 Л1 годину 10 хвилин
кроки
12 інгредієнтів

• баклажани

  2 кг

• томати

  600 г

• солодкий перець

  300 г

• цибуля ріпчаста

  300 г

• морквина

  300 г

• часник

  1 головка (середнього розміру)

• олія соняшникова рафінована

  100 мл

• 9% оцет

  50 мл

• цукор

  120 г

• сіль

  40 г

• перець чорний мелений

  за смаком

• перець червоний мелений

  за смаком

Харчова цінність на 100 г продукту
калорійність
74,9 ккал
білки
1,1 г
жири
5,9 г
вуглеводи
4,3 г

1. Овочі помити під краном.
2. Очистити часник, морква, цибуля від шкірки.
3. Вийняти плодоніжки і насіння у солодкого перцю.
4. У синіх зрізати шкірку і кінчики.
5. Нарізати овочі порційними скибочками для м’ясорубки.
6. Окремо перекрутити помідори, в інший посуд перемолоти цибулю, перець, моркву.
7. Перемолоти сині через м’ясорубку, через сито зцідити зайвий сік.
8. Часник дрібно порубати.
9. Висипати цибулю, моркву, перець в попередньо розігріту в товстостінній каструлі рослинне масло, пасерувати кілька хвилин.
10. Додати мелені баклажани, тушкувати все разом 20 хвилин.
11. Висипати мелені томати, гасити ще 40 хвилин. Помішувати, щоб не пригорає.
12. За 10 хвилин до готовності додати половину спецій і подрібненого часнику, тушкувати 2 хвилини, за смаком додати решту — перець червоний, чорний і часник.
13. У підготовлені банки розкласти готову ікру гарячої, закрити стерилізованими кришками.

Чи знаєте ви? Найкорисніші баклажани — з темно-фіолетовою, майже чорної шкіркою.

рецепт №2

консервовані баклажани

легко

По-українськи

на 6 банок по 0,5 Л1 годину
кроки
7 інгредієнтів

• баклажани

  2 кг

• помідори

  8 шт.

• морква

  4 шт.

• цибуля ріпчаста

  4 шт.

• рослинна олія

  0,4 л

• сіль

  за смаком

• цукор

  за смаком

Харчова цінність на 100 г
калорійність
148 ккал
білки
1,7 г
жири
13,3 г
вуглеводи
5,1 г

1. Добре промити овочі під краном.
2. Баклажани нарізати кубиками.
3. Помідори почистити: зробити невеликий надріз, ошпарити окропом, різко опустити в крижану воду. Шкірка легко зніметься.
4. Нашаткувати дрібно цибулю.
5. Натерти на крупній тертці моркву.
6. Готувати одночасно на двох сковорідках: в одній гасити баклажани, коли стануть м’якими, додати томати, гасити протягом 10 хвилин; на інший — до золотистого кольору обсмажити цибулю і моркву.
7. Овочі висипати в об’ємну каструлю, добре перемішати, сіль, цукор додати за смаком, тушкувати протягом півгодини.
8. Гарячим салат розкласти по готовим банкам, закрити кришками.
9. Поставити на рівну поверхню, укутати на 24 години. Потім віднести в місце зберігання.

Важливо! Під час приготування сині втрачають більшу частину рідини, тобто зменшуються в об’ємі.

рецепт №3

консервовані баклажани

легко

По англійськи

на 12 банок по 0,5 Л20 хвилин
кроки
9 інгредієнтів

• баклажани

  3 кг

• томати

  3 кг

• болгарський перець

  2 кг

• ріпчаста цибуля

  1 кг

• морква

  1 кг

• рослинна олія

  150 мл

• оцет 9%

  150 мл

• цукор

  150 г

• сіль

  4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорійність
90 ккал
білки
0,8 г
жири
8,3 г
вуглеводи
3,2 г

1. Ретельно вимити овочі.
2. Очистити цибулю і моркву від шкірки.
3. Лук нашаткувати тонкою соломкою, на крупній тертці натерти моркву, болгарський перець нарізати скибочками, баклажани — шматочками, не знімаючи шкірку.
4. Приготувати маринад — змішати в блендері сіль, цукор, оцет.
5. З’єднати овочі з маринадом в одному посуді.
6. Висипати в прогріту каструлю, тушкувати на помірному вогні 20 хвилин.
7. Перебити суміш блендером до однорідності пюре.
8. Розігріти до + 80 ° С.
9. Розфасувати в стерилізовані банки, закатати стерильними кришками.

Важливо! Баклажани добре виводять з організму солі, нормалізують водно-сольовий баланс.

рецепт №4

консервовані баклажани

легко

З томатами в мультиварці

на 1,5 Л1 годину 30 хвилин
кроки
8 інгредієнтів

• баклажани середнього розміру

  3 шт.

• ріпчаста цибуля

  2 шт.

• морква

  1 велика (дві середнього розміру)

• болгарський перець

  2 шт.

• помідори

  2 шт.

• часник

  20 зубчиків

• сіль

  за смаком

• перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г
калорійність
148 ккал
білки
1,7 г
жири
13,3 г
вуглеводи
5,1 г

1. Сині вимити, порізати кубиками. Висипати у велику миску, залити солоною водою: на 1 л — 1 столова ложка солі. Солона вода прибере гіркота з овочів.
2. Встановити режим «Жарка» в мультиварці, налити рослинне масло.
3. Нашаткувати півкільцями цибулю, висипати в мультиварку в підігріте масло. Обсмажувати до золотистого кольору.
4. На великій тертці натерти моркву, разом з цибулею пасерувати 5 хвилин.
5. Солодкий перець почистити від насіння і плодоніжки, порізати кубиками. Смажити разом з цибулею і морквою 5 хвилин.
6. Злити воду з синіх, додати до інших овочів в чашу мультиварки, смажити 10 хвилин.
7. Томати ошпарити, зняти шкірку, нарізати кубиками. Додати до інших овочів.
8. Висипати перець, посолити за смаком. Добре перемішати.
9. Вимкнути режим «Жарка», встановити «Гасіння» на 1 годину.
10. Готову ікру гарячої розфасувати в стерильні банки, накрити кришками.
11. Перевернути. Закутати на добу.

Чи знаєте ви? Завдяки високому вмісту солей калію і низької калорійності баклажани сприяють виведенню зайвої рідини, отже, допомагають схуднути.

рецепт №5

консервовані баклажани

легко

З квасолею

на 3 банки по 1 Л1 годину 30 хвилин
кроки
10 інгредієнтів

• баклажани

  1 кг

• квасоля (суха)

  250 г

• морква

  250 г

• помідори

  750 г

• солодкий перець

  250 г

• часник

  100 г

• сіль

  40 г

• оцет

  50 мл

• рафінована рослинна олія

  0,2 л

• цукор

  ¾ чайної склянки

Харчова цінність на 100 г
калорійність
148 ккал
білки
1,7 г
жири
13,3 г
вуглеводи
5,1 г

1. Квасоля перебрати, промити, замочити на 2 години. Відварити.
2. Добре помити всі овочі.
3. Крупно натерти моркву.
4. У перцю вийняти плодоніжки, насіння, порізати соломкою.
5. Чи не очищені баклажани нарізати дрібно кубиками.
6. Помідори ошпарити, почистити від шкірки, пропустити через м’ясорубку або перебити в блендері.
7. Всі овочі викласти в розігріту каструлю з важким дном, додати масло, посолити, поперчити, акуратно перемішати. Гасити годину.
8. Оцет додати за 10 хвилин до готовності.
9. Готову страву викласти в стерильні банки, закатати, перевернути догори дном.
10. Укутати на добу. Салат з баклажанів з квасолею на зиму можна приготувати в мультиварці в режимі «Гасіння».

Важливо! Сіль буде вбиратися овочами поступово, потрібно періодично пробувати салат і додавати її при необхідності.

рецепт №6

консервовані баклажани

легко

без оцту

на 6 банок по 1 л 2 години 30 хвилин
кроки
6 інгредієнтів

• баклажани

  3,5 кг

• помідори

  3,5 кг

• цибуля

  2 кг

• рафінована рослинна олія

  0,3 л

• сіль

  2 чайні ложки

• чорний перець мелений

  за смаком

Харчова цінність на 100 г продукту
калорійність
139,6 ккал
білки
1 г
жири
13,1 г
вуглеводи
4,6 г

1. Промити овочі під краном.
2. Розігріти рафінована олія в товстостінній каструлі.
3. Цибулю дрібно нарізати кубиками, обсмажити в олії до золотистого кольору.
4. Перець нашаткувати кубиками.
5. З синіх зрізати шкірку, нарізати дрібними кубиками.
6. Додати до обсмаженої цибулі перець і баклажани, посолити, акуратно перемішати. Гасити на низькому вогні протягом 30 хвилин.
7. Помідори почистити, нарізати півкільцями, викласти до інших овочів. Перешкодити.
8. Гасити ікру півтори години, помішувати, щоб не пригорає. Коли піде зайва волога, спробувати, якщо потрібно, додати сіль за смаком.
9. Гарячим салат розфасувати по стерильним банкам, закрити кришками. Перевернути догори дном.
10. Укутати на добу.

Дізнайтеся докладніше про кращих рецептах баклажанної ікри без оцту.

Особливості зберігання заготовок

Після правильного приготування салатів з баклажанів головне завдання — зберегти заготовки.

Кілька особливостей зберігання:

1. Перед відправкою на зберігання банки повинні остигати повільно, тому вкутувати їх після закачування потрібно ретельно.
2. Краще збережуться заготовки в холодному місці: на НЕ утепленому балконі, в погребі.
3. Якщо банки для зберігання встановити на полиці догори дном, вони не здуваються.

Салати з «синенькі» на зиму — гордість будь-якої господині. Заготовки «пальчики оближеш» сподобаються домочадцям і гостям, будуть коронною стравою будь-якого застілля.