Чим відрізняються зіра і кмин — різниця, основні відмінності спецій

Багато хто думає, що зіра і кмин — одна і та ж приправа, так як на вигляд насіння цих рослин дуже схожі. Насправді це абсолютно різні рослини, хоч і належать до одного сімейства. Чим же вони відрізняються, і де їх використовують, — розповімо далі.

Особливості та біологічне опис

Для початку пропонуємо вивчити біологічні особливості кожного з рослин, які речовини в них містяться, а також розповімо про корисні властивості цих двох прянощів.

зіри

Зіра — трав’яниста рослина, яка відноситься до виду з роду кмин, що належить до сімейства зонтичних. Нерідко його називають зерой, римським (волоським) кмином, кумином римським, кмин, кмин тминових і каммуном. Культура одно- або дворічна, з черговістю листям бирюзово-зеленого кольору. У землі листя двічі тройчаторассечённие на тонкі лінійні сегменти.
зіра
Стебло прямостояче і гіллястий в нижній частині. Висотою він 0,2-0,6 м, а якщо буде отримувати достатньо вологи, може вирости до 1,2 м. Зацвітає рослина дрібними білими або червоними квітами до 2,5 см в діаметрі, зібраними в подвійні парасольки. Цвітіння припадає на червень-липень. Пряність популярна в східній кухні.

Насіння зіри містять: Харчова цінність 100 г:
  • натрію — 168 мг;
  • калію — 1788 мг;
  • заліза — 66,4 мг;
  • кальцію — 931 мг;
  • магнію — 366 мг;
  • вітаміну А — 1270 мг;
  • вітаміну С — 7,7 мг;
  • вітаміну В6 — 0,4 мг.
  • жирів — 22 г;
  • вуглеводів — 44 г;
  • холестерину — 0 г;
  • білків — 18 г;
  • харчових волокон — 11 г;
  • цукру — 2,3 г;
  • калорій — 375 ккал.

насіння зіри

  • Корисні властивості культури:
  • відновлює зір;
  • заспокоює нервову систему;
  • допомагає від безсоння;
  • рятує від головного болю;
  • знижує ймовірність виникнення інфаркту;
  • налагоджує обмінні процеси;
  • покращує діяльність серця;
  • лікує застуду;
  • покращує лактацію і якість молока;
  • налагоджує роботу головного мозку;
  • нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
  • перешкоджає виникненню тромбів;
  • тонізує організм;
  • прибирає набряки через сечогінну дію;
  • підвищує лібідо;
  • очищає організм від шлаків, токсинів.

Важливо! Зіру заборонено вживати при наявності індивідуальної непереносимості прянощі, а також при наявності гострих шлункових хвороб. З обережністю слід приймати її людям із зайвою вагою і діабетикам, тому що насіння калорійні.

кмину

Кмин — дво- або багаторічна рослина з однойменного роду сімейства зонтичних. Найпопулярніший представник роду — кмин звичайний. Саме він є популярною пряністю. Листя у рослини двічі-або тріждиперістие, довгаста, що покриває прямостоячий одиночний стебло, гіллясте у верхній частині.
кмин
У нижніх листків черешки довгі, у верхніх — короткі. У період цвітіння утворює на кінцях гілок зонтичні суцвіття, що складаються з обох статей або частково тичіночних квіток з білими, рожевими або червоними пелюстками. Рослина вважається хорошим медоносом. Насіння кмину — популярна пряність в Німеччині та Австрії.

Хімічний склад: Харчова цінність 100 г:
  • натрій — 17 мг;
  • калій — 1351 мг;
  • кальцій — 689 мг;
  • залізо -16,2 мг;
  • магній — 258 мг;
  • вітамін А — 368 мг;
  • вітамін С — 21 мг;
  • вітамін В6 — 0,4 мг.
  • жири — 15 г;
  • холестерин — 0 г;
  • вуглеводи — 50 г;
  • харчові волокна — 38 г;
  • цукор — 0,6 г;
  • білки — 20 г;
  • калорійність — 333 ккал.

насіння кмину

  • Корисні властивості прянощі:
  • усуває проблеми з травленням;
  • прискорює процес виведення жовчі;
  • покращує апетит;
  • посилює лактацію;
  • усуває головний біль;
  • допомагає при бронхіті та запальних процесах в легенів.

Важливо! При необмеженій вживанні здатний спровокувати напади в травленні. Небажаний в меню у діабетиків, так як підвищує цукор.

Чим відрізняються кмин і зіра?

Існують відмінності між культурами не тільки в зовнішньому вигляді, але і в регіоні походження, в смакових і ароматних якостях.

Відео: відмінності між кмином і зирой

Місце походження

Вважається, що зіра відбувається з середньоазіатських земель. В Індії вона культивується на городах, також активно вирощується в Південно-Східній Азії, Ірані, Афганістані, Північній Африці та Латинській Америці. На європейських землях зіра менш популярна. Тут пальму першості отримав кмин. Він росте в помірному кліматі Європи. У цій же смузі зустрічається і в Азії.
Насіння зіри і кмину1) Зіра; 2) Кмин

Умови вирощування культур

У відкритий грунт насіння кмину і зіри можна сіяти в один і той же час, в квітні, коли температура перевищить позначку + 8 ° С. Грунт обидві культури воліють схожу: родючу і пухку — на глинистих і піщаних не ростуть. Залягання ґрунтових вод необхідно різне: для кмину ближче до поверхні, ніж для зіри. Обидва рослини люблять сонячні ділянки.

Чи знаєте ви? Ефірна олія кмину використовується в парфумерії та миловарінні.

Збирають «урожай» приблизно через 140 днів після посадки, коли у верхніх парасольках 55-60% насіння будуть дозрілими, інші — побурілими. Кмин необхідно зрізати секатором або гострим ножем і збирати в снопи, а зиру косять і збирають у валки. Обидва рослини вимагають просушування протягом декількох днів, перш ніж можна буде обмолотити насіння.
Збір насіння кмину

Відмінності в смаку і запаху

У кмину пекучо-гоструватий-пряний смак з легким цитрусовим присмаком. У зіри же смак гострий з горіховим післясмаком. У сирому вигляді відмінності в ароматі рослин слабо виражені. Але якщо обсмажити насіння, то одні будуть виділяти гіркуватий аромат з нотками горіха, а другі — гостро-солодкий аромат, що віддалено нагадує кроповий. Перше насіння це зіра, а другі — кмин. Посилити аромат можна не тільки за допомогою обсмаження, але і шляхом розтирання насіння в руках.

Зовнішній вигляд

Плоди кмину довгасті, трохи стислі з боків, з тупими поздовжніми ребрами в кількості 5 шт. Насіння коричневі, злегка зігнутої форми. У довжину досягають 3-5 мм.
Плоди зіри також довгасті, сплюснуті з боків. У довжину досягають 6 мм, а в ширину — 1,5 мм. За формою зазвичай прямі або злегка дугоподібні. Забарвлення коричневий або сіро-зелений.

Чи знаєте ви? З плодів зіри греки готують цілющий зміцнює чай для дітей.

Рекомендації по вживанню обох культур

Оскільки насіння рослин специфічні на смак, у них є особливості щодо застосування:

  1. Культури вдало доповнюють один одного і поєднуються з іншими прянощами: паприкою, анісом, мускатним горіхом, м’ятою, корицею, кропом, петрушкою, гвоздикою, куркумою, імбиром, гірчицею, базиліком.
  2. Зіра підходить для плову, пряних ковбасних і сирних виробів, м’ясних страв. Кмин використовують в консервуванні, випічці, додають в напої.
  3. Ці прянощі, при їх відсутності під рукою, можна замінити на перець чилі, каррі, коріандр.
  4. Щоб зіра довше зберігала свої якості, перед подрібненням її потрібно обсмажувати.

Кмин і зіра
Зіра і кмин — абсолютно різні рослини, хоч як приправа прекрасно поєднувані. У них багатий склад і великий спектр корисної дії, тому використання цих спецій в кулінарії допоможе оздоровити організм.

Попередня
КминМасло чорного кмину для особи: корисні властивості, варіанти використання від прищів, зморшок і інших проблем
Наступна
КминЧим відрізняються аніс і кмин: в чому різниця, основні відмінності
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар