Чим відрізняються зіра і кмин — різниця, основні відмінності спецій
Багато хто думає, що зіра і кмин — одна і та ж приправа, так як на вигляд насіння цих рослин дуже схожі. Насправді це абсолютно різні рослини, хоч і належать до одного сімейства. Чим же вони відрізняються, і де їх використовують, — розповімо далі.
Особливості та біологічне опис
Для початку пропонуємо вивчити біологічні особливості кожного з рослин, які речовини в них містяться, а також розповімо про корисні властивості цих двох прянощів.
зіри
Зіра — трав’яниста рослина, яка відноситься до виду з роду кмин, що належить до сімейства зонтичних. Нерідко його називають зерой, римським (волоським) кмином, кумином римським, кмин, кмин тминових і каммуном. Культура одно- або дворічна, з черговістю листям бирюзово-зеленого кольору. У землі листя двічі тройчаторассечённие на тонкі лінійні сегменти.
Стебло прямостояче і гіллястий в нижній частині. Висотою він 0,2-0,6 м, а якщо буде отримувати достатньо вологи, може вирости до 1,2 м. Зацвітає рослина дрібними білими або червоними квітами до 2,5 см в діаметрі, зібраними в подвійні парасольки. Цвітіння припадає на червень-липень. Пряність популярна в східній кухні.
Насіння зіри містять: | Харчова цінність 100 г: |
|
|
- Корисні властивості культури:
- відновлює зір;
- заспокоює нервову систему;
- допомагає від безсоння;
- рятує від головного болю;
- знижує ймовірність виникнення інфаркту;
- налагоджує обмінні процеси;
- покращує діяльність серця;
- лікує застуду;
- покращує лактацію і якість молока;
- налагоджує роботу головного мозку;
- нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
- перешкоджає виникненню тромбів;
- тонізує організм;
- прибирає набряки через сечогінну дію;
- підвищує лібідо;
- очищає організм від шлаків, токсинів.
Важливо! Зіру заборонено вживати при наявності індивідуальної непереносимості прянощі, а також при наявності гострих шлункових хвороб. З обережністю слід приймати її людям із зайвою вагою і діабетикам, тому що насіння калорійні.
кмину
Кмин — дво- або багаторічна рослина з однойменного роду сімейства зонтичних. Найпопулярніший представник роду — кмин звичайний. Саме він є популярною пряністю. Листя у рослини двічі-або тріждиперістие, довгаста, що покриває прямостоячий одиночний стебло, гіллясте у верхній частині.
У нижніх листків черешки довгі, у верхніх — короткі. У період цвітіння утворює на кінцях гілок зонтичні суцвіття, що складаються з обох статей або частково тичіночних квіток з білими, рожевими або червоними пелюстками. Рослина вважається хорошим медоносом. Насіння кмину — популярна пряність в Німеччині та Австрії.
Хімічний склад: | Харчова цінність 100 г: |
|
|
- Корисні властивості прянощі:
- усуває проблеми з травленням;
- прискорює процес виведення жовчі;
- покращує апетит;
- посилює лактацію;
- усуває головний біль;
- допомагає при бронхіті та запальних процесах в легенів.
Важливо! При необмеженій вживанні здатний спровокувати напади в травленні. Небажаний в меню у діабетиків, так як підвищує цукор.
Чим відрізняються кмин і зіра?
Існують відмінності між культурами не тільки в зовнішньому вигляді, але і в регіоні походження, в смакових і ароматних якостях.
Відео: відмінності між кмином і зирой
Місце походження
Вважається, що зіра відбувається з середньоазіатських земель. В Індії вона культивується на городах, також активно вирощується в Південно-Східній Азії, Ірані, Афганістані, Північній Африці та Латинській Америці. На європейських землях зіра менш популярна. Тут пальму першості отримав кмин. Він росте в помірному кліматі Європи. У цій же смузі зустрічається і в Азії.
1) Зіра; 2) Кмин
Умови вирощування культур
У відкритий грунт насіння кмину і зіри можна сіяти в один і той же час, в квітні, коли температура перевищить позначку + 8 ° С. Грунт обидві культури воліють схожу: родючу і пухку — на глинистих і піщаних не ростуть. Залягання ґрунтових вод необхідно різне: для кмину ближче до поверхні, ніж для зіри. Обидва рослини люблять сонячні ділянки.
Чи знаєте ви? Ефірна олія кмину використовується в парфумерії та миловарінні.
Збирають «урожай» приблизно через 140 днів після посадки, коли у верхніх парасольках 55-60% насіння будуть дозрілими, інші — побурілими. Кмин необхідно зрізати секатором або гострим ножем і збирати в снопи, а зиру косять і збирають у валки. Обидва рослини вимагають просушування протягом декількох днів, перш ніж можна буде обмолотити насіння.
Відмінності в смаку і запаху
У кмину пекучо-гоструватий-пряний смак з легким цитрусовим присмаком. У зіри же смак гострий з горіховим післясмаком. У сирому вигляді відмінності в ароматі рослин слабо виражені. Але якщо обсмажити насіння, то одні будуть виділяти гіркуватий аромат з нотками горіха, а другі — гостро-солодкий аромат, що віддалено нагадує кроповий. Перше насіння це зіра, а другі — кмин. Посилити аромат можна не тільки за допомогою обсмаження, але і шляхом розтирання насіння в руках.
Зовнішній вигляд
Плоди кмину довгасті, трохи стислі з боків, з тупими поздовжніми ребрами в кількості 5 шт. Насіння коричневі, злегка зігнутої форми. У довжину досягають 3-5 мм.
Плоди зіри також довгасті, сплюснуті з боків. У довжину досягають 6 мм, а в ширину — 1,5 мм. За формою зазвичай прямі або злегка дугоподібні. Забарвлення коричневий або сіро-зелений.
Чи знаєте ви? З плодів зіри греки готують цілющий зміцнює чай для дітей.
Рекомендації по вживанню обох культур
Оскільки насіння рослин специфічні на смак, у них є особливості щодо застосування:
- Культури вдало доповнюють один одного і поєднуються з іншими прянощами: паприкою, анісом, мускатним горіхом, м’ятою, корицею, кропом, петрушкою, гвоздикою, куркумою, імбиром, гірчицею, базиліком.
- Зіра підходить для плову, пряних ковбасних і сирних виробів, м’ясних страв. Кмин використовують в консервуванні, випічці, додають в напої.
- Ці прянощі, при їх відсутності під рукою, можна замінити на перець чилі, каррі, коріандр.
- Щоб зіра довше зберігала свої якості, перед подрібненням її потрібно обсмажувати.
Зіра і кмин — абсолютно різні рослини, хоч як приправа прекрасно поєднувані. У них багатий склад і великий спектр корисної дії, тому використання цих спецій в кулінарії допоможе оздоровити організм.