Чим пахне і який на смак імбир: опис властивостей свіжого кореня, відмінності від сухого порошку
Імбир — азіатське багаторічна трав’яниста рослина з добре розвиненим кореневищем. Саме це кореневище широко використовується як прянощі в багатьох кухнях світу. Що вона собою являє, на що схожа за смаком і ароматом, розповімо далі.
Імбир: гостра пряність
Кореневищем є видозмінений підземний пагін. За описом він схожий на корінь рослини, тому їх часто плутають (хоча обидві назви використовуються). Кореневище використовують в свіжому або переробленому вигляді.
Чи знаєте ви? Відома всім приправа до суші і роллам, маринований молодий імбир (гарі) своїм рожевим кольором зобов’язаний червоною Периллил (трав’яниста рослина). Натуральний же колір маринованого кореня — жовто-сірий.
Основні хімічні характеристики
Пряність має досить специфічним смаком і ароматом. Пов’язано це з містяться в рослині ефірною олією (1,5-3%) до складу якого входять:
- α- і β-цінгіберен;
- камфен;
- цинеол;
- бісаболен;
- борнеол;
- цитраль;
- линалоол.
Ці компоненти відповідають за аромат кореневища. Пекучий, гострий смак досягається за рахунок гингерола.
Крім цього рослина містить наступні корисні речовини:
- вітамін С — 5 мг;
- вітамін Е — 0,3 мг;
- вітамін К — 0,1 мг;
- вітамін В3 — 0,2 мг;
- вітамін В6 — 0,2 мг;
- вітамін В9 — 11 мг;
- вітамін В5 — 0,2 мг;
- омега 3 кислоти — 34 мг;
- омега 6 — 120 мг;
- кальцій — 16 мг;
- залізо — 0,6 мг;
- магній — 43 мг;
- фосфор — 34 мг;
- калій — 415 мг;
- натрій — 13 мг;
- цинк — 0,3 мг;
- мідь — 0,2 мг;
- магній — 0,2 мг;
- селищ — 0,7 мкг.
смакові якості
У смаку імбиру відчувається дуже виражена гіркоту, пекучість. У ньому присутні нотки чорного перцю, лимонної цедри, сушеного чебрецю. Цей смак складно порівняти з якимсь іншим, так як він занадто багатогранний і кожен вловлює його по-своєму.
Важливо! Варто відзначити, що імбир добре підсилює смак чорного перцю, наділяючи його незвичайної свіжістю.
Аромат: на що схожий
Свіжий імбир має приємний, чимось схожим на цитрусовий, ароматом з нотками перетертих листя шавлії. Запах легкий, свіжий, не різкий, приємний і зберігається довго завдяки великій кількості ефірних масел.
Свіжий корінь і сухий порошок: основні відмінності
Свіжий імбирний корінь дуже відрізняється за смаком і ароматом від меленого порошку. Ці відмінності настільки очевидні, що сплутати два види кореня складно. У процесі сушіння гострота смаку і різкість аромату в рази посилюються.
Маринований імбир: від чого залежить інтенсивність смаку
Перед тим як приступати до маринування імбирного кореня його ріжуть на тоненькі скибочки і вимочують у воді кілька годин. Так прибирають зайву гіркоту і пекучість прянощі. Якби цього не робили, що пряність неможливо було покласти в рот більше 1-2 шматочків. Час вимочування і відповідає за смакові якості продуктів. Особливий смак маринованого імбиру надає маринад з оцту, солі, цукру і харчових барвників.
Чи знаєте ви? Імбир входить в число перших рослин, завезених в Америку.
Як правильно додавати в чай і інші напої
Можна готувати чай на основі імбиру або додавати шматочки кореня в звичайний чай і інші напої. Чай зі свіжого імбирного кореня готується в чайнику або термосі. Сировина подрібнюється, закладається в ємність, заливається водою і настоюється мінімум 5 хвилин. Якщо під рукою немає свіжого кореня, то можна використовувати порошок. Його потрібно в два рази менше, ніж свіжого. Якість напою не зміниться. Смак його буде таким же і пахнути він буде так само, але з’явиться каламутність.
Якщо ви готуєте напій з імбиром, то:
- Лікарський імбирний чай (проти застуди) кип’ятіть 10 хвилин у відкритій ємності.
- При використанні порошку кип’ятіть напій на повільному вогні 20-25 хвилин.
- Кореневище не обов’язково чистити. Досить його ретельно вимити і потерти шкірку губкою або щіткою.
- На одну чашку напою досить 3-5 г прянощі. Тут не працює випадок, чим більше, тим краще.
- Краще віддайте перевагу свіжому корені, а не меленого. Перш за все аромат у нього багатшими і більш насиченим, смак приємніше, крім цього під меленим коренем часто підсовують якусь іншу рослину.
Важливо! Чим довше будь-який напій з імбиром настоюється, тим більш насиченим його аромат і менше гострота прянощі.
Використання в кулінарії
Багатогранність смаку і насичений аромат дозволяють використовувати пряність в будь-якому вигляді при приготуванні різних страв, починаючи від перших і закінчуючи десертами і напоями. Пряність чудово поєднується зі спеціями, гвоздикою і корицею. Якщо її додати в овочевий салат, порізавши дрібно, то блюдо придбає лимонну свіжість.
Сік з кореня додається в салатні заправки, маринади для м’ясних і рибних страв в європейській кухні. У країнах Азії з рослини готують варення, просто засахарівая кореневище, або додаючи до нього апельсинову цедру. В Індії існує 4 сорти імбирного борошна, що відрізняється процентним вмістом в ній меленого кореня тропічної рослини.
Вам буде цікаво дізнатися, чому імбир синій всередині.
Смакові якості імбиру дозволяють готувати з ним солодощі: льодяники, печиво, кекси, бісквіти, пудинги. Відмінними виходять компоти, пиво і лікери, приготовані з додаванням прянощі. Імбир — оригінальна неповторна пряність з багатогранним смаком. Вона одна з небагатьох, які прекрасно поєднуються як з солоними, гострими стравами, так і з солодощами.
Попередня
Загрузка...
