Чи можна маринувати гіркі огірки і як правильно це робити?

Огірок — улюблений овоч більшості дачників і городників, тому завжди прикро, якщо урожай раптом виявляється з гірким присмаком. Причиною такого явища можуть стати зміни клімату, нестабільні погодні умови або неякісний посівний матеріал (гіркота є спадковою ознакою і насіння горчащіх огірків дадуть такий же новий урожай). Але навіть якщо похрумтіти свіжим солодким зеленці не вдалося, є способи зробити смачну консервацію навіть з гірких плодів.

Особливості маринування огірків з гіркотою

Гіркота огіркам надає специфічне речовина під назвою кукурбітацин, найбільш сконцентрована в шкірці. Воно корисне і покращує роботу шлунково-кишкового тракту, але в жодному разі не рекомендовано вживати його у великих кількостях.

Чи знаєте ви? Родина огірка — вологі тропічні ліси Індії. Клімат там стабільний, тому в індійських тропіках огірки не гірчать.
Ось основні заходи, які допоможуть уникнути гіркого присмаку в маринованих огірках:

  1. За день до консервації можна замочити овочі в холодній воді на 12 годин. Перед цією процедурою не потрібно зрізати попки і шкірку, це робиться вже перед консервацією. У банки добре покласти чайну ложку сухої гірчиці і пару часточок хрону (якщо є).
  2. Більш швидкий спосіб позбавити плоди від гіркоти — замочування на 40 хвилин в солоній воді. Концентрація солі становить 1 ст. л. на 2 л води.
  3. Гіркота йде при тепловій обробці, тому підійде гаряче консервування.

Мариновані огірки

Вибір і підготовка інгредієнтів

Огірки для маринування повинні бути приблизно одного розміру (7-12 см). Для соління підійдуть невеликі плоди до 9 см, у яких ще ніжні водянисті насіння. Колір повинен бути темно-зелений, без жовтих плям.

Цікаво почитати  Рецепт маринованих огірків з яблуками на зиму

Для зимових заготовок ідеально підходять тонкошкірі овочі. Огірки з гірчинкою можна повністю позбавити від шкури, якщо необхідно.
Важливо! Якщо огірочки трохи мляві, не хвилюйтеся: вимочування від гіркоти наситить їх вологою і зробить знову пружними.

рецепт №1

легко

Рецепт маринованих гірких огірків

Кухонне начиння для приготування:

тазик для вимочування (або ванна), стіл, плита, дошка обробна, каструля на 3-5 л, глибока каструля на 5-10 л, ніж кухонний, мірний стаканчик, їдальня і чайна ложки, банки трилітрові, металеві кришки, закаточний ключ.

30 хвилин
кроки
12 інгредієнтів

  • огірки

    1 кг

  • червона цибулина

    1 шт.

  • часник

    2 зубчики середньої величини

  • перець зелений солодкий

    1 стручок

  • хрін

    1 корінь і 2 листи

  • Чорна смородина

    5 аркушів

  • чорний перець

    10 великих горошин

  • кріп

    5 «парасольок»

  • лавровий лист

    1 шт.

  • сіль

    3 ст. л.

  • цукор

    2 ст. л.

  • оцет (9%)

    100 мл.

Харчова цінність на 100 г:
калорії:
16 ккал;
білки:
1-2,5 г;
жири:
0 г;
вуглеводи:
2 м

  1. Огірки попередньо готуються одним із способів, викладених в п. 1, і ретельно миються.
  2. Банки стерилізуються паром на водяній бані.
  3. Солодкий перець необхідно очистити від насіння і нарізати подрібніше.
  4. Часник і корінь хрону нарізаються кільцями, цибулина — півкільцями.
  5. Дно банок встеляється листям смородини і хрону, а також Кріпно «парасольками».
  6. Потім в банки дуже щільно укладаються зеленці і засипаються зверху підготовленими цибулею, часником, солодким перцем і коренем хріну.
  7. Банки заливають окропом і залишають на 5 хвилин.
  8. У каструлю для приготування розсолу зливають окріп з банок, додають сіль, цукор, чорний перець і оцет і знову доводять до кипіння. Розсіл не потрібно проварювати, відразу після закипання він готовий і його розливають по банках.
  9. Пряні огірки готові. Банки необхідно закрити, перевернути на кришки, накрити рушником і залишити в спокої до повного охолодження.
Цікаво почитати  Чим і як підгодувати огірки під час цвітіння і плодоношення

Особливості зберігання заготовок

Банки з зимовими заготовками маринованих огірків найкраще зберігати в прохолодному приміщенні — комори, погребі чи щонайменше на заскленій лоджії. зберігання консервацій
Якщо дотримуватися всіх умов правильної консервації (стерилізація банок, ретельний відбір плодів під засолювання і т. Д.), То навіть в кімнатних умовах вашим заготівлях нічого не загрожує.

Важливо! Відкриту банку з огірками можна зберігати довше одного-двох тижнів. В крайньому випадку, залишилися екземпляри можна заморозити і використовувати для приготування страв.

Як запобігти появи гіркоти в огірках при вирощуванні?

Щоб не довелося згодом так багато возитися з горчащімі Зеленцями, ось кілька порад:

  1. Зробіть графік поливу і дотримуйтеся його. Нерегулярне зволоження, так само як і надлишок вологи, можуть викликати гіркоту у огірків.
  2. Недолік сонячного світла і прямі сонячні промені — ось два чинники, здатних привести до надлишку кукурбитацина. Вибирайте місце для посадки з розсіяним світлом.
  3. Не забувайте про азотно-калієву підгодівлю.
  4. Прибирайте урожай акуратно, уникаючи пошкоджень батоги рослин.
Попередня
ОгіркиОгірки з корицею на зиму: кращі рецепти заготовки, фото
Наступна
ОгіркиЯк підвищити врожайність огірків в теплиці і у відкритому грунті: основні способи, корисні поради
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар