Чи можна маринувати гіркі огірки і як правильно це робити?
Огірок — улюблений овоч більшості дачників і городників, тому завжди прикро, якщо урожай раптом виявляється з гірким присмаком. Причиною такого явища можуть стати зміни клімату, нестабільні погодні умови або неякісний посівний матеріал (гіркота є спадковою ознакою і насіння горчащіх огірків дадуть такий же новий урожай). Але навіть якщо похрумтіти свіжим солодким зеленці не вдалося, є способи зробити смачну консервацію навіть з гірких плодів.
Особливості маринування огірків з гіркотою
Гіркота огіркам надає специфічне речовина під назвою кукурбітацин, найбільш сконцентрована в шкірці. Воно корисне і покращує роботу шлунково-кишкового тракту, але в жодному разі не рекомендовано вживати його у великих кількостях.
Чи знаєте ви? Родина огірка — вологі тропічні ліси Індії. Клімат там стабільний, тому в індійських тропіках огірки не гірчать.
Ось основні заходи, які допоможуть уникнути гіркого присмаку в маринованих огірках:
- За день до консервації можна замочити овочі в холодній воді на 12 годин. Перед цією процедурою не потрібно зрізати попки і шкірку, це робиться вже перед консервацією. У банки добре покласти чайну ложку сухої гірчиці і пару часточок хрону (якщо є).
- Більш швидкий спосіб позбавити плоди від гіркоти — замочування на 40 хвилин в солоній воді. Концентрація солі становить 1 ст. л. на 2 л води.
- Гіркота йде при тепловій обробці, тому підійде гаряче консервування.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Огірки для маринування повинні бути приблизно одного розміру (7-12 см). Для соління підійдуть невеликі плоди до 9 см, у яких ще ніжні водянисті насіння. Колір повинен бути темно-зелений, без жовтих плям.
Для зимових заготовок ідеально підходять тонкошкірі овочі. Огірки з гірчинкою можна повністю позбавити від шкури, якщо необхідно.
Важливо! Якщо огірочки трохи мляві, не хвилюйтеся: вимочування від гіркоти наситить їх вологою і зробить знову пружними.
рецепт №1
легко
Рецепт маринованих гірких огірків
Кухонне начиння для приготування:
тазик для вимочування (або ванна), стіл, плита, дошка обробна, каструля на 3-5 л, глибока каструля на 5-10 л, ніж кухонний, мірний стаканчик, їдальня і чайна ложки, банки трилітрові, металеві кришки, закаточний ключ.
30 хвилин
кроки
12 інгредієнтів
-
огірки
1 кг
-
червона цибулина
1 шт.
-
часник
2 зубчики середньої величини
-
перець зелений солодкий
1 стручок
-
хрін
1 корінь і 2 листи
-
Чорна смородина
5 аркушів
-
чорний перець
10 великих горошин
-
кріп
5 «парасольок»
-
лавровий лист
1 шт.
-
сіль
3 ст. л.
-
цукор
2 ст. л.
-
оцет (9%)
100 мл.
Харчова цінність на 100 г:
калорії:
16 ккал;
білки:
1-2,5 г;
жири:
0 г;
вуглеводи:
2 м
- Огірки попередньо готуються одним із способів, викладених в п. 1, і ретельно миються.
- Банки стерилізуються паром на водяній бані.
- Солодкий перець необхідно очистити від насіння і нарізати подрібніше.
- Часник і корінь хрону нарізаються кільцями, цибулина — півкільцями.
- Дно банок встеляється листям смородини і хрону, а також Кріпно «парасольками».
- Потім в банки дуже щільно укладаються зеленці і засипаються зверху підготовленими цибулею, часником, солодким перцем і коренем хріну.
- Банки заливають окропом і залишають на 5 хвилин.
- У каструлю для приготування розсолу зливають окріп з банок, додають сіль, цукор, чорний перець і оцет і знову доводять до кипіння. Розсіл не потрібно проварювати, відразу після закипання він готовий і його розливають по банках.
- Пряні огірки готові. Банки необхідно закрити, перевернути на кришки, накрити рушником і залишити в спокої до повного охолодження.
Особливості зберігання заготовок
Банки з зимовими заготовками маринованих огірків найкраще зберігати в прохолодному приміщенні — комори, погребі чи щонайменше на заскленій лоджії. 
Якщо дотримуватися всіх умов правильної консервації (стерилізація банок, ретельний відбір плодів під засолювання і т. Д.), То навіть в кімнатних умовах вашим заготівлях нічого не загрожує.
Важливо! Відкриту банку з огірками можна зберігати довше одного-двох тижнів. В крайньому випадку, залишилися екземпляри можна заморозити і використовувати для приготування страв.
Як запобігти появи гіркоти в огірках при вирощуванні?
Щоб не довелося згодом так багато возитися з горчащімі Зеленцями, ось кілька порад:
- Зробіть графік поливу і дотримуйтеся його. Нерегулярне зволоження, так само як і надлишок вологи, можуть викликати гіркоту у огірків.
- Недолік сонячного світла і прямі сонячні промені — ось два чинники, здатних привести до надлишку кукурбитацина. Вибирайте місце для посадки з розсіяним світлом.
- Не забувайте про азотно-калієву підгодівлю.
- Прибирайте урожай акуратно, уникаючи пошкоджень батоги рослин.
Загрузка...
