Засолка хрустких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

Заготівля огірків на зиму здається рутинним процесом. Насправді це зовсім не так — засолювання огірків так, щоб вони залишилися хрусткими, є справжньою творчістю. А безліч різноманітних рецептів лише підштовхують до створення кулінарних шедеврів.

Вибір і підготовка огірків

До вибору огірків для заготовки варто підійти відповідально, так як невдала партія сировини зведе нанівець всі старання і надовго зіпсує настрій.
Вибір і підготовка огірків

Для домашньої консервації підійдуть такі огірочки:

  • невеликого розміру — вони найсмачніші, солодкі і будуть щільно поміщатися в банках;
  • щільні на дотик і не дуже темні;
  • світла частина плодів не повинна бути жовтуватою;
  • в смаку плодів не має бути присутня гіркота — при купівлі великої партії це потрібно перевірити на 2-3 примірниках, злегка надкусив темну частину;
  • товстошкірі огірки самі хрусткі;
  • без внутрішніх пустот;
  • шорсткі з чорними шипами на пупиришках.

Чи знаєте ви? Будова огіркового плода є характерним для будови плодів сімейства гарбузових і називається — тиквіна. Таким же словом в ботанічних описах називаються плоди гарбуза, кавуна, кабачка і патисонів.

Рецепти хрустких солоних огірків на зиму в банках

Зимові заготовки огірків робляться в 1-літрової, в півтора літровій, в 2-х літрових і в 3-х літрових банках. Рецептів існує безліч, але найбільш застосовувані розглянуті нижче. Інгредієнти наводяться в пропорції на 3-літрову банку, при необхідності отримання пропорції на 1 літр, потрібно розділити кількість всіх інгредієнтів на 3.

30 хвилин
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • вода

    1-1,5 л

  • огірки

    1,5-2 кг

  • часник

    2-3 зубчики

  • кріп

    3-4 парасольки

  • хрін

    4 листа

  • листя вишні, чорної смородини і дуба

    по 5-6 шт.

  • лавровий лист

    2 шт.

  • чорний перець

    6 горошин

  • сіль

    90 г

Харчова цінність на 100 г:
калорії
10-12 ккал
білки
0,5-1 г
жири
0 г
вуглеводи
1 г

  1. Помийте продукти, у огірочків обріжте хвостики і все упереміш укладіть в бутель.
  2. Розчиніть сіль в фільтрованої холодній воді і влийте розсіл в ємність з майбутньою консервацією.
  3. Зверху додайте два листа хрону, які виконують три функції — збільшують хрусткі якості продукту, поліпшують його смак і запобігають утворенню цвілі вгорі банки.
  4. Бутель поставте в широку тарілку, на його горлечко укладіть капронову кришку (не закривати!).
  5. Через три доби вилився в тарілку розсіл додайте до верху банки, і щільно закрийте капронову кришку.
  6. Консервацію відправте на зберігання в прохолодне місце і використовуйте протягом зими.

Відео-рецепт

Простий рецепт холодним способомПростий рецепт холодним способомВідео-рецепт: Простий рецепт холодним способом

Важливо! Кількість солі в даному рецепті кілька перевищує звичайну норму при засолюванні, тому перед вживанням може знадобитися трохи вимочити продукт в прохолодній воді.

рецепт №2

складно

Гарячим способом без стерилізації

40 хвилин
кроки
11 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • вода

    1,5 л

  • огірки

    до 2 кг

  • часник

    2-3 зубчики

  • кріп

    3-4 парасольки

  • хрін

    3-4 листа

  • гвоздика

    3-4 шт.

  • запашний перець

    за смаком

  • листя вишні і чорної смородини

    до 6 шт.

  • сіль

    90 г

  • цукор

    70 г

  • оцет

    25 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорії
12-15 ккал
білки
0,5-1 г
жири
0 г
вуглеводи
1-1,5 г

  1. Замочіть огірочки на годину, помийте, обсушіть на серветці, видаліть квітки і хвостики.
  2. Помийте все листя і парасольки.
  3. Зубчики часнику очистіть і поріжте на невеликі шматочки або тонкі пластинки.
  4. Покладіть плоди щільно в банку. На дні, в середині і зверху зробіть прошарок з листя, кропу, хрону і часнику.
  5. Коли вже все укладено, за бажанням, зверху додайте гострий перець.
  6. Ємності залийте окропом, накрийте прокип’ячену кришками і залиште до охолодження.
  7. Через годину злийте воду в каструлю, розмішайте в ній сіль, цукор і додайте спеції. Після цього розсіл необхідно довести до кипіння.
  8. Після закипання додайте оцет і прокип’ятіть ще раз.
  9. Розсіл розлийте по банках, які тут же необхідно закатати, перевернути і укутати.

Відео-рецепт

Гарячим способом без стерилізаціїГарячим способом без стерілізацііВідео-рецепт: гарячим способом без стерилізації

Дивіться і інші рецепти засолювання огірків гарячим способом і без стерилізації.

рецепт №3

середньо

без оцту

30-40 хвилин
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • вода

    1,5 л

  • огірки

    1-1,5 кг

  • хрін

    1-2 листи

  • вишня (або смородина)

    4-5 листків

  • чорний перець

    8 горошин

  • гіркий перець

    за смаком

  • сіль

    90 г

  • цукор

    100-120 г

  • лимонна кислота

    5 г

Харчова цінність на 100 г:
калорії
10-12 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
1 г

  1. Вимочіть і обсушити плоди, покладіть їх у стерилізований бутель.
  2. Після цього ємність залийте окропом до верху, накрийте кришкою і укутайте рушником на 20 хвилин.
  3. За цей час приготуйте розсіл — в воду потрібно додати сіль, цукор і довести її до кипіння.
  4. З банок злийте воду, додайте туди лимонну кислоту, і залийте приготовлений розсіл.
  5. Засукайте продукт кришками і відправте під ковдру остигати.

Відео-рецепт

без оцтуБез уксусаВідео-рецепт: Без оцту

Дізнайтеся також як засолити великі огірки.

рецепт №4

складно

З гірчицею

60 хвилин
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • вода

    1,5 л

  • огірки

    1-1,5 кг

  • зерна гірчиці

    1 ч. Л.

  • часник

    2-3 зубчики

  • лавровий лист

    2 шт.

  • томатна паста

    2 ст. л.

  • чорний перець

    6-7 горошин

  • сіль

    60 г

  • цукор

    100-120 г

  • оцет

    15 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорії
15-20 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
1-1,5 г

  1. Замочіть плоди на пару годин, вимийте їх і видаліть хвостики, укладіть в стерилізовані банки.
  2. Банки залийте окропом і прикрийте на 30 хвилин кришками.
  3. Воду злийте, додайте в неї сіль, цукор, томатну пасту, лаврові листки, зерна гірчиці, горошини перцю, і доведіть рідину до кипіння.
  4. Зубчики часнику покришите в бутель з огірочками.
  5. Розсіл залийте в ємності практично до верху, після чого додайте оцет.
  6. Бутлі переверніть, закутайте і залиште в такому положенні на добу.

Відео-рецепт

З гірчицеюЗ горчіцейВідео-рецепт: З гірчицею

Читайте також, як засолити огірки з гірчицею на зиму холодним способом.

рецепт №5

складно

З помідорами шматочками

30-40 хвилин
кроки
13 інгредієнтів

  • вода

    1 л

  • огірки

    до 1 кг

  • помідори

    до 1 кг

  • цибуля

    1 шт.

  • часник

    3-4 шт.

  • кріп

    3-4 парасольки

  • лавровий лист

    2-3 листків

  • чорний перець

    5-6 горошин

  • запашний перець

    5-6 горошин

  • соняшникова олія

    15 мл

  • сіль

    90 г

  • цукор

    60 г

  • оцет

    30 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорії
15-25 ккал
білки
1-1,5 г
жири
1-2 г
вуглеводи
1-1,5 г

  1. Овочі помийте, висушіть і поріжте: огірки кружечками по 0,5-1 см, а помідори на четвертинки. Лук можна порізати півкільцями.
  2. Простерилизуйте банки і в хаотичному порядку щільно заповніть їх овочами і кропом.
  3. Приготуйте маринад — сіль і цукор розчиніть у воді і доведіть розсіл до кипіння. Після цього в окріп влийте оцет.
  4. У кожну банку додайте соняшникову олію, після чого залийте маринадом.
  5. Прикриті кришкою банки стерилізують 10 хвилин у високій каструлі з киплячою водою, яка досягає до 3/4 їх висоти.
  6. Після стерилізації в ємності з овочами додайте маринад, щоб заповнити до верху.
  7. Засукайте бутлі і укутайте їх в перевернутому вигляді.

Рекомендуємо почитати як правильно солити огірки, щоб банки не вибухали.

рецепт №6

середньо

З лимонною кислотою

40-50 хвилин
кроки
10 інгредієнтів

  • вода

    1 л

  • огірки

    1-1,5 кг

  • кріп

    3-4 парасольки

  • часник

    4-5 зубчиків

  • лимонна кислота

    10-15 г

  • чорний перець

    до 10 горошин

  • лавровий лист

    3 листа

  • вишня

    4-5 листків

  • сіль

    100-120 г

  • цукор

    100-120 г

Харчова цінність на 100 г:
калорії
10-12 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
1 г

  1. Замочіть огірки на 1-2 години, помийте їх і обріжте хвостики.
  2. У ретельно вимиті банки покладіть зелень і спеції.
  3. Плоди помістіть в ємності і залийте окропом на 20 хвилин.
  4. Злийте остигнула воду, розчиніть в ній сіль і цукор. Після цього розсіл знову закип’ятіть.
  5. Отриманий маринад розлийте в пляшки. Після цього додайте лимонну кислоту.
  6. Продукт закатати і приберіть в темне місце для охолодження.

Важливо! Після закачування варто акуратно покатати банки по столу. Це робиться не тільки для перевірки на можливе протікання, але і для розподілу лимонної кислоти за обсягом.

рецепт №7

середньо

Рецепт солодких огірків

40-50 хвилин
кроки
11 інгредієнтів

  • вода

    1 л

  • огірки

    до 1,5 кг

  • часник

    4-5 зубків

  • кріп

    3-4 парасольки

  • хрін

    3-4 листа

  • чорний перець

    8-10 горошин

  • запашний перець

    6-8 горошин

  • лавровий лист

    5-7 шт.

  • сіль

    90-120 г

  • цукор

    150-200 г

  • лимонна кислота

    10-20 г

Харчова цінність на 100 г:
калорії
12-14 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
1-1,5 г

  1. Промийте плоди, обсушити і обріжте хвостики.
  2. Банки і кришки простелірізуйте, укладіть в них огірочки, кріп, хрін, часник і спеції.
  3. Ємності залийте окропом і потримайте 20 хвилин.
  4. Воду з бутлів злийте в каструлю. Поки вода доводиться до кипіння, в ній розчиніть сіль і цукор. Після закипання в рідину введіть лимонну кислоту.
  5. Маринад залийте в банки, закатати, переверніть і укутайте до охолодження.

Ви також можете дізнатися чому огірки при засолюванні стають порожніми всередині.

Особливості зберігання солоних огірків в банку

Для зберігання вдома солоних смачних огірочків необхідно темне прохолодне місце. В ідеалі це підвал або льох, але, через брак цих приміщень, можна облаштувати місце для зберігання на балконі, надійно сховавши соління від зимових холодів.
Особливості зберігання солоних огірків в банку

Також підійде домашня комора, але температурний режим в ній не дозволить довго зберігати ті види солінь, які потрібно було один раз заливати окропом і які зберігаються під капроновою кришкою.

додаткові поради

Багато господинь мають свої секрети, застосування яких дозволяє отримати смачні і хрусткі огірки.

Ось деякі рекомендації від майстрів консервації:

  • найсмачніші хрусткі огірочки виходять, якщо їх консервувати відразу після збору;
  • різні розміри матеріалу викличуть нерівномірну просолкі і смак;
  • не варто використовувати воду з-під крана — вона здатна зіпсувати навіть найкраще сировину;
  • найкраще підійде колодязна вода або покупна очищена;
  • для того щоб посолити великі огірочки, вони не вкладаються в ємності, а ставляться вертикально;
  • при замочуванні плодів перед засолкою, воду потрібно міняти кожен півгодини-годину.

Чи знаєте ви? Називати огірок овочем необачно — плоди цієї рослини є овочами лише за кулінарними рецептами. А ось по ботанічної класифікації це фрукт, який утворює помилкові ягоди.
Консервація огірків не є надто складним процесом. Досить враховувати всі нюанси, дотримуватися вимог рецептур, і вже зовсім скоро можна буде насолодитися хрусткими смачними плодами.

Попередня
ОгіркиЧому жовтіє розсада огірків: основні причини, що можна зробити, заходи профілактики
Наступна
ОгіркиСорт огірків Буян: особливості вирощування та догляду, опис і характеристика, фото, відгуки
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар