Як замаринувати огірки-переростки на зиму: кращі рецепти з покроковим приготуванням
Переросли огірки нерідко залишають на насіння, але коли сорт є гібридом або плодів занадто багато, ставиться закономірне питання про їх використання в консервації.
Чи можна маринувати переросли огірки
Невчасно зібрані огірки переростають і не так смачні, проте навіть такі овочі можна маринувати. Для них краще всього вибирати рецепти, які передбачають нарізку — у таких плодів нерідко доводиться зрізати жорстку пожовклу шкурку або насіння. Якщо переросли огірки ще й гірчать, то при їх маринуванні добре використовувати гірчицю — вона переб’є неприємний присмак.
Важливо! Використовують тільки засолювальні або універсальні сорти. Салатні різновиди мають занадто мало сухих речовин і в заготовках кілька водянисті.
Заготовки поступатимуться за смаковими якостями свіжим і невеликим екземплярів, але все одно відмінно підійдуть для прийому в їжу в зимовий час.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Плоди миють і перебирають, очищають від шкірки і насіння (при необхідності), нарізають залежно від розміру і рецепта на кружечки, півкола, кубики. Підгнилі або м’які екземпляри не використовують.
Як замаринувати переросли огірки на зиму
Для маринування великих плодів підходять багато рецептів для огірків шматочками, тому в якості тари беруть звичайні скляні банки ємністю 0,5 і 1 л. Їх обов’язково слід простерилізувати (над парою, в мікрохвильовій печі, в духовці). Кришки до них зазвичай для стерильності кип’ятять.
рецепт №1
Простий рецепт з оцтом
Салат, закуска, гарнір
Складність приготування: середня.
Чи знаєте ви? Звичне слово «огірок» походить від давньогрецького назви цього овоча «агурос», що перекладається як «незрілий, недозрілий». Очевидно, плоди прозвали так через їх зеленого кольору, який зазвичай означає незрілість.
1 банка на 2 л3 години
кроки
8 інгредієнтів
-
огірки
1,5 кг
-
рафінована олія
100 мл
-
оцет (9%)
100 мл
-
цукровий пісок
100 г
-
сіль
1,5 ст. л.
-
чорний перець (мелений)
1-2 ч. Л
-
часник
1 головка
-
гірчиці (сухий порошок)
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
калорійність
84 ккал
білки
1 г
жири
5 г
вуглеводи
8 г
- Очистити огірки і порізати довільно невеликими шматочками.
- Почистити часник і помити зубки, видавити їх часничниця.
- З інших інгредієнтів треба зробити соус, перемішуючи їх, і додати його до огірковим шматочках.
- Знову перешкодити і залишити на 1,5-2 години. За період настоювання заважати ще кілька разів.
- Розкласти шматочки з соком по банкам і накрити зверху кришками.
- Поставити банки в каструлю, на днище якої поклали тканину, і залити водою до місця звуження банок до шийки.
- Довести до кипіння і стерилізувати 15 хв на слабкому вогні.
- Дістати банки і зробити їх закачування. Перевернути на кришку і укутати.
Цей простий рецепт, що включає в себе гірчицю, добре підійде для переростків, які стали гірчити.
рецепт №2
без стерилізації
Салат, закуска, гарнір
Складність приготування: середня.
Читайте також як маринувати огірки з гірчицею на зиму.
7 банок на 1 л 2 години
кроки
6 інгредієнтів
-
огірки
2,5 кг
-
цибуля
0,5 кг
-
часник
2 головки
-
зелень естрагону
за смаком
-
сіль
50 г
-
кислота лимонна
50 г
Харчова цінність на 100 г:
калорійність
22 ккал
білки
1 г
жири
5 г
вуглеводи
8 г
- id:» 27635 [/ img]
Очищені огірки порізати на кубики. - id:» 27637 [/ img]
Лук очистити, вимити і також нарізати кубиками. - id:» 27638 [/ img]
Очистити і помити часник, пропустити через землянку. - id:» 27640 [/ img]
Помити і подрібнити зелень естрагону. - id:» 27644 [/ img]
Всі складові перемішати в тазу і залишити на годину. Перенести таз на плиту і довести до кипіння. Варити, помішуючи, 15 хв. - id:» 27646 [/ img]
Розподілити продукт по підготовленій тарі і зробити закачування.
Приготування огірків за цим рецептом займе мало часу, а естрагон додасть пікантний смак. Цей рецепт готується відносно швидко і без зайвих трудовитрат, оскільки заготівлю не потрібно стерилізувати перед закачуванням.
рецепт №3
По-корейськи
Салат, закуска, гарнір
Складність приготування: середня.
Важливо! Для консервації не можна брати йодовану сіль — банки з таким інгредієнтом здуваються. Найкраще підійде проста кам’яна сіль.
6 банок на 1 Л1 годину
кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
огірки
2 кг
-
морквина
0,5 кг
-
оцет столовий
½ ст.
-
соняшникова олія
½ ст.
-
часник
5 штук.
-
цукровий пісок
½ ст.
-
кам’яна сіль
50 г
-
приправа для моркви по-корейськи
½ пакету.
Харчова цінність на 100 г:
калорійність
71 ккал
білки
1 г
жири
4 г
вуглеводи
8 г
Промити овочі під проточною водою і підсушити на рушник. У перезрілих огірків видалити великі насіння, товсту шкірку, і за допомогою ножа нарубати їх на великі шматочки.
Моркву почистити і нашаткувати соломкою. Можна скористатися для зручності спеціальної теркою або кухонним комбайном. Часник також подрібнити ножем.
У тазик помістити подрібнені овочі.
Приготувати холодний маринад — змішати оцет, соняшникова олія, часник, сіль, цукор, приправу. Залити ємність з овочами холодним маринадом, перемішати і дати постояти 4 години.
Розмістити вміст ємності по скляних банках, які потім накрити кришками і простерилізувати протягом 11-15 хвилин.
Зробити закачування банок.
Поставити консервацію кришками вниз.Відео: Огірки по-корейськи на зиму
Відео-рецепт
Як і корейскіВідео-рецепт: По-корейськи
Завдяки прянощів (часник, коріандр) огірки будуть володіти пікантним смаком.
рецепт №4
У власному соку
Салат, закуска, гарнір
Важливо! Існують сорти і гібриди, які переростають, якщо їх вчасно не зібрати. Наприклад, Сибірський засолення F1, Престиж F1, Герда, Красунчик, Паризький корнішон. Серед них чимало партенокарпических гібридів, які не потребують запиленні і нерідко стійкі до багатьох несприятливих факторів.
6 банок на 1 Л1 годину
кроки
9 інгредієнтів
-
огірки
4,5 кг
-
цибуля ріпчаста
0,5 кг
-
перець болгарський
0,5 кг
-
зелень кропу
30 г
-
зелень петрушки
30 г
-
цукор
200 г
-
сіль
100 г
-
рафінована олія
230 мл
-
оцет 6%
35 мл
Харчова цінність на 100 г:
калорійність
67 ккал
білки
0,5 г
жири
13 г
вуглеводи
16 г
- У огірків-переростків зрізати кінці і нарізати їх кільцями.
- Почистити і помити цибулю і перці. Цибулини нашаткувати півкільцями, а перець — пропорційними з ними смужками.
- Помити і подрібнити зелень.
- Змішати нарізку з усіма рештою інгредієнтами, перешкодити і залишити на 2 години.
- Розкласти масу разом з пущений соком по підготовленій тарі і прикрити кришками.
- Поставити банки в широку каструлю з тканинною серветкою на дні та долити гарячої води.
- Довести до кипіння, зменшити вогонь і стерилізувати 20 хв.
- Зробити закачування тари і перевернути на кришку. Утеплити ковдрою і залишити до охолодження.
Салат з переросли огірків
рецепт №5
У власному соку
Салат, закуска, гарнір
Радимо почитати як приготувати мариновані огірки швидкого приготування.
1 банка на 1 Л1 годину
кроки
7 інгредієнтів
-
огірки
1 кг
-
цибуля ріпчаста
2 цибулини
-
зелень кропу
30 г
-
цукор
1 ч. Л.
-
сіль
15 г
-
рафінована олія
50 мл
-
оцет
35 мл
Харчова цінність на 100 г:
калорійність
52 ккал
білки
1 г
жири
4 г
вуглеводи
4 г
- id:» 27597 [/ img]
Огірки замочити на 1 годину у воді. Зрізати кінчики у огірків і порізати на кружечки, половинки або четвертинки (залежно від розміру). - id:» 27598 [/ img]
Цибулини очистити, помити і нарізати півкільцями. - id:» 27599 [/ img]
Кріп помити і дрібно нарізати. Всю овочеву нарізку скласти в одну ємність, додати всі інші інгредієнти, перешкодити, накрити і залишити на півгодини. - id:» 27601 [/ img]
Розкласти суміш по підготовлених ємностей, прикрити кришками. Помістити банки в каструлю з тканиною на днище і залити на ¾ висоти гарячою водою. Довести до кипіння і стерилізувати на тихому вогні 15 хвилин. - id:» 27602 [/ img]
Обережно витягти банки з окропу і закатати. Перевернути консервацію на кришку і вкрити теплою ковдрою.
Особливості зберігання заготовок
Якщо консервація з огірками піддавалася стерилізації і тара щільно закупорена кришками, а також якщо при приготуванні використовувався оцет, то здійснювати зберігання можна в домашніх умовах при кімнатній температурі. Досить, щоб місце для зберігання було без доступу сонячних променів і сухе. Добре підійде комора, кухонну шафу або полку. Якщо є в наявності підпілля або льох, то заготовки можна перемістити туди. Термін зберігання — не більше 1 року.
Чи знаєте ви? З переросли огірків можна зробити сік, вживання якого добре позначиться на стані шкіри і волосся, обмінних процесах, роботі серцево-судинної системи. А якщо такий сік виявився з гірчинкою, його можна застосувати зовнішньо для відбілювання шкіри.
Отже, які переросли огірки можна консервувати, але тільки в порізаному вигляді. Існує чимало рецептів, які допоможуть заготовити невчасно зібраний урожай.
Попередня