Як замаринувати огірки-переростки на зиму: кращі рецепти з покроковим приготуванням

Переросли огірки нерідко залишають на насіння, але коли сорт є гібридом або плодів занадто багато, ставиться закономірне питання про їх використання в консервації.

Чи можна маринувати переросли огірки

Невчасно зібрані огірки переростають і не так смачні, проте навіть такі овочі можна маринувати. Для них краще всього вибирати рецепти, які передбачають нарізку — у таких плодів нерідко доводиться зрізати жорстку пожовклу шкурку або насіння. Якщо переросли огірки ще й гірчать, то при їх маринуванні добре використовувати гірчицю — вона переб’є неприємний присмак.
Важливо! Використовують тільки засолювальні або універсальні сорти. Салатні різновиди мають занадто мало сухих речовин і в заготовках кілька водянисті.
Заготовки поступатимуться за смаковими якостями свіжим і невеликим екземплярів, але все одно відмінно підійдуть для прийому в їжу в зимовий час.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Плоди миють і перебирають, очищають від шкірки і насіння (при необхідності), нарізають залежно від розміру і рецепта на кружечки, півкола, кубики. Підгнилі або м’які екземпляри не використовують.

які переросли огірки

Як замаринувати переросли огірки на зиму

Для маринування великих плодів підходять багато рецептів для огірків шматочками, тому в якості тари беруть звичайні скляні банки ємністю 0,5 і 1 л. Їх обов’язково слід простерилізувати (над парою, в мікрохвильовій печі, в духовці). Кришки до них зазвичай для стерильності кип’ятять.

рецепт №1

Простий рецепт з оцтом

Салат, закуска, гарнір

Складність приготування: середня.

Чи знаєте ви? Звичне слово «огірок» походить від давньогрецького назви цього овоча «агурос», що перекладається як «незрілий, недозрілий». Очевидно, плоди прозвали так через їх зеленого кольору, який зазвичай означає незрілість.

1 банка на 2 л3 години
кроки
8 інгредієнтів

  • огірки

    1,5 кг

  • рафінована олія

    100 мл

  • оцет (9%)

    100 мл

  • цукровий пісок

    100 г

  • сіль

    1,5 ст. л.

  • чорний перець (мелений)

    1-2 ч. Л

  • часник

    1 головка

  • гірчиці (сухий порошок)

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
84 ккал
білки
1 г
жири
5 г
вуглеводи
8 г

  1. Очистити огірки і порізати довільно невеликими шматочками.
  2. Почистити часник і помити зубки, видавити їх часничниця.
  3. З інших інгредієнтів треба зробити соус, перемішуючи їх, і додати його до огірковим шматочках.
  4. Знову перешкодити і залишити на 1,5-2 години. За період настоювання заважати ще кілька разів.
  5. Розкласти шматочки з соком по банкам і накрити зверху кришками.
  6. Поставити банки в каструлю, на днище якої поклали тканину, і залити водою до місця звуження банок до шийки.
  7. Довести до кипіння і стерилізувати 15 хв на слабкому вогні.
  8. Дістати банки і зробити їх закачування. Перевернути на кришку і укутати.
  9. Цей простий рецепт, що включає в себе гірчицю, добре підійде для переростків, які стали гірчити.

    Огірки з оцтом

рецепт №2

без стерилізації

Салат, закуска, гарнір

Складність приготування: середня.

Читайте також як маринувати огірки з гірчицею на зиму.

7 банок на 1 л 2 години
кроки
6 інгредієнтів

  • огірки

    2,5 кг

  • цибуля

    0,5 кг

  • часник

    2 головки

  • зелень естрагону

    за смаком

  • сіль

    50 г

  • кислота лимонна

    50 г

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
22 ккал
білки
1 г
жири
5 г
вуглеводи
8 г

  1. id:» 27635 [/ img]
    Очищені огірки порізати на кубики.
  2. id:» 27637 [/ img]
    Лук очистити, вимити і також нарізати кубиками.
  3. id:» 27638 [/ img]
    Очистити і помити часник, пропустити через землянку.
  4. id:» 27640 [/ img]
    Помити і подрібнити зелень естрагону.
  5. id:» 27644 [/ img]
    Всі складові перемішати в тазу і залишити на годину. Перенести таз на плиту і довести до кипіння. Варити, помішуючи, 15 хв.
  6. id:» 27646 [/ img]
    Розподілити продукт по підготовленій тарі і зробити закачування.
  7. Приготування огірків за цим рецептом займе мало часу, а естрагон додасть пікантний смак. Цей рецепт готується відносно швидко і без зайвих трудовитрат, оскільки заготівлю не потрібно стерилізувати перед закачуванням.

рецепт №3

По-корейськи

Салат, закуска, гарнір

Складність приготування: середня.

Важливо! Для консервації не можна брати йодовану сіль — банки з таким інгредієнтом здуваються. Найкраще підійде проста кам’яна сіль.

6 банок на 1 Л1 годину
кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • огірки

    2 кг

  • морквина

    0,5 кг

  • оцет столовий

    ½ ст.

  • соняшникова олія

    ½ ст.

  • часник

    5 штук.

  • цукровий пісок

    ½ ст.

  • кам’яна сіль

    50 г

  • приправа для моркви по-корейськи

    ½ пакету.

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
71 ккал
білки
1 г
жири
4 г
вуглеводи
8 г


  1. Промити овочі під проточною водою і підсушити на рушник. У перезрілих огірків видалити великі насіння, товсту шкірку, і за допомогою ножа нарубати їх на великі шматочки.

  2. Моркву почистити і нашаткувати соломкою. Можна скористатися для зручності спеціальної теркою або кухонним комбайном. Часник також подрібнити ножем.

  3. У тазик помістити подрібнені овочі.

  4. Приготувати холодний маринад — змішати оцет, соняшникова олія, часник, сіль, цукор, приправу. Залити ємність з овочами холодним маринадом, перемішати і дати постояти 4 години.

  5. Розмістити вміст ємності по скляних банках, які потім накрити кришками і простерилізувати протягом 11-15 хвилин.

  6. Зробити закачування банок.

  7. Поставити консервацію кришками вниз.

    Відео: Огірки по-корейськи на зиму

    Відео-рецепт

    Як і корейскіВідео-рецепт: По-корейськи

  8. Завдяки прянощів (часник, коріандр) огірки будуть володіти пікантним смаком.

рецепт №4

У власному соку

Салат, закуска, гарнір

Важливо! Існують сорти і гібриди, які переростають, якщо їх вчасно не зібрати. Наприклад, Сибірський засолення F1, Престиж F1, Герда, Красунчик, Паризький корнішон. Серед них чимало партенокарпических гібридів, які не потребують запиленні і нерідко стійкі до багатьох несприятливих факторів.

6 банок на 1 Л1 годину
кроки
9 інгредієнтів

  • огірки

    4,5 кг

  • цибуля ріпчаста

    0,5 кг

  • перець болгарський

    0,5 кг

  • зелень кропу

    30 г

  • зелень петрушки

    30 г

  • цукор

    200 г

  • сіль

    100 г

  • рафінована олія

    230 мл

  • оцет 6%

    35 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
67 ккал
білки
0,5 г
жири
13 г
вуглеводи
16 г

  1. У огірків-переростків зрізати кінці і нарізати їх кільцями.
  2. Почистити і помити цибулю і перці. Цибулини нашаткувати півкільцями, а перець — пропорційними з ними смужками.
  3. Помити і подрібнити зелень.
  4. Змішати нарізку з усіма рештою інгредієнтами, перешкодити і залишити на 2 години.
  5. Розкласти масу разом з пущений соком по підготовленій тарі і прикрити кришками.
  6. Поставити банки в широку каструлю з тканинною серветкою на дні та долити гарячої води.
  7. Довести до кипіння, зменшити вогонь і стерилізувати 20 хв.
  8. Зробити закачування тари і перевернути на кришку. Утеплити ковдрою і залишити до охолодження.
  9. Огірки у власному соку

Салат з переросли огірків

рецепт №5

У власному соку

Салат, закуска, гарнір

Радимо почитати як приготувати мариновані огірки швидкого приготування.

1 банка на 1 Л1 годину
кроки
7 інгредієнтів

  • огірки

    1 кг

  • цибуля ріпчаста

    2 цибулини

  • зелень кропу

    30 г

  • цукор

    1 ч. Л.

  • сіль

    15 г

  • рафінована олія

    50 мл

  • оцет

    35 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
52 ккал
білки
1 г
жири
4 г
вуглеводи
4 г

  1. id:» 27597 [/ img]
    Огірки замочити на 1 годину у воді. Зрізати кінчики у огірків і порізати на кружечки, половинки або четвертинки (залежно від розміру).
  2. id:» 27598 [/ img]
    Цибулини очистити, помити і нарізати півкільцями.
  3. id:» 27599 [/ img]
    Кріп помити і дрібно нарізати. Всю овочеву нарізку скласти в одну ємність, додати всі інші інгредієнти, перешкодити, накрити і залишити на півгодини.
  4. id:» 27601 [/ img]
    Розкласти суміш по підготовлених ємностей, прикрити кришками. Помістити банки в каструлю з тканиною на днище і залити на ¾ висоти гарячою водою. Довести до кипіння і стерилізувати на тихому вогні 15 хвилин.
  5. id:» 27602 [/ img]
    Обережно витягти банки з окропу і закатати. Перевернути консервацію на кришку і вкрити теплою ковдрою.

Особливості зберігання заготовок

Якщо консервація з огірками піддавалася стерилізації і тара щільно закупорена кришками, а також якщо при приготуванні використовувався оцет, то здійснювати зберігання можна в домашніх умовах при кімнатній температурі. Досить, щоб місце для зберігання було без доступу сонячних променів і сухе. Добре підійде комора, кухонну шафу або полку. Якщо є в наявності підпілля або льох, то заготовки можна перемістити туди. Термін зберігання — не більше 1 року.

Чи знаєте ви? З переросли огірків можна зробити сік, вживання якого добре позначиться на стані шкіри і волосся, обмінних процесах, роботі серцево-судинної системи. А якщо такий сік виявився з гірчинкою, його можна застосувати зовнішньо для відбілювання шкіри.

Отже, які переросли огірки можна консервувати, але тільки в порізаному вигляді. Існує чимало рецептів, які допоможуть заготовити невчасно зібраний урожай.

Попередня
ОгіркиСорт огірків Буян: особливості вирощування та догляду, опис і характеристика, фото, відгуки
Наступна
ОгіркиВирощування огірків в мішках: покрокова інструкція, переваги і недоліки, правила догляду, фото
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар