Засолка огірків гарячим способом: кращі рецепти (з оцтом, з гірчицею, під капронову кришку), відео
Засолка огірків — найпростіший метод заготівлі цих овочів про запас. Існують два способи соління — холодний і гарячий. У даній статті наведено кілька цікавих і часто використовуваних рецептів засолювання огірків гарячим способом.
Особливості гарячого засолу
При гарячому засоленні розсіл, який згодом буде залитий в тару з огірками, в обов’язковому порядку кип’ятять і в гарячому вигляді заливають в тару огірками. При такому способі зводиться до мінімуму ризик виникнення процесу бродіння, вбиваються патогенні бактерії. І як наслідок, консервований продукт можливо зберігати в теплих приміщеннях.
Чи знаєте ви? Унікальна речовина, що міститься в огірках, — тартронова кислота. Ця речовина нейтралізує дію вуглеводів, запобігає появі надлишкової жирової маси.
Як підготувати огірки
Підготовка огірків до засолюванні складається з декількох простих дій:
- Відбір плодів. Огірки повинні бути однакові за розміром (гарантія рівномірного просаливания), свіжі, без зовнішніх пошкоджень і слідів цвілі.
- попереднє замочування в холодній (краще — крижаний, у міру нагрівання воду слід міняти на більш холодну) воді на кілька годин. Оптимально — на ніч. Це додасть огіркам пружність.
- Якщо свіжозібране огірки «гірчать» на смак, то в такому випадку рекомендується замочити плоди на 1 годину в соляному розчині з розрахунку 1 столова ложка солі на 2 літри води.
- Обрізка кінчиків у плодів. Як правило, це обов’язкова процедура. Хоча в достатній кількості рецептів огірки використовуються без обрізання кінчиків.
рецепт №1
Рецепт солоних хрустких огірків на зиму гарячим способом в домашніх умовах
У кожному рецепті використовується певний набір спецій, прянощів, консервантів. Скільки солі на 1 літр води необхідно брати при засолюванні огірків, слід визначати, виходячи з того, які огірки ви хочете отримати — більш ніжні, слабосоленої або Ядрена для розсольник, солянок і вінегретів.
кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
вода підготовлена
1,5 л
-
цукровий пісок
1,5 ч. Л
-
сіль кам’яна
1,5 ст. л
-
листя хрону, смородини, вишні
по 3 шт.
-
кропові парасольки
4 шт.
-
Перець чорний
10 шт.
-
зубці часнику (невеликі)
6 шт.
-
кислота оцтова (9%)
3 ст. л
- У чисту, охолоджену після прожарювання у духовці банку всипаємо промиту зелень, зубки часнику, перець.
- Підготовленими огірками (вимитими, вимоченими в крижаній воді, з обрізаними торцями) щільно заповнюють ємність.
- Вливають в банку окріп, через 20 хвилин зливають в каструлю.
- Туди ж всипають сіль і цукор, доводять до кипіння, наповнюють цим складом ємності з огірками.
- Витримують плоди в закипілої розсолі (розчин з води з сіллю і цукровим піском) чверть години.
- Далі рідина з банки з огірками знову зливають в каструлю і доводять до кипіння.
- Харчовий оцет додають до огірків в банку, і акуратно заливають гарячим розсолом.
- Простерилізованих заздалегідь металевими кришками герметично закочують, перевертають.
- Після повного охолодження поміщають банки на зберігання.
Відео: засолювання огірків гарячим способом
Відео-рецепт
Рецепт солоних хрустких огірків на зиму гарячим способом в домашніх умовах Відео-рецепт: Рецепт солоних хрустких огірків на зиму гарячим способом в домашніх умовах
рецепт №2
Класичний рецепт з оцтом
Кількість складових розраховане на літрову банку:
Компоненти для заливки:
Кількість компонентів заливки розраховане на 4 ємності об’ємом 1 л.
Важливо! Для приготування солоних бочкових огірків потрібно 60 г солі крупного помелу без добавок на 1 л води.
кроки
6 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
кухонна сіль
50 г
-
цукровий пісок
25 г
-
оцет столовий (9%)
80 мл
-
лавровий лист
1 шт.
-
гвоздика
1 бутон
-
запашний перець
2 горошини
- У холодну (бажано крижану) воду поміщаємо плоди на 3 години.
- У скляні банки насипаємо часник, пекучий перець, парасольки кропу, листя, смородинові ягоди.
- Невеликого розміру огірки закладаємо в банки без зайвого ущільнення.
- Заливаємо овочі та зелень окропом 2 рази по 5 хвилин.
- «Другу» воду зливаємо у велику каструлю і варимо маринад. Кладемо прянощі з сіллю і цукром. Оцтову кислоту в киплячий розсіл вводять поступово, тонкою цівкою, не допускаючи появи піни.
- Заливають маринад в ємності, герметично закупорюють.
- Перевернуті банки накриваються ковдрою до повного їх охолодження.
Відео: огірки з оцтом
Відео-рецепт
Класичний рецепт з уксусомВідео-рецепт: Класичний рецепт з оцтом
рецепт №3
без стерилізації
Рецепт гарний тим, що плоди виходять хрусткі, зі смаком свіжепросольних (малосольні) огірків.
На банку об’ємом 3 літри потрібно:
Для розсолу:
Вам буде корисно знати чому огірки при засолюванні стають порожніми всередині.
кроки
6 інгредієнтів
-
вода фільтрована
1,5 л
-
сіль кам’яна
3 ст. л. (Без гірки)
-
цукор
3 ст. л. (Без гірки)
-
чорний перець горошком
5 штук.
-
гвоздика
3 суцвіття
-
столовий оцет 9%
1,5 ст. л.
- На дно банки поміщають дрібно порізаний часник, частина листя, невеликий шматок кореня хрону (частина листа), кріп.
- Заповнюють банку огірками, перемежовуючи з зеленню, пекучим перцем. Верхній шар під кришкою повинен складатися з листя, щоб при заливці киплячим розсолом уникнути прямого попадання гарячої води на огірки.
- Заливається «чистий» окріп. Банки з нещільно прикритими кришками витримуються 1 годину. Вода зливається у велику ємність, на її основі варять маринад.
- Виходячи з рецепта розсолу додають всі компоненти, крім оцтової кислоти, чекають закипання. Вливають оцет.
- Негайно заливають свіжоприготований маринад в банки.
- Закривають ключем, ставлять дном вгору.
Якщо місце зберігання — тепле приміщення, кількість оцту за рецептом подвоюється і становить 3 ст. л. При використанні ємностей меншого обсягу кількість складових розсолу розраховується пропорційно.
Чи знаєте ви? В ОАЕ селекціонери представили огірки кубічної форми. Всі інші «огіркові» параметри залишилися колишні.
рецепт №4
З гірчицею
Дуже простий спосіб зробити хрусткі солоні огірки.
кроки
6 інгредієнтів
-
огірки (невеликі)
1,5 кг
-
дубові та вишневі листя
по 4 шт.
-
хрін
1 лист
-
сіль (НЕ йодованої)
3 ст. л. (Без верху)
-
часник
3 зубки
-
гірчичний порошок
1,5 л.
- Банки вимити, просушити.
- Витримані попередньо в холодній воді огірки з обрізаними хвостиками помістити в банку з листям і часником.
- Засипати сіль, залити окріп.
- Звичайними (не товста) капроновими кришками закрити ємності і на 3 дні залишити в теплому приміщенні.
- У банках після розкорковування зняти тонку плівку, утворену поверх розсолу.
- Далі рідина вилити в каструлю, довести до кипіння, безперервно знімаючи піну.
- Суху гірчицю всипати в тару, залити киплячою заливкою і герметично закатати банки. Залишити охолоджуватися в перевернутому стані.
Важливо! При покупці сухої гірчиці слід звернути увагу на дату фасування. Гірчичний порошок для консервації овочів повинен мати яскраво виражений гострий смак і терпкий аромат.
рецепт №5
З яблуками
Рецепт — для ледачих, а результат не розчарує.
Для ємності на 3 літри необхідно:
Для розсолу:
кроки
3 інгредієнта
-
вода фільтрована
1,5 л
-
сіль кам’яна без добавок
1,5 ст. л
-
цукровий пісок
1,5 ст. л
- Подрібнюють яблука рівними часточками, серцевину видаляють. У банки зі смородиновим листям щільно укладають огірки, перемежовуючи яблучними часточками.
- Заливають яблучно-огіркову суміш двічі окропом на 5 хвилин.
- Суміш води, кухонної солі і цукру нагрівають до кипіння.
- Банки двічі заливають окропом, дають постояти кожен раз по 5 хвилин. Третій раз — розсільна заливка. Герметично закочують.
рецепт №6
Рецепт під капронову кришку
Спосіб, який не потребує навичок закачування ключем истрая надійна закупорювання поліетиленовими кришками.
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
огірки
1-1,2 кг
-
сіль (на 1 л води)
2 ст. л
-
цукор-пісок (на 1 л води)
3 ст. л
-
есенція оцтова 70%
1 ч. Л
-
листя (хрону, вишні, малини, смородини)
за смаком
-
часник
2 зубчики
-
перець чорний (горошок)
7-10 шт.
-
перець духмяний (горошок)
3-4 шт.
-
гвоздика (бутон)
3-4 шт.
-
кропові парасольки
1-2 шт.
- У стерилізовані банки закладають зелень, спеції, зубки часнику.
- Щільно закладають огірки в банку, верхнім шаром за бажанням додатково кладуть листя, перець. Кількість регламентується лише власним смаком.
- Заливають овочі окропом на 10 хвилин, прикривши кришками.
- Витримавши зазначений час, зливають в воду в каструлю, додають цукор з сіллю. Доведеним до кипіння розсолом заповнюють обсяг тари.
- Товсті капронові кришки опускають в окріп на 10-15 секунд. Після виймають їх з окропу, на внутрішню сторону кожної кришки наносять невелику кількість оцтової есенції і швидко закупорюють банки.
Якщо правильно підібрати кришки за розміром горловини ємності, банки без ризику розгерметизації будуть зберігатися довгий термін.
Відео: рецепт під капронову кришку гарячим способом
Відео-рецепт
Рецепт під капронову кришку Відео-рецепт: Рецепт під капронову кришку
Додаткові поради з приготування
Незважаючи на величезну кількість описаних методів засолювання огірків, необхідно виконувати певні правила, щоб кінцевий продукт не втратив своїх споживчих властивостей:
- Плоди огірків для засолювання повинні бути свіжі, одного розміру, переважно невеликого, з непошкодженою шкіркою. Овочі просоляться рівномірно і будуть хрусткі на смак.
- Використання зелені, листя, ягід зі слідами ушкодження або цвілі виключається.
- Тару, в якій засолюють огірки, вимивають із застосуванням розчину харчової соди (1 ст. Л. На 1 л води).
- Не допускати повторного використання металевих кришок з різьбою, так як в процесі зберігання заготовок відбувається корозія (іржа) внутрішніх поверхонь.
- Овочі, законсервовані методом соління, гарячим способом, добре зберігаються при кімнатній температурі. Необхідно виключити потрапляння сонячного світла на банки.
- Солоні огірки зберігають мікро- і макроелементи навіть при термічній обробці, тому є корисним доповненням харчового раціону в зимовий період. Головне — знати міру, тому що споживання солі має бути строго дозовано.
Рекомендуємо почитати, як правильно і де краще зберігати солоні огірки.
Соління як метод консервування огірків є не тільки найпростішим з точки зору виконання, але і самим «здоровим», так як дозволяє виключити додаткове використання консервантів (лимонна кислота, аспірин).
Загрузка...
