Стручковий горох: калорійність, користь і шкода

Напевно майже кожен пам’ятає цю культуру з дитинства, коли бігав на бабусину або мамину грядку і зривав ще не дозрілі, але дуже соковиті стручки зеленого гороху. Зараз ми його частіше вживаємо в якості одного з інгредієнтів олів’є. Однак мало хто знає, що горохові стручки не менше смачні і корисні, ніж горошини. У цій статті ви дізнаєтеся про корисні властивості стручкового гороху і про застосування його в кулінарії.

Калорійність і хімічний склад

Стручковий горох відноситься до сімейства Бобові. Його також називають трав’янистим, оскільки вирощувати його досить просто. Дана культура знайома в багатьох країнах вже понад 1000 років, однак солодкий сорт, який зараз дуже багато вирощують на своїх грядках, був виведений лише в XVI столітті.

Чи знаєте ви? У Стародавньому Римі горох був основним продуктом харчування для бідних верств населення. А ось у Франції і Англії він був делікатесом і подавався на стіл тільки вищого суспільства.

Даний продукт є цінним джерелом корисних вітамінів і мінералів, а також інших корисних елементів. Він багатий білком, який добре засвоюється організмом, і вуглеводами, благотворно впливають на роботу організму в цілому.

До складу цієї рослини входять такі елементи, як залізо, магній, кальцій, фосфор, йоду і калій, а також вітаміни групи В і С.

Горох також цінується як продукт, в якому міститься лізин. Ця речовина досить рідко зустрічається в рослинних продуктах і допомагає в лікуванні серцево-судинних захворювань. Селен у складі горошку сприяє очищенню організму, а піридоксин — розщеплення амінокислот.

Стручковий горох користується великою популярністю серед вегетаріанців і дієтологів через свою низьку калорійність. У наведеній таблиці вказано, скільки калорій в цьому продукті, яка його поживна цінність і які корисні елементи в ньому містяться.

Чим корисний стручковий горох

• Хімічний і вітамінно-мінеральний склад визначають корисні властивості стручкового гороху:
• По живильній цінності він в 2 рази ситніше картоплі, так як в стручку і насінні міститься велика кількість білка.
• Дозволяє підтримувати тонус м’язових тканин, а спортсмени вживають його для збільшення м’язової маси.
• Є цінним джерелом амінокислот, в яких потребує організм.
• Не містить цукор, що дозволяє вживати його людям з цукровим діабетом.
• Не має шкідливих речовин.
• Швидко втамовує відчуття голоду.
• У холодну пору року дозволяє відчувати себе завжди повними сил.
• Перешкоджає розвитку астми, а при регулярному вживанні допомагає знизити кількість астматичних нападів.
• Сприятливо впливає на функціонування серцевого м’яза.
• Має антивірусні й антибактеріальні властивості, допомагає в лікуванні туберкульозу.
• Має омолоджуючий впливом на шкіру.
• Вітамін РР, який є в горосі, сприяє виведенню холестеринових бляшок з крові.

Важливо! Стручковий горох є досить важким продуктом, і при надмірному вживанні може стати причиною дискомфорту в області шлунка.

Якщо стручковий горошок піддати термічній обробці протягом мінімального проміжку часу, то білок в ньому практично не розпадається. Крім того, цей продукт рекомендований людям з проблемами сечостатевої системи. Регулярне його вживання надає знижує ризик захворіти простатитом, а також підвищує лібідо.

Стручковий горох дозволяє впоратися з запорами, а позбутися від печії допоможуть кілька горошин, які досить пожувати, а після того, як вони перетворяться в подрібнену кашку, проковтнути.

Протипоказання і шкода

На жаль, у стручкового горошку є і негативні сторони, від яких не можна позбутися, і нехтувати ними також не можна.

• Його не рекомендують вживати:
• Під час вагітності, так як він може викликати підвищене газоутворення, і в результаті дитина буде відчувати дискомфорт.
• При подагрі, оскільки в ньому міститься велика кількість пуринової кислоти, яка накопичується в сполучних тканинах і сприяє погіршенню самопочуття.
• При загостренні виразкових захворювань або гастриті, так як може викликати ускладнення.
• При індивідуальній непереносимості даного продукту.

Застосування в кулінарії

Стручковий горох як продукт харчування популярний з незапам’ятних часів — наприклад, на території сучасного Таїланду його використовують в їжу протягом 3000 років. Однак виникає питання, які саме страви можна готувати з цих бобових.

Що можна приготувати з стручкового гороху

Цей продукт можна вживати як в сирому вигляді, так і після термообробки. Стручковий горошок додають в перші і другі страви, а також в салати. Під дією високих температур клітковина стручків руйнується, і це додатково надає їм солодкуватий смак.

Якщо відварити стручки, додати до них масло і трохи м’яти, то можна вживати їх в якості окремого страви. Також його використовують для приготування різних запіканок.

Чи знаєте ви? У китайців користуються великим попитом не тільки стручки, а й молоді горохові пагони, які збирають так само ретельно, як і чайні листочки.

Смажений стручковий горошок використовується в різних національних стравах Китаю і Мексики, а в Індії його готують з додаванням картоплі і соусу каррі.

Молодий горох є для приготування англійського страви mashy peas, що подають із м’ясним пирогом або смаженою картоплею. Крім цього він добре поєднується з пастою, омлетом або рисом. З стручків готують смачне холодець і мус.

Скільки потрібно варити

Щоб зберегти всі корисні властивості стручкового гороху, його необхідно правильно приготувати. Більшість домогосподарок використовують в кулінарії тільки самі горошини, при цьому викидаючи стручки, вважаючи, що вони занадто жорсткі.

Важливо! Приготувати стручки можна і на пару. Для цього їх тримають над парою протягом 60-120 секунд.

Однак справжню цінність має весь горох, а не тільки вміст стручків. Молоді стручки потрібно варити цілком протягом 40 секунд. Можна і трохи більше — головне, щоб вони залишалися хрусткими і при цьому м’якими. Після того як горох буде готовий, воду потрібно злити, а готові стручки промити під проточною холодною водою.

Як вибрати при покупці

Стручковий горошок найкраще вирощувати самим, проте в сучасному світі, коли більшість людей живуть у великих містах, це навряд чи можливо. Саме тому необхідно знати, як правильно вибирати цей продукт в магазині.

Самим ніжним і смачним є молодий стручок з соковитими горошинками. Тому варто вибирати свіжозібраний горох, який має насичений зелений колір. Якщо зігнути стручок і він не зламається — значить, цей горошок вже не молодий.

У несвіжих стручках цукор перетвориться в крохмаль, і в результаті смакові якості і склад горошку змінюються.

Важливо! Молоді стручки не повинен мати будь-які пошкодження або плями.

Стручковий горох — це корисний продукт, який дозволяє швидко насититися і при цьому отримати всі необхідні поживні елементи, що дозволить зберегти здоров’я протягом тривалого періоду. Однак не варто ним захоплюватися, оскільки він також має свої протипоказання і може завдати шкоди організму.