Будова гороху: особливості культури, будова плоду, квіток, листів, кореня

Горох дуже популярний і любимо дорослими і дітьми по всьому світу. Цей овоч коштує недорого, проте він корисний і поживний. До того ж горох практично універсальний в кулінарному плані: його їдять свіжим, додають в перші і овочеві страви, використовують як гарнір або одного з його інгредієнтів, а також роблять всілякі пиріжкові начинки. Розглянемо детальніше особливості його будови, складу і інші характеристики.

походження культури

Вважається, що горохом людство зобов’язане Південно-Західної Азії, точніше сучасним Афганським, Індійським, Ефіопським, Закавказьким територіям. Завдяки археологічним дослідженням стало можливим простежити, яким шляхом ця культура поширювалася по світу. Так, більше 20 тис. Років тому, в неолітичні часи, на території сучасних Сербії, Хорватії, Франції, Італії, Німеччини, Австрії та інших європейських держав цей овоч обробляється нарівні зі злаками: просом, ячменем, пшеницею.

Чи знаєте ви? В даний час Індія і Китай проводять 70% світового обсягу гороху. Канада засіває їм найбільші, майже 1,5 млн га, площі в світі, а Франція демонструє найбільшу врожайність, збираючи більше 20 ц з кожного засіяного гектару.

Дослідження археологів повідомляють про широке використання гороху представниками крито-мікенської цивілізації, що завершила своє існування за півтори тисячі років до настання нової ери. Причому вони його не тільки їли самі, а й годували домашніх тварин. У I столітті до н. е. цей овоч дістався через Індію до Китаю, а після і до Японії. Відомо, що жителі середньовічної Європи досить охоче включали горох в свій раціон, адже його в сухому вигляді можна зберігати тривалий час, він дешевий і поживний.
горох
Завдяки даним якостям, овоч був дуже затребуваний небагатими шарами населення Англії, Франції, Скандинавії та інших країн. Його часто готували зі свинячим салом, і таке блюдо могло забезпечити людину необхідною в помірних умовах європейської зими енергією. До Нового Світу горох проник лише до кінця XV століття, коли Христофор Колумб посіяв його в 1493 р на острові Ізабелла. На наших землях культура вирощувалась місцевими племенами ще в III-II тис. До н. е. У XVIII столітті вона стає дуже поширеною, популярною і затребуваною.

будова

Горох — однорічна трава, що відноситься до роду трав’янистих рослин і є членом сімейства бобових. Латинська назва — Pisum. Наземна частина гороху покрита восковим нальотом, який, втім, відсутній у деяких видів.

Чи знаєте ви? Першим письмовим джерелом, в якому згаданий рецепт приготування зеленого горошку, а не сухого продукту, на даний момент є книга рецептів Гійома Тірелом, що датується XIII ст. Автор описав спосіб приготування «зеленого горошку в горщику».

коренева система

Коренева система у розглянутого рослини стрижнева, вона в змозі проникнути вглиб до 1,5 м, при цьому вона широко розгалужується. Якщо в грунті, де росте культура, вже водяться бульбочкові бактерії (ті їх раси, які вміють засвоювати азот безпосередньо з атмосфери) на ділянках кореня можуть утворитися бульби.
Стрижнева коренева система
Дане явище сильно впливає на можливість накопичення в грунті азоту — потрібного всім рослинам поживного елемента. Після гороху завдяки накопиченому азоту (близько 100 г речовини на 1 м²) відмінно ростуть будь-які городні культури, особливо капуста, гарбузове та пасльонові культури, а також різні коренеплоди.

стебло

У гороху трав’янистий, слабо лазить, легко вилягає, округлий стебло, довжина якого буває від 25 см до 3 м в залежності від сорту і умов зростання, а також обробітку.
Довжина — це ознака, за якою стебло ділиться на наступні групи:

  • карликовий або низький — нижче 1,5 м;
  • напівкарликовий — від 51 до 80 см;
  • середній — від 81 до 150 см;
  • високий — від 1,5 до 3 м.

Дізнайтеся коли і як правильно садити горох у відкритий грунт.

Стебло буває:

  • простим, інакше вилягаючим, який виростає від 0,5 до 1 м;
  • фасцірованним, інакше штамбові або кущових, у нього налічується від 7 до 21 вузла, залежить від того, наскільки сорт скоростиглий.

стебло гороху
Междозулія у такого виду короткі, в пазухах листків скупчено розташовуються квітки.

Чи знаєте ви? Французька знати сильно захопилася зеленим горошком після того, як його, привезений з Італії, 18 січня 1660 вперше приготував кухар Одіжер і подав до столу Людовика XIV. Це викликало побічний ефект у вигляді підвищеного газоутворення і розлади шлунка. Проте, мода трималася досить довго, про що говорить той факт, що Олівер Голдсміт, поет з Ірландії, часто бував у Франції XVIII століття, нарікав у своїх листах на отруйний продукт, приготований по-французьки.

листя

Листорозміщення у гороху супротивне, це означає, що у вузлі розташоване по 2 листочка один навпроти іншого. Прилистниках досить великий, його форма нагадує половинку серця. На ньому і листках рослини є сіруватий, що відливає сріблом малюнок, що нагадує мозаїку. Його розмір і розташування бувають різними і це сортовий ознака культури.
листя гороху
Листя складні, розташовуються по 2-3 пари на черешку, перисті, закінчуються вусиками, за допомогою яких вони можуть закріплюватися на опорній культурі. Як і у інших однодольних рослин, жилкування у горохових листя сітчасте. Бувають також інші типи горохових листя:

  • акаціевідний — лист, позбавлений вусиків, має непарний листочок на верхівці;
  • вусатий або безлисточкового — непарноперисті вуса, які утворюються замість листя;
  • багаторазово непарноперістие — сильно розгалужена жилка завершується 3-5 крихітними листочками.

Важливо! Однією з ознак сортності гороху вважається забарвлення його листя, проте вона в значній мірі залежить також від тих умов, в яких він росте, і від догляду за культурою.

Листочки за формою бувають:

  • продовгуватими;
  • яйцевидним;
  • оберненояйцеподібні;
  • округлими.

Розрізняють такі краю листочків:

  • цілокраї;
  • зубчасті;
  • пилчасті;
  • городчатиє.

Стебло і листя гороху

Колір може варіюватися наступними відтінками:

  • жовто-зелений;
  • світло зелений;
  • темно-зелений;
  • сизувато-зелений.

квітки

Квіточки у гороху розташовуються на довгих квітконосах, забарвлених в жовтий колір, іноді вельми коротких, практично сидячих.

Чи знаєте ви? Протягом XIX століття французькі селекціонери вивели колосальну кількість сортів зеленого горошку. У 1906 році у Франції вийшла праця селекціонерів «Денаіф і сини», в якому описувалося близько 250 різних сортів городнього гороху!

Суцвіття у культури кистьовий, його штамбові представники можуть мати ложнозонтічное. Віночок у горохових квіток дуже цікавий — метеликовий, що складається з 5 пелюсток:

  • його вітрило має оберненояйцеподібні форми, у верхній частині — виїмка;
  • 2 крила або весла подовжено-серповидні, мають найбільш інтенсивне забарвлення на відміну від вітрила;
  • човник являє собою два зрощених між собою пелюстки, вона в більшості випадків позбавлена ​​забарвлення.

Віночок у зернових сортів гороху найчастіше білий, кормові сорти мають рожевий, фіолетовий або червоно-пурпурний відтінок. Квіточка забезпечений сростнолістную пятізубчатой ​​чашкою, своїм виглядом нагадує дзвіночок.
Горох в період цвітіння
З десяти наявних тичинок дев’ять зрослися між собою, одна ж, яка прилягає до зав’язі, вільна. У зав’язі є від 10 до 12 семяпочек. Після посіву горох зацвітає в 30-55-денний термін.

Важливо! Незважаючи на те, що горох є самозапилюватися культурою, часткове перезапилення цілком можливо.

плід

Плодом гороху є боб, що складається з 2 стулок з 3-12 насінням всередині. Будова стулки може бути Лущильні або цукровим, буває також полусахарную:

  • лущильні забезпечені зсередини жорстким шаром, що нагадує пергамент;
  • цукрові позбавлені такого шару;
  • у полусахарную він розвинений лише частково.

Найлегше обмолочуються саме лущильні стулки.
горох
Сортовий ознака — колір недостиглого бобу, який буває:

  • жовтим;
  • світло-або темно-зеленим;
  • фіолетовим.

Важливо! Зрілі плоди фарбуються в жовтий, бурий або фіолетово-бурий кольори.

По довжині вони можуть бути:

  • дрібними — 3-4,5 см;
  • середніми — 4,5-6 см;
  • великими — 6-10 см;
  • дуже великими — 10-15 см.

Одним з сортових ознак культури є крупність її насіння:

  • дрібні: діаметр одного насіння 3,5-5 мм, маса тисячі насінин — 150 г;
  • середні: діаметр одного насіння 5-7 мм, маса тисячі — до 250 г;
  • великі: діаметр одного насіння 7-10,5 мм, маса тисячі перевищує 250 м

Їх форма може бути:

  • незграбно-округлої;
  • незграбною;
  • овально-подовженої;
  • кулястої;
  • плоскосдавленной.

У насіння гороху може бути гладка, зморшкувата, а також має вдавлення поверхню, а їх шкірка найчастіше безбарвна.
горох
Колір семядолей може бути:

  • жовтим;
  • зеленим;
  • темно-зеленим;
  • бурим;
  • фіолетовим.

Два останніх варіанти притаманні сортам кормового напрямку. Вони також можуть мати плями, смужки, точки.

Чи знаєте ви? Слово «горох», що використовується в слов’янських мовах, має древнеиндийское походження. Справа в тому, що на санскриті «гаршаті» означає «тре». Для отримання поживної горохової муки його необхідно було розтерти.

біологічні вимоги

Горох пред’являє певні біологічні вимоги:

  • холодостойкость: культура невимоглива до тепла, її насіння в стані прорости при температурі в +1 … + 2 ° С, а сходи можуть витримати 6-8-градусні заморозки;
  • посухостійкість: среднетребователен, весняну посуху до формування бутонів переносить досить легко, проте коли настає етап бутонізації та плодоутворення, рослина стає вельми чутливо до нестачі вологи;
  • високі вимоги до грунту: любить вологі чорноземні багаті вапном грунту, а також сірі лісові, окультурені дерново-підзолисті ґрунти з рівнем кислотності рН 6-7; не підійде культурі важка змита, піщана, засоленная грунт;
  • світлолюбна: гороху потрібно довгий світловий день, він за скоростиглістю перевершує інші бобові, маючи вегетаційний період 70-120 днів;

горох

Фермерам і городникам слід побоюватися основних шкідників культури:

  • горохової плодожерки;
  • горохової зернівки;
  • горохової попелиці та інших.

Чи знаєте ви? Існує версія походження третій частині імені великого римського оратора, консула Марка Тулія Цицерона, від давньоримського слова «горошина» — «цицеро». Цицерон не послухав пропозицією друзів змінити настільки «непривабливе» ім’я для просування в політичній кар’єрі, і не прогадав: він прославив його в тисячоліттях.

Горох може виявитися вражений такими небезпечними захворюваннями, з якими городнику доведеться битися:

  • аскохітозом;
  • борошнистою росою;
  • фузаріозом;
  • іржею.

Краще заздалегідь подбати про їх профілактиці.

Хімічний склад і калорійність

Горох містить велику кількість рослинного білка, подібного по складу з твариною, маючи в своєму складі незамінні амінокислоти та інші необхідні для організму речовини. За змістом рослинного білка горох займає друге місце і поступається лише сочевиці, яка лідирує в даному списку.
горох
На кожні 100 грамів їстівного вмісту гороху доводиться:

нутрієнткількістьнорма
калорійність299 ккал1684 ккал
білки23 г76 г
жири1,6 г60 г
вуглеводи48,1 г211 г
Харчові волокна10,7 г20 г
вода14 г2400 г
зола2,6 г~
вітаміни
Вітамін А, РЕ2 мкг900 мкг
бета Каротин0,01 мг5 мг
Вітамін В1, тіамін0,9 мг1,5 мг
Вітамін В2, рибофлавін0,18 мг1,8 мг
Вітамін В5, пантотенова2,3 мг5 мг
Вітамін В6, піридоксин0,3 мг2 мг
Вітамін В9, фолати16 мкг400 мкг
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ0,5 мг15 мг
Вітамін Н, біотин19,5 мкг50 мкг
Вітамін РР, НЕ7,2 мг20 мг
ніацин2,4 мг~
макроелементи
Калій, K731 мг2500 мг
Кальцій, Ca89 мг1000 мг
Магній, Mg88 мг400 мг
Натрій, Na27 мг1300 мг
Сірка, S170 мг1000 мг
Фосфор, Ph226 мг800 мг
Хлор, Cl57 мг2300 мг
мікроелементи
Залізо, Fe7 мг18 мг
Кобальт, Co8.6 мкг10 мкг
Марганець, Mn0.7 мг2 мг
Мідь, Cu590 мкг1000 мкг
Цинк, Zn2,44 мг12 мг
засвоювані вуглеводи
Крохмаль і декстрини44,7 г~
Моно- і дисахариди (цукру)3,4 гmax 100 г
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти0,2 гmax 18,7 г

Важливо! Крохмаль, який міститься в горосі, використовується у виробництві біопластмаси, здатної до розкладання в навколишньому середовищі.

Особливості вживання гороху

Горох вживають в їжу з найдавніших часів і по наш час, оскільки це безсумнівно корисний овоч, до того ж вельми недорогий і підлягає тривалому необтяжливим зберігання. Однак бездумне його вживання може в окремих випадках принести шкоду людському організму.
Горохова каша з копченостями

користь

  • Користь полягає в тому, що ця рослина:
  • більше інших дарів природи багато деякими вітамінами і мінеральними речовинами, необхідними для профілактики різних захворювань;
  • може замінити м’ясо або інші білкові продукти, наприклад, в період посту;
  • містить природні антиоксиданти флавоноїди, що зменшують рівень кислотності в тканинах і пригнічують злоякісні процеси;
  • містить тіамін, що уповільнює вікові процеси старіння в організмі, що захищає його клітини від шкоди, що завдається шкідливими чинниками на зразок нікотину або алкоголю, стимулюючий роботу головного мозку і вироблення енергії в організмі;
  • стимулює метаболізм, позбавляючи від запорів, виводить зайву рідину;
  • бореться із зайвою вагою оскільки в своєму складі має дуже мало жирів, а в деяких сортах їх і зовсім немає;
  • дозволений людям з діабетом, оскільки містяться в ньому вуглеводи — глюкоза і фруктоза — потрапляють в кров без допомоги інсуліну;
  • сприяє зміцненню серцево-судинної системи, що, в свою чергу, дуже важливо для попередження гіпертонії та інфаркту;
  • використовується в домашній косметології для виготовлення масок, що поліпшують колір обличчя, знімають набряклість і попереджуючих виникнення вугрової висипки.

Важливо! Висушений горох допустимо зберігати до 12 років, якщо дотримані умови. Своїх корисних властивостей він при цьому не втрачає.

Шкода і протипоказання

  • Є також ряд хвороб, при яких овоч необхідно повністю виключити з раціону або значно обмежити його застосування:
  • подагра і / або похилий вік: через наявність великої кількості пуринів, що сприяють підвищенню в організмі рівня сечової кислоти і накопичення її солей — уратів, — в сухожиллях, суглобах і інших тканинах;
  • лактація: через підвищеного газоутворення і ймовірності появи коліків у немовляти;
  • хвороби органів шлунково-кишкового тракту: в залежності від того, який орган і в якій мірі вражений і від стадії захворювання лікар може рекомендувати виключити або обмежити довічно або тимчасово вживання даного продукту.

Горох — цінний дар природи, який люди здавна оцінили по достоїнству і донині віддають йому належне. Він вживається в їжу у великій кількості видів і варіантів. В наші дні зберігання даного продукту можливе не тільки в сухому вигляді, а й у консервованому і замороженому, що дозволяє урізноманітнити меню цілий рік, а не тільки в швидкоплинний період його дозрівання.

Попередня
ГорохМаринований горошок в домашніх умовах без стерилізації на зиму: кращі рецепти з покроковою інструкцією, корисні поради
Наступна
ГорохЯк замаринувати зелений горошок на зиму в домашніх умовах: покрокова інструкція, додаткові поради, фото
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар