Будова гороху: особливості культури, будова плоду, квіток, листів, кореня

Горох дуже популярний і любимо дорослими і дітьми по всьому світу. Цей овоч коштує недорого, проте він корисний і поживний. До того ж горох практично універсальний в кулінарному плані: його їдять свіжим, додають в перші і овочеві страви, використовують як гарнір або одного з його інгредієнтів, а також роблять всілякі пиріжкові начинки. Розглянемо детальніше особливості його будови, складу і інші характеристики.

походження культури

Вважається, що горохом людство зобов’язане Південно-Західної Азії, точніше сучасним Афганським, Індійським, Ефіопським, Закавказьким територіям. Завдяки археологічним дослідженням стало можливим простежити, яким шляхом ця культура поширювалася по світу. Так, більше 20 тис. Років тому, в неолітичні часи, на території сучасних Сербії, Хорватії, Франції, Італії, Німеччини, Австрії та інших європейських держав цей овоч обробляється нарівні зі злаками: просом, ячменем, пшеницею.

Чи знаєте ви? В даний час Індія і Китай проводять 70% світового обсягу гороху. Канада засіває їм найбільші, майже 1,5 млн га, площі в світі, а Франція демонструє найбільшу врожайність, збираючи більше 20 ц з кожного засіяного гектару.

Дослідження археологів повідомляють про широке використання гороху представниками крито-мікенської цивілізації, що завершила своє існування за півтори тисячі років до настання нової ери. Причому вони його не тільки їли самі, а й годували домашніх тварин. У I столітті до н. е. цей овоч дістався через Індію до Китаю, а після і до Японії. Відомо, що жителі середньовічної Європи досить охоче включали горох в свій раціон, адже його в сухому вигляді можна зберігати тривалий час, він дешевий і поживний.

Завдяки даним якостям, овоч був дуже затребуваний небагатими шарами населення Англії, Франції, Скандинавії та інших країн. Його часто готували зі свинячим салом, і таке блюдо могло забезпечити людину необхідною в помірних умовах європейської зими енергією. До Нового Світу горох проник лише до кінця XV століття, коли Христофор Колумб посіяв його в 1493 р на острові Ізабелла. На наших землях культура вирощувалась місцевими племенами ще в III-II тис. До н. е. У XVIII столітті вона стає дуже поширеною, популярною і затребуваною.

будова

Горох — однорічна трава, що відноситься до роду трав’янистих рослин і є членом сімейства бобових. Латинська назва — Pisum. Наземна частина гороху покрита восковим нальотом, який, втім, відсутній у деяких видів.

Чи знаєте ви? Першим письмовим джерелом, в якому згаданий рецепт приготування зеленого горошку, а не сухого продукту, на даний момент є книга рецептів Гійома Тірелом, що датується XIII ст. Автор описав спосіб приготування «зеленого горошку в горщику».

коренева система

Коренева система у розглянутого рослини стрижнева, вона в змозі проникнути вглиб до 1,5 м, при цьому вона широко розгалужується. Якщо в грунті, де росте культура, вже водяться бульбочкові бактерії (ті їх раси, які вміють засвоювати азот безпосередньо з атмосфери) на ділянках кореня можуть утворитися бульби.

Дане явище сильно впливає на можливість накопичення в грунті азоту — потрібного всім рослинам поживного елемента. Після гороху завдяки накопиченому азоту (близько 100 г речовини на 1 м²) відмінно ростуть будь-які городні культури, особливо капуста, гарбузове та пасльонові культури, а також різні коренеплоди.

стебло

У гороху трав’янистий, слабо лазить, легко вилягає, округлий стебло, довжина якого буває від 25 см до 3 м в залежності від сорту і умов зростання, а також обробітку.
Довжина — це ознака, за якою стебло ділиться на наступні групи:

• карликовий або низький — нижче 1,5 м;
• напівкарликовий — від 51 до 80 см;
• середній — від 81 до 150 см;
• високий — від 1,5 до 3 м.

Дізнайтеся коли і як правильно садити горох у відкритий грунт.

Стебло буває:

• простим, інакше вилягаючим, який виростає від 0,5 до 1 м;
• фасцірованним, інакше штамбові або кущових, у нього налічується від 7 до 21 вузла, залежить від того, наскільки сорт скоростиглий.

Междозулія у такого виду короткі, в пазухах листків скупчено розташовуються квітки.

Чи знаєте ви? Французька знати сильно захопилася зеленим горошком після того, як його, привезений з Італії, 18 січня 1660 вперше приготував кухар Одіжер і подав до столу Людовика XIV. Це викликало побічний ефект у вигляді підвищеного газоутворення і розлади шлунка. Проте, мода трималася досить довго, про що говорить той факт, що Олівер Голдсміт, поет з Ірландії, часто бував у Франції XVIII століття, нарікав у своїх листах на отруйний продукт, приготований по-французьки.

листя

Листорозміщення у гороху супротивне, це означає, що у вузлі розташоване по 2 листочка один навпроти іншого. Прилистниках досить великий, його форма нагадує половинку серця. На ньому і листках рослини є сіруватий, що відливає сріблом малюнок, що нагадує мозаїку. Його розмір і розташування бувають різними і це сортовий ознака культури.

Листя складні, розташовуються по 2-3 пари на черешку, перисті, закінчуються вусиками, за допомогою яких вони можуть закріплюватися на опорній культурі. Як і у інших однодольних рослин, жилкування у горохових листя сітчасте. Бувають також інші типи горохових листя:

• акаціевідний — лист, позбавлений вусиків, має непарний листочок на верхівці;
• вусатий або безлисточкового — непарноперисті вуса, які утворюються замість листя;
• багаторазово непарноперістие — сильно розгалужена жилка завершується 3-5 крихітними листочками.

Важливо! Однією з ознак сортності гороху вважається забарвлення його листя, проте вона в значній мірі залежить також від тих умов, в яких він росте, і від догляду за культурою.

Листочки за формою бувають:

• продовгуватими;
• яйцевидним;
• оберненояйцеподібні;
• округлими.

Розрізняють такі краю листочків:

• цілокраї;
• зубчасті;
• пилчасті;
• городчатиє.

Колір може варіюватися наступними відтінками:

• жовто-зелений;
• світло зелений;
• темно-зелений;
• сизувато-зелений.

квітки

Квіточки у гороху розташовуються на довгих квітконосах, забарвлених в жовтий колір, іноді вельми коротких, практично сидячих.

Чи знаєте ви? Протягом XIX століття французькі селекціонери вивели колосальну кількість сортів зеленого горошку. У 1906 році у Франції вийшла праця селекціонерів «Денаіф і сини», в якому описувалося близько 250 різних сортів городнього гороху!

Суцвіття у культури кистьовий, його штамбові представники можуть мати ложнозонтічное. Віночок у горохових квіток дуже цікавий — метеликовий, що складається з 5 пелюсток:

• його вітрило має оберненояйцеподібні форми, у верхній частині — виїмка;
• 2 крила або весла подовжено-серповидні, мають найбільш інтенсивне забарвлення на відміну від вітрила;
• човник являє собою два зрощених між собою пелюстки, вона в більшості випадків позбавлена ​​забарвлення.

Віночок у зернових сортів гороху найчастіше білий, кормові сорти мають рожевий, фіолетовий або червоно-пурпурний відтінок. Квіточка забезпечений сростнолістную пятізубчатой ​​чашкою, своїм виглядом нагадує дзвіночок.

З десяти наявних тичинок дев’ять зрослися між собою, одна ж, яка прилягає до зав’язі, вільна. У зав’язі є від 10 до 12 семяпочек. Після посіву горох зацвітає в 30-55-денний термін.

Важливо! Незважаючи на те, що горох є самозапилюватися культурою, часткове перезапилення цілком можливо.

плід

Плодом гороху є боб, що складається з 2 стулок з 3-12 насінням всередині. Будова стулки може бути Лущильні або цукровим, буває також полусахарную:

• лущильні забезпечені зсередини жорстким шаром, що нагадує пергамент;
• цукрові позбавлені такого шару;
• у полусахарную він розвинений лише частково.

Найлегше обмолочуються саме лущильні стулки.

Сортовий ознака — колір недостиглого бобу, який буває:

• жовтим;
• світло-або темно-зеленим;
• фіолетовим.

Важливо! Зрілі плоди фарбуються в жовтий, бурий або фіолетово-бурий кольори.

По довжині вони можуть бути:

• дрібними — 3-4,5 см;
• середніми — 4,5-6 см;
• великими — 6-10 см;
• дуже великими — 10-15 см.

Одним з сортових ознак культури є крупність її насіння:

• дрібні: діаметр одного насіння 3,5-5 мм, маса тисячі насінин — 150 г;
• середні: діаметр одного насіння 5-7 мм, маса тисячі — до 250 г;
• великі: діаметр одного насіння 7-10,5 мм, маса тисячі перевищує 250 м

Їх форма може бути:

• незграбно-округлої;
• незграбною;
• овально-подовженої;
• кулястої;
• плоскосдавленной.

У насіння гороху може бути гладка, зморшкувата, а також має вдавлення поверхню, а їх шкірка найчастіше безбарвна.

Колір семядолей може бути:

• жовтим;
• зеленим;
• темно-зеленим;
• бурим;
• фіолетовим.

Два останніх варіанти притаманні сортам кормового напрямку. Вони також можуть мати плями, смужки, точки.

Чи знаєте ви? Слово «горох», що використовується в слов’янських мовах, має древнеиндийское походження. Справа в тому, що на санскриті «гаршаті» означає «тре». Для отримання поживної горохової муки його необхідно було розтерти.

біологічні вимоги

Горох пред’являє певні біологічні вимоги:

• холодостойкость: культура невимоглива до тепла, її насіння в стані прорости при температурі в +1 … + 2 ° С, а сходи можуть витримати 6-8-градусні заморозки;
• посухостійкість: среднетребователен, весняну посуху до формування бутонів переносить досить легко, проте коли настає етап бутонізації та плодоутворення, рослина стає вельми чутливо до нестачі вологи;
• високі вимоги до грунту: любить вологі чорноземні багаті вапном грунту, а також сірі лісові, окультурені дерново-підзолисті ґрунти з рівнем кислотності рН 6-7; не підійде культурі важка змита, піщана, засоленная грунт;
• світлолюбна: гороху потрібно довгий світловий день, він за скоростиглістю перевершує інші бобові, маючи вегетаційний період 70-120 днів;

Фермерам і городникам слід побоюватися основних шкідників культури:

• горохової плодожерки;
• горохової зернівки;
• горохової попелиці та інших.

Чи знаєте ви? Існує версія походження третій частині імені великого римського оратора, консула Марка Тулія Цицерона, від давньоримського слова «горошина» — «цицеро». Цицерон не послухав пропозицією друзів змінити настільки «непривабливе» ім’я для просування в політичній кар’єрі, і не прогадав: він прославив його в тисячоліттях.

Горох може виявитися вражений такими небезпечними захворюваннями, з якими городнику доведеться битися:

• аскохітозом;
• борошнистою росою;
• фузаріозом;
• іржею.

Краще заздалегідь подбати про їх профілактиці.

Хімічний склад і калорійність

Горох містить велику кількість рослинного білка, подібного по складу з твариною, маючи в своєму складі незамінні амінокислоти та інші необхідні для організму речовини. За змістом рослинного білка горох займає друге місце і поступається лише сочевиці, яка лідирує в даному списку.

На кожні 100 грамів їстівного вмісту гороху доводиться:

Важливо! Крохмаль, який міститься в горосі, використовується у виробництві біопластмаси, здатної до розкладання в навколишньому середовищі.

Особливості вживання гороху

Горох вживають в їжу з найдавніших часів і по наш час, оскільки це безсумнівно корисний овоч, до того ж вельми недорогий і підлягає тривалому необтяжливим зберігання. Однак бездумне його вживання може в окремих випадках принести шкоду людському організму.

користь

• Користь полягає в тому, що ця рослина:
• більше інших дарів природи багато деякими вітамінами і мінеральними речовинами, необхідними для профілактики різних захворювань;
• може замінити м’ясо або інші білкові продукти, наприклад, в період посту;
• містить природні антиоксиданти флавоноїди, що зменшують рівень кислотності в тканинах і пригнічують злоякісні процеси;
• містить тіамін, що уповільнює вікові процеси старіння в організмі, що захищає його клітини від шкоди, що завдається шкідливими чинниками на зразок нікотину або алкоголю, стимулюючий роботу головного мозку і вироблення енергії в організмі;
• стимулює метаболізм, позбавляючи від запорів, виводить зайву рідину;
• бореться із зайвою вагою оскільки в своєму складі має дуже мало жирів, а в деяких сортах їх і зовсім немає;
• дозволений людям з діабетом, оскільки містяться в ньому вуглеводи — глюкоза і фруктоза — потрапляють в кров без допомоги інсуліну;
• сприяє зміцненню серцево-судинної системи, що, в свою чергу, дуже важливо для попередження гіпертонії та інфаркту;
• використовується в домашній косметології для виготовлення масок, що поліпшують колір обличчя, знімають набряклість і попереджуючих виникнення вугрової висипки.

Важливо! Висушений горох допустимо зберігати до 12 років, якщо дотримані умови. Своїх корисних властивостей він при цьому не втрачає.

Шкода і протипоказання

• Є також ряд хвороб, при яких овоч необхідно повністю виключити з раціону або значно обмежити його застосування:
• подагра і / або похилий вік: через наявність великої кількості пуринів, що сприяють підвищенню в організмі рівня сечової кислоти і накопичення її солей — уратів, — в сухожиллях, суглобах і інших тканинах;
• лактація: через підвищеного газоутворення і ймовірності появи коліків у немовляти;
• хвороби органів шлунково-кишкового тракту: в залежності від того, який орган і в якій мірі вражений і від стадії захворювання лікар може рекомендувати виключити або обмежити довічно або тимчасово вживання даного продукту.

Горох — цінний дар природи, який люди здавна оцінили по достоїнству і донині віддають йому належне. Він вживається в їжу у великій кількості видів і варіантів. В наші дні зберігання даного продукту можливе не тільки в сухому вигляді, а й у консервованому і замороженому, що дозволяє урізноманітнити меню цілий рік, а не тільки в швидкоплинний період його дозрівання.

Попередня

ГорохМаринований горошок в домашніх умовах без стерилізації на зиму: кращі рецепти з покроковою інструкцією, корисні поради

Наступна

ГорохЯк замаринувати зелений горошок на зиму в домашніх умовах: покрокова інструкція, додаткові поради, фото