Сорти чорносливу для сушки: види сушок, правила сушіння, поради

Непрезентабельний вигляд чорносливу мало кого вводить в оману. Більшість людей прекрасно знають, що під зморшкуватою темної поверхнею таяться високі смакові кондиції і маса корисних речовин. При цьому за продуктом зовсім не обов’язково йти в магазин, оскільки він досить легко і якісно готується в домашніх умовах. Про це і піде далі мова в статті.

Різновиди сортів сливи

Сьогодні в світі налічується понад 2 тис. Сливових сортів. Багато з них різко відрізняються за умовами проростання, за термінами плодоношення, по гастрономічному, колірному властивостями і за розмірами своїх плодів. Не всі з них мають здатність при певній обробці ставати чорносливом, хоча таких сортів і налічується до 1 тис.

Наприклад, даний продукт не може вийти з жовтих плодів. І все ж в наших широтах поростає достатню кількість сортів слив, які цілком годяться для приготування чорносливу. Всі вони розрізняються за термінами дозрівання.

Чи знаєте ви? Старовинні поварені книги мали рацію, рекомендуючи для збереження м’яса використовувати чорнослив. Сучасні дослідження виявили в цьому продукті бактерицидні якості.

ранні

Дані сливові сорти відносять до ранніх, оскільки їх плоди вступають в період дозрівання вже в липні або на самому початку серпня.

Зарічна рання

Ця зливу демонструє ранній термін дозрівання, який настає в другій половині липня. М’якоть у її плодів відрізняється кислуватим смаком і жовтим забарвленням, а на самих плодах спостерігається восковий наліт. В середньому це дерево дає 15 кг чорносливу.

скороплодная

Цей сорт, володіючи стійкістю до зимових холодів, дає повноцінний урожай в кінці липня або на початку серпня, який становить в середньому 10 кг з дерева. Ароматна і соковита м’якоть плодів дозволяє відносити їх до розряду десертних.

середньостиглі

До цього розряду потрапляють сливові дерева, чиї плоди дозрівають в період від 10 до 25 серпня. Зливи даного терміну дозрівання відрізняються інтенсивним забарвленням, насиченим смаком і сильним ароматом.

сувенір Сходу

Даний продукт тривалої селекційної роботи, будучи столовим сортом, відрізняється великою врожайністю, що досягає 40 кг великих солодких плодів з дерева. Розташовані вони над поверхнею землі не вище 2,5 м, що полегшує їх збір.

Ромен

Червоні плоди середнього розміру даного сорту дозрівають у 2 декаді серпня. Це сливове дерево, крім користі від його якісних плодів, має ще й декоративну цінність завдяки своїй ефектній листі червоного відтінку.

пізні

До даних сортів відносяться сливові дерева, плоди на яких починають дозрівати в 3 декаді серпня. Іноді цей процес у деяких сливових різновидів триває до жовтня.

Емпресс

Досягає 4 метрів висоти, це сливове дерево дає до 20 кг великих темно-фіолетових плодів, що дозрівають у 2 половині вересня. Зливи відрізняються соковитою жовтою м’якоттю і прекрасно підходять для переробки.

Анна Шпет

Дана зливу має західноєвропейське походження, в середній смузі страждає від морозів. Сорт Ганна Шпет відрізняється врожайністю, даючи до середині вересня червоно-фіолетові плоди з сизим восковим нальотом, соковитою кисло-солодкою м’якоттю жовто-зеленого відтінку, з сильним ароматом.

жовті

Ці сливи вже за своїм кольором випадають з сортового кола, призначеного для приготування чорносливу. Але при цьому мають непогані гастрономічними якостями і впевнено входять в число десертних продуктів.

Золота куля

Ці дозрівають на початку серпня фрукти характеризуються радикально жовтим забарвленням, приємною солодкістю і тонким ароматом. З одного дерева можна в середньому отримати не менше 30 кг плодів.

яєчна

Даний старовинний сливовий сорт, який найчастіше байдужий до того, де росте, відрізняється стійкістю до несприятливих зовнішніх умов. Його великі плоди, що відрізняються аж ніяк не видатними смаковими якостями, дозрівають в кінці серпня або на початку вересня. Чи не відрізняються хорошою лежкості.

Чи знаєте ви? Для приготування 1 кг чорносливу необхідно в 5 разів більше свіжих слив.

Однак всупереч багатьом негативним якостям цей старовинний сорт досі культивується завдяки невибагливості в посадці і догляді і гарної пристосованості плодів до технічної переробки.

Солодкі і великі

До цієї сливову групу, як випливає з назви, входять кращі сорти, чиї плоди відрізняються великими розмірами і солодкістю м’якоті.

гігант

Плоди Гіганта фіолетового, а іноді і червоного кольору набирають масу до 110 г, мають солодкий, але без зайвої нудотності смак ніжної м’якоті. Посаджені саджанці цього дерева входять в пору плодоношення вже на 2-й, максимум 3-й рік після посадки.

Киргизька чудова

Дерева даного сливового сорти відрізняються гарною зимостійкістю, дають велику кількість фіолетових або темно-червоних плодів, що дозрівають в кінці липня — початку серпня і набирають масу до 100 г.

Головні правила сушіння слив

Основна умова, яке потрібно для якісного сушіння сливових плодів, полягає в їх повної зрілості.

При дотриманні цієї умови далі йде:

1. Розсортувати фрукти, негайно видаляючи гнилі або пошкоджені екземпляри.
2. Очистити і промити їх за допомогою проточної води.
3. Осушити сливи паперовими рушниками.
4. Розділити кожен екземпляр навпіл і вийняти з нього кісточку.
5. Якщо планується сушка з кісточкою, то сливи слід бланшувати, для чого в окріп з розчиненою в ньому 1 ч. Л. харчової соди на кожен 1 л їх опускають на третину хвилини, після чого сливи промивають у проточній воді і сушать за допомогою паперових рушників.
6. Бланшування необхідно для утворення на сливової шкірці мікротріщин, що сприяють активізації випарних процесів.

види сушіння

Сушити сливові плоди можна за допомогою:

• духової шафи;
• електричної сушарки;
• мікрохвильової печі;
• спеціальної сушарки для слив;
• променів сонця.

Важливо! У обезвоженном вигляді сливові продукти зберігаються значно довше, ніж у вигляді варення.

В духовці

Послідовність дій при сушінні слив в духовій шафі наступна:

1. Розділені навпіл або бланшірованние цілі сливи кладуть на решітку або на деко, покритий пекарської папером. Розкладають їх у 1 шар, при цьому сливові половинки кладуть м’якоттю вгору.
2. Грати або деко зі сливами поміщають в духовку з температурою + 50ºС на 5 годин.
3. Після закінчення даного терміну продукт виймають з духовки, фрукти перевертаються на підкладці, після чого вони повністю остигають до кімнатної температури.
4. Потім їх знову витримують в духовці, розігрітій до + 70ºС, протягом 6 годин.
5. Після цього повторюється процес вилучення з духовки, перевертання і охолодження.
6. Втретє продукт витримують в духовці, нагрітій до + 80 ° С, до своєї готовності.

У електросушарці

Під час в’ялення слив в електричній сушарці виробляються дії, схожі з вищеописаними:

1. На спеціальний піддон сливи і тут розкладають в 1 шар з такою ж орієнтацією половинок шкіркою вниз.
2. Спочатку фрукти сушаться протягом 4 годин при температурі, піднятою до + 55ºС.
3. Після цього лотки виймають, сливи перевертають і охолоджують до кімнатної температури.
4. Повторна сушка здійснюється впродовж 5 годин з температурним режимом + 60ºС.
5. Слідом за черговим перевертанням фруктів і їх охолодженням слід нова сушка з підняттям температури до + 80ºС. Триває вона до готовності, яка зазвичай настає після закінчення 5 годин.

Відео: Сушка слив в електросушарці

У мікрохвильовці

Сушка слив в мікрохвильовій печі істотно відрізняється від попередніх варіантів своєї швидкоплинністю.

Для цього слід:

1. Зливи помістити в 1 шар в плоску ємність на паперовий рушник. Половинки фруктів і тут кладуть шкіркою вниз, а зверху їх накривають паперовими серветками.
2. Включити мікрохвильовку на середньої потужності на 3 хвилини.
3. Після чого серветки прибрати і знову помістити фрукти в піч на такий же термін і при такій же потужності.
4. Потім агрегат встановити на повну потужність з перебуванням в ньому слив протягом 1 хв. Якщо чорнослив не дійшов до кондиції, то сушку слід продовжити, контролюючи готовність щохвилини.

Важливо! Для отримання чорносливу за допомогою мікрохвильової печі підходять фрукти тільки твердих сливових сортів. В іншому випадку продукт буде нагадувати малоапетитне кашу.

На спеціальних сушарках

Щоб висушити сливові плоди і отримати з них чорнослив, сконструйована спеціальна низькотемпературна машина, яка використовує для цієї мети вакуум. Вакуумний насос, знижуючи в камері з продуктом атмосферний тиск, стимулюючи тим самим активну випаровування і одночасно викачуючи вологе повітря, швидко висушує сливи.

Характерною особливістю даного способу є низька температура, при якій проходить процес. Відсутність термічної обробки дозволяє максимально зберегти всередині плоду все нутрієнти, які зазвичай при нагріванні втрачаються, що в першу чергу властиво багатьом вітамінам.

Відео: Сушка слив в машині

Поради по сушінню слив

Щоб чорнослив вийшов якісним, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Вибирати найбільш підходящі для цього сорту слив.
2. Фрукти повинні бути без зовнішніх і внутрішніх вад.
3. При сушінні слив із залишеними всередині кісточками обов’язково вдаватися до бланшіровке.
4. Ні в якому разі не порушувати температурні режими і час перебування продукту в нагрівальних пристроях.
5. Не допускати сусідства готового продукту з надто пахучими речовинами, запах яких він може швидко ввібрати в себе.
6. Чітко визначати готовність продукту. Про неї свідчать його кондиції, що виражаються в пружності і твердості. При натисканні пальцями на чорнослив на ньому не повинні утворюватися тріщини, з яких випливає сік. Також продукт повинен зберігати еластичність, що не прилипати до пальців і не розсипатися під час здавлювання.

Чорнослив, заслужено є у нас царем сухофруктів, має в своєму розпорядженні таким великим набором позитивних властивостей, що будь-які зусилля по його приготування в домашніх умовах багаторазово виправдовуються принесеної їм користю здоров’ю. Тим більше що виготовити його самостійно досить просто.