Солоні огірки без оцту: найсмачніші рецепти на зиму, без стерилізації, гарячим способом, з цукром

Немає нічого смачнішого хрустких, соковитих, солоних огірків, які нагадують про тепле літо в зимовий час, саме тому кожна господиня намагається підібрати найкращий варіант засолювання огірків на зиму, щоб приготований продукт припав до вподоби її рідним і гостям. І такий варіант існує — це консервація зеленцов без оцту. Детальніше про особливості приготування солодкуватого соління — в даному матеріалі.

Вибір і підготовка огірків

Один з головних секретів приготування цієї страви — це правильний вибір і підготовка засолювальний продукції. При виборі якісних зеленцов досвідчені господині рекомендують звертати увагу на безліч критеріїв, облік яких допоможе досягти бажаної пружності, соковитості, яскравого смаку і кольору вашої зимової засолювання.

Основні показники якості, на які слід орієнтуватися:

1. Привабливість і цілісність зовнішнього вигляду. Овоч має виглядати свіжо, мати яскравий зелений окрас зі світлою нижньою частиною, без жовтих прожилок. Жовтуваті або коричневі відтінки плодів говорять про їх перезрілість, а це товста шкірка, гіркуватий присмак і великі насіння. Також на овочах повинні бути відсутніми тріщини, плями або гниль.
2. Правильність і рівність огіркової форми. Справа не тільки в естетичності вигляду майбутнього страви, а й в тому, що скорочення, закручені або нерівні плоди важко піддаються очищенню, а також займуть багато місця в банках.
3. сорт зеленцов. Нерідко бувають випадки, коли господиня суворо дотримується всіх тонкощів рецепта, а в підсумку виходить зовсім не те, що хотілося: консервовані овочі м’які, втрачають форму, смак не виразний. Причина такого явища — неправильно обраний сорт для маринування. Оптимальні сорти для засолювання — це Ніжинський, Зозуля, Водограй, Родничок і ін.
4. Розмір засолювального матеріалу. Огірки можна маринувати як цілком, так і різані. Так, якщо мова йде про Пікуль (плоди розміром 4 см), корнішона (5-6 см) або будь-яких сортових різновидах середніх розмірів, то їх закочують цілком, великі огірки (більше 10 см в довжину) для зручності та економії простору в банках рекомендується порізати, як кому зручно (часточками, кружальцями).
5. колір пупиришків. Якщо огіркові пухирці пофарбовані у світлі тони (білий, жовтий), це свідчить про те, що вони вирощувалися в парниках, а відповідно, консервація з їх використанням може не виправдати ваших очікувань. Чи не підходять для такої справи і зовсім гладкі плоди. Найсмачніші засолювання виходять з огірків з чорними пухирцями.

Чи знаєте ви? Огірки настільки подобаються людям, що їм навіть встановили пам’ятники в українському місті Ніжині та білоруському Шклові.

Вибрані плоди готуємо до соління:

1. Засолочний матеріал приблизно однакового розміру поміщаємо на 4-8 годин у велику ємність з холодною водою. Важливо, щоб овочі були повністю покриті рідиною. Така процедура допоможе млявим і зморщеним плодам повернутися до первісного вигляду. Також вимочування сприяє кращому очищенню плодів. Мова йде не тільки про очищення зовнішнього вигляду від забруднень, але і виведенні нітратів (вода витягує з плодів близько 20% шкідливих речовин, якщо такі були).
2. Після «водного басейну» огірочки необхідно ретельно промити, використовуючи чисту фільтровану воду, та видаліть забруднення.
3. Потім плоди поміщають в окрему суху тару, де вони повинні трохи підсохнути.
4. Заключний етап підготовки — обрізка огірковим кінчиків, які є сховищем нітратів і причиною гіркого присмаку.
   

Солоні огірки на зиму без оцту: кращі рецепти

Соління зеленцов без кислого і гострого консерванту допоможе вам приготувати улюблену засолювання, що володіє солодкуватими смаковими нотками, і зробити її абсолютно нешкідливою для здоров’я. Розглянемо кілька рецептів.

рецепт №1

Консервовані огірки під залізною кришкою

Мариноване, холодну

Складність приготування: легке приготування.

Важливо! Щоб скло не тріснуло від впливу окропу, під низ тари ставте залізний ніж.

2 л банка2 години
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт

• огірки

  щоб заповнити банку

• лаврове листя

  3 шт.

• листя хрону

  1 шт.

• вишневі або смородинові листя

  3 шт.

• перцевий горошини

  6 шт.

• вода

  1,5 л

• сіль

  90 г / 1,5 л.

• лимонна кислота

  2/3 ч. Л.

• цукровий пісок

  120 м

Харчова цінність на 100 г:
калорії
16,1 ккал
білки
2,8 г
жири
0 г
вуглеводи
1,3 г

1. 
   Насамперед необхідно підготувати тару під закачування. Банки стерилізують будь-яким зручним способом. Маленькі банки можуть пройти стерилізацію навіть в мікрохвильовці, аерогрилі або духовці. Домагатися стерильності великих банок рекомендується перевіреними методами: над водяною парою або шляхом заповнення банки окропом до верху (процедура триває приблизно 15 хвилин).
2. 
   Зібравши всі інгредієнти, спочатку на дно банки укладають спеції, а потім утрамбовують огірки. Готові компоненти слід залити окропом, бажано, щоб він лився через краю.
3. 
   Верх банки необхідно закрити жерстяної кришкою, але не закочувати. Тару слід укрити щільним рушником і залишити приблизно на 20 хвилин, щоб окріп охолов.
4. 
   Поки банку остигає, потрібно приготувати розсіл: розвести у воді сіль і цукор, дотримуючись зазначені пропорції, і прокип’ятити.
5. 
   Воду з остигнула банки злити, посипати огірки лимонною кислотою і повторно залити їх приготованим киплячим маринадом. Маринад можна приготувати з злитої з банок води, але на це знадобиться більше часу, оскільки доведеться чекати 20 хвилин. Закатати банки кришкою.

   Відео: Консервовані огірки під залізною кришкою

   Відео-рецепт

   Консервовані огірки під залізним кришкойВідео-рецепт: консервовані огірки під залізною кришкою

Любителі часнику можуть додати такий інгредієнт на власний розсуд. Даний рецепт підійде господиням, які бажають запастися на зиму смачними і хрусткими огірочками. Кріп в рецепті не використовується.

рецепт №2

Холодним способом під капроновою кришкою

Консервоване, холодну

Складність приготування: низька.

Важливо! Зберігати таку засолювання потрібно тільки в холоді. Готова до вживання вона буде через 2-2,5 місяці.

1 л банка40 хвилин
кроки
12 інгредієнтів
Відео-рецепт

• огірки

  близько 600 г

• часник

  1 великий зубок

• вишневі листя

  1 шт.

• листя хрону

  1 шт.

• кріп

  2 парасольки

• естрагон

  1 гілочка (можна і без)

• запашний перець

  3 шт.

• чорний перець

  5 штук.

• гострий перець

  1 стручок

• суха гірчиця

  1 ч. Л.

• вода

  1 л

• сіль

  2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
16,1 ккал
білки
2,8 г
жири
0 г
вуглеводи
1,3 г

1. 
   Замочують огірки в холодній воді (2 години).
2. 
   Готують і ретельно миють банки.
3. 
   Миють зелень і укладають її на дно банок. Також додають часник, попередньо розрізавши його на 4 поздовжні частини, перцевий горошини, лавровий лист, естрагоновий гілку. Для різноманітності і більш яскравого смаку і хрускоту можна покласти до перерахованого дубовий і горіховий листочки.
4. 
   Щільно укладають огірки в тару.
5. 
   Додають стручок гострого перцю, кропові гілки і суху гірчицю кладуть поверх зеленцов.
6. 
   Готують розсіл з чистої води і солі (воду не кип’ятять). Розчин повинен постояти близько 10 хвилин.
7. 
   Залишилося залити огірочки холодним розсолом і щільно накрити кришкою з капрону.

Відео: Огірки консервовані холодним способом під капроновою кришкою

Відео-рецепт

Холодним способом під капроновою кришкойВідео-рецепт: холодним способом під капроновою кришкою

Смачні соління не обов’язково закочувати жерстяної кришкою, можна зберігати їх і під капроновою, якщо огірки приготовлені за рецептом холодної засолювання. Це, мабуть, найпростіший спосіб приготування улюбленої страви, оскільки немає необхідності займатися стерилізацією банок (тільки за бажанням), щось кип’ятити, варити і так далі.

рецепт №3

гарячим способом

консервація

Складність приготування: низька.

Перед закачуванням консервація повинна настоятися 5 діб, тому процес приготування необхідно розділити на 2 етапи.

Важливо! Остаточна кількість води для розсолу залежить від щільності утрамбовиванія огірків в ємності: чим щільніше будуть покладені плоди, тим менше рідини знадобиться.

40 хвилин.
кроки
6 інгредієнтів

• огірки

  10 кг

• Питна вода

  10 л

• кухонна сіль

  600 г

• часник

  4-5 зубків

• приправа (перець горошком, дубові, смородинові, вишневі листя, петрушка, кріп)

  0,5 кг

• пекучий перець

  2-3 стручки.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
16,1 ккал
білки
2,8 г
жири
0 г
вуглеводи
1,3 г

1. Помістити підібрані плоди, бажано однакового розміру, у велику ємність.
2. Підготувати маринад — в киплячу воду додати сіль і спеції. Залити огірки гарячим маринадом.
3. Придавити засолені овочі пресом, укрити їх щільною тканиною і помістити в тепле місце на 5 діб.
4. Після закінчення 5 діб розсіл потрібно злити і прокип’ятити ще раз. За час, поки маринад буде остигати, необхідно розкласти зеленці в стерилізовані банки, потім залити остиглим розсолом і закатати.



Приготовані за цим рецептом огірки на смак будуть нагадувати свежепросольная.

рецепт №4

без стерилізації

Мариноване холодна страва

Складність приготування: легке приготування.

Важливо! Вода для приготування такої засолювання не використовується, цілі огірки маринуються в тертих, тобто у власному соку. Розсіл може витікати, тому рекомендується помістити банки в миску, попередньо сховавши кришкою з капрону.

3:00
кроки
7 інгредієнтів

• огірки

  3-5 кг

• листя і корінь хрону

  по 1 шт.

• смородинові листя

  7 шт.

• кріп

  кілька парасольок

• часник

  одна середня головка

• суха гірчиця

  1 ч. Л.

• сіль

  2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
16,1 ккал
білки
2,8 г
жири
0 г
вуглеводи
1,3 г

1. Замочити овочі на 2 години, а потім їх висушити.
2. Порізати і засолити зелень. Всі порізані зелені компоненти варто перемішати з сіллю.
3. Підготувати великі зеленці — їх необхідно натерти на тертці.
4. Укласти інгредієнти в тару. Робиться це шарами: на дно кладуть часник з частиною зелені, потім подрібнені на тертці огірки, потім цілі плоди і так чергують до самого верху банки. Останній шар потрібно засипати гірчицею.



Таке соління безвідходне: зелень відмінно доповнить вітамінні салати, терті зеленці — розсольник, а цілі — підійдуть до будь-якої страви.

рецепт №5

зі смородиною

холодна консервація

Складність приготування: низька.

Важливо! Замочування зеленцов перед засолкою — це необхідна маніпуляція, яка додасть маринованим плодам хрусткость.

1 годину
кроки
10 інгредієнтів

• огірки

  1,5 кг

• смородина червоного кольору

  2 склянки

• листя хрону

  3 шт.

• смородинові і вишневі листя

  по 5 шт.

• кропові гілки

  5 штук.

• часник

  1 головка

• гострий перець

  1 стручок

• запашний і чорний перець

  по 3 шт.

• цукор

  5 ст. л.

• сіль

  3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
16,1 ккал
білки
2,8 г
жири
0 г
вуглеводи
1,3 г

1. id:» 27216 [/ img]
   Замочити зеленці на півгодини. Промити смородину і зелень
2. id:» 27217 [/ img]
   Стерилізувати тару. Встелити дно банки зеленню і хріном.
3. id:» 27219 [/ img]
   Порізати і змішати часник і перець. Вертикально укласти огірки, а в просвіті між ними — смородинові листя, часник і перець.
4. id:» 27220 [/ img]
   Залити укладені овочі окропом на 15 хвилин.
5. id:» 27221 [/ img]
   Злити з банок рідина і приготувати з неї розсіл шляхом додавання цукру, солі, перцевий горошин і довести до кипіння.
6. id:» 27222 [/ img]
   Залити овочі приготованим розсолом. Закатати банки.

Після виконання всіх етапів банки варто перевернути і укутати. За добу соління охолоне, тоді або переносите банки в льох, де вони чекатимуть свого часу для подачі на стіл, або ж можете пробувати таке дивовижно смачне соління.

рецепт №6

З цвітною капустою і морквою

Маринована холодна закуска

Складність приготування: низька.

Перед закачуванням консервація повинна настоятися 4-5 діб, тому процес приготування необхідно розділити на 2 етапи.

Важливо! Під час бродіння можна спостерігати зменшення обсягів зеленцов, внаслідок чого в банку утворюється вільний простір. З цієї причини, якщо ви вирішили заквасити велику порцію овочів, можна одну банку зробити про запас: овочами з неї можна буде заповнити інші банки.

3 л банка40 хвилин
кроки
11 інгредієнтів

• зеленці

  близько 1,5 кг

• кольорова капуста

  1 середня головка

• лаврові листочки

  2 шт.

• чорний і запашний перець

  по 5-6 шт.

• кропові парасольки

  за смаком

• гострий перець

  1 стручок

• хрін

  1 листок

• часник

  3-4 зубчики

• селера

  за бажанням

• морква

  1 шт.

• сіль

  1 ст. л. на 1 л маринаду.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
16,1 ккал
білки
2,8 г
жири
0 г
вуглеводи
1,3 г

1. Дно трилітрової банки встеляють лавровим листям, горошинами чорного і запашного перцю, Кріпно парасольками, гострим перцем, часниковими зубчиками і листком хрону.
2. Зеленці і кольорову капусту можна укладати шарами, але краще заповнити півбанки огірками, а іншу половину — капустяним суцвіттями. Кількість овочів залежить від щільності укладання в банку.
3. Верхнім шаром повинна йти морква. Найкраще розрізати її вздовж на 4 частини, але можна і кружечками.
4. Змішуючи всі інгредієнти, готують маринад. Укладені овочі необхідно залити маринадом. Через 4-5 днів з банок з соліннями потрібно злити розсіл і, прокип’ятивши, залити ще раз.
5. Закатати готове соління.



Приготувати такі огірочки швидко не вийде, оскільки вони повинні деякий час постояти. Кожен овоч насичує інші унікальними смаковими акордами, від яких ваші домочадці і гості будуть у захваті.

Особливості зберігання огірків

Незалежно від того, яким розсолом були залиті зеленці (холодним або гарячим), для зберігання засолювання рекомендується вибрати холодне приміщення без доступу сонячного світла (можна скористатися підвалом, погребом, комори, холодильником). Оптимальний температурний режим — -1 … + 10ºС.

Зеленці гарячого методу засолювання придатні до вживання 1-1,4 року. Можна зберігати їх і довше, але вони втратять свої смакові якості і щільність, а маринад помутніє.

Оптимальний термін зберігання овочів холодної засолювання — півроку при зазначених умовах. Якщо температура вище рекомендованої — 2 місяці. Закочені огірки, на яких здулися кришки і помутнел маринад, вживати в їжу не можна.

Корисні рекомендації

Досвідчені господині діляться деякими секретами приготування і вживання солоних огірочків:

1. Засолювання найкраще робити з свіжозібраних зеленцов.
2. Поліпшити хрусткость і продовжити термін зберігання маринованих огірків допоможуть шматочки дубової кори і горошки гірчиці, покладені на дно банки.
3. Маринад готується тільки з використанням кам’яної кухонної солі.
4. Урізноманітнити смакові нотки зеленцов можна, зробивши своєрідне асорті, тобто поклавши в банку цибулю, шматочки болгарського перцю, помідори, патисони.
5. Солоні зеленці можна вживати самі по собі як супровід до основних страв, так і готувати з їх використанням різні салати, супи, розсольники і інші блюда.
   

Як бачите, рецептів приготування смачних солінь з огірків досить. Можна не зупинятися на якомусь одному варіанті, а приготувати кілька простих рецептів і задовольнити смакові примхи кожного члена сім’ї.