Як солити огірки Зозуля: кращі рецепти засолювання на зиму

Якісне соління відрізняється пружністю плодів, специфічним хрестом і приємним пряним смаком. Досягти такого результату можна при грамотному виборі овочів і дотриманні правил засолювання. Солять чи огірки сорту Зозуля, з чого готують розсіл, як і скільки зберігають готовий продукт, які рецепти використовують для заготовок на зиму — про все це дізнайтеся далі зі статті.

Чи можна солити на зиму огірки Зозуля?

Найсмачніші і перевірені рецепти можуть розчарувати через неправильно обрані плодів. Зозуля в переліку кращих сортів, які кулінари рекомендують для соління та маринування. Це високоврожайний ранньостиглий вид, що в однаковій мірі пристосовується до умов теплиці та відкритого грунту.

Поряд з гібридами універсального призначення його плоди придатні для споживання в свіжому і консервованому видах.

Перші зеленці можна збирати через 40-48 днів з моменту посіву насіння. За сезон при дотриманні елементарних правил агротехніки овочівник може зняти близько 22 кг плодів на кожному квадратному метрі ділянки.

Чи знаєте ви? Гіркі свіжі огірки корисні, оскільки містять кукурбітацин, здатні згубно впливати на ракові клітини.

Плоди Зозулі циліндричної форми з невеликим вигином, довжиною до 15-19 см і вагою близько 250 г. Їх особливість полягає в пружності шкірки і підвищеному вмісті цукру в соковитою ароматною м’якоті. Ці якості важливі для консервації. Такі огірки ніколи не переростають і довго зберігають товарний вигляд.
Засолка огірків Зозуля
У банку відрізняються натуральністю кольору і смаку. Але неправильно підібраний рецепт, як і порушення технології приготування, може зіпсувати урожай.

Вибір і підготовка огірків

Посів рекомендованого сорту не гарантує якість засолу. Справа в тому, що в розсіл повинні потрапляти правильно відкалібровані овочі. Зібраний урожай важливо впорядкувати за кольором, формою і розміром.

У цьому господині допоможуть правила:

  1. На плодах неприпустимі тріщини і інші ознаки псування, в тому числі плямистість будь-якого походження. Про якість відібраних екземплярів свідчить рівномірний привабливий колір шкірки і її пружність.
  2. Форма бездоганних огірків виключає різного роду дефекти. Справа в тому, що набагато легше підготувати до соління прямі й рівні овочі. Будь-які вади на них ускладнять очищення бугорчатой ​​і ворсистою поверхні від бруду, що не кращим чином позначиться на якості розсолу. До того ж, покручені зразки невиправдано будуть займати місце в засолювальний ємності.
  3. Кращими для засолювання на зиму вважаються зелені плоди зі світлою нижньою частиною. Коричневі і пожовклі огірки не рекомендовані для подібних цілей через товстої шкірки, отверділих зерен і гіркого смаку водянистою м’якоті. Тому важливо за зовнішнім виглядом визначити ступінь зрілості овочів і відбракувати перестиглі та надмірно великі екземпляри.
  4. Особливу увагу при виборі огірків слід звернути на їх пухирці. У якісного продукту обов’язкова умова — чорний горбок біля основи. Це явна ознака того, що рослина вирощено не в теплиці, а значить, в процесі приготування від його врожаю можна домогтися бажаного хрускоту і пружності.
  5. Солити завжди потрібно огірки одного розміру. У кулінарії навіть існує стандарт їх відбору: овочі завдовжки до 4 см; корнішони — 5-8 см; середні — в межах 8-12 см і великі — від 13 см. Справа в тому, що дрібні екземпляри швидше досягають своєї готовності, а великі — повільніше. Тому кращими для подібної заготовки вважаються плоди довжиною 8-9 см. Всі інші не годяться. Переросли овочі ріжуть на кільця, але їх смак далекий від цілісних продуктів.
  6. Не придатні для соління огірки з гірким смаком і порожнистими м’якоттю.

Важливо! Щоб після засолювання огірки зберегли яскраво-зелений колір, їх попередньо бланшують.

Після ретельного відбору овочі підлягають скрупульозної очищення, адже в подальшому їм треба буде пройти процес бродіння.
Засолка огірків Зозуля
Для його успішності важливо:

  1. Якісно помити продукт. Всі маніпуляції повинні проходити в чистому посуді, адже саме через допущену недбалість на даному етапі соління виходить несмачним. Наповніть великий таз проточною холодною водою і занурте в нього на 4 години огірки. Це дозволить позбутися приблизно від 20% шкідливих нітратів, а також поверне первинний вигляд зморщеним і млявим екземплярів. Не допускайте, щоб овочі перебували в басейні більше зазначеного часу. В іншому випадку їх шкірка стане слизькою, що приверне гниль.
  2. Повторно промити отмокшіе огірки в проточній воді.
  3. Висушити чисті плоди на кухонному рушнику.
  4. Видалити огіркове квітколоже і місце кріплення держака на кожному відібраному зразку.

Як солити огірки Зозуля на зиму: кращі рецепти

Оскільки сорт Зозуля характеризується среднебугорчатой ​​поверхнею плодів і недостатньо товстою шкіркою, занадто довга термічна обробка йому протипоказана. Тому для консервації потрібен перевірений рецепт і скрупульозна підготовка. Те ж стосується і соління гарячим способом.

Важливо! Грубі порушення технології соління можуть стати причиною зараження ботулізмом. Заборонено споживати продукт з сильно помутнілим розсолом, роздутою кришкою і слизової поверхнею огірків.

рецепт №1

Для супу-розсольнику

Багато господинь полюбили цю ароматну заправку за поживність і легкість приготування. Щоб полегшити приготування розсольнику взимку, огірки солять разом з перловою кашею, морквою і цибулею.
суп розсольник

Чи знаєте ви? В Ірані огірки вважають фруктами, в зв’язку з чим в країні існує традиція подавати дані плоди з солодощами.

кроки
9 інгредієнтів

  • кухонна сіль крупного помелу

    80 г

  • столовий оцет (9%)

    95 г

  • рослинна олія

    250 г

  • перлова крупа

    500 г

  • свіжа морква

    800 г

  • ріпчаста цибуля

    900 г

  • томатна паста

    560 г

  • цукор

    260 г

  • корнішони сорти Зозуля

    4-6 шт.

  1. овочів. Лук очищають від лушпиння і нарізають соломкою. Почищену і помиту моркву подрібнюють на крупній тертці. Огірки обробляють за вищезазначеною схемою, після чого кришать кубиками.
  2. каші. Крупу попередньо замочують, миють, заливають водою, солять і варять. За 5 хвилин до готовності каструлю знімають з вогню.
  3. розсолу. В окремій сталевий ємності змішують морква, огірки, цибуля, олія, томатну пасту, цукор і сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішують і доводять до кипіння. Після появи вируючих ключів до каструлі, вогонь зменшують до мінімуму і продовжують мучити вміст протягом 45 хвилин. Потім додають підготовлену кашу і оцет, продовжують кип’ятити все інгредієнти близько 15 хвилин.
  4. закачування. Готову заправку фасують в чисті стерилізовані банки (краще півлітрові) і закочують металевими кришками. Після тару перевертають догори дном і накривають ковдрою. Після охолодження її можна виносити в льох на зберігання.
  5. Засолка огірків Зозуляid:» 27390 [/ img]

рецепт №2

бутербродні огірки

З огірків сорту Зозуля на зиму можна приготувати не тільки заготовку для перших і других страв, а також смачну бутербродну масу. Але надмірно великі порції недоречні, оскільки продукт швидко псується.

Чи знаєте ви? У Росії більше 60 років до 1881 р з громадян збирали податок на сіль. Як тільки його скасували, ціна солі за кілька років впала в три рази, а споживання зросло в десятки разів.

кроки
10 інгредієнтів

  • горошок запашного перцю

    5 штук.

  • куркума

    5 г

  • насіння гірчиці

    10 шт.

  • червоний гострий перець

    5 г

  • столовий оцет (9%)

    220 мл (можна замінити 130 мл яблучного)

  • тростинний цукор

    35 г

  • буряковий цукор

    135 г

  • ріпчаста цибуля

    380 г

  • молоді огірки (бажано корнішони)

    750 г

  • кухонна сіль

    1 ст. л.

  1. Підготовлені огірки ріжуть кружальцями, солять і після перемішування залишають на кілька хвилин, щоб пустили сік.
  2. Овочі промивають в проточній воді і викладають на рушник для видалення надлишкової вологи.
  3. Поки огіркові гуртки сохнуть, ріжуть кільцями або соломкою очищений від лушпиння цибулю. Після підмішують його до Зозулі.
  4. Суміш розмішують і фасують в півлітрові банки.
  5. На завершальному етапі готують розсіл. Для цього з’єднують запашний і червоний гострий перець, куркуму, гірчицю, оцет і цукор. Все ретельно перемішують і доводять до кипіння. Важливо переконатися, щоб в складі не було розчинених кристалів. Отриману суміш розливають по банках з овочами і закривають капроновими кришками.
  6. Засолка огірків Зозуляid:» 27391 [/ img]

Заготівля повинна зберігатися в холодильнику. Для попередження закисання постарайтеся її використовувати протягом тижня.

рецепт №3

без оцту

Завдяки утворилася в процесі бродіння молочної кислоти, соління позитивно впливають на організм людини, але лише при відсутності в їх складі оцту. Зробити домашню заготовку з огірків корисною можна за наведеною нижче рецептурою.

Але навіть незначне коректування зазначеної пропорції може зіпсувати смак і позбавити плоди пружності. Тому досвідчені господині рекомендують попередньо замочувати овочі на ніч в джерельній воді і чітко слідувати рецептом.

Чи знаєте ви? Згідно з легендою, індійський князь, ім’я якого на санскриті співзвучна з назвою огірка, мав потомство, яке налічує 60 000 дітей.

кроки
8 інгредієнтів

  • цукор

    150 г

  • кухонна сіль

    180 г

  • томатний сік

    1050 г

  • червоний гострий перець

    7,5 г

  • болгарський червоний перець

    320 г

  • запашний ямайський перець

    9 г

  • часник

    105 г

  • корнішони сорти Зозуля

    5-8 шт.

  1. У чисті і простерилізовані банки щільно викладають підготовлені огірки в вертикальному положенні. Зверху кладуть по кілька горошин запашного перцю.
  2. Вимитий і очищений від насіння болгарський і червоний гострий перець в цілісному вигляді заливають окропом на 3-4 хвилини. Після подрібнюють за допомогою блендера або м’ясорубки.
  3. Зубки часнику звільняють від лушпиння і теж подрібнюють до стану кашки. Потім змішують з томатним соком і доводять до кипіння. Після закипання, часниково-перцеву кашку потрібно проварити 10 хвилин на повільному вогні. Готовність визначається за смаком.
  4. Отриманою рідиною заливають огірки і накривають банки металевими кришками. Тепер заготовку потрібно простерилізувати протягом півгодини, після чого можна закочувати ключем.
  5. Засолка огірків Зозуляid:» 27392 [/ img]

рецепт №4

В томатному соку

Важливо! При появі цвілі на огірках в процесі засолювання реанімувати продукт можна, підготувавши новий розсіл з додаванням більшої кількості солі, а також гірчиці (природний антисептик). Попередньо овочі і посуд потрібно ретельно промити.

кроки
10 інгредієнтів

  • огірки середніх розмірів

    кількість залежить від щільності укладання і розмірів плодів

  • часник

    1 головка

  • ріпчаста цибуля середніх розмірів

    1 шт.

  • горошок чорного перцю

    5 штук.

  • гвоздика

    2 шт.

  • лавровий лист

    1 шт.

  • зелень і суцвіття кропу

    пучок

  • листя хрону, вишні, чорної смородини (малини)

    по 3 шт. кожного виду

  • томатний сік

    0,5 л

  • столовий оцет

    0,5 ч. Л.

  1. У чисті і стерилізовані банки викладіть на дно цільні вимиті листя, подрібнену зелень, порізані часникові пластинки, кільця цибулі, перець-горошок, гвоздику і лавровий лист.
  2. Зверху зробіть щільну закладку огірків (не забудьте про їх попередню підготовку, включаючи замочування).
  3. В окремій ємності закип’ятіть томатний сік і залийте його в банки. Після заготівлі потрібно близько півгодини для настоювання.
  4. Через зазначений час акуратно злийте сік з огірків в каструлю і знову закип’ятіть. Після того, як на поверхні рідини з’являться вируючі ключі, вилийте її назад в банки. Таку процедуру знадобиться повторити ще двічі.
  5. Третя заливка завершується додаванням в кожну банку оцту і закупорюванням їх кришками.
  6. Засолка огірків Зозуляid:» 27393 [/ img]

рецепт №5

З горохом

Любителям напівфабрикатів варто спробувати таке поєднання. Ця заготовка може використовуватися в якості салатного інгредієнта або окремої закуски.

Важливо! На якість розсолу впливає структура використовуваної води: в занадто м’якою огірки втрачають пружність, а в жорсткій набувають металевий присмак. Тому для заготовки рекомендують використання колодязної або джерельної води.

Процес приготування нескладний, але рецепт вимагає скрупульозності кухаря з метою попередження зараження консервації ботулізм.
Засолка огірків Зозуля
кроки
8 інгредієнтів

  • зелений горошок

    150 г

  • зелені петрушки і кропу

    пучок

  • часник

    1 головки

  • столовий оцет (9%)

    25 мл

  • цукор

    40 г

  • кухонна сіль

    10 г

  • джерельна або кринична вода

    0,5 л

  • молоді огірки

    кількість залежить від щільності укладання і розміру овочів

  1. Зелений горошок кілька разів промийте в новій воді і проваріть близько 15 хвилин.
  2. На дно в чисті стерилізовані банки покладіть подрібнену зелень і часникові пластинки. Потім викладіть підготовлені огірки і засипте порожнечі горошком.
  3. Закип’ятіть воду і залийте в банки. Через 10 хвилин злийте назад в каструлю, доведіть до кипіння і повторно залийте огірки. Процедуру повторити тричі.
  4. Після третьої заливки знову злийте воду, додайте в неї оцет, цукор і сіль, закип’ятити, розлийте в банки. Тепер можна їх закочувати кришками. Після охолодження заготовку прибирають в темне холодне місце.
  5. Засолка огірків Зозуляid:» 27395 [/ img]

рецепт №6

З горобиною

З огляду на особливості сорту Зозуля, для підтримки пружності плодів не зайвими будуть дубильні речовини, які ще й захищають консервацію від псування.

Чи знаєте ви? Молодик і першу чверть місяця в народі вважають кращими періодами для соління огірків.

кроки
6 інгредієнтів

  • столовий (9%) або яблучний оцет

    100 мл

  • кухонна сіль

    20 г

  • вода (бажано джерельна)

    900 мл

  • свіжі корнішони

    600 г

  • цукор

    75 г

  • стигла горобина

    300 г

  1. Підготовлені огірки щільно утрамбуйте в чисті і простерилізовані банки (краще літрові).
  2. Порожнечі, що утворилися заповніть вимитими і попередньо ошпарені ягодами.
  3. В окремій каструлі з’єднайте сіль, цукор, воду і оцет. Всі інгредієнти перемішайте і доведіть до кипіння. Залийте рідину в банки.
  4. Через 10 хвилин злийте розсіл і повторно закип’ятіть, після чого знову зробіть заливку. Таку процедуру повторіть тричі.
  5. Накрийте банки кришками і закатати. Переверніть їх догори дном і дайте охолонути. Через добу консервацію можна прибирати в льох.
  6. Засолка огірків Зозуляid:» 27396 [/ img]

Як правильно і скільки зберігати огірки?

Незалежно від технологічних особливостей приготування солоні і консервовані огірки сорту Зозуля непридатні для тривалого зберігання. Таку заготовку потрібно спожити якомога швидше. Її важливо берегти від прямих сонячних променів і надмірно високої температури в приміщенні.

Оптимальні показники термометра для зберігання солінь повинні відповідати діапазону -1 … + 5 ° С. Отже, ідеальним місцем для цього є холодильник або льох. Якщо температурний режим не відповідає вимогам, терміни придатності закачування зменшуються на 2 місяці з кожної плюсовій відміткою термометра.

На думку фахівців, такий продукт може зберігатися до 6 місяців. Більш тривале зберігання негативно позначиться на смакових якостях.

Придатний до вживання продукт виглядає апетитно, володіє пружною структурою, специфічним ароматом і хрускотом. Нормальним явищем можна вважати незначну пенистость на поверхні соління, що з’являється в процесі бродіння. Однак ці ознаки є неприйнятними для консервації.

Якщо ж розсіл в солінні сильно помутніло, на ньому з’явилася щільна позеленіла плівка, а огірки вкрилися слизових нальотом, заготовка не вдалася і підлягає утилізації. Те ж стосується і консервації з роздутими кришками. При натисканні вони не повинні видавати звуку.

Чи знаєте ви? Лідером з виробництва огірків на сучасному світовому ринку виступає Китай.

Поява запліснявілих згустків свідчить про потрапляння повітря при закатку. Це може статися внаслідок неякісної кришки або герметизуючої гумки.
Засолка огірків Зозуля

Корисні рекомендації з приготування

Щоб процес посолу увінчався успіхом, а готовий продукт вийшов смачним, досвідчені господині радять:

  1. Уникати йодованої солі. Навіть в рецептах з використанням морської її різновиди рекомендовано надавати перевагу чистому кухонної продукту грубого помелу.
  2. Готувати соління в день збору врожаю, використовувати при цьому тільки свіжі овочі і зелень. Найбільш пізні терміни кулінарного процесу не повинні перевищувати 24 години з моменту підготовки необхідних інгредієнтів.
  3. Якщо сумніваєтеся в правильності технології, запобігти появі цвілі в банках можна, присипавши їх вміст стружкою з кореня хрону або гірчичним порошком.
  4. Стежити, щоб рівень розсолу завжди був на 3-4 см вище від корнішонів.
  5. Перед закачуванням додавати в соління алкоголь (на літрову банку 2 ст. Ложки горілки або 1 ст. Ложки спирту). Такий інгредієнт запобіжить порчу продукту.

Засолка огірків Зозуля
Приготувати самостійно смачне соління може будь-яка господиня. Для цього потрібно небагато знань і необхідний продуктовий набір. Важливо в процесі приготування дотримуватися технологію і зазначене співвідношення інгредієнтів. А для огірків сорту Зозуля знадобляться спеціальні рецепти.

Попередня
ОгіркиСорт огірків Ніжинський: характеристика і опис, особливості вирощування, фото
Наступна
ОгіркиЯк солити огірки холодним способом під капронову кришку
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар