Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото
Досягти при консервації приємного пряного смаку і специфічного хрускоту огірків можна і без стерилізації. Про те, які овочі вибирати для зимових заготовок, як приготувати смачну консервацію у власному соку, де і скільки її зберігати, дізнайтеся далі зі статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Класична рецептура огірковим заготовок на зиму передбачає стандартний набір із зелені, перцю, солі, цукру, оцту, лаврового листа і хрону. Зазвичай в традиційному арсеналі господинь — листя малини, чорної смородини, вишні, хрону, базилік, кріп, петрушка. Пікантності смаку можна домогтися за допомогою часнику, коріандру та гірчиці. Кожен інгредієнт, в залежності від пропорції, привносить свої нотки у смак і вітамінний склад.
Важливо! Кращими для маринування, соління та консервування визнані огірки універсального призначення, що відрізняються пружною шиповатой шкіркою і підвищеним
Рецепти заготовок огірків на зиму у власному соку без стерилізації
Не залежно від способу приготування і технології огірки потрібно попередньо підготувати. З цією метою відкалібровані плоди ретельно миють у чистій проточній воді, після чого просушують, замочують на 4-6 годин. Ця процедура дозволить позбутися приблизно від 20% шкідливих нітратів, а також поверне первинний вигляд зморщеним і млявим екземплярів.
20 хвилин
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
кондиційні огірки (правильної форми)
4 кг
-
некондиційні огірки
3 кг
-
сіль дрібного помелу
по 2 ст.л. на кожен літр
-
горошок чорного перцю
по 5 шт. на кожну банку
-
зелень і парасольки кропу
пучок
-
листя вишні, винограду, хрону
по 4-5 шт.
-
гвоздика
2 шт. в кожну банку
-
естрагон
по гілочці в кожну банку
-
часник
15 зубків
-
гострий червоний перець (за бажанням)
1 стручок
Харчова цінність на 100 г:
калорійність
16 ккал;
білки
2,8 г;
жири
0,0 г;
вуглеводи
1,4 м
- id:» 28028 [/ img]
За допомогою терки, кухонного комбайна або м’ясорубки подрібніть помиті некондиційні огірки. - id:» 28029 [/ img]
Отриману масу посоліть, додаючи на кожен літр по 2 ст. ложки солі (можна з гіркою). Важливо дотримуватися пропорцію, інакше не виділиться потрібний для заливки сік, і огірки прокиснути. Все добре перемішайте. - id:» 28030 [/ img]
На дно в підготовлені банки покладіть зелень, порізані на пластинки зубки часнику, гвоздику, естрагон, перець. - id:» 28031 [/ img]
Переконавшись, що огіркова маса пустила сік, покладіть її в банки на прянощі 2-3 ст. ложки. - id:» 28032 [/ img]
Зверху викладіть кондиційні огірки (допускається вертикальна і горизонтальна закладка). - id:» 28033 [/ img]
На корнішони покладіть огіркову масу, заповнюючи нею банку доверху. Важливо, щоб між плодами не залишалося порожнеч. Якщо уникнути їх не вдалося, залийте в ємність огірковий сік з протертих огірків. - id:» 28034 [/ img]
Накрийте банку кришкою і закатати її. - id:» 28035 [/ img]
Заготівлю можна виносити в льох на зберігання.
Відео-рецепт
Простий рецептВідео-рецепт: Простий рецептhttps: //youtu.be/YLZIpu-RR_c [/ video]
Важливо! При виборі огірків варто звернути увагу на їх пухирці. Білі горбки біля основи свідчать про те, що рослини вирощені в теплиці, а значить, в процесі їх приготування можна домогтися бажаного хрускоту і пружності.
рецепт №2
легко
Мариновані огірки з гірчицею
Готовий продукт має приємний гострим смаком і специфічним хрестом. Така заготовка буде доречною на будь-якому столі.
2 години 20 хвилин.
кроки
8 інгредієнтів
-
кухонна сіль
12 ст. ложок
-
огірки середнього розміру
1 кг
-
столовий оцет (9%)
50 мл
-
цукровий пісок
1 ст. л.
-
рослинна олія
1 ст. л.
-
очищені зубки часнику
6 шт.
-
лавровий лист
3 шт.
-
червоний гострий перець
1 стручок.
Харчова цінність на 100 г:
калорійність:
11 ккал;
білки:
0,3 г;
жири:
0,2 г;
вуглеводи:
2,3 м
- У глибокій мисці змішайте сіль, цукор, оцет, лавровий лист, порізані на пластинки зубки часнику, подрібнений стручок червоного перцю і рослинне масло.
- Помиті плоди розріжте на 4 часточки і складіть до перемішаним спецій. Все добре перемішайте і залиште на 2 години, щоб виділився огірковий сік. Протягом зазначеного часу періодично помішуйте вміст для кращої просочення.
- Коли в мисці утвориться достатня кількість рідини, огіркові часточки потрібно перекласти в чисті стерилізовані банки і залити отриманим маринадом.
- Після того закриваємо тару кришками і відправляємо в холодне місце. Якщо дана заготівля призначена для тривалого зберігання, її бажано простерилізувати протягом 5 хвилин.
Ознайомтеся з іншими рецептами заготовки огірків без стерилізації.
рецепт №3
легко
квашені огірки
Для того щоб надати страві пікантності в смаку і продовжити термін його придатності, багато господинь до традиційного переліку інгредієнтів додають гірчицю. В такому випадку ви відкриєте для себе абсолютно нові гастрономічні межі квашених огірків.
20 хвилин
кроки
10 інгредієнтів
-
свіжі корнішони
4 кг
-
кухонна сіль
3 ст. ложки
-
гірчичний порошок
2 ст. ложки
-
очищені зубки часнику
5-6 шт.
-
зелень і парасольки кропу
пучок
-
горошок запашного перцю
9 шт.
-
корінь хрону
5 см
-
лавровий лист
3 шт.
-
листя хрону
3 шт.
-
листя смородини, вишні, малини, дуба
по 4-5 шт.
Харчова цінність:
калорійність:
11 ккал;
білки:
0,3 г;
жири:
0,2 г;
вуглеводи:
2,3 м
- За допомогою терки подрібніть половину підготовлених огірків (2 кг) і помістіть отриману масу в глибоку миску.
- Змішайте сіль з гірчичним порошком і додайте отриману суміш до натертим плодам. Ретельно перемішайте.
- На дно ємності для квашення викладіть зелень, порізаний на шматочки корінь хрону, часникові пластинки і спеції.
- Зверху покладіть частина огіркової маси і цільні плоди, чергуючи їх шари до повного заповнення тари.
- Накрийте ємність. Якщо це діжка або каструля, то зверху потрібно покласти миску меншого діаметра і поставити на неї гніт. Банки досить закрити спеціальними капроновими кришками з отворами.
- Залиште заготовку в умовах кімнатної температури на 15 діб до завершення процесу молочного бродіння. Після закінчення зазначеного часу продукт готовий до застосування і може бути видалений в холодильник або льох.
рецепт №4
легко
Малосольні огірки
Для того щоб на столі з’явилися хрусткі смачні огірочки, не обов’язково чекати 2 тижні. Замалосоліть огірки можна дуже швидко і насолоджуватися їх смаком вже через 24 години.
30 хвилин
кроки
12 інгредієнтів
-
листя чорної смородини і вишні
по 5 шт.
-
перець духмяний
2 горошини
-
часник
1 зубок
-
кропові парасольки
3-4 шт.
-
горошок чорного меленого перцю
5 штук.
-
свіже листя хрону
0,5 шт.
-
гвоздика
3-4 шт.
-
червоний гострий перець
3 шт.
-
кухонна сіль
1,5 ст. ложки
-
вода
0,7 л
-
цукровий пісок
1 ст. ложка
-
огірки середнього розміру
1 кг.
Харчова цінність:
калорійність:
11 ккал;
білки:
0,3 г;
жири:
0,2 г;
вуглеводи:
2,3 м
- Всю зазначену в рецептурі зелень ретельно миють і вкладають на дно каструлі.
- Після того додають частину спецій: горошок перцю, гвоздику, подрібнений часник і стручковий перець.
- Зверху щільно укладають підготовлені огірки, а на них знову кидають спеції і залишилися прянощі.
- Тим часом на плиті доводять до кипіння воду, розчинивши в ній сіль, цукор і оцет. Окропом повністю заливають плоди.
- Зверху ємність накривають тарілкою і ставлять гніт.
- Соління залишають на ніч на кухні. Якщо все було зроблено правильно, овочі досягнуть своєї готовності приблизно за добу. До ранку вони повинні повністю поміняти колір. Після того каструлю можна прибирати в холодильник.
Важливо! При появі цвілі на огірках в процесі засолювання реанімувати продукт можна, підготувавши новий розсіл з додаванням більшої кількості солі, а також обов’язковим інгредієнтом є гірчиця (природний антисептик). Попередньо овочі і посуд потрібно ретельно промити.
Особливості зберігання заготовок
Будь-які соління та консервації бояться прямих сонячних променів і спеки. Оптимальні показники термометра для зберігання подібних заготовок повинні відповідати діапазону -1 … + 5 ° С. Отже, ідеальним місцем для цього є холодильник або льох. В таких умовах готова продукція може зберігатися до нового врожаю.
Якщо стежити за чистотою використовуваних продуктів і тари, а також чітко дотримуватися зазначені в рецепті пропорції, то огіркова заготовка вийде смачною і буде довго зберігатися. Допущена недбалість на будь-якому з етапів кулінарного процесу може обернутися не тільки псуванням огірків, а й розвитком збудників ботулізму.