Селера листова: користь і шкода, як вживати в їжу, відгуки
В середні віки селері приписувалися магічні властивості. Сучасна дієтологія підтверджує його унікальну харчову цінність, включивши овоч до складу знаменитої «середземноморської дієти». Однією з різновидів цієї популярної культури є шніт-селера (листовий, відривний). Розглянемо, завдяки яким властивостям він придбав широку популярність.
Чи знаєте ви? Широко розрекламована «негативна калорійність» (теорія, згідно з якою організм витрачає на обробку продукту більше калорій, ніж отримав з ним) ставиться під сумнів авторитетними вченими, так як будь-який продукт, крім води, надає організму певну кількість енергії. Це стосується і селери, чия калорійність більше нуля навіть з урахуванням термогенного ефекту (для обробки овоча організм спалює 10-15% отриманих калорій).
Калорійність і хімічний склад
Вітамінний склад шніт-селери на порядок вище, ніж кореневого. Крім того, листя ще менш калорійні, ніж коріння. У таблиці нижче дані показники вітамінно-мінерального складу і енергетична цінність 100 г продукту.
| Енергетична цінність | 16 ккал |
| білки | 1 г |
| жири | 0,1 г |
| вуглеводи | 2,4 г |
| вода | 95,43 г |
| зола | 0,75 г |
| Харчові волокна | 1,6 г |
| каротин | 4,5 мг |
| Вітамін С | 38 мг |
| вітамін В1 | 0,02 мг |
| вітамін В2 | 0,10 мг |
| Нікотинова кислота | 0,42 мг |
| Залізо | 1,3 мг |
| фосфор | 77 мг |
| магній | 50 мг |
| кальцій | 72 мг |
| калій | 430 мг |
| натрій | 200 мг |
Вплив на організм
Вплив селери на організм людини обумовлено його хімічним складом.
користь
- У цього овоча досить специфічний смак і запах, але користь від його вживання незаперечна:
- сприяє контролю за масою тіла завдяки вмісту грубих волокон і відсутності жирів;
- виводить з організму ліпопротеїди низької щільності (шкідливий холестерин), попереджаючи розвиток серцево-судинних захворювань;
- заспокоює нервову систему, природний антидепресант;
- афродизіак, позитивно впливає на потенцію;
- надає сечогінний ефект, допомагаючи боротися з гіпертонією;
- будучи антиоксидантом, допомагає боротися з передчасним старінням шкіри, завдяки чому часто включається в раціон жінок.
Важливо! Якщо зелень пожовкла, більш того, підгниває — це свідчення того, що в ній не залишилося корисних речовин. Лист повинен бути пружним, м’якість говорить про його незрілості.
шкода
- При вживанні листового селери слід враховувати такі нюанси:
- цей овоч відноситься до досить сильних алергенів;
- він може негативно впливати на стан хворих на епілепсію;
- в свіжому вигляді надає послаблюючий ефект, тому людям з проблемним кишечником рекомендується вживати листя після термообробки;
- гіпотонікам необхідно вживати селеру з обережністю, щоб не викликати ще більше зниження тиску;
- при лактації овоч може додати грудного молока неприємний присмак.
Протипоказання
Шніт-селера протипоказаний:
- що страждають порушеннями органів кровообігу (тромбозами, варикоз, васкулітом);
- людям з підвищеною кислотністю;
- при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту (гастрит, коліт);
- при тяжких порушеннях роботи печінки і нирок;
- при укусах отруйних комах і отруєннях (може посилити інтоксикацію)
Норми споживання в день
Незважаючи на всю користь шніт-селери, при його вживанні слід знати міру. Норма споживання овоча — не більше 150 г в день. Людям, схильним до утворення каменів в нирках, не рекомендується перевищувати норму 80 г в день, в іншому випадку у них може виникнути ниркова колька.
Важливо! Селера, як і петрушка, протипоказаний вагітним, тому що містить речовину-спазмолітик апіол, що підсилює скорочення матки.
Застосування в кулінарії
Листовий селера використовується:
- в салатах;
- в овочевих рагу;
- як пряність при консервації (особливо добре поєднується з консервованими помідорами і томатним соком);
- в свіжому і сушеному вигляді в якості приправи для супів (особливо рибних);
- для прикраси блюд.
Шніт-селера іноді називають грузинським, так як він є невід’ємним інгредієнтом страв грузинської кухні (хінкалі, лобіо, сациві).
Особливості вибору і зберігання листового селери
Шніт-селера приносить найбільшу користь і радує своїм смаком в літній період, починаючи з червня. Овоч, набутий в супермаркеті взимку, істотно відрізняється від річного не в кращу сторону. Незалежно від сезону, при покупці селери потрібно стежити, щоб листя не були жовтими. При смінаніі їх пальцями повинен відчуватися сік і характерний аромат.
Важливо! Сушка є кращим способом зберігання листового селери: він містить велику кількість вологи, що погано впливає на розмороження, крім того, в висушеної зелені зберігається більше вітамінів.
Свіжий шніт-селера не може похвалитися таким тривалим терміном зберігання, як його кореневої родич. Листя бажано вживати в їжу протягом декількох днів після покупки, щоб отримати максимум корисних речовин. Зелень не слід зберігати в пакеті, щоб уникнути загнивання, краще обернути пучок в паперову серветку. Злегка підв’ялі листя можна «реанімувати», помістивши в холодну воду.
Існують наступні способи зберегти зелень на більш тривалий термін:
- Висушити в духовці протягом півгодини при температурі 200 ° С, попередньо промивши. Втім, термообробка необов’язкова, і зелень відмінно засушити і просто будучи розвішаної пучками в темному прохолодному місці або викладеної на деко, зверху накритий папером. Засушений селера зберігається в герметичній скляній банці або полотняному мішечку.
- Заморозити, подрібнивши, виклавши в формочки для льоду і заливши водою.
- Пересипати сіллю і зберігати в герметичній банці в холодильнику.
- Зробити вигонку — помістити з коренем в горщик із землею.
Дізнайтеся докладніше про особливості вирощування листового селери.
Листовий селера має масу корисних властивостей, які роблять його популярним як серед бажаючих придбати струнку фігуру, так і серед тих, хто хоче якомога довше зберегти молодість і красу.
Попередня
Загрузка...
