Селера листова: користь і шкода, як вживати в їжу, відгуки

В середні віки селері приписувалися магічні властивості. Сучасна дієтологія підтверджує його унікальну харчову цінність, включивши овоч до складу знаменитої «середземноморської дієти». Однією з різновидів цієї популярної культури є шніт-селера (листовий, відривний). Розглянемо, завдяки яким властивостям він придбав широку популярність.

Чи знаєте ви? Широко розрекламована «негативна калорійність» (теорія, згідно з якою організм витрачає на обробку продукту більше калорій, ніж отримав з ним) ставиться під сумнів авторитетними вченими, так як будь-який продукт, крім води, надає організму певну кількість енергії. Це стосується і селери, чия калорійність більше нуля навіть з урахуванням термогенного ефекту (для обробки овоча організм спалює 10-15% отриманих калорій).

Калорійність і хімічний склад

Вітамінний склад шніт-селери на порядок вище, ніж кореневого. Крім того, листя ще менш калорійні, ніж коріння. У таблиці нижче дані показники вітамінно-мінерального складу і енергетична цінність 100 г продукту.

Енергетична цінність16 ккал
білки1 г
жири0,1 г
вуглеводи2,4 г
вода95,43 г
зола0,75 г
Харчові волокна1,6 г
каротин4,5 мг
Вітамін С38 мг
вітамін В10,02 мг
вітамін В20,10 мг
Нікотинова кислота0,42 мг
Залізо1,3 мг
фосфор77 мг
магній50 мг
кальцій72 мг
калій430 мг
натрій200 мг

Вплив на організм

Вплив селери на організм людини обумовлено його хімічним складом.
Листовий селера

користь

  • У цього овоча досить специфічний смак і запах, але користь від його вживання незаперечна:
  • сприяє контролю за масою тіла завдяки вмісту грубих волокон і відсутності жирів;
  • виводить з організму ліпопротеїди низької щільності (шкідливий холестерин), попереджаючи розвиток серцево-судинних захворювань;
  • заспокоює нервову систему, природний антидепресант;
  • афродизіак, позитивно впливає на потенцію;
  • надає сечогінний ефект, допомагаючи боротися з гіпертонією;
  • будучи антиоксидантом, допомагає боротися з передчасним старінням шкіри, завдяки чому часто включається в раціон жінок.

Важливо! Якщо зелень пожовкла, більш того, підгниває — це свідчення того, що в ній не залишилося корисних речовин. Лист повинен бути пружним, м’якість говорить про його незрілості.

шкода

  • При вживанні листового селери слід враховувати такі нюанси:
  • цей овоч відноситься до досить сильних алергенів;
  • він може негативно впливати на стан хворих на епілепсію;
  • в свіжому вигляді надає послаблюючий ефект, тому людям з проблемним кишечником рекомендується вживати листя після термообробки;
  • гіпотонікам необхідно вживати селеру з обережністю, щоб не викликати ще більше зниження тиску;
  • при лактації овоч може додати грудного молока неприємний присмак.

Протипоказання

Шніт-селера протипоказаний:

  • що страждають порушеннями органів кровообігу (тромбозами, варикоз, васкулітом);
  • людям з підвищеною кислотністю;
  • при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту (гастрит, коліт);
  • при тяжких порушеннях роботи печінки і нирок;
  • при укусах отруйних комах і отруєннях (може посилити інтоксикацію)

Листовий селера

Норми споживання в день

Незважаючи на всю користь шніт-селери, при його вживанні слід знати міру. Норма споживання овоча — не більше 150 г в день. Людям, схильним до утворення каменів в нирках, не рекомендується перевищувати норму 80 г в день, в іншому випадку у них може виникнути ниркова колька.

Важливо! Селера, як і петрушка, протипоказаний вагітним, тому що містить речовину-спазмолітик апіол, що підсилює скорочення матки.

Застосування в кулінарії

Листовий селера використовується:

  • в салатах;
  • в овочевих рагу;
  • як пряність при консервації (особливо добре поєднується з консервованими помідорами і томатним соком);
  • в свіжому і сушеному вигляді в якості приправи для супів (особливо рибних);
  • для прикраси блюд.

Шніт-селера іноді називають грузинським, так як він є невід’ємним інгредієнтом страв грузинської кухні (хінкалі, лобіо, сациві).
Листовий селера

Особливості вибору і зберігання листового селери

Шніт-селера приносить найбільшу користь і радує своїм смаком в літній період, починаючи з червня. Овоч, набутий в супермаркеті взимку, істотно відрізняється від річного не в кращу сторону. Незалежно від сезону, при покупці селери потрібно стежити, щоб листя не були жовтими. При смінаніі їх пальцями повинен відчуватися сік і характерний аромат.

Важливо! Сушка є кращим способом зберігання листового селери: він містить велику кількість вологи, що погано впливає на розмороження, крім того, в висушеної зелені зберігається більше вітамінів.

Свіжий шніт-селера не може похвалитися таким тривалим терміном зберігання, як його кореневої родич. Листя бажано вживати в їжу протягом декількох днів після покупки, щоб отримати максимум корисних речовин. Зелень не слід зберігати в пакеті, щоб уникнути загнивання, краще обернути пучок в паперову серветку. Злегка підв’ялі листя можна «реанімувати», помістивши в холодну воду.
Листовий селера

Існують наступні способи зберегти зелень на більш тривалий термін:

  1. Висушити в духовці протягом півгодини при температурі 200 ° С, попередньо промивши. Втім, термообробка необов’язкова, і зелень відмінно засушити і просто будучи розвішаної пучками в темному прохолодному місці або викладеної на деко, зверху накритий папером. Засушений селера зберігається в герметичній скляній банці або полотняному мішечку.
  2. Заморозити, подрібнивши, виклавши в формочки для льоду і заливши водою.
  3. Пересипати сіллю і зберігати в герметичній банці в холодильнику.
  4. Зробити вигонку — помістити з коренем в горщик із землею.

Дізнайтеся докладніше про особливості вирощування листового селери.

Листовий селера має масу корисних властивостей, які роблять його популярним як серед бажаючих придбати струнку фігуру, так і серед тих, хто хоче якомога довше зберегти молодість і красу.

Попередня
СелераКорінь селери: корисні властивості для організму людини, як вживати, протипоказання
Наступна
СелераСелера: корисні властивості та особливості застосування, протипоказання для організму
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар