Селера листова: користь і шкода, як вживати в їжу, відгуки

В середні віки селері приписувалися магічні властивості. Сучасна дієтологія підтверджує його унікальну харчову цінність, включивши овоч до складу знаменитої «середземноморської дієти». Однією з різновидів цієї популярної культури є шніт-селера (листовий, відривний). Розглянемо, завдяки яким властивостям він придбав широку популярність.

Чи знаєте ви? Широко розрекламована «негативна калорійність» (теорія, згідно з якою організм витрачає на обробку продукту більше калорій, ніж отримав з ним) ставиться під сумнів авторитетними вченими, так як будь-який продукт, крім води, надає організму певну кількість енергії. Це стосується і селери, чия калорійність більше нуля навіть з урахуванням термогенного ефекту (для обробки овоча організм спалює 10-15% отриманих калорій).

Калорійність і хімічний склад

Вітамінний склад шніт-селери на порядок вище, ніж кореневого. Крім того, листя ще менш калорійні, ніж коріння. У таблиці нижче дані показники вітамінно-мінерального складу і енергетична цінність 100 г продукту.

Вплив на організм

Вплив селери на організм людини обумовлено його хімічним складом.

користь

• У цього овоча досить специфічний смак і запах, але користь від його вживання незаперечна:
• сприяє контролю за масою тіла завдяки вмісту грубих волокон і відсутності жирів;
• виводить з організму ліпопротеїди низької щільності (шкідливий холестерин), попереджаючи розвиток серцево-судинних захворювань;
• заспокоює нервову систему, природний антидепресант;
• афродизіак, позитивно впливає на потенцію;
• надає сечогінний ефект, допомагаючи боротися з гіпертонією;
• будучи антиоксидантом, допомагає боротися з передчасним старінням шкіри, завдяки чому часто включається в раціон жінок.

Важливо! Якщо зелень пожовкла, більш того, підгниває — це свідчення того, що в ній не залишилося корисних речовин. Лист повинен бути пружним, м’якість говорить про його незрілості.

шкода

• При вживанні листового селери слід враховувати такі нюанси:
• цей овоч відноситься до досить сильних алергенів;
• він може негативно впливати на стан хворих на епілепсію;
• в свіжому вигляді надає послаблюючий ефект, тому людям з проблемним кишечником рекомендується вживати листя після термообробки;
• гіпотонікам необхідно вживати селеру з обережністю, щоб не викликати ще більше зниження тиску;
• при лактації овоч може додати грудного молока неприємний присмак.

Протипоказання

Шніт-селера протипоказаний:

• що страждають порушеннями органів кровообігу (тромбозами, варикоз, васкулітом);
• людям з підвищеною кислотністю;
• при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту (гастрит, коліт);
• при тяжких порушеннях роботи печінки і нирок;
• при укусах отруйних комах і отруєннях (може посилити інтоксикацію)

Норми споживання в день

Незважаючи на всю користь шніт-селери, при його вживанні слід знати міру. Норма споживання овоча — не більше 150 г в день. Людям, схильним до утворення каменів в нирках, не рекомендується перевищувати норму 80 г в день, в іншому випадку у них може виникнути ниркова колька.

Важливо! Селера, як і петрушка, протипоказаний вагітним, тому що містить речовину-спазмолітик апіол, що підсилює скорочення матки.

Застосування в кулінарії

Листовий селера використовується:

• в салатах;
• в овочевих рагу;
• як пряність при консервації (особливо добре поєднується з консервованими помідорами і томатним соком);
• в свіжому і сушеному вигляді в якості приправи для супів (особливо рибних);
• для прикраси блюд.

Шніт-селера іноді називають грузинським, так як він є невід’ємним інгредієнтом страв грузинської кухні (хінкалі, лобіо, сациві).

Особливості вибору і зберігання листового селери

Шніт-селера приносить найбільшу користь і радує своїм смаком в літній період, починаючи з червня. Овоч, набутий в супермаркеті взимку, істотно відрізняється від річного не в кращу сторону. Незалежно від сезону, при покупці селери потрібно стежити, щоб листя не були жовтими. При смінаніі їх пальцями повинен відчуватися сік і характерний аромат.

Важливо! Сушка є кращим способом зберігання листового селери: він містить велику кількість вологи, що погано впливає на розмороження, крім того, в висушеної зелені зберігається більше вітамінів.

Свіжий шніт-селера не може похвалитися таким тривалим терміном зберігання, як його кореневої родич. Листя бажано вживати в їжу протягом декількох днів після покупки, щоб отримати максимум корисних речовин. Зелень не слід зберігати в пакеті, щоб уникнути загнивання, краще обернути пучок в паперову серветку. Злегка підв’ялі листя можна «реанімувати», помістивши в холодну воду.

Існують наступні способи зберегти зелень на більш тривалий термін:

1. Висушити в духовці протягом півгодини при температурі 200 ° С, попередньо промивши. Втім, термообробка необов’язкова, і зелень відмінно засушити і просто будучи розвішаної пучками в темному прохолодному місці або викладеної на деко, зверху накритий папером. Засушений селера зберігається в герметичній скляній банці або полотняному мішечку.
2. Заморозити, подрібнивши, виклавши в формочки для льоду і заливши водою.
3. Пересипати сіллю і зберігати в герметичній банці в холодильнику.
4. Зробити вигонку — помістити з коренем в горщик із землею.

Дізнайтеся докладніше про особливості вирощування листового селери.

Листовий селера має масу корисних властивостей, які роблять його популярним як серед бажаючих придбати струнку фігуру, так і серед тих, хто хоче якомога довше зберегти молодість і красу.