Селера на зиму: як заготовити в домашніх умовах, чи можна заморозити, скільки зберігається

Всі частини селери — корінь, стебла і листя, цінуються в кулінарії за тонкий специфічний аромат і пряний освіжаючий смак. Але крім цього рослина має широке застосування як лікувальний засіб. Стародавні лікарі та вчені Гіппократ, Авіценна відносили селера (сімірнійун) не тільки до овочів, але і до ліків. Наш матеріал познайомить з корисними властивостями селери і способами заготівлі цінної сировини на зиму.

властивості селери

Розрізняють декілька сортів і різновидів селери: кореневий, черешковий і листовий. Приватні господарства і тепличні підприємства широко використовують вирощування черешкових сортів для постачання населення зеленню протягом року. Завдяки цьому на прилавках магазинів постійно є види кореневого і черешкового овоча.

Важливо! Заморожений овоч втрачає частину цілющих властивостей, корисних для здоров’я, але прикрасить своїм ароматом і смаком кулінарні страви.

Єдине, чим відрізняються різні частини рослини — набором корисних елементів. Так, наприклад, в корені більше природних цукрів і деяких мікроелементів, а зелені частини насичені вітамінами, макро- і мікроелементами, володіючи при цьому більш низькою калорійністю. За вмістом вітаміну С корінь селери можна порівняти з лимоном і мандарин і перевершує інші коренеплоди (петрушка, пастернак).

склад селери

користь

Корисні властивості селери пояснюються набором цінних речовин і сполук у складі овоча. Його можна застосовувати і в цілющих цілях, і в дієтичному харчуванні.

  • Ось короткий перелік кращих корисних властивостей цієї рослини:
  • смакові характеристики знаходять широке застосування в кулінарії при виготовленні таких страв — вітамінні салати, другі страви, сік, смузі, коктейлі;
  • низька калорійність дозволяє боротися із зайвою вагою за рахунок прискорення метаболізму, нормалізації обміну речовин, зниження рівня цукру і холестерину.
  • наявність в черешкові селері в основному води і клітковини робить його продуктом з негативною калорійністю;
  • бактерицидні властивості сприяють дезінфекції рота, стінок шлунково-кишкового тракту і сечостатевої системи, зменшенню запальних процесів при застуді;
  • комплекс речовин цілюще і заспокійливо впливає на нервову систему, позбавляє від неврозів і безсоння;
  • нормалізує баланс гормонального фону чоловіків і жінок — використовується для поліпшення чоловічої потенції, а жінкам допомагає при болісних менструаціях і проблемах клімаксу;
  • сприяє м’якому очищенню шлунка і застосовується при запорах, регулює секрецію шлункового соку і моторику кишечника;
  • сік ефективно використовується при шкірних хворобах і подразненнях, сприяє загоєнню саден, ран і порізів;
  • нормалізує водно-сольовий баланс і сприяє виведенню солей, чим полегшує лікування подагри і ревматизму, покращує стан кровоносної системи, знижує рівень цукру і набряклість;
  • володіючи тонізуючим і антиоксидантну властивість, селера здатний підсилювати діяльність органів і тканин і життєздатність організму в цілому, викликати приплив енергії і боротися зі старінням.

Чи знаєте ви? Здатність до виведення токсинів і придушення канцерогенів сигаретного диму робить селеру незамінним продуктом для курців.

Шкода і протипоказання

  • Використовуючи корінь і зелень селери, слід звернути увагу на обмеження і обачно споживати овоч при деяких проблемах зі здоров’ям:
  • підвищена (понад Рh = 0,86) кислотність шлунка;
  • порушення кровотоку в венах (варикоз, тромбофлебіт);
  • вагітність;
  • підвищений тиск (гіпертонія);
  • відсутність ремісії хронічних захворювань;
  • камені в нирках і сечовому міхурі;
  • загострення шлунково-кишкових захворювань;
  • хвороби жовчного міхура, жовчовивідних шляхів і підшлункової залози;
  • алергія і гіперчутливість.

Універсальним протипоказанням для використання селери служить індивідуальна харчова непереносимість продукту через наявність термостабильного алергену, який при тепловій обробці не втрачає своїх сенсибилизирующих властивостей.

Алергічна реакція на селера

Як зберегти селера на зиму в домашніх умовах?

Виростивши непоганий урожай селери, необхідно правильно і без втрати корисних властивостей зберегти корінь і зелень овоча. Для цього використовують сушку, заморожування і консервацію.

Цікаво почитати, як правильно виростити селера в домашніх умовах на підвіконні.

сушка

Сушка — самий зручний і ефективний метод збереження селери на зиму без втрати ефірних масел і корисних складових. Для цього продукт миють, просушують на кухонному рушнику і подрібнюють. Надалі можна висушити його в тіні на повітрі, у відкритому духовій шафі (+ 40 ° С … + 50 ° С) або використовувати овощесушілку.

Висушена селера пересипають в герметично закривається ємність, тканинний мішечок або паперовий пакет, оберігаючи від вогкості.

Відео: Інструкція сушки коренів селери і петрушки на зиму

заморожування

Корінь, листя і черешки можна заморожувати: При цьому вони зберігають всі вітаміни і мінерали, але втрачають частину свого аромату.

Перед закладанням в морозильну камеру корінь і зелень необхідно добре промити і просушити на кухонному рушнику, щоб продукт не втрачав свого вигляду при розморожуванні. Корінь слід очистити.

Важливо! Заморожені продукти слід додавати в готуються страви, не розморожуючи, щоб уникнути втрати смаку, аромату і кольору.

Можна заморожувати гілочки (стебла з листям) цілком, загорнувши в плівку, фольгу або уклавши в закриваються контейнери. Заморожені гілки стають крихкими, і це слід враховувати при вільної укладанні в ємності.

Зелень можна нарізати і заморозити в харчовій плівці, в пакетах з zip-застібкою або контейнерах, злегка приминаючи і видаляючи зайве повітря. При такому способі економиться місце в морозильній камері, а всередині пакетів не утворюються надлишки льоду.
Замороження зелені селери

Порізану зелень можна заморозити в льоду. Для цього її розкладають в невеликі формочки, утрамбовують і заливають бульйоном або водою. Після заморозки однієї партії продукт потрібно витягти, скласти в пакет, а формочки використовувати повторно. Готові кубики застосовують безпосередньо для ароматизації страв і супів. Можна зробити мікс з літньої зелені.

Крім того, можна заморожувати зелень у вигляді песто. Для цього її подрібнюють блендером, розкладають в невеликі формочки і заливають оливковою або вершковим маслом.

Читайте також, коли прибирати і як правильно зберігати кореневої селера.

Корінь можна порізати або подрібнити на тертці і розкласти в пакети або ємності з кришкою.

Норми розкладки для заморожування бажано вибирати невеликі, щоб легше відокремлювати порції овоча і використовувати в подальшому. Заморожений селера повторному заморожуванню не підлягає.

Замороження кореня селери

Як і де правильно зберігати?

Свіжі корені селери можна зберігати в сухому сховищі з постійними микроклиматическими показниками (+ 2 ° С, 98%). Для зберігання підійдуть ящики з деревини і пластмаси. Коріння розкладають, щоб вони не торкаючись один одного, і пересипають піском, тирсою або перекладають сухим мохом. Можна зберігати в поліетиленових мішках.

Зберігати в холодильнику стебла і листя бажано в пакеті, чисто вимитими і загорнутими у вологу тканину. Сушений продукт слід зберігати в сухому приміщенні і оберігати від попадання вологи і вогкості.

Чи знаєте ви? Зберегти зелень у свіжому вигляді можна довше, якщо в пакет покласти розрізану навпіл головку ріпчастої цибулі і щотижня міняти її на свіжу.

терміни зберігання

Сушений і заморожений селера може зберігатися до року, при цьому втрати вітамінів складають лише 25% до кінця терміну, проте смак, аромат і зовнішній вигляд зберігаються.

При кімнатній температурі свіжий корінь може зберігатися до 4 днів. Для НЕ тривалого зберігання коренів (до 4 тижнів) можна використовувати в холодильнику полку або контейнер для овочів.

У прохолодному сховище корінь можна зберігати всю зиму, при постійних умовах мікроклімату (0 ° С … + 2 ° С). Однак необхідно підготувати коріння до зберігання — ретельно відібрати плоди без ушкоджень, псування, просушити і обрізати зелень.
Консервація селери

Черешки і листя селери зберігаються в холодильнику до 7 днів, якщо їх загорнути в пакет або поставити в воду.

Селера не складно виростити і легко зберегти. Він відрізняється простотою використання в різноманітних і доступних рецептах. А пряний смак цього овочу прикрасить ароматом будь-яку страву, доповнивши його корисними і цілющими елементами.

Попередня
СелераЯк виростити селера будинку на підвіконні взимку: особливості вирощування та догляду, правильна посадка
Наступна
СелераПрибирання кореневої селери - терміни і способи, правила зберігання
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар