Селера на зиму: як заготовити в домашніх умовах, чи можна заморозити, скільки зберігається

Всі частини селери — корінь, стебла і листя, цінуються в кулінарії за тонкий специфічний аромат і пряний освіжаючий смак. Але крім цього рослина має широке застосування як лікувальний засіб. Стародавні лікарі та вчені Гіппократ, Авіценна відносили селера (сімірнійун) не тільки до овочів, але і до ліків. Наш матеріал познайомить з корисними властивостями селери і способами заготівлі цінної сировини на зиму.

властивості селери

Розрізняють декілька сортів і різновидів селери: кореневий, черешковий і листовий. Приватні господарства і тепличні підприємства широко використовують вирощування черешкових сортів для постачання населення зеленню протягом року. Завдяки цьому на прилавках магазинів постійно є види кореневого і черешкового овоча.

Важливо! Заморожений овоч втрачає частину цілющих властивостей, корисних для здоров’я, але прикрасить своїм ароматом і смаком кулінарні страви.

Єдине, чим відрізняються різні частини рослини — набором корисних елементів. Так, наприклад, в корені більше природних цукрів і деяких мікроелементів, а зелені частини насичені вітамінами, макро- і мікроелементами, володіючи при цьому більш низькою калорійністю. За вмістом вітаміну С корінь селери можна порівняти з лимоном і мандарин і перевершує інші коренеплоди (петрушка, пастернак).

користь

Корисні властивості селери пояснюються набором цінних речовин і сполук у складі овоча. Його можна застосовувати і в цілющих цілях, і в дієтичному харчуванні.

• Ось короткий перелік кращих корисних властивостей цієї рослини:
• смакові характеристики знаходять широке застосування в кулінарії при виготовленні таких страв — вітамінні салати, другі страви, сік, смузі, коктейлі;
• низька калорійність дозволяє боротися із зайвою вагою за рахунок прискорення метаболізму, нормалізації обміну речовин, зниження рівня цукру і холестерину.
• наявність в черешкові селері в основному води і клітковини робить його продуктом з негативною калорійністю;
• бактерицидні властивості сприяють дезінфекції рота, стінок шлунково-кишкового тракту і сечостатевої системи, зменшенню запальних процесів при застуді;
• комплекс речовин цілюще і заспокійливо впливає на нервову систему, позбавляє від неврозів і безсоння;
• нормалізує баланс гормонального фону чоловіків і жінок — використовується для поліпшення чоловічої потенції, а жінкам допомагає при болісних менструаціях і проблемах клімаксу;
• сприяє м’якому очищенню шлунка і застосовується при запорах, регулює секрецію шлункового соку і моторику кишечника;
• сік ефективно використовується при шкірних хворобах і подразненнях, сприяє загоєнню саден, ран і порізів;
• нормалізує водно-сольовий баланс і сприяє виведенню солей, чим полегшує лікування подагри і ревматизму, покращує стан кровоносної системи, знижує рівень цукру і набряклість;
• володіючи тонізуючим і антиоксидантну властивість, селера здатний підсилювати діяльність органів і тканин і життєздатність організму в цілому, викликати приплив енергії і боротися зі старінням.

Чи знаєте ви? Здатність до виведення токсинів і придушення канцерогенів сигаретного диму робить селеру незамінним продуктом для курців.

Шкода і протипоказання

• Використовуючи корінь і зелень селери, слід звернути увагу на обмеження і обачно споживати овоч при деяких проблемах зі здоров’ям:
• підвищена (понад Рh = 0,86) кислотність шлунка;
• порушення кровотоку в венах (варикоз, тромбофлебіт);
• вагітність;
• підвищений тиск (гіпертонія);
• відсутність ремісії хронічних захворювань;
• камені в нирках і сечовому міхурі;
• загострення шлунково-кишкових захворювань;
• хвороби жовчного міхура, жовчовивідних шляхів і підшлункової залози;
• алергія і гіперчутливість.

Універсальним протипоказанням для використання селери служить індивідуальна харчова непереносимість продукту через наявність термостабильного алергену, який при тепловій обробці не втрачає своїх сенсибилизирующих властивостей.

Як зберегти селера на зиму в домашніх умовах?

Виростивши непоганий урожай селери, необхідно правильно і без втрати корисних властивостей зберегти корінь і зелень овоча. Для цього використовують сушку, заморожування і консервацію.

Цікаво почитати, як правильно виростити селера в домашніх умовах на підвіконні.

сушка

Сушка — самий зручний і ефективний метод збереження селери на зиму без втрати ефірних масел і корисних складових. Для цього продукт миють, просушують на кухонному рушнику і подрібнюють. Надалі можна висушити його в тіні на повітрі, у відкритому духовій шафі (+ 40 ° С … + 50 ° С) або використовувати овощесушілку.

Висушена селера пересипають в герметично закривається ємність, тканинний мішечок або паперовий пакет, оберігаючи від вогкості.

Відео: Інструкція сушки коренів селери і петрушки на зиму

заморожування

Корінь, листя і черешки можна заморожувати: При цьому вони зберігають всі вітаміни і мінерали, але втрачають частину свого аромату.

Перед закладанням в морозильну камеру корінь і зелень необхідно добре промити і просушити на кухонному рушнику, щоб продукт не втрачав свого вигляду при розморожуванні. Корінь слід очистити.

Важливо! Заморожені продукти слід додавати в готуються страви, не розморожуючи, щоб уникнути втрати смаку, аромату і кольору.

Можна заморожувати гілочки (стебла з листям) цілком, загорнувши в плівку, фольгу або уклавши в закриваються контейнери. Заморожені гілки стають крихкими, і це слід враховувати при вільної укладанні в ємності.

Зелень можна нарізати і заморозити в харчовій плівці, в пакетах з zip-застібкою або контейнерах, злегка приминаючи і видаляючи зайве повітря. При такому способі економиться місце в морозильній камері, а всередині пакетів не утворюються надлишки льоду.

Порізану зелень можна заморозити в льоду. Для цього її розкладають в невеликі формочки, утрамбовують і заливають бульйоном або водою. Після заморозки однієї партії продукт потрібно витягти, скласти в пакет, а формочки використовувати повторно. Готові кубики застосовують безпосередньо для ароматизації страв і супів. Можна зробити мікс з літньої зелені.

Крім того, можна заморожувати зелень у вигляді песто. Для цього її подрібнюють блендером, розкладають в невеликі формочки і заливають оливковою або вершковим маслом.

Читайте також, коли прибирати і як правильно зберігати кореневої селера.

Корінь можна порізати або подрібнити на тертці і розкласти в пакети або ємності з кришкою.

Норми розкладки для заморожування бажано вибирати невеликі, щоб легше відокремлювати порції овоча і використовувати в подальшому. Заморожений селера повторному заморожуванню не підлягає.

Як і де правильно зберігати?

Свіжі корені селери можна зберігати в сухому сховищі з постійними микроклиматическими показниками (+ 2 ° С, 98%). Для зберігання підійдуть ящики з деревини і пластмаси. Коріння розкладають, щоб вони не торкаючись один одного, і пересипають піском, тирсою або перекладають сухим мохом. Можна зберігати в поліетиленових мішках.

Зберігати в холодильнику стебла і листя бажано в пакеті, чисто вимитими і загорнутими у вологу тканину. Сушений продукт слід зберігати в сухому приміщенні і оберігати від попадання вологи і вогкості.

Чи знаєте ви? Зберегти зелень у свіжому вигляді можна довше, якщо в пакет покласти розрізану навпіл головку ріпчастої цибулі і щотижня міняти її на свіжу.

терміни зберігання

Сушений і заморожений селера може зберігатися до року, при цьому втрати вітамінів складають лише 25% до кінця терміну, проте смак, аромат і зовнішній вигляд зберігаються.

При кімнатній температурі свіжий корінь може зберігатися до 4 днів. Для НЕ тривалого зберігання коренів (до 4 тижнів) можна використовувати в холодильнику полку або контейнер для овочів.

У прохолодному сховище корінь можна зберігати всю зиму, при постійних умовах мікроклімату (0 ° С … + 2 ° С). Однак необхідно підготувати коріння до зберігання — ретельно відібрати плоди без ушкоджень, псування, просушити і обрізати зелень.

Черешки і листя селери зберігаються в холодильнику до 7 днів, якщо їх загорнути в пакет або поставити в воду.

Селера не складно виростити і легко зберегти. Він відрізняється простотою використання в різноманітних і доступних рецептах. А пряний смак цього овочу прикрасить ароматом будь-яку страву, доповнивши його корисними і цілющими елементами.