Підосиковик (красноголовік): опис

Підосиковик (красноголовік) — це один з найбільш популярних їстівних грибів. Цей вид в зоні помірного клімату зустрічається практично повсюдно, тому вважається традиційним сезонним продуктом у багатьох областях Росії і країнах СНД. У статті наведено докладний опис підосичники червоного, а також охарактеризовано його основні властивості і корисні якості.

опис

Красноголовік відноситься до типових представників роду Лекцінум сімейства болетових. Це їстівний вид, який нерідко використовується не тільки в їжу, але і як головний інгредієнт всіляких настоїв, відварів і інших лікарських засобів.

ніжка

Ніжка у гриба цилиндрическо-конічної форми: на рівні міцелію вона найбільш товста, а в зоні шапки кілька тоншає. Середня її довжина становить 5-10 см, але бувають і більші екземпляри з ніжкою близько 15 см. Її товщина коливається в межах 1-5 см. Шкірка покрита дрібними поздовжніми лусочками, пофарбованими в білий колір, але в міру зростання відтінок стає більш бурим.

Відео: Зростання червоних красноголовців

капелюшок

Шапка у підосичники досить велика (до 15 см в діаметрі), однак у деяких екземплярів її розмір може доходити і до 30 см. У молодих грибів її форма полушаровидная, а краю при цьому загнуті всередину. Для дорослих плодових тіл характерна капелюшок підвушковидними обриси.

Верхні покриви гладкі, але можуть бути і бархатистими, шкірка від м’якоті практично не відділяється. Забарвлення капелюшка може варіюватися від світлих до буро-червоних відтінків. Характерною особливістю кольору шкірки є те, що він змінюється в залежності від місця зростання гриба, а також основного дерева-симбіонти.

м’якоть

М’якоть у підосичники ніжна, при цьому м’ясиста і досить пружна, але в міру старіння вона може ставати м’якою. У ніжки тканини більш жорсткі, волокнисті. На зрізі гриб білий, однак, після ушкодження тканини миттєво синіють, а потім і зовсім набувають темно-бурий або чорний тон. Насиченого запаху у сирої м’якоті немає.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

спороносний шар

Гіменофор у гриба трубчастого типу. Трубочки розташовуються вільно, їх середня довжина знаходиться в межах 1-3 см. Форма пір трубочок округла або незграбно-округла. Забарвлення спороносного шару переважно білий, але в міру зростання він може набувати оливковий, жовтий або буро-жовтий відтінок. Після пошкодження гіменофора його основне забарвлення миттєво темніє.

Споровий порошок

Спори переважно веретеновидной форми, округлі, з гладкою поверхнею. Їх середній розмір становить близько 40 мкм. Колір спорового порошку може бути різних оливково-коричневих тонів.
Чи знаєте ви? Гриби — це одна з найбільш унікальних форм життя на Землі. Вони ведуть прикріплений спосіб життя, як і рослини, але не здатні проводити фотосинтез, а для харчування використовують тільки органічні речовини (властиво тільки тваринам і комахам).

ареал поширення

Найбільш часто зустріти Красноголовики можна в молодому листяному або змішаному лісі. Основними породами, з якими вид вступає в мікоризні відносини, є тополя і осика. Можна також побачити гриб в посадках граба, дуба, бука, берези або верби, проте це зустрічається досить рідко. Найбільш оптимальними для нього кліматичними зонами є території помірної зони Євразії, Північної Америки, а також Урал і Кавказ.

збір

Розвиток цього гриба спостерігається з початку червня по кінець жовтня. Найбільш активне зростання плодових тіл починається з першої половини жовтня, що і вважається сезоном масового збору Красноголовики.

Відео: Збір красноголовців

вживання

Підосиковик можна назвати одним з найбільш цінних лісових продуктів. Він відрізняється відмінними смаковими характеристиками, а також здатний наситити організму легкозасвоюваним білком, вітамінами і мікроелементами. Крім того, нерідко гриб використовують в якості головного засобу для приготування лікарських препаратів проти цілого комплексу недуг.
Можливо, ви захочете дізнатися скільки потрібно варити підосичники.

В їжу

Підосичники надзвичайно смачні гриби, тому вони відмінно підходять для приготування будь-яких страв. Найбільш часто їх використовують, як ароматну основу для супів і гасіння, в тому числі і в поєднанні зі всілякими овочами. Однак найбільш популярними вважаються смажені гриби, в доповненні з картоплею або м’ясом.

У кулінарних цілях ніжку підосичники використовувати не рекомендується. Вона надмірно жорстка, що може надавати стравам неприємного присмаку.

У медичних цілях

Головна цінність підосичники червоного — насичений хімічний склад м’якоті. Це дозволяє наситити організм речовинами, здатними надати протекторное, відновлює і протизапальну дію.

• Саме тому всілякі настої, а також грибний порошок активно використовуються в традиційній і народній медицині для лікування таких хвороб:
• атеросклерозу;
• анемії;
• нервових розладів;
• депресій;
• хронічних патологій травної системи;
• розладів травлення, пов’язаних з дисбактеріозом;
• онкологічних утворень;
• дерматологічних захворювань шкіри обличчя.

Протипоказання

Незважаючи на доведену користь для організму і терапевтичний ефект, існують заборони на вживання страв з грибів. Головними протипоказаннями є патології печінки і нирок, особливо в гострій фазі.

Важливо! Вагітним вживати гриби можна виключно у відварному або тушкованому вигляді. Смажені продукти надмірно важко перетравлюються, а мариновані — марні, так як тривала термічна обробка знищує практично всі корисні властивості.
Крім того, не рекомендується зловживати підосичники, адже їх вживання у великій кількості може викликати розлад травлення. Рекомендується відмовитися від Красноголовики літнім людям, а також дітям до 12 років, щоб уникнути різкої алергічної реакції організму.

Відмінність від помилкових красноголовців

Сьогодні в природі відомий всього один вид, який можна назвати помилковим підосичники: так званий гірчак або жовчний гриб. Незважаючи на те, що він не є отруйним, його м’якоть володіє неприємною гіркотою, що нерідко робить грибні страви і консервації непридатними до вживання. Відрізнити гірчак неважко: він росте виключно під хвойними рослинами, в той час, як підосичники — тільки під листяними породами.

Крім того, основними рисами жовчного гриба є наступні:

• гіменофор має ніжно-рожевий відтінок;
• ніжка покрита бурим сітчастим малюнком, що нагадує зміїну шкіру;
• при розрізі біла м’якоть набуває рожевий відтінок.

Цікаві факти

Красноголовець можна назвати одним з найбільш вивчених лісових мешканців. Найбільш дивовижними фактами про нього є такі:

• на території Північної Америки з підосичники готують традиційну весільну блюдо — тушковані шапки, приправлені гвоздикою і всілякими спеціями (подавати такі гриби молодятам прийнято в новому глиняному горщику);
• бульйон з Красноголовики насичений білком, жирними кислотами і водорозчинними вітамінами, тому його поживність не поступається м’ясному відвару;
• найбільші плодові тіла ростуть на Півночі і Далекому Сході, тут досить часто зустрічаються гриби з шапкою діаметром до 40 см;
• назва цього виду виникло не випадково, незважаючи на те, що гриб здатний встановлювати мікоризу практично з усіма листяними породами дерев, найбільші плодові тіла формуються тільки в симбіозі з осикою.

магічні властивості

У народі здавна виділяли не тільки корисні, але і магічні властивості підосичники. Вважається, що цей гриб здатний активно накопичувати негативну енергетику з навколишнього середовища. Цю особливість рекомендується брати до уваги грибникам і заготовлювати лісової продукт виключно в сприятливих зонах, наприклад, далеко від геомагнітних полів.