Огірки солоні на зиму з гірчицею: рецепти заготовок, корисні поради

Солоні огірки — дуже смачна і поширена закуска, без якої рідко обходиться застілля, особливо в зимовий період. Однією з різновидів солінь огірків на зиму є засолювання з додаванням до них гірчиці.

Зміст

Що дає гірчиця при засолюванні огірків

Щоб зрозуміти, яку роль в кулінарії грає гірчиця і для чого її додають під час приготування різних страв, потрібно знати, якими якостями вона володіє. При засолюванні огірків гірчицю кладуть, щоб овочі були твердими і хрусткими.

Головні особливості цієї приправи:

має антибактеріальні властивості, тому її кладуть для того, щоб консервації зберігалися довше і не псувалися;
покращує смакові якості страви і підвищує апетит.

Чи знаєте ви? На Кіпрі з огірків готують дуже смачне варення.

підготовка інгредієнтів

Попередня підготовка всіх продуктів і спецій полегшує процес консервації овочів.

Вона полягає в тому, щоб:

відібрати плоди однакового розміру;
попередньо вимити їх і тримати в холодній воді кілька годин, причому чим більше вік огірків, тим довше це треба робити;
обполоснути листя і корінці;
приготувати відповідні спеції і приправи;
якщо потрібно, знезаразити тару, в яку будуть укладатися продукти.

Рецепти засолювання огірків з гірчицею на зиму в банках

З огляду на численну кількість способів приготування огірків і гірчичною приправи, нижче наведені приклади найбільш популярних і затребуваних.

на 4 банки по 1 л30 хвилин
кроки
6 інгредієнтів

огірки
3 кг
сіль
1 ст. л. (На 1 л банку)
гірчиця суха
1 ст. л. (На 1 л банку)
лист вишні
4 шт.
лист смородини
4 шт.
часник
2-3 зубчики

Харчова цінність на 100 г
калорії
17,1 ккал
білки
0,88 г
жири
0,15 г
вуглеводи
3,35 г

Огірки добре вимити і залити водою на 30 хв.
Листки вишні і смородини сполоснути, часник почистити від лушпиння.
Овочі, зелень і часник викласти в чисту тару.
Поверх посолити, все це залити окропом, закрити капроновими кришками і відкласти на 3 дні, щоб бродило.
Після появи плівки, розсіл процідити окремо і варити 5 хвилин, знімаючи піну.
У літрові банки з продуктом висипати гірчицю, додати закипілий розсіл. Укатати металевими кришками.

Важливо! Рекомендується під час соління огірків використовувати кам’яну сіль, оскільки з її допомогою овочі будуть твердими і хрусткими.

рецепт №2

легко

Малосольні огірки

на 4 банки по 1 Л1 годину
кроки
9 інгредієнтів

огірки свіжі
3 кг
часник
2-3 зубці
петрушка
2-3 гілки
зелень селери
2-3 гілки
парасольку кропу
2 шт.
гірчиця суха
1,5-2 ст. л.
вода
до заповнення
сіль
100 г
цукор
30 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
21,61 ккал
білки
0,92 г
жири
0,2 г
вуглеводи
4,33 г

Всі необхідні інгредієнти помити.
Зелень порізати великими шматками, а часник — маленькими кубиками.
У банки на дно помістити 1/3 частина зелені.
Огірками наповнити банки, пересипаючи їх решті зеленню.
Поверх овочів висипати гірчицю.
Воду посолити, додати цукор, зварити розсіл і залити їм овочі.
Закрити, з використанням простої кришки. Малосольні огірки будуть готові через 12 годин.

Чи знаєте ви? З білої гірчиці виготовляють дуже смачний мед.

рецепт №3

легко

З часником

на 4-5 банок по 1 л30 хвилин
кроки
7 інгредієнтів

огірки
4 кг
рослинна олія
200 г
9% оцет
200 г
гірчиця суха
2 ст. л.
часник подрібнений
2 ст. л.
сіль
2 ст. л.
цукор
100 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
64,01 ккал
білки
0,82 г
жири
4,46 г
вуглеводи
5,59 г

Чисті зеленці порізати на 2-4 шматка і перекласти у велику ємність.
Змішати оцет, рослинне масло, спеції і часник, полити цим овочі.
Накрити зверху кришкою і маринувати 2 години.
Далі огірки розмістити по банкам, влити маринад і стерилізувати 20 хв.
Банки закатати, повернути догори дном і вкрити чимось теплим.

Важливо! В ході консервації не можна користуватися алюмінієвим посудом, оскільки цей метал вступає з оцтовою кислотою в реакцію, продукти якої шкідливі для здоров’я.

рецепт №4

середньо

З насінням гірчиці і аспірином

Для маринаду на 1 літр води: сіль: 2 ст. л .; цукор: 1,5 ст. л .; оцтова есенція: 1 ч. л .; аспірин: 1 таблетка.

на 1 банку в 3 л30 хвилин
кроки
13 інгредієнтів

огірки
2 кг
насіння гірчиці
1,5 ч. Л.
цибуля ріпчаста
2 шт.
часник
3 зубчики
кріп
за смаком
петрушка
за смаком
листя хрону
за смаком
листя вишні
за смаком
листя смородини
за смаком
перець духмяний
4 горошини
перець чорний горошком
6-8 шт.
перець гострий стручковий
за смаком
гвоздика
3 бутона

Харчова цінність на 100 г
калорії
34,38 ккал
білки
1,39 г
жири
0,68 г
вуглеводи
5,97 г

Чисті плоди витримати у воді кілька годин.
Обрізати огірки з обох боків, помістити їх в необхідну ємність.
Закип’ятити воду, нею ж залити овочі і накрити зверху кришкою до охолодження, ознакою якого стане зміна забарвлення огірків на яскраво-оливковий.
Приготовану зелень і листя розділити на 2 частини, одну з них покласти на дно банки, додати гвоздику і суміш перців.
Коли огірки в мисці охолонуть, воду з них відлити окремо.
Овочі розкласти в стерильну тару.
Покласти всередину нарізану кільцями цибулю і шматочки часнику.
Зверху на огірки всипати гірчичне насіння і подрібнений аспірин.
Воду від огірків посолити, всипати цукор і закип’ятити.
Залити приготовленим варом овочі, в кінці підлити есенцію.
Тару закатати, покласти догори дном і утеплити.

Вам буде цікаво дізнатися, як маринувати огірки з гірчицею на зиму.

рецепт №5

середньо

Хрусткі з гірчичним порошком

на 1 банку в 3 Л15 хвилин
кроки
11 інгредієнтів

кухонна сіль
2 ст. л.
сухий гірчичний порошок
1 ст. л.
огірочки свіжі маленькі
2 кг
парасольку кропу
за смаком
корінь хрону
за смаком
лист хрону
за смаком
листя дуба
за смаком
листя вишні
за смаком
листя смородини
за смаком
часник
1 головка
гіркий перець
1/4 стручка

Харчова цінність на 100 г
калорії
19,99 ккал
білки
1,01 г
жири
0,18 г
вуглеводи
3,91 г

Помиті огірки замочити у воді на деякий час.
Закип’ятити 1,2 л води, посолити і прибрати з вогню.
Всипати в окріп суху гірчичну приправу і знову розмішати.
На дно обеззараженной трилітрової банки покласти 1/2 частина зелених приправ, очищений часник, гіркий перець.
Розкласти плоди, зверху засипавши решті зеленню.
Розчином з гірчицею залити овочі, закрити стерильними кришками.

Основні правила зберігання

Щоб консервація зберігалася тривалий час, потрібно дотримуватися таких рекомендацій:

зберігати заготовки краще за все — не більше року;
місце для зберігання повинно бути прохолодне (температура від 0 ° С до + 15 ° С), без потрапляння прямих сонячних променів, сухе. У приватних будинках для цього підходять льохи, в квартирах — комори або засклені балкони.

Дізнайтеся докладніше, як правильно і де краще зберігати солоні огірки.

Корисні поради

Під час заготавліванія огірків на зиму можна скористатися такими порадами:

якщо овочі щойно з грядки, їх не потрібно попередньо замочувати перед консервацією;
для соління найкраще підходить джерельна вода, або взята з колодязя;
овочі потрібно відбирати без вад і ознак загнивання;
обов’язково дотримуватися правил стерилізації, ретельно вимивати овочі та зелень, щоб уникнути псування продуктів;
щоб огірки не втратили свій хрусткий ефект, не можна їх сильно ущільнювати в банках, треба просто компактно укладати.

Чи потрібно додавати гірчицю до огірків під час консервації, і скільки — кожен вирішує сам. Однак, з огляду на її гідності, варто спробувати зробити заготовку з цією приправою.