Огірки солоні на зиму з гірчицею: рецепти заготовок, корисні поради
Солоні огірки — дуже смачна і поширена закуска, без якої рідко обходиться застілля, особливо в зимовий період. Однією з різновидів солінь огірків на зиму є засолювання з додаванням до них гірчиці.
Що дає гірчиця при засолюванні огірків
Щоб зрозуміти, яку роль в кулінарії грає гірчиця і для чого її додають під час приготування різних страв, потрібно знати, якими якостями вона володіє. При засолюванні огірків гірчицю кладуть, щоб овочі були твердими і хрусткими.
Головні особливості цієї приправи:
- має антибактеріальні властивості, тому її кладуть для того, щоб консервації зберігалися довше і не псувалися;
- покращує смакові якості страви і підвищує апетит.
Чи знаєте ви? На Кіпрі з огірків готують дуже смачне варення.
підготовка інгредієнтів
Попередня підготовка всіх продуктів і спецій полегшує процес консервації овочів.
Вона полягає в тому, щоб:
- відібрати плоди однакового розміру;
- попередньо вимити їх і тримати в холодній воді кілька годин, причому чим більше вік огірків, тим довше це треба робити;
- обполоснути листя і корінці;
- приготувати відповідні спеції і приправи;
- якщо потрібно, знезаразити тару, в яку будуть укладатися продукти.
Рецепти засолювання огірків з гірчицею на зиму в банках
З огляду на численну кількість способів приготування огірків і гірчичною приправи, нижче наведені приклади найбільш популярних і затребуваних.
на 4 банки по 1 л30 хвилин
кроки
6 інгредієнтів
-
огірки
3 кг
-
сіль
1 ст. л. (На 1 л банку)
-
гірчиця суха
1 ст. л. (На 1 л банку)
-
лист вишні
4 шт.
-
лист смородини
4 шт.
-
часник
2-3 зубчики
Харчова цінність на 100 г
калорії
17,1 ккал
білки
0,88 г
жири
0,15 г
вуглеводи
3,35 г
- Огірки добре вимити і залити водою на 30 хв.
- Листки вишні і смородини сполоснути, часник почистити від лушпиння.
- Овочі, зелень і часник викласти в чисту тару.
- Поверх посолити, все це залити окропом, закрити капроновими кришками і відкласти на 3 дні, щоб бродило.
- Після появи плівки, розсіл процідити окремо і варити 5 хвилин, знімаючи піну.
- У літрові банки з продуктом висипати гірчицю, додати закипілий розсіл. Укатати металевими кришками.
Важливо! Рекомендується під час соління огірків використовувати кам’яну сіль, оскільки з її допомогою овочі будуть твердими і хрусткими.
рецепт №2
легко
Малосольні огірки
на 4 банки по 1 Л1 годину
кроки
9 інгредієнтів
-
огірки свіжі
3 кг
-
часник
2-3 зубці
-
петрушка
2-3 гілки
-
зелень селери
2-3 гілки
-
парасольку кропу
2 шт.
-
гірчиця суха
1,5-2 ст. л.
-
вода
до заповнення
-
сіль
100 г
-
цукор
30 г
Харчова цінність на 100 г
калорії
21,61 ккал
білки
0,92 г
жири
0,2 г
вуглеводи
4,33 г
- Всі необхідні інгредієнти помити.
- Зелень порізати великими шматками, а часник — маленькими кубиками.
- У банки на дно помістити 1/3 частина зелені.
- Огірками наповнити банки, пересипаючи їх решті зеленню.
- Поверх овочів висипати гірчицю.
- Воду посолити, додати цукор, зварити розсіл і залити їм овочі.
- Закрити, з використанням простої кришки. Малосольні огірки будуть готові через 12 годин.
Чи знаєте ви? З білої гірчиці виготовляють дуже смачний мед.
рецепт №3
легко
З часником
на 4-5 банок по 1 л30 хвилин
кроки
7 інгредієнтів
-
огірки
4 кг
-
рослинна олія
200 г
-
9% оцет
200 г
-
гірчиця суха
2 ст. л.
-
часник подрібнений
2 ст. л.
-
сіль
2 ст. л.
-
цукор
100 г
Харчова цінність на 100 г
калорії
64,01 ккал
білки
0,82 г
жири
4,46 г
вуглеводи
5,59 г
- Чисті зеленці порізати на 2-4 шматка і перекласти у велику ємність.
- Змішати оцет, рослинне масло, спеції і часник, полити цим овочі.
- Накрити зверху кришкою і маринувати 2 години.
- Далі огірки розмістити по банкам, влити маринад і стерилізувати 20 хв.
- Банки закатати, повернути догори дном і вкрити чимось теплим.
Важливо! В ході консервації не можна користуватися алюмінієвим посудом, оскільки цей метал вступає з оцтовою кислотою в реакцію, продукти якої шкідливі для здоров’я.
рецепт №4
середньо
З насінням гірчиці і аспірином
Для маринаду на 1 літр води: сіль: 2 ст. л .; цукор: 1,5 ст. л .; оцтова есенція: 1 ч. л .; аспірин: 1 таблетка.
на 1 банку в 3 л30 хвилин
кроки
13 інгредієнтів
-
огірки
2 кг
-
насіння гірчиці
1,5 ч. Л.
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
часник
3 зубчики
-
кріп
за смаком
-
петрушка
за смаком
-
листя хрону
за смаком
-
листя вишні
за смаком
-
листя смородини
за смаком
-
перець духмяний
4 горошини
-
перець чорний горошком
6-8 шт.
-
перець гострий стручковий
за смаком
-
гвоздика
3 бутона
Харчова цінність на 100 г
калорії
34,38 ккал
білки
1,39 г
жири
0,68 г
вуглеводи
5,97 г
- Чисті плоди витримати у воді кілька годин.
- Обрізати огірки з обох боків, помістити їх в необхідну ємність.
- Закип’ятити воду, нею ж залити овочі і накрити зверху кришкою до охолодження, ознакою якого стане зміна забарвлення огірків на яскраво-оливковий.
- Приготовану зелень і листя розділити на 2 частини, одну з них покласти на дно банки, додати гвоздику і суміш перців.
- Коли огірки в мисці охолонуть, воду з них відлити окремо.
- Овочі розкласти в стерильну тару.
- Покласти всередину нарізану кільцями цибулю і шматочки часнику.
- Зверху на огірки всипати гірчичне насіння і подрібнений аспірин.
- Воду від огірків посолити, всипати цукор і закип’ятити.
- Залити приготовленим варом овочі, в кінці підлити есенцію.
- Тару закатати, покласти догори дном і утеплити.
Вам буде цікаво дізнатися, як маринувати огірки з гірчицею на зиму.
рецепт №5
середньо
Хрусткі з гірчичним порошком
на 1 банку в 3 Л15 хвилин
кроки
11 інгредієнтів
-
кухонна сіль
2 ст. л.
-
сухий гірчичний порошок
1 ст. л.
-
огірочки свіжі маленькі
2 кг
-
парасольку кропу
за смаком
-
корінь хрону
за смаком
-
лист хрону
за смаком
-
листя дуба
за смаком
-
листя вишні
за смаком
-
листя смородини
за смаком
-
часник
1 головка
-
гіркий перець
1/4 стручка
Харчова цінність на 100 г
калорії
19,99 ккал
білки
1,01 г
жири
0,18 г
вуглеводи
3,91 г
- Помиті огірки замочити у воді на деякий час.
- Закип’ятити 1,2 л води, посолити і прибрати з вогню.
- Всипати в окріп суху гірчичну приправу і знову розмішати.
- На дно обеззараженной трилітрової банки покласти 1/2 частина зелених приправ, очищений часник, гіркий перець.
- Розкласти плоди, зверху засипавши решті зеленню.
- Розчином з гірчицею залити овочі, закрити стерильними кришками.
Основні правила зберігання
Щоб консервація зберігалася тривалий час, потрібно дотримуватися таких рекомендацій:
- зберігати заготовки краще за все — не більше року;
- місце для зберігання повинно бути прохолодне (температура від 0 ° С до + 15 ° С), без потрапляння прямих сонячних променів, сухе. У приватних будинках для цього підходять льохи, в квартирах — комори або засклені балкони.
Дізнайтеся докладніше, як правильно і де краще зберігати солоні огірки.
Корисні поради
Під час заготавліванія огірків на зиму можна скористатися такими порадами:
- якщо овочі щойно з грядки, їх не потрібно попередньо замочувати перед консервацією;
- для соління найкраще підходить джерельна вода, або взята з колодязя;
- овочі потрібно відбирати без вад і ознак загнивання;
- обов’язково дотримуватися правил стерилізації, ретельно вимивати овочі та зелень, щоб уникнути псування продуктів;
- щоб огірки не втратили свій хрусткий ефект, не можна їх сильно ущільнювати в банках, треба просто компактно укладати.
Чи потрібно додавати гірчицю до огірків під час консервації, і скільки — кожен вирішує сам. Однак, з огляду на її гідності, варто спробувати зробити заготовку з цією приправою.
Загрузка...
