Маринований перець чилі: користь і шкода, рецепти швидкого приготування, без стерилізації, з оцтом, з маслом

Перець чилі часто вживається в кулінарії для додання блюдам пікантною гостроти. Овоч використовують в свіжому вигляді і заготовляють на зиму. У цій статті описані найсмачніші рецепти маринованого гострого перцю з докладною інструкцією приготування.

Маринований перець чилі

Гострий маринований перець зберігає свої властивості навіть після теплової обробки, що дає можливість поповнити запаси вітамінів і мінералів в зимовий період. Однак його гострота і застосування оцту в маринаді не для всіх однаково корисні.

користь

Крім запобігання авітамінозу, чилі володіє і іншими корисними властивостями для організму.

  • Регулярне вживання страви надає наступну дію:
  • підвищує апетит;
  • покращує травлення;
  • знижує рівень холестерину;
  • стимулює процеси розщеплення жирів;
  • сприяє очищенню кишечника;
  • усуває запори;
  • покращує кровообіг;
  • виводить з організму шлаки і токсини;
  • має сечогінну і послаблюючу дію;
  • зміцнює нервову систему;
  • покращує гостроту зору.

шкода

При приготуванні маринадів використовуються сіль і оцтова або лимонна кислота. Часте вживання цих компонентів змінює рівень кислотності шлункового соку, згубно діє на зубну емаль.

Важливо! Свіжий чилі при надмірному вживанні може викликати опік слизових оболонок.
Вживання продукту має також ряд протипоказань і обмежень.

  • З обережністю і після консультації з профільним лікарем вживають чилі при таких станах:
  • хвороби серцево-судинної системи;
  • гастрит;
  • виразка шлунка і дванадцятипалої кишки;
  • атеросклероз;
  • гіпертонія.

Як вибрати і підготувати овочі до маринування на зиму

Плоди для заготовки потрібно ретельно відібрати: від цього залежатимуть і смак майбутнього страви, і термін його зберігання. Критерії відбору:

  1. Вибирайте яскраві, рівномірно забарвлені стручки.
  2. Поверхня шкірки повинна бути гладкою і чистою, без пошкоджень.
  3. На дотик стручок повинен бути щільним.
  4. Уважно огляньте плодоніжки: якщо на ній є темні плями, значить, гниття може бути і всередині стручка.

Перець чилі
Підготовка до процедури полягає в ретельному очищенні плодів від бруду. Овочі замочують на півгодини в двох водах, ретельно промиваючи під проточною водою кожен плід. При бажанні маринувати шматочками, перчинки ріжуть довільно за бажанням. При цьому хвостики зрізають, а при приготуванні цілого плоду їх залишають.

Важливо! Обробляти овоч слід в рукавичках, особливо якщо у вас чутлива шкіра. Ні в якому разі не торкайтеся руками до обличчя і очам — це залишить хворобливий опік.

Рецепти маринованого перцю чилі з покроковим приготуванням

Перед тим як приступити безпосередньо до маринування, приготуйте банки і кришки. Вимийте і просушіть їх заздалегідь, щоб не відволікатися від процесу приготування.

У цьому рецепті можна змінювати склад спецій на свій смак.

кроки
6 інгредієнтів

  • чилі

    2 кг

  • вода

    1 л

  • сіль

    1,5 ст. л.

  • цукор

    3 ст. л.

  • лавровий лист

    2-3 шт.

  • оцтова есенція (70%)

    1 ч. Л.

  1. Вимиті стручки проколоти, помістити в банки.
  2. Закип’ятити воду і залити перчинки. Залишити під кришкою до охолодження.
  3. Остигнула воду злити в каструлю, додати спеції, крім оцту, закип’ятити.
  4. У кожну ємність влити по чайній ложці есенції і залити гарячим маринадом. Час стерилізації — 15 хвилин.
  5. Банки закатати і укутати.

Чи знаєте ви? Пальма першості в науці маринування офіційно належить Стародавнього Риму. Більше 6 тис. Років тому римляни готували мариновані продукти з використанням морської води в якості консерванту.

рецепт №2

З медом


Дане блюдо завдяки медово-гострому смаку прекрасно доповнить будь-яку страву з м’яса.

кроки
11 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • мед

    150 г

  • чилі

    1,5 кг

  • соняшникова олія

    100 г

  • часник

    2 головки

  • сіль

    1 ст. л.

  • оцет (9%)

    100 мл

  • гвоздика

    2-3 бутона

  • лавровий лист

    4 шт.

  • запашний перець

    2-3 горошини

  • чорний перець

    2-3 горошини

  • вода

    0, 8 л

  1. id:» 31494 [/ img] У каструлю наливають воду, доводять до кипіння.
  2. id:» 31495 [/ img] У киплячу воду додають спеції, мед і масло. Залишають покипіти на 3-4 хвилини.
  3. id:» 31496 [/ img] Потім, не знімаючи з вогню, додають оцет і перцеві стручки, які кладуть по 5-6 штук на 4-5 хвилин. З останньою партією стручків бланшують часник.
  4. id:» 31501 [/ img]
    Готові бланшірованние овочі укладають в банки. Доливають маринад і закочують кришками без додаткової стерилізації.

Відео-рецепт

З медомЗ медом Відео-рецепт: З медом https://youtu.be/BOkqnPUaMBA[/video]

рецепт №3

без стерилізації


Завдяки цибулі в складі закуска придбає більше солодощі в смаку.

0,5л
кроки
7 інгредієнтів

  • ріпчаста цибуля

    1 шт.

  • чилі

    2-3 стручки

  • оцет (6%)

    200 мл

  • коріандр

    1 ч. Л. зерен

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    3 ст. л.

  • вода

    120 мл

  1. Овочі очистити, помити і висушити.
  2. Овочі нарізати кільцями і скласти в чисті банки шарами.
  3. У каструлі з водою змішати всі спеції і довести до кипіння.
  4. Залити банки маринадом і закрити капроновою кришкою.
  5. Поставити в холодильник.

рецепт №4

В оцті


Для поліпшення смакових якостей звичайний столовий оцет можна замінити винним або яблучним.

2 банки по 0,5 л
кроки
3 інгредієнта

  • перець

    400 г

  • цукор

    260 г

  • оцет

    400 мл

  1. На дно кожної ємності засипають цукор — половину норми.
  2. Укладають стручки в банку.
  3. Досипають залишок цукру і заливають оцтом по 200 мл.
  4. Банку закривають кришкою і кілька разів збовтують, щоб цукор розчинився.
  5. На зберігання ставлять в прохолодне місце.

Чи знаєте ви? Найпекучішим сортом чилі вважають «шоколадний хабанери», у якого, крім гостроти в смаку, чітко відчуваються фруктові нотки.

рецепт №5

З маслом


Заготівля з маслом може використовуватися в якості салату або гарніру до м’ясних страв. Важливо використовувати масло без вираженого запаху. Оцет можна взяти яблучний або винний.

3 л
кроки
10 інгредієнтів

  • перець

    1 кг

  • часник

    5 зубців

  • морква

    1 шт.

  • оцет (6%)

    200 мл

  • масло рослинне

    250 мл

  • вода

    800 мл

  • лавровий лист

    10 шт.

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    1,5 ст. л.

  • запашний перець

    4-5 горошин

  1. Овочі вимити і висушити, у перчинок відрізати хвостики. Морква покришити кубиками (0,5 см), часник — пластинками.
  2. У каструлю з закипілої водою помістити сухі компоненти, розмішати.
  3. Додати масло, оцет і подрібнені овочі (морква і часник). Довести вміст до кипіння.
  4. У киплячій воді пробланшировать 5 хвилин стручки чилі.
  5. Овочі розкласти по банках і залити маринадом. Стерилізувати не потрібно.
  6. Закатати кришками.

рецепт №6

фарширований


Приготування фаршированого чилі ускладнюється розмірами овоча. Тут знадобляться акуратність і терпіння.

Для фаршу: часник — 6 зубців, волоські горіхи — 200 г, петрушка — пучок.

кроки
6 інгредієнтів

  • перець

    1 кг

  • оцет

    90 мл

  • гвоздика

    2-3 бутона

  • вода

    1,5 л

  • цукор

    1,5 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

  1. Спочатку готують фарш, подрібнюючи все його компоненти м’ясорубкою або блендером.
  2. У стручків зрізати верхню частину, ножем з вузьким лезом вичистити насіння і перетинки.
  3. Акуратно начинити фаршем, можна використовувати ложечку для кави.
  4. Скласти фаршировані овочі в банки і залити окропом.
  5. Через 10 хвилин злити цю воду в каструлю, додати сухі спеції і знову довести до кипіння.
  6. Влити в маринад оцет, залити банки, простерилізувати 15 хвилин.
  7. Закрити кришками.

Терміни та умови зберігання маринованого продукту

Тривалість зберігання продукту залежить від дотримання технології приготування. Зокрема, від наповнення ємностей. Не слід наповнювати банки доверху: коли маринад осяде, стручки оголяться і швидше почнуть псуватися. Важливо, щоб кришки закривали ємність герметично. Для цього банки перевертають кришками вниз, що може виявити нещільне прилягання кришки до скла.

Закриті заготовки зберігають в прохолодному, темному місці при температурі від 0 до +5 ° С. Простерилізовані заготовки, закочені кришками для консервації, зберігаються більше року. Без застосування стерилізації продукт зберігається близько місяця.
Перець чилі

Корисні рекомендації

У кожного кулінара є маса своїх секретів приготування страв. Кілька порад по маринування:

  1. Для маринування прекрасно підійде і заморожений перець. У морозильній камері овоч може зберігатися рік без втрати смакових і корисних для організму якостей.
  2. Перчинки бувають різного кольору, тому для естетичного вигляду вашого страви маринувати можна кілька різних сортів: червоний, зелений, жовтий.
  3. Якщо маринувати цілими стручками, блюдо збереже всю пекучість сирого овоча. Щоб смак був більш м’яким, маринувати краще, видаливши насіння і перегородки.
  4. Маринуючи цільні стручки, укладайте їх вертикально: так увійде більше плодів. Зручно це робити за ножа, поміщений в ємність лезом вниз.
  5. Знизити гостроту страви допомагає бланшування стручків в киплячій воді 2-3 хвилини. При цьому потрібно врахувати, що процедура розм’якшує перець, він не буде хрустким.
  6. Для маринування краще використовувати невеликі за обсягом ємності, оскільки гостру закуску відразу не з’їси.

Пікантна закуска з маринованого чилі прикрасить і доповнить будь-який святковий стіл. Дотримання технології приготування і умов зберігання продукту забезпечать вас вітамінами на всю зиму.

Попередня
ПерецьХабанеро - вирощування вдома, смак і гострота, відгуки з фото
Наступна
ПерецьЧому погано росте перець в теплиці: чим підгодувати і як, поради
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар