Малосольні огірки: рецепти з покрокове приготування, відео

Смачні малосольні огірки до душі всім гурманам. Готують їх найчастіше в розпал літнього сезону, в пік врожайності огірків, а після із задоволенням їдять з м’ясними, овочевими стравами, насолоджуючись апетитним хрускотом. Кожна господиня має свої рецепти і секрети приготування цієї закуски, найкращі з яких зібрані в цій статті.

Зміст

Як вибрати і підготувати огірки
Малосольні огірки: кращі рецепти
Скільки зберігаються малосольні огірки?
Корисні рекомендації

Як вибрати і підготувати огірки

Для початку важливо правильно підібрати сировину.

На думку досвідчених господинь, для засолювання варто вибирати такі сорти:

«Алтай»;
«Дебют»;
«Муромський»;
«Ніжинський»;
«Паркер» і т. Д.

Відразу відкладіть мляві, пошкоджені, покручені овочі.

Оскільки найчастіше готувати малосольні огірки доводитися в банку, то в першу чергу звертайте увагу на розмір. Краще підбирати екземпляри не довше 10-13 см, щоб зручніше було укладати в тару.

Чи знаєте ви? Свіжі і солоні огірки раніше включали в меню моряків, вважаючи їх профілактикою цинги.

Занадто великі екземпляри теж краще не солити, оскільки їм потрібно багато часу на маринування, і результат не завжди виходить вдалим в таких випадках.

Визначившись з розміром, огляньте шкірку обраного сировини. Малосолов краще молоді огірки, які відрізняються яскраво-зеленим забарвленням. А ось жовті, перезрілі овочі варто залишити для салату.

Оглядаючи шкірку, не забувайте про пупиришках. Це можуть бути білі і чорні шипи. Саме другий варіант більше підходить для заготівлі малосольной закуски, якщо ви хочете, щоб готові огірки хрустіли і зберігали пружність.

Крім того, обов’язково спробуйте на смак один з відібраних екземплярів: якщо свіжі огірки гірчать, значить, і готові збережуть гірчинку.

Якщо ви не купуєте, а збираєте овочі для засолювання з особистого городу, то робіть це в ранковий час, коли вони ще не встигли зів’янути на сонці.

Важливо! Замочування огірків наповнить їх рідиною, додасть пружності, а також допоможе вивести нітрати, якщо вони є в складі плодів.

Дуже добре, якщо перед цим закуски у вас буде час, щоб замочити овочі на термін від 2 до 8 годин на воді, за умови зміни рідини кожні 1,5-2 години.
Малосольні огірки

Малосольні огірки: кращі рецепти

У цій збірці зібрані тільки найоригінальніші і смачні рецепти, серед яких є і ті, які готуються на швидку руку, що дуже зручно, якщо очікується швидкий візит гостей.

Вам цікаво буде дізнатися, як засолити великі огірки.

рецепт №1

Класичний рецепт в розсолі з часником

Якщо ви ще не пробували свежепросольная огірки, то обов’язково варто почати з класичного варіанту.

кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт

огірків

1,5 кг
часнику

1 головка
лаврові листки

3 шт.
чорного перцю

10 горошин
листя вишні

7-8 шт.
листя хрону

2-3 шт.
води

1,5 л
солі без гірки

3 ст. л.

Додайте в воду зазначену норму солі, закип’ятіть розчин і дайте йому трохи охолонути (7-10 хвилин).
Поки готується розсіл, займіться укладанням огірків в тару, розклавши попередньо на дні листя хрону. Потім, обрізаючи кінці овочів, щільно укладайте їх банку.
Закінчивши з основою, займіться приправами. Почистивши часник, поріжте зубчики на кілька частин і всипте в тару. Добре струсіть її, щоб часникові зубчики розійшлися по всій банку.
Додайте вишневі і лаврове листя, горошини перцю.
Остившім солоним розчином залийте заготовку.
Під саму кришку викладіть залишилися листя хрону, а після закрийте банку.

Малосольні огірки в банку: відео

Відео-рецепт

Класичний рецепт в розсолі з часником Відео-рецепт: Класичний рецепт в розсолі з часником

Поставте огірки для засолювання на добу в тепле місце, а після їх вже можна буде відправляти на зберігання в холодильник.

Важливо! Якщо є можливість додати кілька смородиновий листя, обов’язково зробіть це — вони додадуть пікантну смакову нотку закусці.

рецепт №2

Швидкий рецепт в пакеті

Якщо потрібно якомога швидше приготувати закуску до столу, то вибирайте цей рецепт. Він не тільки швидкого приготування, а й дарує оригінальний смак огірків.

кроки
7 інгредієнтів
Відео-рецепт

свіжих огірків

1,2 кг
кріп

1 пучок
часниковий зубчики

3-5
насіння коріандру

1 ч. Л.
лаврового листя

кілька
крупної солі

1 ст. л.
цукрового піску

0,5 ч. Л.

Спочатку помийте огірки, зелень, часник.
Обріжте кінці у овочів, подрібніть кріп і поріжте на часточки часникові зубці.
Поріжте огірки навпіл і покладіть в пакет.
Після засипте їх кропом.
Злегка потовчіть коріандр (так він дасть більше аромату), змішайте його з сіллю і цукром, а після додайте в суміш подрібнений лавровий лист.
У пакет до огірків засипте часник, а після — приправи.
Зауважте пакет і добре перемішайте сировину всередині нього.
Після дайте йому відлежатися в теплому приміщенні 30 хвилин, а для подальшого маринування відправте його в холодильник.

Малосольні огірки в пакеті: відео

Відео-рецепт

Швидкий рецепт в пакеті Відео-рецепт: Швидкий рецепт в пакеті

Через 3 години хрусткі огірки готові до вживання.

Важливо! Якщо любите пікантні, гострі нотки в їжі, то описаний рецепт можна доповнити декількома кружечками гострого перцю.

рецепт №3

Хрусткі в відрі

Якщо у вас багатий урожай, а багато вільного часу на його обробку немає, то на допомогу прийде наступний варіант. Він дозволяє замалосоліть відразу велику кількість овочів. Інгредієнти беріть згідно обсягом, який плануєте готувати, виходячи з наступній пропорції: на 1 літр води потрібна 1 ст. л. солі.

Якщо у вас приготовлено на засолювання 4-7 кг сировини, то, відповідно, збільшуйте і кількість приправ.

кроки
6 інгредієнтів
Відео-рецепт

хрону

2-3 листків
смородинового листя

4-5
виноградного листя

2-3
гілок кропу

кілька
часнику

1 головка
перцю

8-10 горошин

Насамперед приготуйте розсіл, закип’ятивши потрібну кількість рідини з сіллю. Дайте йому остить.На дно відра укладіть листя хрону, смородини, кріп. Після можна викладати огірки, попередньо обрізаючи у них кінці.
Періодично між овочами кидайте кілька часникових часточок, горошини перцю, кріп.
Наповнивши відро, зверху огірків укладіть кропові парасольки, листя хрону, винограду.
Потім залийте гарячим розсолом тару з овочами.
Якщо огірки будуть спливати, обов’язково покладіть на них вантаж, щоб вони були повністю занурені в рідину.
Потім кришкою накрийте відро і залиште його остигати. Після поставте заготовку в холодильник або підвал на добу для засолювання.

Малосольні огірки в відрі: відео

Відео-рецепт

Хрусткі в відрі Відео-рецепт: хрусткі в відрі

рецепт №4

З часником і кропом

Будинки накрити смачний стіл буде просто, якщо скористатися запропонованим нижче рецептом: його зможуть приготувати навіть початківці кулінари.

Чи знаєте ви? У Київській Русі огірки вважалися ліками від багатьох захворювань.

кроки
7 інгредієнтів
Відео-рецепт

огірків

1 кг
води

1,5 л
солі

2 ст. л.
цукру

1 ч. Л.
чорний перець горошком

кілька горошин
часник

1 головка
листя хрону, вишні, смородини, кріп

за смаком

Спочатку готується розсіл: в каструлю налийте 1,5 л води, додайте сіль, цукор і закип’ятити. Дайте йому охолонути 5-7 хвилин. Поки готується рідина, помийте зелень, огірки. На дно тари викладіть листя або корінь хрону, кілька горошин перцю, кропові суцвіття і іншу зелень, обрану вами за бажанням.
Після додайте часник, порізаний на половинки.
Потім, обрізаючи краї огірків, починайте накладати їх в банку.
Наповнивши тару наполовину, викладіть ще один шар зелені, часнику, перцю.
Далі викладайте овочі до самого верху. Наостанок під кришку викладіть листя, горошини перцю, часник.
Гарячим розсолом залийте тару до самого верху, накрийте капроновою кришкою, дайте охолонути, а після відправляйте в холодильник на день.

Малосольні огірки: відео

Відео-рецепт

З часником і кропом Відео-рецепт: З часником і кропом

За добу огірки придбають відмінний смак, стануть хрусткими і будуть готові до вживання.

Чи знаєте ви? Історики стверджують, що вперше людина почала вживати огірки в їжу 4,5 тис років тому, за часів Месопотамського цивілізації.

рецепт №5

З помідорами і кабачками

При бажанні можна посолити не тільки огірки, а цілий овочевий салат. Відмінно для цього підійдуть овочі великих розмірів, адже в блюдо вони підуть нарізані кружальцями. Такий салат можна буде відразу з холодильника подавати на стіл, що зручно для зайнятих господинь.

Важливо! Доповнити такий салат можна болгарським перцем, а при подачі полити олією для посилення смаку.

кроки
6 інгредієнтів
Відео-рецепт

великі огірки

300 г
кабачок

300 г
помідори

300 г
часник

2-3 зубці
кріп

кілька гілок
сіль

1 ч. Л.

Вимийте кабачок, зніміть з нього шкірку, розріжте навпіл, а після поріжте на півкільця.
Огірки помийте, обріжте кінці і наріжте кружальцями.
Вимийте часник, кріп, а після подрібніть їх.
Тепер в пакет складіть різані овочі, зверху додайте помідори половинками.
Посипте майбутній салат часником, кропом.
Додайте сіль, добре зав’яжіть пакет і струсіть його, перемішуючи вміст.
Після цього покладіть суміш на 12 годину в холодильник для маринування, не дістаючи з упаковки.

Малосольні огірки з помідорами і кабачками: відео

Відео-рецепт

З помідорами і кабачками Відео-рецепт: З помідорами і кабачками

рецепт №6

З гірчицею

Якщо є час і хочеться спробувати чогось оригінального, то зверніть увагу на рецепт малосольних огірків з гірчицею і коріандром.

Чи знаєте ви? Огірки родом з Гімалаїв. Там досі їх можна зустріти зростаючими в умовах дикої природи.

кроки
8 інгредієнтів

огірків

1 кг
часник

6 зубчиків
оцту

1 ч. Л.
гірчичного порошку

1 ч. Л.
кропового парасольки

4 шт.
коріандру

0,5 ч. Л.
води

1 л
солі

1 ст. л.

Спочатку вимийте овочі і залиште їх у чистій воді на годину.
Займіться розсолом — закип’ятіть воду, додавши в неї сіль.
Коли рідина перекипить, зніміть її з вогню і додайте туди гірчичного порошку з оцтом.
Після закінчення години обріжте у огірків кінці і складіть їх в банку.
Після додайте в тару подрібнений часник, порізаний кріп і зерна коріандру.
Готовим розсолом залийте банку, дайте їй охолонути, а після на 2 дня відправте в холодильник.

Малосольні огірки id:» 27232 [/ img]

рецепт №7

Холодним способом на мінеральній воді

Багато господинь, збираючись готувати малосольні огірки, хочуть, щоб вони залишилися зеленими після засолювання — в цьому випадку підходить холодний спосіб.

Важливо! За бажанням в розчин можна додати трохи цукру, улюблені спеції, щоб додати оригінальну смакову нотку.

кроки
5 інгредієнтів

молодих огірків

1 кг
часник

2-3 зубчики
кропового гілок

3-5 шт.
мінеральна вода з газом

1 пляшка
солі

2 ст. л.

Обполосніть овочі, обріжте у них кінці.
Помийте кріп і часник. Потім часникові зубчики поріжте на пластини.
Підготувавши сировину, наповнюйте банки. На дно киньте кілька гілок кропу, пару зубчиків часнику, а після наповніть тару огірками.
В самому кінці додайте залишився кріп, часник.
У мінеральній воді розчиніть сіль.
Готовим розчином залийте заготовку, накрийте блюдцем або кришкою і поставте в холод на 24 години.

Малосольні огірки id:» 27233 [/ img]

рецепт №8

У каструлі

Готувати малосольного закуску можна в будь-якій тарі, що зручно для господинь. Особливою популярністю в цьому плані користуються каструлі, в яких легко зберігати соління. До того ж дістати їх звідти простіше, ніж з банки.

Ознайомтеся з найкращими рецептами засолювання огірків в каструлі.

кроки
8 інгредієнтів

огірків улюбленого сорту

1 кг
часник

1 головка
солі

2 ст. л.
цукру

1 ст. л.
води

1 л
кропового парасольки

3-4 шт.
листя смородини, хрону, вишні

за бажанням
чорний перець

за смаком

Насамперед помийте огірки і залиште їх у холодній воді на 3 години.
Потім зріжте у них хвостики і викладіть один шар овочів в каструлю.
Поверх нього киньте пару кропового парасольок, лист хрону, кілька вишневих і смородинового листя, порізані на пластини 2-3 зубчики часнику.
Знову викладіть шар огірків, а після — знову зелень з часником, так чергуйте до заповнення тари. Нагорі повинні залишитися приправи.
Зробіть розсіл, розчинивши у воді цукор з сіллю і перекипятить рідина.
Дайте окропу трохи охолонути (7-10 хвилин), а після заливайте їм заготовку в каструлі по самий край — щоб огірки були повністю покриті.

Малосольні огірки id:» 27234 [/ img]

Скільки зберігаються малосольні огірки?

Єдиний мінус малосольних огірків — вони не можуть зберігатися довго, тому взимку навряд чи вдасться ними поласувати.

Вся справа в тому, що процес бродіння в заквасці не зупиняється, і закуска швидко перетворюється в пересіл, який неможливо (а іноді й небезпечно для здоров’я) є.

Досвідчені кулінари рекомендують вживати малосольні огірки протягом 2-3 днів після приготування. Якщо зберігати їх в холодному місці, то цей термін можна продовжити до тижня. Не варто при цьому тримати їх в огірковому розсолі — краще перекласти їх в вакуумний пакет.

Важливо! Навіть якщо ви дуже любите солоне, не варто перевищувати норми солі, зазначені в рецепті. Деякі господині вважають, що таким чином прискорять процес засолювання, але на ділі в такому випадку можна отримати страву, не придатне до вживання.

Корисні рекомендації

Наведемо кілька хитрощів приготування малосольних огірків від досвідчених господинь:

найкраще солити овочі однакового розміру — так вони одночасно досягнуть потрібної кондиції;
чим менше плід, тим швидше він Просолов;
огірки, що виросли на відкритому грунті, будуть смачніше після засолювання, ніж тепличні;
для кращого ефекту перед приготуванням овочі можна замочити не в звичайній, а в мінеральній воді;
не використовуйте для Малосолов йодовану сіль.

Малосольні огірки — смачне доповнення до вашого річному столу, яке під силу приготувати навіть початківцю кулінарові. При бажанні за один раз можна зробити кілька заготовок за різними рецептами (з різним періодом бродіння), і тоді у вас завжди будуть свіжі соління в холодильнику.