Квасоля спаржева і стручкова: в чому різниця, фото
Часто навіть досвідчені городники і кулінари плутають між собою різні види квасолі. Тому в сьогоднішній статті мова піде про один з найпопулярніших питань, про відмінності між стручковим і спаржевої підвидами.
Стручкова квасоля — що це таке
Цей представник сімейства бобових був завезений до Європи з Центральної Америки в XVI в. Сьогодні селекціонерами виведено понад 50 різновидів цієї рослини, серед яких є кучеряве і чагарники.
Чи знаєте ви? У стародавньому Римі квасолеві боби використовували для створення пудри. З її допомогою красуні тих часів ховали зморшки і вирівнювали колір обличчя.
Звична для європейців стручкова культура росте у вигляді ліани, що обвиває опору. Вона добре росте у вологому кліматі на легких грунтах, проте дуже погано переносить важкі грунти, де близько до поверхні проходять ґрунтові води.
Залежно від сорту, плоди можна збирати протягом усього літа. А якщо правильно доглядати за насадженнями, то з куща можна отримати і не один урожай.
Стручкову різновид збирають злегка недозрілий, адже, на відміну від звичайної квасолі, її вживають в їжу цілими стручками. Тому важливо, щоб продукт був злегка зеленуватий, оскільки в перезрілих плоді волокна стають сухими і жорсткими.
Для якісної стручкової квасолі характерні такі ознаки:
- довжина стручка не більше ніж 40 см;
- форма у вигляді тонкої трубочки або зовсім плоска;
- соковитість;
- солодкуватий смак;
- відсутність жорстких волокон.
Квасолеві стручки варять або тушкують, вони відмінно доповнюють страви з м’яса, риби, птиці. Також їх вживають в складі салатів. Ці овочі прекрасно зберігаються в замороженому або консервованому вигляді.
Важливо! Оскільки стручкова квасоля виводить з організму надлишок вологи і солей, то її лікарі особливо рекомендують вживати при сечокам’яної захворюваннях.
Дану культуру не можна вживати при загостреннях шлункових хвороб, однак здоровій людині вона несе неоціненну користь:
- нормалізує обмін вуглеводів;
- містить легкозасвоювані білки, які можна порівняти за складом з м’ясними;
- збагачує мінералами (залізо, кальцій, цинк, магній і т. д.) і вітамінами А, С, групи В;
- клітковина в її складі допомагає здійснювати профілактику онкологічних захворювань;
- уповільнює утворення холестерину;
- знижує ймовірність гіпертонії.
Чим відрізняється стручкова квасоля від спаржевої
Отримавши уявлення про стручкової різновиди, можна переходити і до спаржевої.
За зовнішнім виглядом вони не відрізняються один від одного: обидва види являють собою м’ясисті стручки з насінням всередині, які вживаються в їжу без розкриття серцевини.
Однак спаржевий підвид має слабо вираженими зернами всередині, більш м’якими волокнами і в цілому ніжніше на смак. На відміну від стручкової, спаржеву квасолю можна вживати в їжу в сирому вигляді.
Називаючи Спаржеву різновид стручкової (або навпаки) людина не робить помилки, адже по суті це вид і підвид овоча. Однак при цьому не варто плутати спаржеву квасолю зі спаржею — це різні культури.
Умови вирощування спаржевої і стручкової квасолі
Все квасолеві види славляться своєю теплолюбні. Стручкова і спаржева культури ростуть у вигляді берізки, формуючи цілі мережі, розміри яких можуть перевищувати 3 м. При цьому плоди збирати буде зручніше, якщо культуру висадити біля стіни або огорожі, за якими вона зможе витися.
Чи знаєте ви? У 100 г стручкової квасолі міститься всього 24 ккал.
Перед посадкою цього овоча варто врахувати такі нюанси:
- рослина погано переносить глинисті або кислі грунти;
- місце висадки має бути відкритим сонцем, але закритим від вітру, здатного зламати тендітні стебла;
- для більшої врожайності насаджень використовуйте добрива для бобових;
- культура краще росте, якщо землю навколо неї періодично рихлити;
- не варто висаджувати квасоля на місце, де в минулому році росли бобові.
Важливо своєчасно зібрати овочі: зазвичай оптимальним терміном називають 8-10-й день після формування стручків. На цьому етапі дозрівання вони ще не здулися, а зерна всередині них не більше пшеничного зерна.
Якщо перетримати плоди на рослині, то їх смак зіпсується, а волокна стануть занадто жорсткими для вживання в їжу.
Тепер ви знаєте, що основна відмінність між спаржевої і стручкової квасолею полягає в незначних особливості будови самого плоду, а також в смаку. У багатьох стравах ці овочі взаємозамінні, проте не варто їх плутати зі звичайною спаржею.
Попередня
Загрузка...
