Квашена капуста при панкреатиті: чи можна їсти, користь і протипоказання, як правильно вживати

Квашена капуста — це продукт, який виходить зі звичайної капусти в результаті впливу молочної кислоти, яка утворюється в процесі бродіння. Такий спосіб приготування дозволяє продукту придбати безліч нових цінних для людини речовин. Але, разом з цим, є ряд недуг, при яких вживання цієї страви має свої нюанси. У пропонованому матеріалі піде мова про особливості його вживання при панкреатиті.

Чи можна їсти квашену капусту при панкреатиті

Перш ніж відповісти на це питання, слід розібратися, що ж таке панкреатит. Це недуга органу травної системи — підшлункової залози, яка виробляє ферменти (органічні речовини), що регулюють засвоєння жирів, білків і вуглеводів. При такому недугу (запаленні підшлункової залози) ці органічні речовини не потрапляють в дванадцятипалу кишку, а затримуються в підшлунковій, в результаті чого вона «поїдає» сама себе. Утворилися при цьому токсини, проникаючи в кров, починають вражати весь організм.

При такому недугу дозволяється вживати лише певні продукти, які не дратують підшлункову. А квашена капуста, через велику кількість солі, а також наявності в ній молочної кислоти, є подразником нездорового органу. Виходячи з цього, продукт у своєму «чистому» вигляді при такому недугу не рекомендується вживати. Проте є способи зменшення шкідливого впливу продукту на організм людини, що страждає від панкреатиту.

Чи знаєте ви? Німецькі вчені, провівши численні дослідження, прийшли до висновку, що ті люди, які хоча б 2 рази в тиждень вживають квашену капусту, знижують цим ризик захворювання на рак кишечника.

Хімічний склад

Квашений овоч багатий такими вітамінами (на 100 г):

• тіамін — 0,021 мг;
• лютеїн і зеаксантин — 295 мг;
• ретинолу ацетат — 1 мкг;
• альфа-каротин — 5 мкг;
• бета-каротин — 0,008 мг;
• рибофлавін — 0,022 мг;
• пантотенова кислота — 0,093 мг;
• піридоксин — 0,13 мг;
• фолієва кислота — 24 мкг;
• аскорбінова кислота — 14,7 мг;
• альфа-токоферол — 0,14 мг;
• нікотинова кислота — 0,143 мг.
  

Крім того, в продукті міститься багато мінералів, прибутків і антиоксидантів.

Чи знаєте ви? У квашеній капусті вітамінів і мінеральних речовин набагато більше, ніж у свіжій. До того ж квашений продукт набагато довше зберігається (до 10 місяців).

Властивості квашеної капусти для організму людини

Вплив цього кислого овоча на людський організм досить велике. Розглянемо його незаперечну користь і випадки, коли його вживання може завдати шкоди.

користь

Завдяки насиченому складу цінних для людини мінералів і вітамінів, цей продукт робить позитивний вплив на організм людини, а саме:

1. Для травної системи. Оптимізує її функціонування, приводить в норму мікрофлору кишечника після вживання медичних препаратів, сприяє апетиту. Нормалізує рівень кислотності.
2. Для нервової системи. Покращує стійкість до стресів і нервових розладів. Позитивно впливає на психоемоційний стан, надає заспокійливу дію, ліквідує мігрені і головні болі. Позитивно впливає на властивості пам’яті і роботу мозку.
3. Для серцево-судинної системи. Що знаходиться в складі продукту клітковина, поглинаючи холестерин, знижує його загальний рівень в організмі. Сік оберігає від атеросклерозу, ішемії і тахікардії. Зміцнюються стінки судин і нормалізується ритм серця.
4. Для імунної системи. Що міститься в продукті вітамін C сприяє підтримці на належному рівні захисних властивостей організму. Інші вітаміни рятують від авітамінозу, додають сили і бадьорість.

   

5. Для зменшення ваги. Низька калорійність робить продукт дієтичним. Крім цього, він очищає від шлаків, видаляє зайву сіль і рідина, завдяки чому зникає набряклість. Завдяки міститься в продукті тартроновой кислоті відбувається швидкий розпад жирів.
6. Для омолодження шкіри і всього організму. Відбувається очищення організму, прискорюється відновлення тканин на клітинному рівні.
7. Для чоловічої статевої сили. Підвищується сексуальне бажання і потенція, в статеві органи збільшується надходження крові. При раціональному використанні продукту чоловічі статеві клітини стають більш рухливими, росте їх кількість.
8. Для вагітних і годуючих жінок. Сік продукту при токсикозі запобігає нудоті, допомагає при дефіциті вітамінів, покращує настрій. У годуючих мам молоко стає більш жирним, збільшується його кількість.
9. Для полегшення похмілля. Розсіл прискорює розщеплення етилового спирту і видалення його з організму людини. Позбавляє печінку від токсинів, знімає головний біль і хворобливий стан.

Чи знаєте ви? Кисла капуста була вперше приготована в Стародавньому Китаї, в III ст. до н. е. Квашеної на рисовому вині капустою годували будівельників Великої Китайської стіни.

Шкода і протипоказання

Надаючи чималу користь людському організму, продукт здатний і нашкодити. Основне погіршення приносить сіль, за допомогою якої відбувається закваска овоча. Її надмірне вживання супроводжується здуттям живота, метеоризмом і печією. Крім цього, сіль затримує рідину, що призводить до набряків деяких частин тіла.

Страви з квашеної капусти не слід вживати тим, у кого є:

• панкреатит;
• виразка дванадцятипалої кишки і шлунку;
• артеріальна гіпертензія;
• схильність до печії і підвищеного газоутворення;
• жовчнокам’яна хвороба;
• діабет (якщо капуста приготовлена ​​з використанням цукру);
• підвищена кислотність;
• загострення хронічного гастриту;
• ниркова недостатність.
  

Окремо розглянемо негативний вплив продукту на людей, які хворіють на панкреатитом:

1. В результаті недуги підшлункової залози вироблених нею ферментів і панкреатичних соків вкрай недостатньо, щоб засвоїти грубу клітковину овоча. Внаслідок цього виникає надмірне навантаження на підшлункову.
2. Новоутворена при сквашивании овоча кислота може викликати вироблення разом з шлунковим соком панкреатичного соку, що здатне при підвищеній кислотності спровокувати відновлення запалення.

Важливо! Людям, у яких є проблеми з підшлунковою залозою, перед вживанням квашеної капусти слід проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем.

Як зробити квашену капусту менш небезпечною при панкреатиті

Існує кілька способів зниження небажаного впливу продукту.

Для цього рекомендується:

• ще на стадії засолювання овоча виключити додавання спецій;
• при засолюванні в 3 рази зменшити кількість солі;
• напередодні вживання промити квашену капусту холодною кип’яченою водою — це виведе з неї небезпечний для підшлункової розсіл.

Далі розглянемо особливості вживання квашеної капусти при запаленні підшлункової залози:

1. В початку слід вживати тушковану квашену капусту малими порціями. Така обробка її пом’якшить, зробить більш засвоювання. Якщо після цього самопочуття буде в нормі, можна потроху пробувати квашену капусту в чистому вигляді.
2. Вживати продукт потрібно обов’язково з гарніром — це зводить до мінімуму його подразнюючу дію.
3. Заборонено їсти квашену капусту натщесерце.
4. За один раз потрібно з’їдати не більше 1 ложки (1 раз в 7 днів).

Важливо! Якщо після вживання квашеної капусти виникнуть будь-які неприємні відчуття в організмі, продукт повинен бути відразу ж виключений з раціону.

Чим можна замінити

На думку дієтологів, при панкреатиті немає жорсткої заборони на вживання капусти.

Замість квашеної можна вживати таку:

1. цвітну. Вона має невисоку калорійність, ніжність волокон і мала кількість клітковини, що стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту, приводить в норму кислотність, видаляє шлаки і токсини.
2. брюссельську. У неї не менш багатий хімічний склад при відсутності дратівної дії на органи шлунково-кишкового тракту. Зміцнює імунну систему, благотворно діє на травний процес, роботу серця і судин.
3. брокколі. Корисна для підшлункової залози. Невелика кількість цього овоча в вигляді пюре додають у вигляді живильної добавки до інших страв.

Квашена капуста — цінний продукт, який приносить самі чималу користь організму людини. Однак, незважаючи на це, при наявності такої недуги, як панкреатит, до вживання цього овоча слід ставитися вкрай обережно.