Капуста кольрабі на зиму: кращі рецепти приготування, фото
Кольрабі — це оригінальна капуста, яка припала до смаку багатьом, тому хотілося б насолоджуватися нею навіть в холодний період. Для цього в даній статті розглянуті рецепти приготування різних заготовок кольрабі на зиму.
Зміст
Вибір і підготовка інгредієнтів
Капуста кольрабі — стеблеплод, серединка якого ніжна і соковита. Вибирати слід плоди розміром приблизно в тенісний м’яч, смак у них буде ніжний і солодкий. Якщо плоди виявляться занадто молоді, то солодкість в них буде відсутній, а перезрілі стануть нагадувати вату.
Кольрабі може зберігатися в холодильнику від тижня до 10 днів. Якщо вона очищена і порізана, її слід покласти в тару з водою, в яку попередньо потрібно додати оцет або лимон.
Важливо! Кольрабі плодоносить кілька разів на рік, тому її можна купувати з вересня до весни.
Рецепти заготівлі капусти кольрабі на зиму
Кольрабі зазвичай вживають в необробленої термічно вигляді, натерту на тертці, як складову багатьох закусочних страв. Однак відомо багато варіантів приготування, в яких розповідається, що можна приготувати з цього дивного овоча. Крім того, що з нею можна зробити прекрасні різноманітні салати, її можна маринувати, засолити, заквасити, заготовити з нею консервацію.
2 банки на 0,5 Л25 хвилин
кроки
9 інгредієнтів
- кольрабі
600 г
- морква
150-200 г
- перець-горошок
6-8 штук
- часник
від 2 до 6 зубчиків
- селера
5-6 гілок
- вода
0,5 л
- сіль
½ ст. л.
- цукор
50 г
- оцет (9%)
50 г
Харчова цінність на 100 г:
калорійність
107,7 ккал
білки
1,3 г
жири
7,8 г
вуглеводи
8,6 г
Приготувати маринад. У посуд з водою кинути перець, оцет, сіль, цукор, дочекатися кипіння і в такому положенні утримувати до 10 хвилин.- Миті капусту і моркву очистити від шкірки, нашаткувати на тертці і розмішати.
Кришки й банки промити і обполоснути окропом, можна обійтися без стерилізації.
В низ тари для зберігання слід викласти гілки селери і зубчики часнику.
Закласти моркву і капусту (їх потрібно досить щільно пресувати).
У банки вилити приготований маринад і кип’ятити протягом 15-25 хвилин, при ємності банки 1 л.
Закрити за допомогою пристосування для консервування кришками, поставити банки догори дном, вкрити теплим покривалом або чим-небудь подібним.
Після того як заготовки охололи, відправити їх в комору, підвал або льох.
Чи знаєте ви? У штаті Нью-Джерсі є закон, згідно з яким капусту можна вживати в усі дні тижня, крім неділі.
рецепт №2
середньо
маринована кольрабі
Для маринаду: вода: 500 мл., сіль: 0,5 ст. л., оцет столовий: 50 мл. цукровий пісок: 50 г, лавровий лист: 2 шт.
2 банки на 0,5 л2-3 години
кроки
7 інгредієнтів
- кольрабі
1 кг
- ріпчаста цибуля
150 г
- часник
25 г
- парасольки кропу
2 шт.
- листя чорної смородини
2 шт.
- листя вишні
2 шт.
- чорний перець (горошком)
8 шт.
Харчова цінність на 100 г:
калорійність
72 ккал
білки
0,9 г
жири
4,7 г
вуглеводи
6,5 г
Плоди капусти помити, почистити, нашаткувати невеликими кубиками.
У посудину залити 1 л води, кинути сіль за нормою, нагріти. Капусту бланшувати 2 хвилини. Рідина вилити, а після охолодити її і висушити.
На дно банок помістити вишневі і смородинові листя, а також «парасольки» кропу. З часнику зняти лушпиння, нарізати часточками, викласти в банку.
Ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями, перемішати з капустою.
Заповнювати банки сумішшю з капусти та цибулі.
Готування маринаду: в каструлю, наповнену підсоленою водою, додати цукор, лавровий лист, перець-горошок і довести до кипіння. У киплячий маринад додати оцет.
Залити капусту отриманим маринадом. Провести стерилізацію банок протягом 20 мінут.Закатать кришками. Остудити і відправити на зберігання.
Радимо почитати як виростити кольрабі.
рецепт №3
легко
Солона капуста по-абхазски
12 банок на 0,5 Л50 хвилин
кроки
7 інгредієнтів
- кольрабі
5 кг
- гілки селери
4 шт.
- насіння блакитного пажитника
30 г
- часник
40 г
- перець гострий
50-150 г
- сіль
150 г
- вода
1 л
Харчова цінність на 100 г:
калорійність
46,91 ккал
білки
1,67 г
жири
0,1 г
вуглеводи
10,13 г
- Капусту промити і порубати невеликими скибочками в довільній формі.
- Гострий перець порізати на дрібні частини, видаливши насіння.
- Часник почистити і порізати кожен зубець на 2-3 частини.
- М’якоть закласти в тару (каструлю, банку) і приправити спеціями.
- На заповнену посудину встановити прес і на 10 днів залишити просолюється.
- Після закінчення зазначеного кількості часу розкласти капусту по невеликим банкам, накрити кришками і відправити в холодильник.
рецепт №4
середньо
Квашена з зеленню
2 банки на 1 л30 хвилин
кроки
8 інгредієнтів
- кольрабі
6-8 шт.
- листя кольрабі
2 шт.
- морська сіль
2 ст. л.
- кріп подрібнений
4 ст. л.
- гірчиця
2 ст. л.
- часник
4 зубчики
- червоний мелений перець
1/2 ч. Л.
- вода
2-3 ст.
Харчова цінність на 100 г:
калорійність
19 ккал
білки
1,8 г
жири
0,1 г
вуглеводи
4,4 г
- Кольрабі очистити, промити і обсушити рушником. Почистити часник від лушпиння і підготувати спеції.
- Порізати капусту смужками.
- Закласти її на дно банки, посипати кропом з часником. Після покласти капусту і потім шар зелені. Так заповнити всю банку, залишивши зверху 1,5-2 см для розсолу.
- Розсіл. В окрему тару, з водою, потрібно додати гострий червоний перець, гірчицю, сіль. Ретельно все перемішати і залити овочі. Банки закриття кришками і залишити квасити на 4 дні при кімнатній температурі. Приміщення повинно мати температурний режим не менше + 21 ° С.
- Коли час пройде, закуску можна пробувати і подавати на стіл.
- Для зберігання на більш тривалий термін, її потрібно відправити в холодильник.
Чи знаєте ви? У Китаї капуста вважається символом багатства.
Замороження капусти кольрабі
Час приготування: 30 хвилин.
Складність приготування: легке приготування.
Харчова цінність на 100 г:
- калорійність: 42 ккал
- білки: 2,8 г
- жири: 0 г
- вуглеводи: 10,7 г
Інгредієнти:
качани кольрабі: довільну кількість
сіль: 50 г на качан
Покрокова інструкція приготування:
- Відібрати стиглі, не перезрілі, качани кольрабі. На поверхні не повинно бути вад, слідів хвороб.
- Вимиті і висушені овочі очистити від шкірки.
- Нарізати кольрабі по своєму бажанню: соломкою, кубиками, кружечками, слайсами або брусками. При бажанні можна потерти на крупній тертці.
- Порізані шматочки засипати сіллю на 20-30 хвилин. Завдяки цій «отстойкі» з овочів піде гіркоту і рідина, і буде дуже смачно. Відстоялися овочі промити під проточною водою.
- Проводити Бланшіровка 3-4 хвилини у воді, яка кипить. Зробити це рекомендується з використанням сита або друшляк. Охолодити кольрабі холодною водою.
- Висушити овочі після бланшування, розкласти в спеціальні пакети для заморозки.
- Покласти в морозилку, щоб заморозити.
Особливості зберігання заготовок
Консервована заготовка зберігається в прохолодному, сухому місці. Для цього чудово підійдуть комора, льох або підвал. Солона і квашена капуста можуть пролежати в холодильнику до весни.
Важливо! Заморожена капуста зберігається 9-10 місяців, не втрачаючи своїх корисних властивостей.
Отже, оскільки врожаї даного виду капусти бувають 2-3 рази на рік, заготовки також можна робити кілька разів на рік зі свіжих врожаїв. Корисними заготовками ви зможете урізноманітнити свій раціон навіть в зимовий період, так як в овочі зберігаються всі вітаміни і поживні речовини.