Капуста кольрабі на зиму: кращі рецепти приготування, фото

Кольрабі — це оригінальна капуста, яка припала до смаку багатьом, тому хотілося б насолоджуватися нею навіть в холодний період. Для цього в даній статті розглянуті рецепти приготування різних заготовок кольрабі на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Капуста кольрабі — стеблеплод, серединка якого ніжна і соковита. Вибирати слід плоди розміром приблизно в тенісний м’яч, смак у них буде ніжний і солодкий. Якщо плоди виявляться занадто молоді, то солодкість в них буде відсутній, а перезрілі стануть нагадувати вату.

Кольрабі може зберігатися в холодильнику від тижня до 10 днів. Якщо вона очищена і порізана, її слід покласти в тару з водою, в яку попередньо потрібно додати оцет або лимон.

Важливо! Кольрабі плодоносить кілька разів на рік, тому її можна купувати з вересня до весни.

Рецепти заготівлі капусти кольрабі на зиму

Кольрабі зазвичай вживають в необробленої термічно вигляді, натерту на тертці, як складову багатьох закусочних страв. Однак відомо багато варіантів приготування, в яких розповідається, що можна приготувати з цього дивного овоча. Крім того, що з нею можна зробити прекрасні різноманітні салати, її можна маринувати, засолити, заквасити, заготовити з нею консервацію.

2 банки на 0,5 Л25 хвилин
кроки
9 інгредієнтів

• кольрабі

  600 г

• морква

  150-200 г

• перець-горошок

  6-8 штук

• часник

  від 2 до 6 зубчиків

• селера

  5-6 гілок

• вода

  0,5 л

• сіль

  ½ ст. л.

• цукор

  50 г

• оцет (9%)

  50 г

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
107,7 ккал
білки
1,3 г
жири
7,8 г
вуглеводи
8,6 г

1. 
   Приготувати маринад. У посуд з водою кинути перець, оцет, сіль, цукор, дочекатися кипіння і в такому положенні утримувати до 10 хвилин.
2. Миті капусту і моркву очистити від шкірки, нашаткувати на тертці і розмішати.
3. 
   Кришки й банки промити і обполоснути окропом, можна обійтися без стерилізації.
4. 
   В низ тари для зберігання слід викласти гілки селери і зубчики часнику.
5. 
   Закласти моркву і капусту (їх потрібно досить щільно пресувати).
6. 
   У банки вилити приготований маринад і кип’ятити протягом 15-25 хвилин, при ємності банки 1 л.
7. 
   Закрити за допомогою пристосування для консервування кришками, поставити банки догори дном, вкрити теплим покривалом або чим-небудь подібним.
8. 
   Після того як заготовки охололи, відправити їх в комору, підвал або льох.

Чи знаєте ви? У штаті Нью-Джерсі є закон, згідно з яким капусту можна вживати в усі дні тижня, крім неділі.

рецепт №2

середньо

маринована кольрабі

Для маринаду: вода: 500 мл., сіль: 0,5 ст. л., оцет столовий: 50 мл. цукровий пісок: 50 г, лавровий лист: 2 шт.

2 банки на 0,5 л2-3 години
кроки
7 інгредієнтів

• кольрабі

  1 кг

• ріпчаста цибуля

  150 г

• часник

  25 г

• парасольки кропу

  2 шт.

• листя чорної смородини

  2 шт.

• листя вишні

  2 шт.

• чорний перець (горошком)

  8 шт.

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
72 ккал
білки
0,9 г
жири
4,7 г
вуглеводи
6,5 г

1. 
   Плоди капусти помити, почистити, нашаткувати невеликими кубиками.
2. 
   У посудину залити 1 л води, кинути сіль за нормою, нагріти. Капусту бланшувати 2 хвилини. Рідина вилити, а після охолодити її і висушити.
3. 
   На дно банок помістити вишневі і смородинові листя, а також «парасольки» кропу. З часнику зняти лушпиння, нарізати часточками, викласти в банку.
4. 
   Ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями, перемішати з капустою.
5. 
   Заповнювати банки сумішшю з капусти та цибулі.
6. 
   Готування маринаду: в каструлю, наповнену підсоленою водою, додати цукор, лавровий лист, перець-горошок і довести до кипіння. У киплячий маринад додати оцет.
7. 
   Залити капусту отриманим маринадом. Провести стерилізацію банок протягом 20 мінут.Закатать кришками. Остудити і відправити на зберігання.

Радимо почитати як виростити кольрабі.

рецепт №3

легко

Солона капуста по-абхазски

12 банок на 0,5 Л50 хвилин
кроки
7 інгредієнтів

• кольрабі

  5 кг

• гілки селери

  4 шт.

• насіння блакитного пажитника

  30 г

• часник

  40 г

• перець гострий

  50-150 г

• сіль

  150 г

• вода

  1 л

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
46,91 ккал
білки
1,67 г
жири
0,1 г
вуглеводи
10,13 г

1. Капусту промити і порубати невеликими скибочками в довільній формі.
2. Гострий перець порізати на дрібні частини, видаливши насіння.
3. Часник почистити і порізати кожен зубець на 2-3 частини.
4. М’якоть закласти в тару (каструлю, банку) і приправити спеціями.
5. На заповнену посудину встановити прес і на 10 днів залишити просолюється.
6. Після закінчення зазначеного кількості часу розкласти капусту по невеликим банкам, накрити кришками і відправити в холодильник.

рецепт №4

середньо

Квашена з зеленню

2 банки на 1 л30 хвилин
кроки
8 інгредієнтів

• кольрабі

  6-8 шт.

• листя кольрабі

  2 шт.

• морська сіль

  2 ст. л.

• кріп подрібнений

  4 ст. л.

• гірчиця

  2 ст. л.

• часник

  4 зубчики

• червоний мелений перець

  1/2 ч. Л.

• вода

  2-3 ст.

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
19 ккал
білки
1,8 г
жири
0,1 г
вуглеводи
4,4 г

1. Кольрабі очистити, промити і обсушити рушником. Почистити часник від лушпиння і підготувати спеції.
2. Порізати капусту смужками.
3. Закласти її на дно банки, посипати кропом з часником. Після покласти капусту і потім шар зелені. Так заповнити всю банку, залишивши зверху 1,5-2 см для розсолу.
4. Розсіл. В окрему тару, з водою, потрібно додати гострий червоний перець, гірчицю, сіль. Ретельно все перемішати і залити овочі. Банки закриття кришками і залишити квасити на 4 дні при кімнатній температурі. Приміщення повинно мати температурний режим не менше + 21 ° С.
5. Коли час пройде, закуску можна пробувати і подавати на стіл.
6. Для зберігання на більш тривалий термін, її потрібно відправити в холодильник.

Чи знаєте ви? У Китаї капуста вважається символом багатства.

Замороження капусти кольрабі

Час приготування: 30 хвилин.

Складність приготування: легке приготування.

Харчова цінність на 100 г:

• калорійність: 42 ккал
• білки: 2,8 г
• жири: 0 г
• вуглеводи: 10,7 г

Інгредієнти:

качани кольрабі: довільну кількість
сіль: 50 г на качан

Покрокова інструкція приготування:

1. Відібрати стиглі, не перезрілі, качани кольрабі. На поверхні не повинно бути вад, слідів хвороб.



2. Вимиті і висушені овочі очистити від шкірки.



3. Нарізати кольрабі по своєму бажанню: соломкою, кубиками, кружечками, слайсами або брусками. При бажанні можна потерти на крупній тертці.



4. Порізані шматочки засипати сіллю на 20-30 хвилин. Завдяки цій «отстойкі» з овочів піде гіркоту і рідина, і буде дуже смачно. Відстоялися овочі промити під проточною водою.



5. Проводити Бланшіровка 3-4 хвилини у воді, яка кипить. Зробити це рекомендується з використанням сита або друшляк. Охолодити кольрабі холодною водою.



6. Висушити овочі після бланшування, розкласти в спеціальні пакети для заморозки.



7. Покласти в морозилку, щоб заморозити.

Особливості зберігання заготовок

Консервована заготовка зберігається в прохолодному, сухому місці. Для цього чудово підійдуть комора, льох або підвал. Солона і квашена капуста можуть пролежати в холодильнику до весни.

Важливо! Заморожена капуста зберігається 9-10 місяців, не втрачаючи своїх корисних властивостей.
Отже, оскільки врожаї даного виду капусти бувають 2-3 рази на рік, заготовки також можна робити кілька разів на рік зі свіжих врожаїв. Корисними заготовками ви зможете урізноманітнити свій раціон навіть в зимовий період, так як в овочі зберігаються всі вітаміни і поживні речовини.

Попередня

КапустаЗамороження капусти білокачанної на зиму в морозилці: плюси і мінуси, правила, способи, температура і термін зберігання, фото

Наступна

КапустаЯк зберегти пекінську капусту на зиму: підготовка, основні методи