Якщо морква замерзла: в мішку, на грядці або на підвіконні, що можна зробити

З кожною господинею може статися така неприємна ситуація: ви захотіли приготувати суп і виявили, що морквина з ваших запасів замерзла на балконі або зів’яла в холодильнику. Не поспішайте її викидати і бігти в магазин за свіжою, все можна поправити.

Основні причини замерзання моркви

Причина замерзання коренеплоду одна — мороз, а ось обставини, при яких сталася неприємність, можуть бути різними. Ці обставини залежать від того, де мороз наздогнав коренеплід: на грядці, в погребі, на балконі або десь в іншому місці.

Морква відноситься до досить морозостійким культурам. Її посіви цілком нормально переносять заморозки до 2 ° С нижче нуля. Більш зріла поросль здатна винести і більш сильні морози. А що знаходяться в грунті коренеплоди із зрізаною бадиллям, вкриті мульчею, можуть цілком нормально і перезимувати прямо на грядці. У подібній ситуації овочу загрожують тільки малосніжні зими, аномальні морози і гризуни.

Однак, якщо коренеплід ні прибраний до перших заморозків, які прийшли несподівано і досить рано, досить 1-2 холодних ночей, щоб урожай подмёрз якщо не весь, то значна його частина.

При зберіганні в погребі чи на балконі, крім температури, найважливішим показником є ​​вологість повітря. Залежно від деяких нюансів (в якому середовищі знаходиться овоч: пісок, тирса, насипом і т. Д.) Середня температура зберігання коренеплоду повинна бути в межах 0 … + 4 ° С, відносна вологість повітря — 85-95%.

Важливо! Якщо температура зберігання моркви буде вище 5 ° С, вона почне проростати, якщо опуститься нижче 0 ° С — стане псуватися. При вологості нижче 85% коренеплід буде сохнути, при цьому показнику, близькому до 100% — гнити.

Тобто серед основних причин, за якими ваша морква може виявитися перемёрзшей, слід виділити такі:

• неправильне зберігання на балконі (насипом, на голому бетонній підлозі і т. д.);
• морквина зимує в холодному підвалі або льосі, особливо якщо холод поєднується з рівнем вологості не в межах норми;
• морози застали урожай неприбраним з грядки або його хотіли залишити до весни, але морози були дуже сильні (випало мало снігу, неякісне мульчування і т. д.).

Чи бояться овочеві культури заморозків

Овочі по-різному ставляться як до заморозків, так і до просто тривалим холодів. Ті культури, батьківщиною яких є південні широти, погано переносять навіть незначні похолодання. Насіння таких плодоовочевих культур можуть нормально розвиватися при температурі грунту від + 11 ° С і вище (розсаді потрібна ще більш прогріта грунт), температура повітря удень повинна бути не нижче +18 … + 20 ° С.

До таких культур належать:

• огірки;
• томати;
• гарбузове.

Чи знаєте ви? При температурі близько 0 ° С інтенсивність обмінних процесів в коренеплоді складає приблизно 1/10 частину від норми. Морква, має подовжені коренеплоди, зберігається гірше округлої. Погано переносять мороз і покручені, неправильно сформовані, пошкоджені коренеплоди.

При показниках температури нижче зазначеної норми зростання і розвиток насіннєвого матеріалу сповільнюється, сходи або насіння слабшають, помітно зростає ризик розвитку хвороб, падає опірність паразитам. Звичайно ж, для подібних теплолюбних рослин температури близькі до 0 ° С згубні, незалежно від того, де плоди знаходяться в цей час: на грядці, в підвалі або на балконі.

У помірних і північних широтах і навіть приполярних областях (тобто в регіонах, що знаходяться на території Росії, Білорусії, України), широкого поширення набули культури, які переносять навіть короткочасні заморозки, не тільки похолодання.

Городні культури, які здатні переносити короткочасні заморозки

До таких овочів відносяться:

• капуста;
• коренеплоди сімейства Зонтичні (морква, буряк, ріпа і ін.);
• цибуля, часник.

Можна сказати, що заморозки становлять небезпеку майже для всіх овочів, фруктів, плодово-ягідних культур. Для одних рослин вони більш небезпечні, для інших — в меншій мірі.

Вся справа в тому, що овочі, фрукти, плоди складаються з води більш ніж на 90%. Вода, як відомо, при заморожуванні збільшується в об’ємі. А тверді речовини втрачають еластичність. Відповідно, коли температура падає до 0 ° С і нижче, вода, що знаходиться в клітинах будь-якого рослини, розширюється. При цьому вона впливає на стінки клітин і міжклітинні мембрани, які при охолодженні стали більш крихкими.

Радимо дізнатися, чому морква виростає рогатою і кострубатою.

У підсумку, стінки клітин руйнуються, а їх вміст (майже стовідсоткова рідина) з’єднується в єдину масу, так як зруйновані міжклітинні мембрани перешкодити цьому не можуть. Даний процес є незворотнім: після потепління заледеневшее вміст клітин хоч і відтає, стаючи знову рідким, стінки клітин не відновлюються. Слід також сказати, що подмёрзшіе овочі, можливо, і втрачають частину своїх корисних якостей, проте всі вони абсолютно нешкідливі, вживати їх в їжу можна без побоювання.

Звичайно ж, такі деформації обов’язково відіб’ються на агрегатному стані плода і його якостях, які найчастіше стають гірше. Однак не варто засмучуватися: якщо колишню свіжість овочу повернути не вийде, то врятувати і використовувати його ще можна.

Що робити, якщо морква замерзла

Найчастіше при замерзанні морква в’яне, всихає. Відбувається це через те, що з пониженням температури знижується і рівень вологості повітря, що і веде до пересихання коренеплоду. Тобто для того, щоб повернути овочу колишню свіжість, його потрібно досить зволожити, «напоїти» водою.

Залежно від того, яка кількість овочів виявилося в вашому розпорядженні, наситити їх вологою можна різними способами.

Читайте також, що робити, коли тріскається морквина.

З кількома подвял коренеплодами, які просто потрібно освіжити, можна поступити наступним чином:

1. Морква помийте, обріжте кінчик.
2. У відповідну по висоті і об’єму ємність, помістіть вертикально коренеплоди, обрізаними кінчиками вниз. Налийте холодну воду (можна навіть додати лід) до 1/3 висоти моркви.
3. Через 4-6 годин морква буде виглядати як свіжа. Використовувати її потрібно якомога швидше.

Якщо ж моркви набагато більше, наприклад, мішок, який зберігався на балконі, або кілька десятків кілограм, подмёрзшіх в погребі, тут підійде інший спосіб:

1. Візьміть пісок (він повинен бути досить вологий, в іншому випадку додайте на відро піску 1 л води, добре перемішайте), засипте в ящики шаром 4-6 см.
2. Викладіть на шар піску шар коренеплодів так, щоб овочі між собою менше стикалися. Зверху насипте ще шар піску тієї ж товщини, так до самого верху (нижнім і верхнім шаром повинен бути пісок).
3. Морквина стане більш свіжою вже на наступний день, діставайте її з піску в міру потреби. Основна частина нехай так і зберігається.

Іноді мляву моркву виявляють вже на грядці, при зборі врожаю. Якщо з якоїсь причини не вдалося зібрати урожай раніше, необхідно було зрізати бадилля, тоді коренеплоди залишалися б свіжими в землі. Якщо ж зелень зрізана була, через неї випаровувалася волога, що і стало причиною занепаду.

Для того щоб виправити ситуацію, надходять у такий спосіб:

1. Викопайте всю моркву, поруч з грядкою насипте шар землі 10-15 см, на нього помістіть урожай коренеплодів. Овочі розрівняйте, щоб шар моркви був якомога більш тонким.
2. Засипте морква шаром землі (обидва шару грунту, верхній і нижній, повинні бути вологими, взятими з глибини, ні з поверхні). Зверху укрийте ялиновим гіллям або гілками і сухою травою.
3. Через 4-5 діб коренеплоди можна дістати, видалити з них залишки грунту, прибрати на зберігання.

Чи знаєте ви? Сорти моркви, які зріють пізно, такі як Королева осені, Імператор, Валерія, Самсон і ін., Зберігаються краще і довше, ніж ранні (Амстердамська, Каротель).

Що можна зробити з замерзлої морквини

Незалежно від того, за яких обставин перемёрз коренеплід, не слід впадати у відчай. Овоч можна врятувати для подальшого використання: є його в сирому вигляді вам навряд чи сподобається, зате його можна заморозити або приготувати з нього заправку для перших страв.

Такі напівфабрикати будуть краще і корисніше тих, що продаються в торгових мережах, і ви запросто зможете готувати різні страви, використовуючи морква, яку вже планували викинути.

подальше заморожування

Коренеплід можна піддати подальшої заморожування, тільки вже в морозильній камері. Здавалося б, який сенс прибирати морквину, замерзлу, скажімо, в погребі, в морозилку. Але сенс в цьому є: при потеплінні морква може зіпсуватися. Крім того, в погребі може змінитися вологість, коли зміниться температура повітря в зовнішньому середовищі.

Те ж саме стосується балкона або будь-якого іншого місця, де коренеплід замерз, скоріше, завдяки випадку. При зміні не залежать від нас параметрів (потепління або похолодання і, відповідно, падіння рівня вологості), овоч може зіпсуватися.

Дізнайтеся докладніше, як заморозити морква на зиму в морозилці.
Найбільш простий і ефективний спосіб подальшої заморозки:

1. Обмийте коренеплоди холодною проточною водою, видаливши основну частину залишків грунту з поверхні. Те, що не вдасться змити водою, очищають за допомогою ножа і струменя води.
2. Помиті і очищені коренеплоди обтирають кухонним рушником, видаливши зайву вологу. Не варто прагнути витерти морква насухо, досить видалити воду, щоб не капала.
3. Можна помістити овоч в морозилку в такому вигляді, але краще відразу натерти на тертку. У тертому вигляді коренеплід займає менше місця, до того ж відразу після того як ви дістанете його з морозильної камери, він буде готовий до вживання.
4. Помістіть напівфабрикат в поліетиленові пакети, а пакети — в морозилку. Якщо у вашому холодильнику кілька відділень в морозильній камері, спочатку кладіть пакети в ту, яка призначена для заморозки. Через 2-4 години, напівфабрикат можна перекласти в камеру, призначену для зберігання.

Можна заготовити заморожений напівфабрикат, використовуючи морква в овочевих сумішах, наприклад, змішавши натертий коренеплід із солодким перцем, зеленим горошком, цвітною капустою і т. Д.
Важливо! Яким би чином ви не вирішили переробити овочі після заморозки, пам’ятайте: їх не можна розморожувати. Подмёрзшую морква або відразу ж піддають термообробці (смажать, варять), або знову заморожують.

овочева заправка

Заморожена терта морква є відмінним сировиною для приготування різних консервованих заправок для перших страв. Консервація особливо актуальна в разі, якщо ви опинилися володарем великого обсягу заморожених коренеплодів, так як для зберігання консервів не потрібна морозилка.
Якщо у вас є інші подмёрзшіе овочі, такі як буряк або болгарський перець, вони теж підуть в справу.

Рецептів приготування подібних заправок існує маса, їх легко можна знайти на тематичних сайтах. Ми ж запропонуємо вам простий рецепт приготування борщовий заправки, який ви можете змінити або доповнити тими овочами, якими володієте (наприклад, додати варену квасолю).

Овочеву заправку можна вживати і у вигляді салату

Для приготування вам знадобляться:

• морква — 2 кг;
• буряк — 2 кг;
• перець болгарський — 2 кг;
• томати — 1 кг;
• томатна паста — 150 г;
• перець горошком — 10-12 шт .;
• цибуля — 2 кг;
• часник — 2 середніх головки;
• сіль — 3 ст. л .;
• олія соняшникова — 1 ст .;
• лавровий лист — 4-6 шт .;
• оцет (9%) — 150 мл;
• гострий перець (мелений або свіжий) — за смаком;
• цукор — 4 ст. л.

Чи знаєте ви? Природні кольори дикої моркви, яку до сих пір можна знайти на її батьківщині, в Афганістані, — фіолетовий і відтінки світло-бежевого. Звичний нам колір культурному рослині надали голландські селекціонери, зробивши подарунок своєму королівському будинку, чиїм кольором, похідним від прізвища, Оранские, є помаранчевий.

Порядок приготування заправки наступний:

1. Морква потрібно помити, потім очистити (якщо вона подвял, після миття залиште у воді на 3-4 години, потім почистіть), натріть на терку, то ж виконайте з буряком.
2. Перець помийте і видаліть плодоніжки з насінням, наріжте його і очищену цибулю таким чином, як ви робите це зазвичай для борщу. Томати наріжте кубиками.
3. У сотейніце або каструлі з товстим дном розжарити масло, Відведіть туди цибулю, обсмажте 2 хвилини, помішуючи. Потім додайте моркву, перець, через 2 хвилини — буряк. Обсмажте овочі ще 6-8 хвилин, після чого додайте томати.
4. Приблизно через 10-15 хвилин (овочі періодично перемішуйте) додайте томатну пасту, розмішати в 3/4 ст. води. Дайте закипіти, встановіть вогонь таким чином, щоб вміст швидше була вкрита, ніж кипіло. У такому режимі заправка повинна нудитися близько 40 хвилин.
5. Часник необхідно почистити, нашаткувати і потовкти в ступці або скористатися Часничниці.
6. За 2 хвилини до готовності вміст солять, додають прянощі, цукор, лавровий лист. У момент вимкнення вогню вводять оцет і часник, перемішують, закривають кришкою на 2 хвилини.
7. Розкладіть заправку в стерилізовані банки, закрийте кришками.

Відео: Борщова заправка з солодким перцем

Зазвичай ту обставину, що морква подмёрзла, виявляють ближче до Нового року. До цього часу помідори і болгарський перець коштують набагато дорожче, ніж восени. Так що, готуючи заправку, можна обійтися і без них, тільки слід коригувати кількість солі та оцту, якщо обсяг овочів буде менше.

Томати цілком можна замінити пастою, взятої в більшому обсязі, ніж зазначено в рецепті. Замість перцю (або разом з ним) можна використовувати відварену квасолю. Варити її потрібно до тих пір, коли вона буде вже готова, але не розварена.

Важливо! Якщо в погребі, де зберігається морква, занадто висока вологість повітря, пересипте коренеплоди товченим крейдою, це охоронить овоч від гниття.

Якщо ваша морква з якоїсь причини виявилася замерзлої, не біда, тепер ви знаєте, яким чином її можна використовувати. Хоча представлені нами способи застосування подмёрзшего коренеплоду далеко не єдині, проявіть кмітливість і фантазію і, можливо, ви придумаєте щось нове.

Попередня

МоркваКористь морквяного соку для жінок: калорійність і хімічний склад, властивості, норми і правила вживання

Наступна

МоркваМорква сорти Болеро F1: характеристика і опис, особливості посіву та догляду у відкритому грунті, фото