Які вітаміни містяться в болгарському перці: вітамінний склад, калорійність

Всесвітня організація охорони здоров’я відносить болгарський перець до найкориснішим овочам. Він є компонентом середземноморської дієти, широко відомої, як один з варіантів найбільш здорового харчування. Причини такої популярності, а також нюанси вживання цього овоча будуть розглянуті в статті.

Які вітаміни містить солодкий перець

Овоч надзвичайно багатий на вітаміни, а саме (в порядку убування):

• вітаміном C (в 3 рази більше, ніж в цитрусових);
• вітаміном A (бета-каротин);
• вітаміном PP;
• вітаміном E;
• вітаміном B6;
• вітаміном B9 (фолієва кислота);
• вітаміном B2;
• вітаміном B3;
• вітаміном K1 (филлохинон);
• вітаміном B1.

Всі плоди зав’язуються зеленими, щоб після досягнення біологічної зрілості стати червоними, жовтими, помаранчевими, шоколадно-коричневими (в залежності від сорту). Найбільша кількість вітаміну C (200% добової норми в 100 г) міститься в червоних плодах.

Важливо! Найбільше корисних речовин зосереджено біля плодоніжки і в насінні.

Вони також лідирують за вмістом бета-каротину, вітамінів групи B і каротиноїдів (капсантін і лікопіну), в той час як в зелених плодах знаходиться найбільше лютеїну.

Хімічний склад і калорійність перцю

Свіжозірвані овоч на 91-92% складається з води.

Частина, що залишилася (суху речовину) припадає на:

• вуглеводи (6,3-6,8%), представлені переважно цукрами (глюкозою і фруктозою, відповідальними за солодкий смак) і харчовими волокнами;
• білки (1-1,3%);
• жири (0,1-0,3%).

У складі відсутній холестерин, а калорійність становить 26 ккал на 100 г продукту.

Чи знаєте ви? У XVII столітті в Англії індійські овочі (мариновані плоди манго) були надзвичайно популярні, але не завжди доступні, тому замінялися в рецептах на перець. І до сих пір в Індіані, Огайо та Пенсільванії (місцях проживання консервативних релігійних громад-нащадків британських емігрантів) його часто називають «манго».

Перець (особливо жовті сорти) є багатим джерелом корисної мінералу — калію, а також містить інші макро- і мікроелементи:

• фосфор;
• кальцій:
• магній;
• хром;
• залізо;
• цинк.

У невеликих кількостях також входять до складу такі речовини, як:

• сапонін;
• капсаїцин;
• ефірні масла;
• флавоноїди (глікозиди кверцетину, лютеоліна).

Глікемічний індекс дорівнює 15 одиницям, що робить овоч дозволеним для діабетиків.

Користь і шкода для організму

Багатий вітамінно-мінеральний склад обумовлює позитивний вплив болгарського перцю на організм.

Регулярне вживання цього овоча сприяє:

• зміцненню імунної системи;
• нормалізації ліпідного обміну і утворення ліпопротеїдів високої щільності;
• процесам кровотворення;
• зміцненню серцевого м’яза;
• харчуванню сітківки ока;
• поліпшенню травлення;
• оздоровленню шкіри, волосся, нігтів;
• стабілізації нервової системи;
• виробленню «гормону щастя» — ендорфіну.

Важливо! Не рекомендується часте вживання перцю гіпотонікам в зв’язку з небезпекою різкого зниження тиску. Тим, хто страждає на тяжку форму стенокардії також краще утриматися від включення овоча в меню.

Додаючи перець в свій щоденний раціон, слід пам’ятати про такі нюанси:

1. Овоч протипоказаний людям, що страждають на гострі та хронічні захворювання нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту (зокрема, виразкою шлунка і кишечника, коліт, гастритами з підвищеною кислотністю). Алкалоїд капсаїцин, хоч і міститься в солодкому перці в невеликих кількостях (0,01%), може подразнювати слизові і провокувати загострення хвороб.
2. По можливості краще вживати плоди, вирощені власноруч або придбані у перевірених постачальників. Цей овоч входить в список найбільш оброблюваних пестицидами.
3. Перець збуджує апетит, стимулюючи травлення, тому бажаючим схуднути не слід захоплюватися великою кількістю страв з нього і вже тим більше застосовувати монодієти за участю перцю.
4. З обережністю потрібно вживати овоч страждають на епілепсію (через можливий негативний вплив капсаїцину на судомну активність мозку).
5. Можливе виникнення алергії у людей з перехресними алергічними реакціями на яблуко, пилок, горіхи, березу.

особливості вживання

Розглянемо, в якому вигляді найкраще вживати болгарський перець, щоб він приніс максимальну користь.

В якому вигляді найкраще вживати перець

На жаль, термообробка призводить до втрати овочем майже 70% корисних речовин, тому найкраще вживати його в їжу в сирому вигляді (додаючи в салати і холодні закуски). Надзвичайно корисним буде свіжовичавлений сік з цілих плодів (для приготування потрібно залишити плодоніжки, а насіння видалити, щоб уникнути неприємного присмаку). Насіння можна перемолоти, зробивши вітамінну приправу.

Дізнайтеся як правильно консервувати болгарський перець.

При засолюванні і консервуванні збереження вітамінів і мінералів становить близько 50-80%, тому овоч є одним з найпопулярніших інгредієнтів в домашніх заготовках. Це ж стосується заморожування і сушіння. Для заготовок слід використовувати плоди в стадії технічної зрілості, т. Е. Зелені.

В якому вигляді не можна їсти перець

Якщо ви все-таки вирішили піддати овоч термообробці, утримайтеся від запікання його в духовці. Кошти, виділені при цьому кислоти вкрай негативно впливають на зубну емаль, приводячи до виникнення карієсу. Звичайно, це відноситься до частого вживання страви. Шкірочка зазвичай важко перетравлюється, тому її радять видаляти, випалюючи плоди за допомогою кухонного пальника або помістивши на пару хвилин в мікрохвильову піч.

Смачний, соковитий, хрусткий болгарський перець неодмінно принесе користь вашому організму. Головне при вживанні цього овочу — пам’ятати про рекомендації та можливі обмеження до вживання, розглянутих в статті.

Попередня

ПерецьМаринований дунганский перець на зиму: покроковий рецепт, фото

Наступна

ПерецьКращі насіння перцю (солодкого, гострого, гіркого, болгарської): як зібрати і зберігати в домашніх умовах, основні правила вирощування