Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням
Гіркий перець відомий як гостра приправа, що надає неповторний і новий смак відомим страв. Причому використовувати його можна в різних видах — сушеним, в’яленим, маринованим. У статті мова піде про те, як заготовити на зиму солоний стручковий перець. Адже він не тільки смачний, але і надзвичайно корисний.
Як вибрати і підготувати перець до засолюванні?
Існує ряд рекомендацій, як вибрати і краще підготувати пряний овоч до засолюванні:
- плоди повинні бути свіжими, стиглими, рівними, соковитими, з товстою шкіркою, без пошкоджень — подряпин, гнильних плям, вм’ятин;
- розмір краще підбирати однаковий;
- виглядати більш яскравим соління буде, якщо підбирати плоди різного кольору — зеленого, жовтого і червоного — і чергувати їх при укладанні;
- плоди промивають і просушують;
- видаляють плодоніжки і насіння;
- роблять надрізи або проколи стручка ножем або сірником;
- для прискорення процесу засолювання, перець можна розрізати на кілька частин.
Кращі рецепти засолювання гіркого перцю
Напевно, не існує універсального рецепту, як солити цей овоч. Все ж, є ряд перевірених часом і любителями гострих смакових відчуттів варіантів засолювання цієї «гарячої» закуски.
кроки
3 інгредієнта
-
перець
1 кг
-
вода
1 л
-
сіль
1,5 ст. ложки
- Стручки промити, проткнути ножем наскрізь, щоб в середину потрапляв розсіл.
- Підготувати ємності — ретельно помити, стерилізувати не треба.
- Для приготування сольового розчину розмішати сіль в сирій воді до повного розчинення.
- Скласти продукт в банку, залити розсолом, накрити кришкою і поставити в холодне місце (холодильник, підвал).
Важливо! Уникнути появи цвілі можна, якщо покрити розсолом і плодоніжки, часто стирчать над розсолом.
рецепт №2
без стерилізації
кроки
5 інгредієнтів
- вода
- гіркий перець
-
запашний перець горошком
2-3 горошини
-
цукор
2 ст. ложки
-
сіль
неповна ст. ложка
- Стручки укладають в тару і заливають окропом на 15 хвилин.
- Трохи остиглий окріп зливають в окремий посуд, в яку ще додають: цукор, сіль, запашний перець.
- Протягом 7-10 хвилин маринад вариться на слабкому вогні. Перед закінченням варіння в нього додають оцет або лимонну кислоту.
- Заливають маринад, посуд закривають металевою кришкою.
Важливо! Заливати окріп слід обережно і повільно, щоб ємність не тріснула.
рецепт №3
Холодним способом під капроновою кришкою
кроки
4 інгредієнта
- перець
-
сіль
250 мг
-
цукор
2 склянки
-
банку
3 л.
- На дно посуду кладуть суміш з солі і цукру.
- У овоча обрізають «хвостики», але насіннєва коробка залишається на місці.
- Продукт укладають в банку і заливають оцтом. Якщо він не весь занурений в рідину, доливають води — можна і кип’ячену, і сиру.
- Заготівлю ставлять в холодильник або в льох на 1,5 місяці.
- Після цього часу продукт готовий до вживання.
рецепт №4
Цілком в каструлі
кроки
3 інгредієнта
-
перець
1 кг
-
вода
1 л
-
сіль
8 ст. ложок
- Промивають овоч, видаляють насіння і плодоніжки. Роблять надрізи зверху 2-3 см. Складають в ємність, в якій має бути засолювання.
- Кип’ятять воду з сіллю, цим гарячим розсолом заливають майбутню заготовку, ставлять під гніт і витримують 3 дня.
- По закінченню цього часу, старий маринад зливають. Готують новий за тим самим рецептом і заливають овочі, на цей раз залишають на 5 діб.
- Розсіл знову зливають, перці перекладають в стерильні банки, втретє варять розсіл, заливають його в банки і закочують.
Чи знаєте ви? У сирому перці міститься в 2 рази більше вітаміну С, ніж у лимоні.
рецепт №5
По-грузинськи
кроки
9 інгредієнтів
-
перець
5 кг
-
часник
6 головок
-
рослинна олія
4 склянки
-
сіль
1 стакан
-
цукор
0,5 склянки
-
яблучний оцет
2 склянки
- петрушка
- кріп
- кінза
- Стручки проколюють циганською голкою або ножем з двох сторін, щоб утворився наскрізний отвір, залишають на добу для в’ялення.
- На 15 хвилин заливають окропом.
- Зелень і часник подрібнюють в м’ясорубці.
- Воду зливають в ємність, додають в неї часникову суміш, сіль, цукор, оцет, рослинне масло.
- Цим маринадом заливають заготовку і варять на повільному вогні 2 години.
- Готовий продукт розкладають по стерильним банкам і консервують.
рецепт №6
По-вірменськи
кроки
7 інгредієнтів
-
вода
2,5 л
-
сіль
0,5 склянки
-
часник
2-3 зубки
-
зелений перець
1,5 кг
- петрушка
- кріп
- базилік (фіолетовий)
- Немиті стручки залишити на 12 годин у теплому приміщенні.
- Потім проткнути їх наскрізь ножем біля плодоніжки.
- Сіль розчинити у воді.
- Зелень укласти на дно ємності, в якій буде проводитися засолювання.
- Помістити зверху стручки перцю і розрізані на дрібні часточки зубки часнику.
- Залити розсолом, накрити тарілкою і поставити в тепле місце.
- Зверху на тарілку покласти вантаж — наприклад, миску з водою.
- Через 3-4 дні продукт готовий. Про це буде свідчити зміна кольору — він стане бурштиновим.
Чи знаєте ви? Готовність розсолу можна перевірити … сирим яйцем. Якщо воно при зануренні в розсіл не тоне, значить, солі достатньо, і можна заливати заготовки.
Корисні рекомендації по засолюванні
Існують рекомендації до процесу заготівлі та засолювання перцю, щоб він пройшов гладко, і результат радував всю зиму, а саме:
- вибирати потрібно тільки якісні плоди;
- ємності для заготовки брати невеликого обсягу — максимум 1 л;
- якщо банки не потрібно стерилізувати, їх ретельно миють всередині і зовні, потім ставлять догори дном для висихання;
- стерильні також перевертають догори дном для стікання води.
Заготівля цього продукту вимагає дотримання техніки безпеки:
- на руках повинні бути рукавички, щоб уникнути опіку шкіри або її сильного роздратування, свербіння, почервоніння;
- не можна близько нахилятися або підносити до обличчя розрізаний плід, оскільки при диханні можна обпалити слизову дихальних шляхів;
- не можна руками торкатися очей, особи або губ — також загрожує опіками.
Гіркий перець використовують в кухнях світу не тільки завдяки гострому смаку. Він надзвичайно корисний, оскільки багатий вітамінами А, С, В, ефірними маслами, каротином. Може попереджати багато хвороб, лікувати і полегшувати протягом вже наявних. Озброївшись описаними вище рецептами, ви забезпечите себе і близьких корисним продуктом на всю зиму.
Попередня
Загрузка...
