Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням

Гіркий перець відомий як гостра приправа, що надає неповторний і новий смак відомим страв. Причому використовувати його можна в різних видах — сушеним, в’яленим, маринованим. У статті мова піде про те, як заготовити на зиму солоний стручковий перець. Адже він не тільки смачний, але і надзвичайно корисний.

Як вибрати і підготувати перець до засолюванні?


Існує ряд рекомендацій, як вибрати і краще підготувати пряний овоч до засолюванні:

  • плоди повинні бути свіжими, стиглими, рівними, соковитими, з товстою шкіркою, без пошкоджень — подряпин, гнильних плям, вм’ятин;
  • розмір краще підбирати однаковий;
  • виглядати більш яскравим соління буде, якщо підбирати плоди різного кольору — зеленого, жовтого і червоного — і чергувати їх при укладанні;
  • плоди промивають і просушують;
  • видаляють плодоніжки і насіння;
  • роблять надрізи або проколи стручка ножем або сірником;
  • для прискорення процесу засолювання, перець можна розрізати на кілька частин.

Кращі рецепти засолювання гіркого перцю

Напевно, не існує універсального рецепту, як солити цей овоч. Все ж, є ряд перевірених часом і любителями гострих смакових відчуттів варіантів засолювання цієї «гарячої» закуски.

кроки
3 інгредієнта

  • перець

    1 кг

  • вода

    1 л

  • сіль

    1,5 ст. ложки

  1. Стручки промити, проткнути ножем наскрізь, щоб в середину потрапляв розсіл.
  2. Підготувати ємності — ретельно помити, стерилізувати не треба.
  3. Для приготування сольового розчину розмішати сіль в сирій воді до повного розчинення.
  4. Скласти продукт в банку, залити розсолом, накрити кришкою і поставити в холодне місце (холодильник, підвал).

Важливо! Уникнути появи цвілі можна, якщо покрити розсолом і плодоніжки, часто стирчать над розсолом.

рецепт №2

без стерилізації

кроки
5 інгредієнтів

  • вода
  • гіркий перець
  • запашний перець горошком

    2-3 горошини

  • цукор

    2 ст. ложки

  • сіль

    неповна ст. ложка

  1. Стручки укладають в тару і заливають окропом на 15 хвилин.
  2. Трохи остиглий окріп зливають в окремий посуд, в яку ще додають: цукор, сіль, запашний перець.
  3. Протягом 7-10 хвилин маринад вариться на слабкому вогні. Перед закінченням варіння в нього додають оцет або лимонну кислоту.
  4. Заливають маринад, посуд закривають металевою кришкою.

Важливо! Заливати окріп слід обережно і повільно, щоб ємність не тріснула.

рецепт №3

Холодним способом під капроновою кришкою

кроки
4 інгредієнта

  • перець
  • сіль

    250 мг

  • цукор

    2 склянки

  • банку

    3 л.

  1. На дно посуду кладуть суміш з солі і цукру.
  2. У овоча обрізають «хвостики», але насіннєва коробка залишається на місці.
  3. Продукт укладають в банку і заливають оцтом. Якщо він не весь занурений в рідину, доливають води — можна і кип’ячену, і сиру.
  4. Заготівлю ставлять в холодильник або в льох на 1,5 місяці.
  5. Після цього часу продукт готовий до вживання.

рецепт №4

Цілком в каструлі

кроки
3 інгредієнта

  • перець

    1 кг

  • вода

    1 л

  • сіль

    8 ст. ложок

  1. Промивають овоч, видаляють насіння і плодоніжки. Роблять надрізи зверху 2-3 см. Складають в ємність, в якій має бути засолювання.
  2. Кип’ятять воду з сіллю, цим гарячим розсолом заливають майбутню заготовку, ставлять під гніт і витримують 3 дня.
  3. По закінченню цього часу, старий маринад зливають. Готують новий за тим самим рецептом і заливають овочі, на цей раз залишають на 5 діб.
  4. Розсіл знову зливають, перці перекладають в стерильні банки, втретє варять розсіл, заливають його в банки і закочують.

Чи знаєте ви? У сирому перці міститься в 2 рази більше вітаміну С, ніж у лимоні.

рецепт №5

По-грузинськи

кроки
9 інгредієнтів

  • перець

    5 кг

  • часник

    6 головок

  • рослинна олія

    4 склянки

  • сіль

    1 стакан

  • цукор

    0,5 склянки

  • яблучний оцет

    2 склянки

  • петрушка
  • кріп
  • кінза
  1. Стручки проколюють циганською голкою або ножем з двох сторін, щоб утворився наскрізний отвір, залишають на добу для в’ялення.
  2. На 15 хвилин заливають окропом.
  3. Зелень і часник подрібнюють в м’ясорубці.
  4. Воду зливають в ємність, додають в неї часникову суміш, сіль, цукор, оцет, рослинне масло.
  5. Цим маринадом заливають заготовку і варять на повільному вогні 2 години.
  6. Готовий продукт розкладають по стерильним банкам і консервують.

рецепт №6

По-вірменськи

кроки
7 інгредієнтів

  • вода

    2,5 л

  • сіль

    0,5 склянки

  • часник

    2-3 зубки

  • зелений перець

    1,5 кг

  • петрушка
  • кріп
  • базилік (фіолетовий)
  1. Немиті стручки залишити на 12 годин у теплому приміщенні.
  2. Потім проткнути їх наскрізь ножем біля плодоніжки.
  3. Сіль розчинити у воді.
  4. Зелень укласти на дно ємності, в якій буде проводитися засолювання.
  5. Помістити зверху стручки перцю і розрізані на дрібні часточки зубки часнику.
  6. Залити розсолом, накрити тарілкою і поставити в тепле місце.
  7. Зверху на тарілку покласти вантаж — наприклад, миску з водою.
  8. Через 3-4 дні продукт готовий. Про це буде свідчити зміна кольору — він стане бурштиновим.

Чи знаєте ви? Готовність розсолу можна перевірити … сирим яйцем. Якщо воно при зануренні в розсіл не тоне, значить, солі достатньо, і можна заливати заготовки.

Корисні рекомендації по засолюванні

Існують рекомендації до процесу заготівлі та засолювання перцю, щоб він пройшов гладко, і результат радував всю зиму, а саме:

  • вибирати потрібно тільки якісні плоди;
  • ємності для заготовки брати невеликого обсягу — максимум 1 л;
  • якщо банки не потрібно стерилізувати, їх ретельно миють всередині і зовні, потім ставлять догори дном для висихання;
  • стерильні також перевертають догори дном для стікання води.

гіркий перець
Заготівля цього продукту вимагає дотримання техніки безпеки:

  • на руках повинні бути рукавички, щоб уникнути опіку шкіри або її сильного роздратування, свербіння, почервоніння;
  • не можна близько нахилятися або підносити до обличчя розрізаний плід, оскільки при диханні можна обпалити слизову дихальних шляхів;
  • не можна руками торкатися очей, особи або губ — також загрожує опіками.

Гіркий перець використовують в кухнях світу не тільки завдяки гострому смаку. Він надзвичайно корисний, оскільки багатий вітамінами А, С, В, ефірними маслами, каротином. Може попереджати багато хвороб, лікувати і полегшувати протягом вже наявних. Озброївшись описаними вище рецептами, ви забезпечите себе і близьких корисним продуктом на всю зиму.

Попередня
ПерецьПерець Халіф: характеристика, опис та врожайність сорту, особливості вирощування, фото
Наступна
ПерецьПопелиця на перці в теплиці: що робити, як позбутися, ніж обробити (народні засоби, препарати)
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар