Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: кращі рецепти з покроковим приготуванням, корисні поради, фото, відео

Гостра закуска з перцю користується незмінною популярністю як на щоденному, так і на святковому столі. Замаринувати овочі нескладно, важливо вибрати перевірений рецепт і якісні інгредієнти.

Як вибрати і підготувати гіркий перець

Для маринування використовують свіжі стручки без слідів в’янення, цвілі і гниття. Оптимальним вибором стануть сорти середньої гостроти. Дуже гострий перець маринують в основному для подальшого використання в інших стравах (піці, салатах, сендвічах). Для приготування закусок часто використовують овочі цілком, а найбільш красиве блюдо вийде з плодів різного кольору.

Чи знаєте ви? Шкала пекучості (гостроти) запропонована хіміком Сковілля і заснована на утриманні в перці алкалоїду капсаїцину. Внизу списку знаходиться солодкий болгарський перець, а найгострішим вважаються сорти чилі Pepper X і Дихання дракона.

Рецепти маринованого гіркого перцю

Маринований перець — традиційна закуска в багатьох національних кухнях. Рецепти з Грузії і Вірменії давно відомі і часто використовуються господинями. Можна також приготувати страву з медом для зберігання в холодильнику або законсервувати овочі для тривалого зберігання на зиму з томатом.

2 банки на 1 л30 хвилин
кроки
5 інгредієнтів

  • перець

    1 кг

  • цукор і сіль

    по 3 ст. л.

  • столовий оцет

    ½ ст.

  • вода

    1,5 л

  • часник і гілочки з насінням кропу

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії
33 ккал
білки
1,15 г
жири
0,56 г
вуглеводи
5,3 г

  1. Банки стерилізують в окропі або пропарюють, таким же чином потрібно обробити кришки. У стручків зрізають плодоніжки.
  2. Підготовлені миті овочі заливають окропом в зручній посуді і накривають кришкою.
  3. Через 5-7 хвилин воду зливають.
  4. Перець щільно розкладають в тару.
  5. Маринад з води і спецій доводять до кипіння, варять 5 хвилин і відразу заливають в банки по саме горло.
  6. Після заливки необхідно відразу ж закатати кришки спеціальним ключем або щільно загорнути, якщо використовуються банки з різьбленням «твіст». Потім банки перевертають денцем вгору і ставлять в вибране тепле місце, накривши ковдрою або пледом. У такому положенні заготовки повинні провести півдня чи ніч.

Важливо! Людям з гастритом, колітом або виразкою шлунка подібні гострі страви необхідно виключити зі свого раціону!

рецепт №2

середньо

без стерилізації

1 банка на 1 л15-20 хвилин
кроки
10 інгредієнтів

  • гострий стручковий перець

    1 кг

  • цукор

    1 ст. л.

  • сіль

    2 ст. л.

  • вода

    1 л

  • винний оцет

    ½ ст.

  • часник

    2 головки

  • петрушка

    1 пучок

  • кріп

    2-3 парасольки

  • гвоздика

    2-3 бутончики

  • лавровий лист

    2-3 шт.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
33 ккал
білки
1,15 г
жири
0,56 г
вуглеводи
5,3 г

  1. Очищені від плодоніжок і вимиті стручки щільно укладають в банку.
  2. Нагрівають в каструлі воду з цукром і сіллю до їх повного розчинення.
  3. Додають оцет і спеції, доводять до кипіння і варять 2-3 хвилини.
  4. Маринад остуджують і додають подрібнений в кашку часник.
  5. Кріп і петрушку дрібно рубають ножем і додають в маринад.
  6. Заливають перець маринадом і щільно закривають кришкою.
  7. Банки прибирають в холодильник на кілька днів і визначають готовність продукту за зміною кольору стручків.

Також дізнайтеся чим відрізняються кайенскийперець і чилі.

рецепт №3

легко

З медом

2 банки на 1 л10-15 хвилин
кроки
6 інгредієнтів

  • стручки перцю

    2 кг

  • рідкий мед

    2 ч. Л.

  • столовий оцет

    ½ л

  • кип’ячена вода

    ½ л

  • цукор

    2 ст. л.

  • дрібна сіль

    4 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
33 ккал
білки
1,15 г
жири
0,56 г
вуглеводи
5,3 г

  1. Миті плоди укладають в чисті банки (з хвостиками).
  2. Розчиняють у воді оцет, мед, сіль і цукор і доводять до кипіння.
  3. Заливають киплячим маринадом перець і відразу закривають або закочують банки.
  4. Остигнули ємності прибирають в холодне місце.

Важливо! Працювати з гострим перцем потрібно тільки в захисних рукавичках. Обробну дошку і ніж потім ретельно миють.

рецепт №4

середньо

У томаті

2 банки на 1 л45-60 хвилин
кроки
7 інгредієнтів

  • перець

    1,5 кг

  • томатний сік

    3 л

  • кам’яна сіль

    1 ст. л.

  • чорний мелений перець

    ¼ ч. Л.

  • часник (приблизно 30 г)

    1 головка

  • рослинна олія

    2 ст. л.

  • оцет (9%)

    6 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
33 ккал
білки
1,15 г
жири
0,56 г
вуглеводи
5,3 г

  1. Стручки використовують разом з насінням і плодоніжкою, їх необхідно вимити і злегка обсушити. Томатний сік доводять до кипіння.
  2. Додають спеції і варять під кришкою хвилин 15-20.
  3. Додають перець і варять ще 15 хвилин помішуючи.
  4. Часник подрібнюють і додають в суміш разом з маслом.
  5. Лавровий лист викидають і вливають оцет, перемішують.
  6. Готову суміш розливають в стерилізовані банки і закочують, а потім повільно охолоджують і прибирають в прохолодне місце.

Якщо після закачування залишається зайвий томатний маринад, його можна залити в окрему банку і використовувати при приготуванні різних страв (соус, борщ та ін.).

рецепт №5

По-вірменськи

3 банки на 1 л
кроки
7 інгредієнтів

  • гострий перець

    3 кг

  • вода

    1,5 л

  • столовий оцет

    100 мл

  • часник

    5-6 зубків

  • соняшникова олія

    2 ст

  • цукор

    100 г

  • сіль (без гірки)

    4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
33 ккал
білки
1,15 г
жири
0,56 г
вуглеводи
5,3 г

  1. Рекомендується використовувати для цього рецепта перці з максимально товстими стінками. Зняти з них шкірку. Це можна зробити після 2-3-хвилинного бланшування в окропі або запікання в духовці. Стручки використовують цілком з плодоніжкою.
  2. З’єднати воду, оцет, масло, цукор і сіль для маринаду і довести до кипіння.
  3. Рубаний часник розкласти по стерилізованим ємностей.
  4. Невеликими порціями варити овочі в маринаді по 2-3 хвилини.
  5. Щільно складати проварений перець в тару.
  6. Залити банки киплячим маринадом і закатати.

Чи знаєте ви? Колір стручка не відображає ступінь його гостроти. Наприклад, гострі халапеньйо яскраво-зеленого кольору відомі своїм гострим смаком.

рецепт №6

середньо

По-грузинськи

3 банки на 1 л30-40 хвилин
кроки
8 інгредієнтів

  • стручки зеленого кольору

    2,5 кг

  • рослинна олія

    1 ст.

  • винний світлий оцет

    2 ст.

  • часник

    150 г

  • цукор

    65 г

  • сіль

    3-4 ст. л.

  • лавровий лист

    5 штук.

  • петрушка і кінза

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії
33 ккал
білки
1,15 г
жири
0,56 г
вуглеводи
5,3 г

  1. Плоди злегка надрізають для прискорення маринування.
  2. У каструлі доводять до кипіння оцет з маслом і спеціями.
  3. У киплячий маринад опускають перець (по половині за раз) і варять 8 хвилин. Промариновані плоди складають у миску.
  4. Маринад остуджують і додають в нього зелень і часник, потім знову нагрівають і кип’ятять 3 хвилини.
  5. Гарячим маринадом заливають овочі, миску прикривають кришкою з гнітом, остуджують і прибирають в холодильник на добу.
  6. Через 24 години стручки щільно розкладають по банках, закривають кришками і прибирають на зберігання в темне і прохолодне місце.

Також дивіться як замаринувати болгарський перець.

Корисні поради з приготування

Щоб отримати смачні і корисні заготовки, скористайтеся наступними рекомендаціями:

  • використовуючи основні пропорції води і оцту, можна додавати в маринад лимонну цедру і сік, м’яту, хрін, корицю та інші спеції;
  • в консервацію можна додати маленькі помідори черрі різного кольору;
  • гострі закуски зручно заготовлювати в невеликих банках, об’ємом до 1 л;
  • стерилізувати банки можна в мікрохвильовій печі, для цього їх на третину наповнюють водою і включають СВЧ на повну потужність на 10-15 хвилин;
  • що залишилися після заготовок стручки можна залити олією (оливковою або соняшниковою) і залишити настоюватися в прохолодному місці на 2-3 тижні.

Особливості та терміни зберігання

Стерилізовані консервовані овочі можна зберігати при температурі не вище + 15 ° С в сухому приміщенні. Найкраще підійде комора подалі від опалювальних приладів або льох. Заготовки без стерилізації необхідно зберігати в холодильнику.

Особливості та терміни зберігання

Середній термін зберігання овочевих заготовок — 1 рік. Мариновані продукти швидкого приготування, що зберігаються при температурі + 2 ° С, можна використовувати протягом півроку. Маринований гострий перець нескладно приготувати, проте потрібно дотримуватися основних правил консервування та обробки плодів. Гострі овочі особливо популярні в холодні місяці, коли їх зігріваючий смак здатний підняти настрій.

Попередня
ПерецьПерець Геракл: опис і характеристика, особливості вирощування, догляду за сортом і врожайність, фото
Наступна
ПерецьПасинкування перцю у відкритому грунті і теплиці: схема, відео
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар