Гіркий перець на зиму: рецепти приготування заготовок з фото, корисні рекомендації
Гіркий перець — пікантна пряність, з якої потрібно бути вкрай обережним. З цієї причини багато господинь обходять його стороною, забуваючи, що в ньому містяться корисні речовини, в яких наш організм відчуває нестачу в осінньо-зимовий період. Тому буде дуже добре, якщо ви в сезон заготовите пекучу пряність на зиму. Як краще це зробити, розповідається далі.
Чи знаєте ви? Родина червоного перцю — тропічна Америка. Першими європейцями, хто виявив овоч, були іспанські та португальські мореплавці. Вони прозвали його «Індіанським».
Як зберегти гіркий перець на зиму
Заготовлювати можна різними способами. Все залежить від того, на скільки ви хочете забезпечити себе запасами і в якому вигляді вам краще вживати овоч.
Замороження
Це досить простий спосіб зберігання прянощі, що дозволяє зберегти її смакові якості і максимум корисних речовин. На жаль, після розморожування вона втрачає свій вигляд, стаючи м’якою і мокрій, що може здатися недоліком.
Є кілька варіантів заморозки, але незалежно від того, який варіант ви виберете, термін зберігання буде однаковим, півроку-рік. Продукт може зберігатися і довше, але тоді почнеться втрата смакових і ароматних якостей.
Важливо! Якщо ви хочете максимально зберегти зовнішній вигляд перцю, його можна тримати в холодильнику з температурою 0-2 ° С протягом 40 днів.
Консервація
Консервантами можуть виступати сіль, цукор, маринад. Від того, який з консервантів ви виберете, буде залежати назву методу.
маринування
Одним з популярних способів консервації є маринування. Для цього готується маринад, в основі якого оцет; до нього додаються листя хрону, смородини або вишні, прянощі.
Головна перевага даного способу в тому, що при приготуванні маринаду можливі найрізноманітніші варіанти, що дозволяє отримати різну за смаковими якостями консервацію. Вона прекрасно підкреслить і доповнить будь-який основне блюдо.
Недолік маринування в тому, що велика частина корисних речовин перцю втрачається. До того ж, щоб поласувати консервацією, необхідно почекати кілька тижнів. Зберігається закрутка 1-3 роки. До початку опалювального сезону допустимо тримати закрутку в квартирі в сухому вентильованому місці. Коли в будинку стає жарко, закачування бажано заховати в прохолодне місце: льох, лоджія, холодильник.
Дивіться найкращі рецепти маринованого гіркого перцю.
Зберігання в маслі
Можна законсервувати перець в маслі, щоб зберегти його смак. Підійде і соняшникова, і оливкова олія: вони прекрасно зберігають гіркоту продукту. Овоч потрібно просто помити, очистити, скласти в банку, залити олією і закрити кришкою. Якщо є бажання, додайте спеції.
Законсервований в маслі овоч збереже максимум поживних речовин, але термін його зберігання значно скоротиться, в порівнянні з замаринованим (3-12 місяців). Також до недоліків варто віднести те, що залитий маслом перець повинен настоятися хоча б 14 днів, до того як їм можна буде поласувати. Зберігається він також в прохолодному темному місці.
перемелювання
Подрібнення перцю передбачає спочатку сушку овоча.
Висушити його можна так:
- в духовці при 50 ° С;
- підвісивши на нитці в сухому місці;
- виклавши на пергаменті на підвіконні.
Для подрібнення підійде м’ясорубка, кавомолка, блендер. Перекручений овоч розкладається по пакетах або скляних банках і відправляється на зберігання в сухе, темне, прохолодне місце. Так пряність здатна зберігатися 1-1,5 року. Трохи збільшити термін зберігання допоможе приміщення порошку в морозилку.
Даний спосіб дозволяє надовго запастися пряністю, що є безсумнівним плюсом, але застосовувати її можна тільки у вигляді приправи. До того ж, якщо повітря потрапив в тару, приємний аромат швидко її покине.
Як відібрати і підготувати гіркий перець для заготовок
Щоб заготовка могла зберігатися досить довгий час, потрібно суворо дотримуватися технологію, і обов’язково правильно відібрати і підготувати овоч.
Особливості вибору:
- Максимальна гострота у прянощі з’являється, коли вона повністю дозріє. Вона буде мати насичений червоний, жовтий або помаранчевий колір. Зелений забарвлення говорить, що перець ще не дозрів, а значить — менш гострий.
- Придатний для заготовки продукт повинен бути цілим, м’ясистим і з блискучою шкіркою.
- Червоні стручки зберігаються максимально довго, зелені — найменше.
- Визначити придатний до заготівлі продукт можна шляхом його сушіння після збору врожаю протягом тижня в тіні. Ті стручки, що почнуть псуватися, відбраковуються.
Важливо! При роботі з пекучим перцем потрібно бути вкрай обережним. Бажано працювати в рукавичках, берегти очі і не торкатися руками до волосся і обличчя, поки ви їх ретельно НЕ вимиєте.
Підготовка перцю:
- Насіння — джерело гіркоти. Якщо їх не прибрати, то з часом пекучі якості прянощі посиляться.
- Якщо хочете прибрати насіння, то спочатку видаліть їх, а потім промийте перець. Цілі стручки миються відразу.
- Просушіть продукт на папері або на тканині.
Кращі рецепти заготовок гіркого перцю
тепер
Цей варіант закрутки найбільш популярний.
1 банка на 1 л
кроки
8 інгредієнтів
-
гострий стручковий перець
залежить від величини стручка
-
смородина, хрін, вишня
по 3-4 листка
-
чорний перець
5-7 горошин
-
часник
5-8 зубчиків
-
петрушку, кріп, базилік
за смаком
-
сіль
0,06 кг
-
цукор
0,05 кг
-
оцет 9%
5 г
- Простерилизуйте тару.
- Викладіть все листя.
- Подрібніть зелень, зсипте в банку.
- Туди ж відправте все добавки.
- Помийте стручки, заповніть ними банку по «плічка», щільно утрамбувати.
- Кипляче воду розлийте по банках. Залиште на п’ять хвилин під капроновими кришками.
- Перелийте з банок в каструлю воду, висипте в ємність сіль, цукор, закип’ятити. Перш ніж вода почне кипіти, влийте оцет.
- Заповніть маринадом тару і закатати її.
Вам напевно буде цікаво почитати, як маринувати перець чилі швидкого приготування, без стерилізації, з оцтом, з маслом.
рецепт №2
без стерилізації
Варіант маринованого перцю без стерилізації.
1 банка на 500 мл
кроки
7 інгредієнтів
-
гострий перець
0,2 кг
-
петрушка
2-3 стручки
-
чорний перець
3-4 горошини
-
часник
2-3 зубчики
-
сіль
0,03 кг
-
цукор
0,1 кг
-
оцет
45 г
- Вимийте пряність, зріжте хвостики.
- Помийте петрушку і почистіть зубчики часнику.
- Продезінфікуйте банки, кришки.
- Насипте в тару все спеції.
- Поверх щільно викладіть стручки.
- Закип’ятіть воду, висипте сіль, цукор, оцет. Залиште покипіти дві-три хвилини.
- Залийте маринадом заготовку і закатати.
- Банки потрібно залишити остигати догори дном. Потім приберіть їх в холодильник.
Важливо! Ті, хто не любить оцет, замість нього можуть покласти лимон.
рецепт №3
консервований перець
Дуже часто господині консервують пекучу пряність з томатом. У такому поєднанні продукти можна маринувати, солити, заквашувати. Ось приклад одного з рецептів.
кроки
4 інгредієнта
-
червоні перець
0,2 кг
-
пісне масло
0, 2 кг
-
томатний сік
1/2 л
-
сіль, цукор
за смаком
- Вимийте і підсмажте на олії стручки до їх розм’якшення. Можна жарити не на сковорідці, а в духовці при 180 ° С. Деко також змащується маслом.
- Продезінфікуйте банки.
- Складіть перець в підготовлену тару.
- Закип’ятіть томатний сік, щоб він став густим, додавши сіль, цукор, і залийте ним банки. Засукайте.
Дивіться і інші рецепти консервованого гіркого перцю з покроковим приготуванням.
рецепт №4
Фарширований перець
Найчастіше господині використовують як начинку консервований тунець, але можна і інші продукти.
кроки
6 інгредієнтів
-
огірок-корнішон
1 шт.
-
гострий перець
8 шт.
-
чорний перець
5 горошин
-
оцет 9%
0,2 мл
-
лавровий лист
1 шт.
-
цукор
50 г
- Відокремте пряність від хвостика і насіння. Вимийте її.
- Наповніть каструлю водою, додайте цукор і оцет, закип’ятіть. Відставте.
- Киньте в маринад все спеції і занурте стручки. Залиште остигати.
- Наріжте маленькими кубиками огірок.
- Вийміть з банки тунець і змішайте його з огірком.
- Остигнули перці фаршируйте рибою, складіть в банки і залийте маринадом по вінця. Додайте 1-2 ст. л. рослинного масла і закрийте капроновою кришкою. Надішліть в холодильник.
Читайте також кращі рецепти заготовок перцю чилі на зиму.
рецепт №5
засолка
Для засолювання, на відміну від маринування, краще використовувати цілі стручки з акуратно витягнутими насінням. Так блюдо буде мати більш презентабельний вигляд.
кроки
4 інгредієнта
-
перець
1 кг
-
зелень (кріп, петрушка, базилік)
0,05 кг
-
оцет 6%
100 мл
-
сіль
0,05 кг
- Очистіть від насіння стручки, вимийте їх і запечіть в духовці, поки не стануть м’якими.
- Остудіть і наповніть ними банки, уклавши щільно. Тара повинна бути стерильною. Викладати потрібно шарами. Між перцем чергуйте шари зелені і часнику.
- Закип’ятіть воду, висипте сіль, оцет і остудіть розсіл.
- Теплий розсіл вилийте в банки по «плічка».
- Банки потрібно розмістити під гнітом на місяць при кімнатній температурі. Через певний час — закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник.
Чи знаєте ви? У 2006 році в журналі «Cancer Research» була опублікована інформація про медичному дослідженні, згідно з якою вченим вдалося за допомогою гострого перцю ефективно впливати на ракові клітини.
рецепт №6
Квашений гіркий перець
кроки
2 інгредієнта
-
перець чилі
1 кг
-
сіль
8 ст. л.
- Стручки вимийте і викладіть на підносі, щоб вони підсихали пару днів.
- Підсушену перчинку проколіть виделкою.
- Складіть стручки в миску.
- Закип’ятіть воду з сіллю і вилийте її в миску.
- Зверху поставте гніт на 72 години. Злийте розсіл.
- Підготуйте новий розсіл і відправте овоч знову в тепле місце під гнітом на п’ять днів.
- Перекладіть стручки в банку і залийте новим розсолом. Закрийте пластиковою кришкою і сховайте в холодильник.
Дізнайтеся докладніше про те, як приготувати смачний квашений перець.
Замороження
Варіанти заморозки прянощі:
- миттєва (Дрібно нарізаний овоч розкладається шаром на дощечці і відправляється в морозилку, після збирається в пакет, з якого видаляється повітря, і відправляється на зберігання);
- в контейнері (Цілі стручки укладаються в контейнер або zip-пакет і ховаються в морозилку);
- у маслі (Очищені від насіння стручки складаються в банку, заливаються маслом і відправляються на зберігання при 0 ° С);
- із зеленню (Пряність дрібно нарізають разом з петрушкою або селерою, перемішується, складається в пакет і відправляється в морозилку. Домішка зелені дозволяє легко відокремити порцію від загального шматка).
сушка
Є кілька способів висушити стручки пекучого прянощі:
- В духовці. Зібраний урожай розсортуйте, вимийте, висушіть серветками і розріжте навпіл. Вийміть насіння. Деко застеліть пергаментом і на нього викладіть овоч. Духовку прогрійте до 50 ° С. Надішліть деко в духовку, дверцята залиште відчиненими. Через 120 хвилин духовку вимкніть, дверцята не закривайте його. Через добу знову виставте 50 ° С і протримаєте перець ще 120 хвилин в духовці. Остигати його залиште там же. Після розкладіть по мішечках або в скляні банки.
- На мотузці. Вимийте і трохи підсушіть на пергаменті стручки. У вушко голки протягніть нитку або тонку мотузку. Кожен стручок проколіть голкою в районі плодоніжки і нанизайте на мотузку так, щоб вони не торкалися одне одного. Нитка натягується в теплому, провітрюваному приміщенні з низькою вологістю. Цей процес природний, але досить тривалий — може зайняти близько двох тижнів.
- На папері. Вимитий перець розкладіть на чистому папері або пергаменті на підвіконні. У такому вигляді він буде сохнути тижнів зо два-три. Щоб процес висихання проходив рівномірно, овоч потрібно час від часу перевертати.
- У сушарці. Пекучу пряність вимийте і видаліть насіння. Викладіть продукт в сушарку і встановіть потрібну програму. Процес сушіння може зайняти близько 12 годин.
Корисні рекомендації
Наостанок — кілька корисних порад по зберіганню прянощі:
- Висушіть половинки стручків в духовці і розкладіть їх по банкам. Їх можна буде додавати при приготуванні різних перших та других страв.
- Перш ніж відправити пакет з пряністю в морозилку, спустіть з нього все повітря.
- У приміщенні з високою концентрацією вологи в повітрі термін зберігання овоча сильно скоротиться.
- Маленькі стручки можна консервувати цілими, великі краще розрізати навпіл або на 4 частини.
- При маринуванні перцю до нього можна додавати будь-які овочі.
Дивіться рецепти заготовок перцю Вогник, а також кращий рецепт дунганского перцю на зиму.
Як бачимо, перець чилі можна заготовити так, щоб він був мінімально пекучим. Так що не обходьте його стороною і сміливо вводите в своє меню, тим більше що він містить багато корисних речовин.
Попередня
Загрузка...
