Як прибрати гіркоту з волоських горіхів, в тому числі після миття; що робити, якщо волоські горіхи гірчать, чи можна їх їсти

Волоський горіх має безліч переваг і є цінним джерелом корисних для здоров’я речовин. Але іноді трапляється так, що плід виявляється гірким на смак. Варто більш детально розібратися в тому, чому таке відбувається, а також — як усунути неприємне відчуття.

Чому гірчить волоський горіх

Існує кілька причин, що призводять до того, що ядра горіхів починають гірчити.
Важливо! Купуючи горіхи в магазинах, завжди звертайте увагу на термін придатності — він повинен бути мінімум 6 міс. з дня покупки. Краще вибирати продукцію в шкаралупі.

Основні з них:

  1. Недотримання строків збирання врожаю — в повному обсязі визріли горіхи з імовірністю 90% будуть гірчити, т. К. В їх навколоплідної оболонці є велика кількість йоду. В цьому випадку абсолютно не страждають корисні якості продукту. Виправляти таку ситуацію прийнято миттям. Але не завжди велика кількість йоду вдається усунути. Іноді після цієї процедури доводиться вдаватися до інших варіантів, щоб досягти бажаного.
  2. Нехтування правилами зберігання продукту, в тому числі і після миття. Якщо плоди не піддати правильній обробці після замочування, т. Е. Просушити до повного зникнення вологи, їх ядра придбають гіркоту.

Чи не дозрілі горіхи

Чи можна його є

Щоб вникнути в суть проблеми, слід звернутися до фізико-хімічним особливостям складових горіхового ядра. Основним елементом є масло; в свою чергу, воно містить в складі жирні кислоти. Згірклості — результат окислення цих самих жирних кислот. В результаті такої хімічної реакції ядра набувають смак згірклого масла.

Рекомендуємо дізнатися, що буде, якщо переїсти багато волоських горіхів.

Нерідко процес може супроводжуватися наявністю затхлого запаху і цвілі. У цьому випадку вже запущений процес формування токсичних для людини сполук, тому є ядра можна. Якщо ж в смаку присутня гіркота, але зовні горіхи цілі, нормально пахнуть і не покриті цвіллю, ситуацію можна спробувати виправити, щоб вживати плоди в їжу.

Склад Волоського горіха

Як прибрати гіркоту

Основна причина гіркоти — плівка, що є на ядрах. Видалити її вручну без додаткової обробки складно, а до того ж, цей процес займає досить багато часу, тому кмітливі господині придумали кілька способів, що дозволяють ефективно прибирати гіркоту з розглянутого продукту.

Цікаво почитати  Чим корисний фундук для чоловіків: позитивні і негативні властивості горіха, можливі протипоказання

Важливо! Найчастіше гіркими бувають ядра в світлих оболонках. Ті що покриті темною плівкою, зазвичай мають солодкуватий присмак.

Якщо ядра горіхів встигли прогіркнути, поки були доставлені до столу, ситуацію допоможе виправити вода. Знадобиться рідина кімнатної температури. Нею заливають попередньо очищені ядра, ретельно їх миють, а потім міняють воду. Всі маніпуляції проводять до 5 разів.

Якщо миття ситуацію не виправило, треба провести наступні етапи обробки:

  1. Занурити ядра в крижану воду. Залишити в такому стані на 8-10 годин.
  2. Перемістити горіхи в окріп на 30 хвилин.
  3. Прокип’ятити ядра в цукровому сиропі. Для його приготування на 500 мл води додають 300 г цукру або 200 г меду. Відразу після закипання горіхів треба почекати 5 хвилин і злити сироп.

Другий варіант передбачає обсмажування.

Обробка горіхів

Робити це потрібно так:

  1. Помістити очищені плоди на сковороду без масла.
  2. Безперервно помішуючи, смажити на повільному вогні до золотистого кольору.
  3. Пересипати продукт на газету або паперовий рушник. Дочекатися охолодження.
  4. Відлущити зовнішню оболонку з ядер і просіяти їх.

Чи знаєте ви? У Стародавньому Вавилоні волоські горіхи не можна було їсти простолюду, т. К. Вважалося, що від цього вони можуть порозумнішати і стати небезпечними для правителів. Пов’язано це з наглядом жерців, які відзначили зовнішню схожість ядра з будовою головного мозку людини.
Прожарювання, і взагалі термообробку, використовують рідше, т. К. Подібна маніпуляція покращує смак, але знижує корисні якості продукту. Переважно всього варіант з вимочуванням у воді кімнатної температури.

Поради по правильному зберіганню

Тривалому зберіганню в шкаралупі підлягають тільки ті горіхи, які досягли повної зрілості. У такому випадку їх складають в дерев’яні ящики, перекладаючи соломою або тирсою. Також допустимо помістити продукт в полотняний мішок. Зберігають в прохолодному, темному, сухому місці, до 2 років. Температурний режим слід підтримувати в межах 0 … + 10 ° С. Саме в умовах холоду, відсутності світла і вологи вдасться припинити процес окислення жирних кислот і, як наслідок, — прогоркания.

Цікаво почитати  Горіхи фундук: як виглядає дерево, фото, опис рослини

Зелена оболонка Волоських горіхівПеред закладанням на зберігання горіхи прожарюють в духовці при температурі + 90 ° С. Це потрібно для того, щоб легко зняти зелену верхню оболонку.

Але буває так, що горіхи обсипаються завчасно в результаті різних природних катаклізмів (шквальний вітер, дощ, град та ін.) Або через нестачу харчування. У цих випадках застосовуються інші правила підготовки та зберігання. Їх потрібно насамперед повністю почистити. Потім хвилин 15 посушити в духовці при температурі + 50 ° С.
Чи знаєте ви? За поживністю волоські горіхи в 7 разів перевершують картопля.
Для зберігання очищених ядер використовують скляний, керамічний або дерев’яний посуд. Термін придатності залежить від якості підтримки необхідних умов в приміщенні. Наприклад, при зберіганні при кімнатній температурі є продукцію без шкоди для здоров’я можна близько 1 місяця, а якщо поставити посудину в холодильник — термін збільшиться до 5-6 місяців.

Кілька порад, які допоможуть покращити збереження горіхів:

  1. Чим вище температурний режим, тим коротше термін придатності.
  2. Якщо горіхи очищаються перед зберіганням, то обов’язково слід зняти з них плівку, перебрати, вибракувати погані і некрасиві. Не варто додавати до ядер різні добавки (сіль, цукор, мед та ін.), Інакше це скоротить їх термін придатності.
  3. Зелені горіхи зберіганню не підлягають. Якщо їх багато, можна зварити варення.
  4. Очищені ядра в будь-яких умовах зберігаються не більше 6 місяців. Винятком є ​​заморозка в морозильній камері — термін в цьому випадку складе 1 рік.
  5. Подрібнені в труху ядра будуть зберігатися гірше, ніж цільні.

Відео: як зберігати волоський горіх

Навіть такий смачний продукт, як волоський горіх, може набувати неприємну гіркоту, проте позбавлятися від неї можна декількома способами. Головне — попередньо розібратися, в чому причина, т. К. Не у всіх випадках гіркі горіхи можна їсти.

Попередня
ГоріхиГоріх Зибольда, або айлантолістний: фото, опис, врожайність сорту, плюси і мінуси, середовище проживання
Наступна
ГоріхиЯк зробити масло фундука, корисні властивості і протипоказання, застосування в кулінарії і медицині
Рейтинг автора
Автор статьи
Павло Степанович
Овочівник - сорто-випробувач, огородник зі стажем більш ніж 15 років. Людина дуже давно закінчила сільгосп Академію і має величезний стаж агронома.
Написано статей
1518
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар

Adblock
detector