Ферментація тютюну на батареї: способи і правила ферментації тютюну в домашніх умовах

Ферментація тютюну на батареї користується популярністю серед людей, які вирощують цю рослину в домашніх умовах. У статті ви прочитаєте про важливість цього процесу, оптимальних умовах для його проведення, а також про те, як самостійно провести ферментацію тютюнового листя, використовуючи батарею опалення.

Що таке ферментація і навіщо її проводити

Ферментація є одним з важливих етапів обробки тютюнового листя після збору, томління і сушки. У ферментованому сировину змінюється хімічний склад і водно-фізичні властивості, завдяки чому помітно покращуються його зовнішній вигляд, курильні гідності і технологічні якості. Цей процес робить позитивний вплив на забарвлення і аромат тютюну.

Чи знаєте ви? В Іспанії в XVI столітті тютюн вирощувався як декоративний екзотична квітка.

У ферментованому сировину пропадає світла прозелень, яка залишалася після того, як була проведена сушка. У сировини відбувається посилення оранжевого, червоного і коричневого тонів, з’являється оливковий і коричнево-бурий відтінки. Аромат рослини з трав’янистої змінюється на специфічний тютюновий.
Рослина після ферментації втрачає близько 10-12% своєї маси через зменшення кількості сухої речовини і води. Суху речовину зменшується на 1,5-3,5%

• Позитивним впливом ферментації на рослину є:
• поліпшення смаку і аромату;
• підвищення горючості;
• зниження фортеці;
• втрата гіркоти;
• зниження кількості нікотину і смол;
• стійкість до заплесневенію;
• придатність для довгого зберігання;
• хороша транспортабельність.

Чи знаєте ви? Під час Другої Світової війни тютюн (махорка) був обов’язковою складовою пайка солдата.

Збір і підготовка тютюну до ферментації

Збір рослини слід проводити, керуючись нижчеприведений інструкцією:

1. Збирати сировину потрібно з нижніх ярусів при першому пожелтении.
2. Потрібно стежити, щоб листя було сухими і неушкодженими.
3. Зібраний матеріал потрібно помістити в затінене місце і розкласти шаром близько 30 см.
4. Залишити його на 12 годин для в’янення.

Після збору матеріалу необхідно провести ловлення тютюну, для чого слід:

1. Скласти зібраний матеріал в одну купу і помістити в темне сире місце.
2. Залишити на 3-7 днів в залежності від сорту.
3. Після цього необхідно подивитися на колір листів. Якщо вони придбали жовтий або жовтувато-коричневе забарвлення, процес томління пройшов успішно.

Відео: ловлення тютюну

Після томління необхідно провести сушку сировини, щоб воно втратило всю вологу. Для здійснення цієї процедури слід:

1. Взяти джгут або дріт і нанизати на неї листи тютюну.
2. Повісити сировину в сухе і тепле приміщення. Можна скористатися сараєм або горищем.
3. Забезпечити в приміщенні для сушіння температуру на рівні +18 … + 25 ° C.
4. Ближче до вечірнього часу сировину потребує невеликому зволоженні пульверизатором.
5. Процес сушки займає 30-45 днів і вважається успішним, якщо відбулося висихання центральної жилки. Якщо центральна жилка повністю не висохне, сировину може запліснявіти.

Відео: сушка тютюну

Після проведення сушки тютюн слід помістити на зберігання. Для правильного зберігання необхідно:

1. Скласти висушений тютюн в пакет або мішок.
2. Зволожити його пульверизатором і залишити на термін від 12 до 24 годин.
3. Провести видалення центральних жилок на аркушах, оскільки вони в подальшому будуть негативно впливати на смак і аромат тютюну.
4. Підсушити тютюнове листя до стану, коли вони стануть сухими, але не будуть ламатися.

Відео: як зберігати тютюн після сушки

Оптимальні умови для якісної ферментації

Основними умовами для правильної ферментації є:

1. Температура. Вона повинна триматися на рівні +50 … + 55 ° C.
2. Вологість. Завдяки воді відбувається швидке пересування мікроорганізмів, що позитивно впливає на ферментацію. Рівень вологості сировини при цьому процесі повинен бути близько 50-60%.

Важливо! Для перевірки сировини потрібно взяти його дрібку і зробити самокрутку. Ферментацію можна припиняти, якщо смак тютюну подобається.

Ферментація тютюну в домашніх умовах на батареї

Ферментувати сировину для куріння самостійно можливо різними методами:

• скористатися духовою шафою;
• покласти сировину в пароварку, попередньо закривши клапан виходу пара фольгою;
• застосувати мікрохвильову піч;
• в літній період залишити під сонячними променями.

Однак в домашніх умовах ця рослина найлегше ферментувати на батареї опалення, хоча такий спосіб є тривалим

Для цього необхідно дотримуватися нескладної інструкції:

1. Тютюнові листи нарізати смужками і помістити в скляні банки, об’ємом не більше 0,5 л.
2. Сировина в банках не потрібно утрамбовувати, краще взяти більше банок. Це сприяє кращому його прогріванню.
3. Банки потрібно укласти на батарею і накрити для збереження тепла.
4. Тричі в день тару потрібно перевертати.
5. Помітивши наявність конденсату на стінках посуду, потрібно провітрити її вміст. Для цього слід відкрити кришку і почекати 10 хвилин.
6. Тривалість цього процесу займає близько 30 днів.

Відео: ферментація тютюну на батареї

Отже, спосіб домашньої ферментації тютюнового листя на батареї популярний через нескладності виконання. Керуючись усіма рекомендаціями щодо реалізації цього методу, ви зможете отримати якісний, готовий до вживання тютюн.