Цвіль на солоних огірках: що потрібно робити, чому утворюється білий наліт
Білий налёт- це не завжди показник цвілі, а може бути результатом бродіння. Визначити, цвіль це або молочна кислота, дуже просто. Якщо овочі засолити без оцту, а використовувати тільки сіль і воду, то білий наліт не що інше, як кислота і змив її, ви зможете насолодитися смачними хрусткими огірочками. Однак зупинимося на ситуації, коли цвіль виникає на консервованих огірках.
Чому на солоних огірках утворюється білий наліт і небезпечно це?
Причиною утворення цвілі можуть стати: відсутність герметичності, погано простерилизованная тара і кришки, не дотримання пропорцій в рецепті. І навіть «неправильно» обрані огірки.
Важливо! Для консервування та засолювання потрібно вибирати невеликі, пружні, переважно з чорними пухирцями (білі пухирці або їх відсутність говорять про салатному сорті).
Звичайно, покриті цвіллю, кислим огірки їсти не можна! Їх смак, запах — неприємний, вони стають м’якими і не придатними до вживання. Розгромна замовна стаття цвіль і помутнілий розсіл означають, що в заготовку потрапили бактерії і почали розмножуватися. Такі огірки необхідно викинути, не варто ризикувати здоров’ям.
Як врятувати засолені огірки, якщо на них з’явився білий наліт
У відкритій банці солоні огірки довго не зберігаються.
Якщо розсіл помутнел і пройшло не більше 2-3 днів, то ще можна врятувати ситуацію:
- Злийте мутний розсіл, а огірки промийте кип’яченою водою.
- Кришечку і банку потрібно заново простерилізувати.
- Зробити розсіл (такий же, як ви і робили, якщо рецепт вірний).
- Додайте спеції і приправи, так як використані вже віддали свої смакові якості і аромат.
- Залийте овочі розсолом і закатати.
А ви знаєте, як правильно солити огірки, щоб банки не вибухали?
Як правильно стерилізувати банки і кришки перед закручуванням
Неправильна стерилізація призводить до зіпсувалася заготівлі.
Всі складові та інгредієнти повинні бути чистими, щоб в заготовку на зиму не потрапили мікроорганізми:
- Перевірте банки і кришки на наявність сколів і подряпин.
- Ретельно підготуйте всі інгредієнти.
- Час стерилізації залежить від розміру тари: 1-2 літрові банки проводить під впливом пара 10-15 хв. А трилітровий бутель — 20-25 хвилин.
- Дайте висохнути простерилизованнимбанкам і кришок.
Особливості зберігання солоних огірків
Після того, як зробили закрутки і перевірили на герметичність — переверніть і поставте на кришку — для більш повного її прилягання. Щоб збільшити час термічної обробки, консервацію загортають і залишають поступово остигати. Через день-два заготовки потрібно поставити в прохолодне, темне місце. Ідеальний варіант — це льох.
Важливо! Перед відправкою тари з продукцією в підвал переконайтеся, що розсіл — НЕ мутний, а кришка щільно закрита і не здулася.
Існує кілька народних дієвих методів для продовження «життя» консервації, що гарантують відсутність цвілі.
Кажуть, що цвіль НЕ буде з’являтися, якщо додати:
- Гірчичний порошок. Покласти під кришку гірчичник (можна гірчичний порошок помістити в шматок тканини) і закрити.
- Чорний перець горошком. Перець в мішечку покласти в розсіл.
- Додана чайна ложка порошку гірчиці або перцю горошку безпосередньо в розсіл, також продовжать термін зберігання.
- Оптимальна температура для зберігання від -1 ° С до + 1 ° С. Чим вище температурні показники, тим швидше розвиваються бактерії і огірки приходять в непридатність.
Відео: Щоб солоні огірки не пліснявіли
Підводячи підсумки, можна резюмувати — щоб ваші огірки не покрилися цвіллю, потрібно дотримуватися правил консервування та терміни зберігання. Білий наліт утворюється в результаті життєдіяльності мікроорганізмів.
Якщо при засолюванні не використовується консервант, то при бродінні виділяється молочна кислота, дуже схожа на цвіль (на початковому етапі). Такий наліт нешкідливий, що не можна сказати про мариновані огірки з цвіллю. Щоб огірочки довго не застоювалися в холодильнику — закочуйте їх в невеликі банки
Попередня
Загрузка...
