Чому огірки при засолюванні всередині порожні: основні причини, що при цьому робити
Солоні огірки люблять багато, але правильно приготувати цю страву вдається не кожній господині. Часто овочі виходять м’якими, недостатньо хрусткими або, що особливо неприємно, порожніми всередині. Про причини появи порожнеч в середині огірків, а також про те, як уникнути виникнення цієї проблеми, піде мова в огляді.
Чому при засолюванні огірки стають порожніми: причини
Поява порожнеч в солоних огірках часто обумовлено двома причинами:
- Неякісне сировину.
- Помилки, допущені під час засолювання.
Іноді обидва чинники присутні одночасно. Розглянемо кожну з можливих помилок.
Неправильні дії після збору врожаю
Не всі огірки однаково підходять для засолювання. Існують сорти і гібриди, які призначені тільки для вживання в свіжому вигляді. Це ультраранні, які не встигають накопичити достатню кількість цукру та інших поживних речовин, а також різновиди з великими і пухкими плодами. Але навіть правильно підібраний сорт не гарантує успіху, якщо не дотримуватися технологію соління.
Використання перестиглих плодів
Багато дачники, зібравши урожай огірків, намагаються відібрати найбільш дрібні, солодкі і пружні плоди для приготування салату, в той час як менш привабливі екземпляри залишають для соління та маринування. Ця класична помилка призводить до того, що квашені огірки виходять м’якими і порожніми всередині.
Під засолювання рекомендується використовувати корнішони або зеленці невеликих розмірів з недорозвиненими насінням і маленькою насіннєвою камерою. Плоди відбирають тверді і пружні.
Важливо! Якість солоних огірків прямо пропорційно вмісту в плодах цукру і обернено пропорційно кількості клітковини. Чим дрібніше плід, тим він солодший і тим менше клітковини містить.
Цукор в огіркової м’якоті не просто визначає кінцевий смак готового продукту, але є важливим інгредієнтом в процесі засолювання. Справа в тому, що закваска плодів відбувається під впливом двох типів мікроорганізмів — молочнокислих бактерій і спіртообразующіх дріжджів.
Саме цукор є живильним середовищем для роботи молочнокислих бактерій і стимулює вироблення молочної кислоти. якщо
Що робити і як уникнути проблеми?
Оскільки якість солоних огірків залежить від сировини, господині потрібно навчитися правильно вибирати сорт під засолювання. З найбільш відомих сортів для соління підходять Ніжинські, Берлізовскіе, Вязниковского, Витончені, Довжик, з гібридів — Бабка, Макар, Охотний ряд, Хіт сезону, Буян, Буревісник, Зелена хвиля, Мар’їна роща, Пучкове пишність.
Ще краще використовувати для цих цілей голландські гібриди, такі як:
- Анджеліна F1;
- Афіна F1;
- Аякс F1;
- Беттіна F1;
- Бйорн F1;
- Гамбіт F1;
- Гектор F1;
- Герман F1;
- Доломіт F1;
- Клавдія F1;
- Лорд F1;
- Марінда F1;
- Меренга F1;
- Пасадена F1;
- Піонер F1;
- Регіна F1;
- Сантана F1;
- Сатіна F1;
- Церес F1;
- Еколь F1 та інші.
Ці корнішони хороші тим, що пустот в них не буває.
Призначені для засолювання плоди необхідно ретельно перебрати, відбракувавши переспілі, підгнилі, зморщені і пошкоджені. При використанні продукції власного врожаю, не слід намагатися накопичити потрібну кількість огірків, краще заквашувати плоди в посуді невеликого обсягу, але робити це відразу після зняття плодів з куща.
Секрет, який допоможе перешкодити здуття зеленцов в процесі зброджування, передбачає додавання в розсіл невеликої кількості (не більше 1 мл на 1 л води) сорбінової кислоти. Цей природний консервант, відомий також як харчова добавка Е200, можна придбати в аптеці. Сорбінова кислота призупинить розвиток газоутворюючих дріжджів, в той час як освіта молочнокислих бактерій загальмовано не буде.
Важливо! Деякі господині рекомендують проколювати огірки перед засолкою, запевняючи, що в такому випадку плоди не здуваються і не утворюють порожнеч усередині.
Нарешті, для забезпечення правильного перебігу хімічних процесів, що супроводжують засолювання, важливо вибрати правильну тару. Чим більше ємність, в яку покладений залитий розсолом урожай, тим сильніше навантаження на кожен плід, а значить, менше шансів зберегти його щільним і пружним.
Помічено, що частіше порожніми виявляються великі огірки, засолені в промислових умовах з використанням ємностей об’ємом 200 л і більше. Господині, соляно овочі в скляних банках на 2-3 л, з такою проблемою стикаються рідше.
Наявність власного льоху і можливість заквасити овочі в бочці є великою перевагою, проте краще підбирати бочки ємністю в 50 л, а при значних врожаїв — не більше 150 л.
Дізнайтеся також як правильно і де краще зберігати солоні огірки.
Смачні солоні огірки повинні бути щільними і хрусткими. Якщо в м’якоті присутні порожнечі, це означає, що в процесі вирощування, збору, зберігання або приготування плодів були допущені помилки. Уміння вчасно виявляти й усувати їх — навик, який необхідно придбати будь-якій господині.
Попередня
Загрузка...
