Огірки без оцту на зиму: кращі рецепти, покрокове приготування з фото, відео

Огірки є одним з небагатьох овочів, які можна консервувати найрізноманітнішими способами. При правильному підході плоди завжди будуть хрусткі і мати чудовий смак. Дуже цікаві рецепти заготовки огірків на зиму без оцту.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Огірки для заготовки переважно брати зі своєї присадибної ділянки. Якщо такого немає, то можна домовитися з тими городниками, які вирощують цей овоч. На ринку купувати будь-яку культуру варто тільки у прямих продавців, а не у перекупників. Огірки для консервації повинні бути одного розміру, темними і без жовтизни на світлій частині. Ретельний підбір всіх інгредієнтів важливий не тільки для краси при розташуванні їх в банку — здорові плоди є основою якісної консервації з тривалим терміном зберігання.

Чи знаєте ви? Солоні огірки затримують рідину в організмі, тому ті, хто стежать за своєю фігурою, бувають шоковані ранковими показаннями ваг. Хвилюватися не варто — це зовсім не зайва вага, а рідина, яка вийде з тіла протягом кількох годин.

Заготовки огірків без оцту на зиму: кращі рецепти

Консервація без оцту може виконуватися з найрізноманітніших рецептами. Тут застосовні як холодні, так і гарячі методи засолювання, а також додавання різних плодів і інших компонентів.

50 хвилин
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт

• вода

  1,5 л

• огірки

  1,5 кг

• хрін

  1-2 листи

• Чорна смородина

  по 3-5 листочків

• вишня

  по 3-5 листочків

• лаврушка

  по 3-5 листочків

• чорний перець

  5-8 горошин

• сіль

  100 г

• цукор

  100-120 г

• лимонна кислота

  15 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
10-12 ккал
білки
0,5-1 г
жири
0 г
вуглеводи
1 г

1. Простерилизуйте кришки і бутлі.
2. Покладіть листя на дно.
3. Промийте овочі, обріжте кінчики і щільно складіть в бутель.
4. Налийте в ємності окріп, прикрийте кришками і закутайте на півгодини.
5. Злийте воду, розведіть цукор і сіль.
6. Закип’ятіть маринад, залийте в бутлі, додайте лимонну кислоту.
7. Засукайте і закутайте соління до охолодження.

Відео-рецепт

Простий рецепт заготовкіВідео-рецепт: Простий рецепт заготовки

Важливо! Вимочування огірків перед консервуванням проводиться для того, щоб вони не брали в себе маринад, зменшуючи його кількість в загорненої банку.

рецепт №2

складно

Мариновані огірки

на 1 Л60 хвилин
кроки
12 інгредієнтів
Відео-рецепт

• вода

  0,3-0,5 л

• огірки

  0,5 кг

• кріп

  1-2 шт.

• хрін

  1-2 невеликих листа

• часник

  2 зубки

• вишня

  по 1-2 листочка

• Чорна смородина

  по 1-2 листочка

• лаврушка

  по 1-2 листочка

• чорний і запашний перець

  по 2 горошини

• сіль

  30-40 г

• цукор

  60 г

• лимонна кислота

  5 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
12-14 ккал
білки
0,5-1 г
жири
0 г
вуглеводи
1 г

1. 
   Замочіть плоди на пару годин, промийте і обріжте хвостики.
2. 
   Простерилизуйте бутлі і кришки.
3. 
   Спеції, часник, зелень покладіть на дно.
4. 
   Покладіть в банки огірки. Середні плоди шикуються вертикально, а дрібні — насипом з ущільненням.
5. 
   Зверху додайте кріп і за бажанням наріжте пару шматочків гострого перцю.
6. 
   Ємності залийте окропом і покладіть зверху кришку на 10 хвилин.
7. 
   Злийте воду, закип’ятіть і знову влийте в огірки на 10-15 хвилин.
8. 
   Приготуйте маринад з літра окропу, солі і цукру.
9. 
   Злийте воду, додайте туди лимонну кислоту і залийте в банки маринад.
10. 
    Засукайте консервацію, переверніть і укутайте.

Відео-рецепт

Мариновані огурциВідео-рецепт: мариновані огірки

Дізнайтеся докладніше, як приготувати мариновані огірки з лимонною кислотою на зиму.

рецепт №3

середньо

Засолка холодним способом

1 банка на 3 л 40 хвилин
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт

• вода

  1,5 л

• огірки

  1-1,5 кг

• часник

  2-3 зубки

• кріп

  2-3 стебла з парасолькою

• гострий перець

  1 шт.

• хрін

  1 лист і 1 корінь

• селера

  1-2 гілочки

• тархун

  1 гілочка

• сіль

  100 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
12-14 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
1,5 г

1. Помийте сировину і замочіть на кілька годин у великій ємності (виварка, ванна).
2. Розчиніть сіль у воді. Можна використовувати звичайну водопровідну воду.
3. Зелень і перець поріжте і покладіть на дно вимитих банок (без стерилізації!). Після цього потрібно щільно укласти огірки.
4. Огірки залийте холодним розсолом, накрийте капроновими кришками і приберіть в темне місце на 3-4 дні для бродіння.
5. З плином часу бродіння розсіл злийте. Вміст банок ретельно промийте від нальоту після бродіння.
6. У банки залийте воду з-під крана і закатати сухими простерилізованих кришками.

Відео-рецепт

Засолка холодним способомВідео-рецепт: Засолка холодним способом

Важливо! При засолюванні холодним способом під час бродіння під банки потрібно підкладати тканину, так як може злетіти кришка і вилитися розсіл.

рецепт №4

складно

Мариновані огірки

1 банка на 3 л40 хвилин
кроки
7 інгредієнтів
Відео-рецепт

• вода

  1-1,5 л

• огірки

  1,5 кг

• часник

  10 зубків

• кріп

  4-5 парасольок

• хрін

  3 листа

• зелені спеції (вишня, смородина)

  по 10 листків

• сіль

  150 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
10-12 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
1 г

1. 
   Промийте огірочки і зріжте їм хвостики.
2. 
   У бутлі покладіть 1 лист хрону, пару парасольок кропу, по кілька листків смородини і вишні, поріжте пластинками 3-4 зубки часнику.
3. 
   Складіть огірки в ємності до середини і знову додайте хрін, зелені спеції, кріп, часник.
4. 
   У холодній сирій воді розмішайте сіль.
5. 
   Влийте маринад в банки з огірками до верху і відставте їх на 3 дні.
6. 
   Злийте розсіл через друшляк, вже малосольні огірки дістаньте з бутлів, все інше викиньте.
7. 
   Простерилизуйте банки і покладіть туди огірки.
8. 
   Злитий розсіл закип’ятіть, розлийте, прикрийте ємності кришками і залиште на 15 хвилин.
9. 
   Розсіл ще раз злийте, перекипятить і розлийте в банки.
10. 
    Засукайте і укутайте в перевернутому вигляді.

Відео-рецепт

Мариновані огірки Відео-рецепт: кислі огірки

Вам буде цікаво дізнатися, як засолити огірки в відрі холодним способом.

рецепт №5

середньо

З червоною смородиною

1 банка на 3 л1,5 години
кроки
8 інгредієнтів

• вода

  1-1,5 л

• огірки

  1-1,5 кг

• червона смородина (пензлика)

  100-120 г

• часник

  4-5 зубків

• кріп

  2-3 парасольки

• хрін

  2-3 листків

• сіль

  120 г

• цукор

  150 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
13-15 ккал
білки
1-1,5 г
жири
0 г
вуглеводи
1-1,5 г

1. Помийте овочі і ягоди, видаліть хвостики.
2. У чисті ємності покладіть лист хрону, кріп, розріжте пару чесночіни.
3. Викладіть огірки, перемежовуючи їх пензликами смородини, після чого залийте окропом на півгодини.
4. Злийте остигнула воду, закип’ятіть її і знову влийте в банки на 30 хвилин.
5. Злийте розсіл, розмішайте в ньому сіль, цукор і закип’ятіть.
6. Розлийте розсіл по банках, закатати, і поставте охолоджуватися на піднос в перевернутому вигляді.

рецепт №6

легко

З агрусом

1 банка на 3 л 30-40 хвилин
кроки
9 інгредієнтів

• вода

  1,5 л

• огірки

  1-1,5 кг

• агрус

  0,5 кг

• часник

  4 зубки

• кріп

  1-2 шт.

• хрін

  2 листи, 1 корінець

• чорний перець

  4 шт.

• сіль

  120 г

• цукор

  60-90 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
12-14 ккал
білки
1,5 г
жири
0 г
вуглеводи
1-1,5 г

1. Промийте огірки і зріжте краю, також промийте агрус і зелень.
2. У чисті ємності покладіть зелень, нарізану корінець хрону, часник, потім огірки, а зверху агрус.
3. Залийте окропом і відставте на 15-20 хвилин.
4. Злийте воду в каструлю, розведіть сіль з цукром, після чого доведіть до кипіння.
5. Розлийте окріп по бутлях, закатати їх, переверніть, закутайте.

рецепт №7

легко

З гірчицею

1 банка на 3 л30 хвилин
кроки
6 інгредієнтів

• вода

  1,5 л

• огірки

  1,5 кг

• гірчиця (порошок)

  20 г

• часник

  2-3 зубки

• кріп

  1-2 парасольки

• сіль

  60 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
15-18 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
1-1,5 г

1. Плоди замочіть на кілька годин, після чого вимийте і обріжте краю.
2. Бутлі і кришки простерилизуйте.
3. Покладіть в ємності кріп, часник і плоди.
4. Залийте окропом і укрийте кришками на 10-15 хвилин.
5. Злийте воду, додайте в неї сіль з гірчицею і знову закип’ятіть.
6. Залийте розсіл в бутлі, закатати, остудіть і приберіть в комору або підвал на час маринування.

Дізнайтеся докладніше, як засолити огірки на зиму з гірчицею.

рецепт №8

середньо

З аспірином

1 банка на 3 л 60 хвилин
кроки
8 інгредієнтів

• вода

  1,5 л

• огірки

  1,5 кг

• аспірин (ацетилсаліцилова кислота)

  3 таблетки

• часник

  3-4 зубки

• хрін

  1-2 листи

• чорний перець

  5 горошин

• сіль

  100 г

• цукор

  120-150 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
12-15 ккал
білки
1,5 г
жири
0 г
вуглеводи
1-1,5 г

1. Огірочки промийте, обріжте і обсушити.
2. Простерилизуйте ємності, складіть часник, хрін і перець, після чого заповніть банки огірками.
3. Залийте окропом на півгодини і прикрийте кришками.
4. Злийте воду, закип’ятіть і знову влийте в бутлі на 10-15 хвилин.
5. Ще раз злийте, розведіть сіль і цукор.
6. Розтлумачте таблетки аспірину в порошок, насипте в банки.
7. Залийте розсіл, закатати і укутайте.

Чи знаєте ви? Слово «огірок» трансформувалося з грецького «агурос» — незрілий. І дійсно, ми всі їмо незрілі плоди, так як в зрілому вигляді вони стають жовтими, жорсткими і практично неїстівними.

рецепт №9

легко

З горілкою

1 банка на 3 л30 хвилин
кроки
8 інгредієнтів

• вода

  1-1,5 л

• огірки

  1,5-2 кг

• горілка

  50 мл

• часник

  4-5 зубків

• кріп

  1-2 парасольки

• хрін

  1-2 листи

• сіль

  90 г

• цукор

  60 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
10-12 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
1,5 г

1. Підготуйте плоди — вимочіть, вимийте, обріжте.
2. У чисті бутлі складіть спеції і зелень, після чого наповніть їх плодами.
3. Закип’ятіть воду, розведіть сіль, цукор і остудіть.
4. Залийте маринад і додайте туди горілку.
5. Закрийте капроновими кришками (щільними, що розширюються при нагріванні) і перемістіть в місце зберігання.

Особливості зберігання заготовок

Консервацію небажано зберігати роками, так як в наступному сезоні знову потрібно буде переробляти урожай, а для нього знадобляться і тара, і місце. Свіжі і смачні смакоту краще вжити в першу зиму після заготовки. Особливо це стосується солінь, приготованих холодним способом. Зберігати банки потрібно в прохолодному або холодному місці, де виключений або мінімальний доступ світла. Засолка огірків може проводитися без оцту. Багато фрукти, овочі і речовини в тій чи іншій мірі володіють властивостями консерванту, які можна посилити додатковими компонентами рецепта і отримати відмінні хрусткі огірочки.