Огірки без оцту на зиму: кращі рецепти, покрокове приготування з фото, відео

Огірки є одним з небагатьох овочів, які можна консервувати найрізноманітнішими способами. При правильному підході плоди завжди будуть хрусткі і мати чудовий смак. Дуже цікаві рецепти заготовки огірків на зиму без оцту.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Огірки для заготовки переважно брати зі своєї присадибної ділянки. Якщо такого немає, то можна домовитися з тими городниками, які вирощують цей овоч. На ринку купувати будь-яку культуру варто тільки у прямих продавців, а не у перекупників. Огірки для консервації повинні бути одного розміру, темними і без жовтизни на світлій частині. Ретельний підбір всіх інгредієнтів важливий не тільки для краси при розташуванні їх в банку — здорові плоди є основою якісної консервації з тривалим терміном зберігання.

Чи знаєте ви? Солоні огірки затримують рідину в організмі, тому ті, хто стежать за своєю фігурою, бувають шоковані ранковими показаннями ваг. Хвилюватися не варто — це зовсім не зайва вага, а рідина, яка вийде з тіла протягом кількох годин.

Заготовки огірків без оцту на зиму: кращі рецепти

Консервація без оцту може виконуватися з найрізноманітніших рецептами. Тут застосовні як холодні, так і гарячі методи засолювання, а також додавання різних плодів і інших компонентів.

50 хвилин
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • вода

    1,5 л

  • огірки

    1,5 кг

  • хрін

    1-2 листи

  • Чорна смородина

    по 3-5 листочків

  • вишня

    по 3-5 листочків

  • лаврушка

    по 3-5 листочків

  • чорний перець

    5-8 горошин

  • сіль

    100 г

  • цукор

    100-120 г

  • лимонна кислота

    15 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
10-12 ккал
білки
0,5-1 г
жири
0 г
вуглеводи
1 г

  1. Простерилизуйте кришки і бутлі.
  2. Покладіть листя на дно.
  3. Промийте овочі, обріжте кінчики і щільно складіть в бутель.
  4. Налийте в ємності окріп, прикрийте кришками і закутайте на півгодини.
  5. Злийте воду, розведіть цукор і сіль.
  6. Закип’ятіть маринад, залийте в бутлі, додайте лимонну кислоту.
  7. Засукайте і закутайте соління до охолодження.

Відео-рецепт

Простий рецепт заготовкиПростий рецепт заготовкіВідео-рецепт: Простий рецепт заготовки

Важливо! Вимочування огірків перед консервуванням проводиться для того, щоб вони не брали в себе маринад, зменшуючи його кількість в загорненої банку.

рецепт №2

складно

Мариновані огірки

на 1 Л60 хвилин
кроки
12 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • вода

    0,3-0,5 л

  • огірки

    0,5 кг

  • кріп

    1-2 шт.

  • хрін

    1-2 невеликих листа

  • часник

    2 зубки

  • вишня

    по 1-2 листочка

  • Чорна смородина

    по 1-2 листочка

  • лаврушка

    по 1-2 листочка

  • чорний і запашний перець

    по 2 горошини

  • сіль

    30-40 г

  • цукор

    60 г

  • лимонна кислота

    5 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
12-14 ккал
білки
0,5-1 г
жири
0 г
вуглеводи
1 г


  1. Замочіть плоди на пару годин, промийте і обріжте хвостики.

  2. Простерилизуйте бутлі і кришки.

  3. Спеції, часник, зелень покладіть на дно.

  4. Покладіть в банки огірки. Середні плоди шикуються вертикально, а дрібні — насипом з ущільненням.

  5. Зверху додайте кріп і за бажанням наріжте пару шматочків гострого перцю.

  6. Ємності залийте окропом і покладіть зверху кришку на 10 хвилин.

  7. Злийте воду, закип’ятіть і знову влийте в огірки на 10-15 хвилин.

  8. Приготуйте маринад з літра окропу, солі і цукру.

  9. Злийте воду, додайте туди лимонну кислоту і залийте в банки маринад.

  10. Засукайте консервацію, переверніть і укутайте.
  11. Відео-рецепт

    Мариновані огіркиМариновані огурциВідео-рецепт: мариновані огірки

Дізнайтеся докладніше, як приготувати мариновані огірки з лимонною кислотою на зиму.

рецепт №3

середньо

Засолка холодним способом

1 банка на 3 л 40 хвилин
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • вода

    1,5 л

  • огірки

    1-1,5 кг

  • часник

    2-3 зубки

  • кріп

    2-3 стебла з парасолькою

  • гострий перець

    1 шт.

  • хрін

    1 лист і 1 корінь

  • селера

    1-2 гілочки

  • тархун

    1 гілочка

  • сіль

    100 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
12-14 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
1,5 г

  1. Помийте сировину і замочіть на кілька годин у великій ємності (виварка, ванна).
  2. Розчиніть сіль у воді. Можна використовувати звичайну водопровідну воду.
  3. Зелень і перець поріжте і покладіть на дно вимитих банок (без стерилізації!). Після цього потрібно щільно укласти огірки.
  4. Огірки залийте холодним розсолом, накрийте капроновими кришками і приберіть в темне місце на 3-4 дні для бродіння.
  5. З плином часу бродіння розсіл злийте. Вміст банок ретельно промийте від нальоту після бродіння.
  6. У банки залийте воду з-під крана і закатати сухими простерилізованих кришками.
  7. Відео-рецепт

    Засолка холодним способомЗасолка холодним способомВідео-рецепт: Засолка холодним способом

Важливо! При засолюванні холодним способом під час бродіння під банки потрібно підкладати тканину, так як може злетіти кришка і вилитися розсіл.

рецепт №4

складно

Мариновані огірки

1 банка на 3 л40 хвилин
кроки
7 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • вода

    1-1,5 л

  • огірки

    1,5 кг

  • часник

    10 зубків

  • кріп

    4-5 парасольок

  • хрін

    3 листа

  • зелені спеції (вишня, смородина)

    по 10 листків

  • сіль

    150 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
10-12 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
1 г


  1. Промийте огірочки і зріжте їм хвостики.

  2. У бутлі покладіть 1 лист хрону, пару парасольок кропу, по кілька листків смородини і вишні, поріжте пластинками 3-4 зубки часнику.

  3. Складіть огірки в ємності до середини і знову додайте хрін, зелені спеції, кріп, часник.

  4. У холодній сирій воді розмішайте сіль.

  5. Влийте маринад в банки з огірками до верху і відставте їх на 3 дні.

  6. Злийте розсіл через друшляк, вже малосольні огірки дістаньте з бутлів, все інше викиньте.

  7. Простерилизуйте банки і покладіть туди огірки.

  8. Злитий розсіл закип’ятіть, розлийте, прикрийте ємності кришками і залиште на 15 хвилин.

  9. Розсіл ще раз злийте, перекипятить і розлийте в банки.

  10. Засукайте і укутайте в перевернутому вигляді.
  11. Відео-рецепт

    Мариновані огіркиМариновані огірки Відео-рецепт: кислі огірки

Вам буде цікаво дізнатися, як засолити огірки в відрі холодним способом.

рецепт №5

середньо

З червоною смородиною

1 банка на 3 л1,5 години
кроки
8 інгредієнтів

  • вода

    1-1,5 л

  • огірки

    1-1,5 кг

  • червона смородина (пензлика)

    100-120 г

  • часник

    4-5 зубків

  • кріп

    2-3 парасольки

  • хрін

    2-3 листків

  • сіль

    120 г

  • цукор

    150 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
13-15 ккал
білки
1-1,5 г
жири
0 г
вуглеводи
1-1,5 г

  1. Помийте овочі і ягоди, видаліть хвостики.
  2. У чисті ємності покладіть лист хрону, кріп, розріжте пару чесночіни.
  3. Викладіть огірки, перемежовуючи їх пензликами смородини, після чого залийте окропом на півгодини.
  4. Злийте остигнула воду, закип’ятіть її і знову влийте в банки на 30 хвилин.
  5. Злийте розсіл, розмішайте в ньому сіль, цукор і закип’ятіть.
  6. Розлийте розсіл по банках, закатати, і поставте охолоджуватися на піднос в перевернутому вигляді.

рецепт №6

легко

З агрусом

1 банка на 3 л 30-40 хвилин
кроки
9 інгредієнтів

  • вода

    1,5 л

  • огірки

    1-1,5 кг

  • агрус

    0,5 кг

  • часник

    4 зубки

  • кріп

    1-2 шт.

  • хрін

    2 листи, 1 корінець

  • чорний перець

    4 шт.

  • сіль

    120 г

  • цукор

    60-90 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
12-14 ккал
білки
1,5 г
жири
0 г
вуглеводи
1-1,5 г

  1. Промийте огірки і зріжте краю, також промийте агрус і зелень.
  2. У чисті ємності покладіть зелень, нарізану корінець хрону, часник, потім огірки, а зверху агрус.
  3. Залийте окропом і відставте на 15-20 хвилин.
  4. Злийте воду в каструлю, розведіть сіль з цукром, після чого доведіть до кипіння.
  5. Розлийте окріп по бутлях, закатати їх, переверніть, закутайте.

рецепт №7

легко

З гірчицею

1 банка на 3 л30 хвилин
кроки
6 інгредієнтів

  • вода

    1,5 л

  • огірки

    1,5 кг

  • гірчиця (порошок)

    20 г

  • часник

    2-3 зубки

  • кріп

    1-2 парасольки

  • сіль

    60 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
15-18 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
1-1,5 г

  1. Плоди замочіть на кілька годин, після чого вимийте і обріжте краю.
  2. Бутлі і кришки простерилизуйте.
  3. Покладіть в ємності кріп, часник і плоди.
  4. Залийте окропом і укрийте кришками на 10-15 хвилин.
  5. Злийте воду, додайте в неї сіль з гірчицею і знову закип’ятіть.
  6. Залийте розсіл в бутлі, закатати, остудіть і приберіть в комору або підвал на час маринування.

Дізнайтеся докладніше, як засолити огірки на зиму з гірчицею.

рецепт №8

середньо

З аспірином

1 банка на 3 л 60 хвилин
кроки
8 інгредієнтів

  • вода

    1,5 л

  • огірки

    1,5 кг

  • аспірин (ацетилсаліцилова кислота)

    3 таблетки

  • часник

    3-4 зубки

  • хрін

    1-2 листи

  • чорний перець

    5 горошин

  • сіль

    100 г

  • цукор

    120-150 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
12-15 ккал
білки
1,5 г
жири
0 г
вуглеводи
1-1,5 г

  1. Огірочки промийте, обріжте і обсушити.
  2. Простерилизуйте ємності, складіть часник, хрін і перець, після чого заповніть банки огірками.
  3. Залийте окропом на півгодини і прикрийте кришками.
  4. Злийте воду, закип’ятіть і знову влийте в бутлі на 10-15 хвилин.
  5. Ще раз злийте, розведіть сіль і цукор.
  6. Розтлумачте таблетки аспірину в порошок, насипте в банки.
  7. Залийте розсіл, закатати і укутайте.

Чи знаєте ви? Слово «огірок» трансформувалося з грецького «агурос» — незрілий. І дійсно, ми всі їмо незрілі плоди, так як в зрілому вигляді вони стають жовтими, жорсткими і практично неїстівними.

рецепт №9

легко

З горілкою

1 банка на 3 л30 хвилин
кроки
8 інгредієнтів

  • вода

    1-1,5 л

  • огірки

    1,5-2 кг

  • горілка

    50 мл

  • часник

    4-5 зубків

  • кріп

    1-2 парасольки

  • хрін

    1-2 листи

  • сіль

    90 г

  • цукор

    60 г

Харчова цінність на 100 г
калорії
10-12 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
1,5 г

  1. Підготуйте плоди — вимочіть, вимийте, обріжте.
  2. У чисті бутлі складіть спеції і зелень, після чого наповніть їх плодами.
  3. Закип’ятіть воду, розведіть сіль, цукор і остудіть.
  4. Залийте маринад і додайте туди горілку.
  5. Закрийте капроновими кришками (щільними, що розширюються при нагріванні) і перемістіть в місце зберігання.

Особливості зберігання заготовок

Консервацію небажано зберігати роками, так як в наступному сезоні знову потрібно буде переробляти урожай, а для нього знадобляться і тара, і місце. Свіжі і смачні смакоту краще вжити в першу зиму після заготовки. Особливо це стосується солінь, приготованих холодним способом. Зберігати банки потрібно в прохолодному або холодному місці, де виключений або мінімальний доступ світла. Засолка огірків може проводитися без оцту. Багато фрукти, овочі і речовини в тій чи іншій мірі володіють властивостями консерванту, які можна посилити додатковими компонентами рецепта і отримати відмінні хрусткі огірочки.

Попередня
ОгіркиЗасолка огірків з кетчупом чилі на зиму: топові рецепти
Наступна
ОгіркиОгірки Щедрик: характеристика і опис сорту, особливості вирощування та догляду за посадками, фото
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар