Огірки солоні з горілкою на зиму хрусткі в банках: як правильно приготувати, кращі рецепти

Серед безлічі способів засолити огірки на зиму, існує нескладний спосіб зберегти їх хрусткими на смак (при цьому без загрози бродіння і здуття кришок) — заготовити з використанням горілки. У статті розповімо про способи приготування солоних огірків із застосуванням цього алкогольного напою.
Важливо! Овочі та зелень необхідно ретельно мити від залишків землі: в грунті часто присутній бактерія, яка викликає захворювання ботулізм, що приводить до смерті.

Підготовка інгредієнтів і кухонного інвентарю

Щоб консервація з використанням горілки не заграє і вийшла смачною і хрусткою, на етапі підготовки до засолюванні огірків потрібно дотримуватися ряду правил:

  1. Зібраний урожай огірків перебрати від зіпсованих або пошкоджених примірників, ретельно вимити, обрізати кінчики (за бажанням) і проколоти кожен огірок виделкою.
  2. У миску покласти овочі, залити окропом, злити його і залити прохолодну воду, щоб овочі намокли дві-три години.
  3. Смородинові листки, корінь хрону, кропові парасольки і пагони, дубову кору помити і дати обсохнути. Очистити і порізати соломкою хрін. Зняти лушпиння з часниковим часточок.
  4. Ретельно вимити, а потім простерилізувати або прогріти в духовці скляні ємності.
  5. Поліетиленові кришки прокип’ятити 2 хв., Бляшані — обдати окропом.

Підготовка інгредієнтів до засолюванні

Засолка хрустких огірків на зиму з горілкою

Далі опишемо процес консервації зеленцов декількома варіантами з використанням горілки.

рецепт №1

Класичний рецепт гарячим способом

Дивіться також і інші рецепти засолювання огірків гарячим способом.
1 банка на 3 літри
кроки
12 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • огірки

    1,5 кг

  • хрін

    половина листа

  • смородина

    3 листа

  • вишня

    3-5 листочків

  • зонітікі кропу

    1-2 шт.

  • чорний і запашний перець

    по 5 горошин

  • дубова тріска

    4 шт.

  • часник

    2 часточки

  • горілка

    100 мл

  • оцет

    2 ст.л.

  • сіль

    3 ст.л.

  • вода

    1,5 л


  1. Скласти в бутлі листки і горошки перцю.

  2. Викласти зверху огірки, перекладені дубовою тріскою.

  3. У кипляче разом з сіллю воду налити оцет і перемішати.

  4. Одержаний маринад залити в ємності, залишаючи трохи місця для порції горілки, після чого вилити алкогольний напій.

  5. Покласти на горлечко банок марлеву серветку і відставити соління на 12 годин, періодично видаляючи з’явилася піну.

  6. В кінці відведеного часового проміжку соління закрити кришками з капрону, а потім помістити в льох на зберігання.

  7. Овочі, просолені цим способом, можуть довго перебувати під капроновими кришками. Такий розсіл не стає каламутним і не пліснявіє. Вживати продукт через два тижні.
  8. Відео: Солоні огірки гарячим посібник

    Відео-рецепт

    Класичний рецепт гарячим способомВідео-рецепт: Класичний рецепт гарячим способом

рецепт №2

холодним способом

Важливо! Горілка в рецептурах замінюється на таку ж кількість 40-45% спиртового розчину.
1 банка на 3 літри
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • огірки

    30-35 шт.

  • горілка

    50 мл

  • сіль

    4 ст.л.

  • кріп

    3 суцвіття

  • перець чорний, запашний, білий

    по 5 горошин

  • листя смородини і вишні

    по 4 шт.

  • хрін

    1 лист

  • часник
  • 3-4 часточки
  • вода

    1,5 л


  1. Опустити в ємність всі приправи і прянощі, останніми розподілити огірки.

  2. Насипати частина солі (3 ложки) і вилити воду.

  3. Тару прикрити пластмасовими кришками і дати овочам заквашуватися протягом трьох діб.

  4. Коли зверху на розсолі з’явиться плівка, злити його, після залити нову порцію води і насипати сіль, що залишилася.

  5. Влити в бутлі 50 мл алкогольного напою і накрити пластмасовими кришками.

  6. Залишити бутлі в спокої на 14 днів, потім соління готово до вживання в їжу.
  7. Відео: солоні огірки холодним способом

    Відео-рецепт

    Холодним способомВідео-рецепт: холодним способом

рецепт №3

без стерилізації

Кількість інгредієнтів для наступного виду засолу огірків з додаванням алкоголю наводиться для консервації овочів в літрових ємностях.

Читайте також кращі рецепти засолювання огірків в каструлі.

1 банка на 1 л
кроки
12 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • огірки розміром менше середнього

    500 г (10-12 шт.)

  • цибуля ріпчаста

    1 головка

  • сіль

    2 ч.л.

  • цукор

    2 ч.л.

  • оцет

    1,5 ст.л

  • горілка

    1,5 ст.л.

  • листя смородини і вишні

    по 2 шт.

  • хрін

    1 лист

  • селера

    1 гілочка

  • гірчичні насіння

    0,5 ч. Л.

  • червоний перець

    0,5 шт.

  • часник

    1-2 зубки


  1. Зняти з цибулини лушпиння і порізати тонкими півкільцями.

  2. Половину зелені і листки покласти першим шаром в банки, додати часник, насипати гірчичні насіння і перець.

  3. Скласти частина плодів в ємності, зверху викласти цибулю, знову шар з огірків, а зверху помістити інші зелені інгредієнти.

  4. Дати воді закипіти і обережно влити її в ємності. Залишити настоятися 10 хвилин, потім рідину зливають для повторного кип’ятіння. Повторити процес з заливкою, даючи соління настоятися, потім вилити рідину, щоб ще раз закип’ятити.

  5. У ємності висипати сіль, цукор, налити горілку і оцет. Зверху налити киплячу воду і закатати. Перевернути тару, укутати і дати охолонути.

  6. Банку з солоними огірками зберігається більше року без помутніння розсолу.
  7. Відео: солоні огірочки без стерилізації

    Відео-рецепт

    Без стерілізацііВідео-рецепт: Без стерилізації

рецепт №4

З лимонною кислотою і медом

Описуваний спосіб соління забезпечить м’якість смаку зимової заготівлі завдяки тому, що не використовується оцет і цукор, а овочі виходять з приємним хрускотом, щільними і ароматними.

Чи знаєте ви? Огіркові плоди вважаються дієтичними для схуднення, оскільки містять тартроновую кислоту, що нейтралізує дію вуглеводів, одержуваних з їжею. Це допоможе попередити виникнення жирових відкладень.

1 банка на 3 літри
кроки
12 інгредієнтів

  • огірки (середні)

    1,5 кг

  • кріп

    2 суцвіття

  • корінь хрону

    невеликий шматочок

  • червона горобина і вишня

    по 3-5 листів

  • часник

    3-4 часточки

  • перець

    10 горошин

  • червона горобина

    1-2 грона

  • сіль

    1,5 ст. л.

  • негустий мед

    2 ст.л.

  • лимонна кислота

    1 ч. Л.

  • окріп

    1 л

  • горілка

    50 г

  1. Укласти в бутлі очищені часникові зубчики, нарізаний корінь хрону, горобинова листки, суцвіття кропу, перець.
  2. Укласти овочі в ємності на дві третини обсягу, розкладаючи між ними горобинова ягоди, а потім вишневі листки.
  3. Окріп вилити на плоди, накрити ємності кришками і дати постояти півгодини. Після гарячу рідину злити, знову закип’ятити і вилити на овочі. Дати настоятися.
  4. Знову воду злити, виміряти обсяг рідини для подальшого розрахунку інгредієнтів, потім перекипятить і залити овочі, дати відстоятися ще 30 хвилин.
  5. Зварити маринад з води, солі, кислоти лимонної.
  6. У ємності з огірками вилити горілку, а до маринаду додати мед, розмішати і розлити розсіл по банках.
  7. Закатати ємності, поставити їх догори дном, накрити, охолодити.
  8. Солоні огірочки з горілкою

рецепт №5

без оцту

Розглянутий спосіб можна вважати простим послом огірків, оскільки не передбачає використання оцту, а також багаторазової заливки овочів. Тому огірки виходять на смак як квашені.

Вам буде корисно дізнатися чому огірки при засолюванні стають порожніми всередині.

1 банка на 3 літри
кроки
9 інгредієнтів

  • огірки (середні)

    25 шт.

  • вода

    1,5 л

  • горілка

    50 мл

  • сіль

    4 ст.л.

  • кріп

    1 невеликий пучок

  • часник

    3-5 часточок

  • листя вишні і смородини

    по 3-4 шт.

  • перець

    5 горошин

  • лавровий лист

    3 шт.

  1. Вкласти в бутлі все огірки з приправами, перекладаючи шарами (перший шар — приправи), але не утрамбовуючи (інакше не вийде їх гарне проквашіваніе).
  2. Покласти порцію солі і налити по вінця холодну воду.
  3. Прикрити марлею і залишити в прітенённом місці для заквашування.
  4. Після закінчення 3 діб (при прохолодній погоді — до 7 днів) на поверхні вмісту банок утворюється плівка (це свідчить про завершення процесу бродіння).
  5. Разом з плівкою перелити рідину з бутлів в емальований посуд і перекипятить.
  6. У бутлі налити по 50 г горілки, і розлити гарячий розсіл під самий верх.
  7. Законсервувати ємності металевими кришками, перевернути, укутати.
  8. Дати банкам охолонути і перенести їх в комору.
  9. Солоні огірки без оцту

рецепт №6

З гірчицею

У даній рецептурі приготування солоних огірків, крім горілки, використовують гірчицю для додання пікантного смаку зимової закуски.

Читайте також рецепти засолювання огірків з гірчицею холодним способом.

1 банка на 3 літри
кроки
9 інгредієнтів

  • огірки (середні)

    25 шт.

  • горілка

    50 мл

  • трохи тепла вода

    1 л

  • сіль

    100 г

  • лист хрону

    1 шт.

  • зубчики часнику

    2-3 шт.

  • чорний перець-горошок

    (10 шт.)

  • листя смородини

    2-3 шт.

  • червоний стручковий перець

    1/2 шт.

  1. У бутлі розподілити порівну всю зелень, часник, перець горошок і стручковий червоний, смородиновий листки. До верху укласти огірки.
  2. У злегка підігрітій воді розвести сіль, і цей розсіл вилити в огірки, а потім висипати суху гірчицю.
  3. Бутлі накрити металевими кришками. Розмістити банки у великій ємності, куди буде стікати зайва рідина при бродінні.
  4. Посол в банках триває до 5 днів (при кімнатній температурі).
  5. По закінченню бродіння помутнілий спочатку розсіл стане більш прозорим, оскільки осад опуститься на плоди. Тому розсіл з кожної банки потрібно вилити (його більше не використовують), притримуючи їх вміст. Потім налити холодну воду і потрясти банки, добре прополіскуючи овочі від осаду, а потім вилити цю рідину. Повторити процедуру промивання.
  6. Налити в кожну пляшку по порції горілки і знову наповнити їх холодною водою максимально до країв, випускаючи пухирці повітря.
  7. Бутлі закатати і не перевертати. Прибрати консервацію на зберігання.
  8. Солоні огірки з гірчицею

    Огірки гірчичним послом виходять хрусткими і до смаку як малосольні, оскільки зайва сіль змішується з чистою водою, і розсіл виходить дуже смачний. Зберігаються такі соління до 2 років із збереженням смакових якостей.

рецепт №7

З червоною смородиною

Завдяки тому, що червоний ягоди смородини дозрівають одночасно з огірками, їх використовують в консервації цих овочів, додаючи до них горілку.

Чи знаєте ви? Латинське слово conservo означає «збереження», тому різні способи збереження овочів на зиму в банках називаються консервуванням.

1 банка на 3 літри
кроки
13 інгредієнтів

  • огірки

    1 кг

  • ягоди смородини (можна з гілочками)

    250 г

  • вода

    1 л

  • цукор

    1 ст.л.

  • сіль

    2 ст.л.

  • оцет

    100 мл

  • горілка

    20-50 мл

  • лист хрону

    1 шт.

  • зубики часник

    2-3 шт.

  • лавровий лист

    2-3 шт.

  • м’ята

    1 гілочка

  • суцвіття гвоздики

    2 шт.

  • чорний і запашний перець

    по 5 шт.

  1. id:» 27310 [/ img]
    Укласти спеції в банки, потім огірки, а зверху — смородину на гілочках.
  2. id:» 27311 [/ img]
    Вилити окріп зверху вмісту банок, прикрити їх кришками і залишити на 15 хвилин.
  3. id:» 27312 [/ img]
    Рідина злити, висипати сіль і цукор, і знову прокип’ятити. У киплячий розсіл додати горілки, оцту і розлити по банках.
  4. id:» 27313 [/ img]
    Ємності закатати, дати охолонути перевернутими, і віднести в холодне приміщення.

подальше зберігання

Зберігають консервацію при температурі від 0 ° С до + 10 ° С до 2 років. Чим температура буде вище, тим буде коротше і термін придатності. Отже, оптимальними місцями для зберігання консервованих огірків можуть служити холодні комори, підвали й льохи, а оптимальний термін вживання таких солінь — 12-24 місяці.

Корисні рекомендації

Наводимо корисні поради по консервації огірків:
Рекомендуємо до прочитання
Солоні огірки: користь і шкода

  • переважно використовувати зеленці з колючими пухирцями, середнього і менше середнього розміру, з темними кінцями;
  • на розрізі у овоча повинна бути видна невелика тріщина — це добра ознака для консервації огірка на зиму;
  • не рекомендується брати для засолювання і маринування зеленці тепличного виробництва — вони занадто тонкошкірі, з м’якою і ніжною консистенцією (краще підходять плоди, вирощені у відкритому ґрунті);
  • огірки в одну ємність поміщати приблизно однакові за розміром;
  • щоб свіжозібране зеленці в консервації були хрусткими, їх попередньо поміщають на пару годин в холодну воду;
  • при більш тривалому зберіганні врожаю (більше доби) плоди повинні перебувати у воді близько 24 годин;
  • смакові якості консервації безпосередньо залежать від кількості спецій і прянощів, тому важливо дотримуватися їх рецептурну кількість;
  • для маринування огірків використовують і інші інгредієнти: кабачки, гострий і солодкий перець, морква, цибуля, селера (при цьому пропорція алкоголю не змінюється).

Огірки, замариновані з горілкою по описаним вище рецептурами, мають перевагу перед іншими способами консервування: соління прекрасно зберігаються навіть накриті пластмасовими кришками (якщо тримати їх в прохолодному приміщенні), завжди виходять хрусткими та смачними, і мають приємний аромат.

Попередня
ОгіркиЧому огірки при засолюванні всередині порожні: основні причини, що при цьому робити
Наступна
ОгіркиЗасолка огірків гарячим способом: кращі рецепти (з оцтом, з гірчицею, під капронову кришку), відео
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар