Огірки солоні з горілкою на зиму хрусткі в банках: як правильно приготувати, кращі рецепти
Серед безлічі способів засолити огірки на зиму, існує нескладний спосіб зберегти їх хрусткими на смак (при цьому без загрози бродіння і здуття кришок) — заготовити з використанням горілки. У статті розповімо про способи приготування солоних огірків із застосуванням цього алкогольного напою.
Важливо! Овочі та зелень необхідно ретельно мити від залишків землі: в грунті часто присутній бактерія, яка викликає захворювання ботулізм, що приводить до смерті.
Підготовка інгредієнтів і кухонного інвентарю
Щоб консервація з використанням горілки не заграє і вийшла смачною і хрусткою, на етапі підготовки до засолюванні огірків потрібно дотримуватися ряду правил:
- Зібраний урожай огірків перебрати від зіпсованих або пошкоджених примірників, ретельно вимити, обрізати кінчики (за бажанням) і проколоти кожен огірок виделкою.
- У миску покласти овочі, залити окропом, злити його і залити прохолодну воду, щоб овочі намокли дві-три години.
- Смородинові листки, корінь хрону, кропові парасольки і пагони, дубову кору помити і дати обсохнути. Очистити і порізати соломкою хрін. Зняти лушпиння з часниковим часточок.
- Ретельно вимити, а потім простерилізувати або прогріти в духовці скляні ємності.
- Поліетиленові кришки прокип’ятити 2 хв., Бляшані — обдати окропом.
Засолка хрустких огірків на зиму з горілкою
Далі опишемо процес консервації зеленцов декількома варіантами з використанням горілки.
рецепт №1
Класичний рецепт гарячим способом
Дивіться також і інші рецепти засолювання огірків гарячим способом.
1 банка на 3 літри
кроки
12 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
огірки
1,5 кг
-
хрін
половина листа
-
смородина
3 листа
-
вишня
3-5 листочків
-
зонітікі кропу
1-2 шт.
-
чорний і запашний перець
по 5 горошин
-
дубова тріска
4 шт.
-
часник
2 часточки
-
горілка
100 мл
-
оцет
2 ст.л.
-
сіль
3 ст.л.
-
вода
1,5 л
Скласти в бутлі листки і горошки перцю.
Викласти зверху огірки, перекладені дубовою тріскою.
У кипляче разом з сіллю воду налити оцет і перемішати.
Одержаний маринад залити в ємності, залишаючи трохи місця для порції горілки, після чого вилити алкогольний напій.
Покласти на горлечко банок марлеву серветку і відставити соління на 12 годин, періодично видаляючи з’явилася піну.
В кінці відведеного часового проміжку соління закрити кришками з капрону, а потім помістити в льох на зберігання.
Овочі, просолені цим способом, можуть довго перебувати під капроновими кришками. Такий розсіл не стає каламутним і не пліснявіє. Вживати продукт через два тижні.
Відео: Солоні огірки гарячим посібник
Відео-рецепт
Класичний рецепт гарячим способомВідео-рецепт: Класичний рецепт гарячим способом
рецепт №2
холодним способом
Важливо! Горілка в рецептурах замінюється на таку ж кількість 40-45% спиртового розчину.
1 банка на 3 літри
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
огірки
30-35 шт.
-
горілка
50 мл
-
сіль
4 ст.л.
-
кріп
3 суцвіття
-
перець чорний, запашний, білий
по 5 горошин
-
листя смородини і вишні
по 4 шт.
-
хрін
1 лист
- часник
- 3-4 часточки
-
вода
1,5 л
Опустити в ємність всі приправи і прянощі, останніми розподілити огірки.
Насипати частина солі (3 ложки) і вилити воду.
Тару прикрити пластмасовими кришками і дати овочам заквашуватися протягом трьох діб.
Коли зверху на розсолі з’явиться плівка, злити його, після залити нову порцію води і насипати сіль, що залишилася.
Влити в бутлі 50 мл алкогольного напою і накрити пластмасовими кришками.
Залишити бутлі в спокої на 14 днів, потім соління готово до вживання в їжу.
Відео: солоні огірки холодним способом
Відео-рецепт
Холодним способомВідео-рецепт: холодним способом
рецепт №3
без стерилізації
Кількість інгредієнтів для наступного виду засолу огірків з додаванням алкоголю наводиться для консервації овочів в літрових ємностях.
Читайте також кращі рецепти засолювання огірків в каструлі.
1 банка на 1 л
кроки
12 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
огірки розміром менше середнього
500 г (10-12 шт.)
-
цибуля ріпчаста
1 головка
-
сіль
2 ч.л.
-
цукор
2 ч.л.
-
оцет
1,5 ст.л
-
горілка
1,5 ст.л.
-
листя смородини і вишні
по 2 шт.
-
хрін
1 лист
-
селера
1 гілочка
-
гірчичні насіння
0,5 ч. Л.
-
червоний перець
0,5 шт.
-
часник
1-2 зубки
Зняти з цибулини лушпиння і порізати тонкими півкільцями.
Половину зелені і листки покласти першим шаром в банки, додати часник, насипати гірчичні насіння і перець.
Скласти частина плодів в ємності, зверху викласти цибулю, знову шар з огірків, а зверху помістити інші зелені інгредієнти.
Дати воді закипіти і обережно влити її в ємності. Залишити настоятися 10 хвилин, потім рідину зливають для повторного кип’ятіння. Повторити процес з заливкою, даючи соління настоятися, потім вилити рідину, щоб ще раз закип’ятити.
У ємності висипати сіль, цукор, налити горілку і оцет. Зверху налити киплячу воду і закатати. Перевернути тару, укутати і дати охолонути.
Банку з солоними огірками зберігається більше року без помутніння розсолу.
Відео: солоні огірочки без стерилізації
Відео-рецепт
Без стерілізацііВідео-рецепт: Без стерилізації
рецепт №4
З лимонною кислотою і медом
Описуваний спосіб соління забезпечить м’якість смаку зимової заготівлі завдяки тому, що не використовується оцет і цукор, а овочі виходять з приємним хрускотом, щільними і ароматними.
Чи знаєте ви? Огіркові плоди вважаються дієтичними для схуднення, оскільки містять тартроновую кислоту, що нейтралізує дію вуглеводів, одержуваних з їжею. Це допоможе попередити виникнення жирових відкладень.
1 банка на 3 літри
кроки
12 інгредієнтів
-
огірки (середні)
1,5 кг
-
кріп
2 суцвіття
-
корінь хрону
невеликий шматочок
-
червона горобина і вишня
по 3-5 листів
-
часник
3-4 часточки
-
перець
10 горошин
-
червона горобина
1-2 грона
-
сіль
1,5 ст. л.
-
негустий мед
2 ст.л.
-
лимонна кислота
1 ч. Л.
-
окріп
1 л
-
горілка
50 г
- Укласти в бутлі очищені часникові зубчики, нарізаний корінь хрону, горобинова листки, суцвіття кропу, перець.
- Укласти овочі в ємності на дві третини обсягу, розкладаючи між ними горобинова ягоди, а потім вишневі листки.
- Окріп вилити на плоди, накрити ємності кришками і дати постояти півгодини. Після гарячу рідину злити, знову закип’ятити і вилити на овочі. Дати настоятися.
- Знову воду злити, виміряти обсяг рідини для подальшого розрахунку інгредієнтів, потім перекипятить і залити овочі, дати відстоятися ще 30 хвилин.
- Зварити маринад з води, солі, кислоти лимонної.
- У ємності з огірками вилити горілку, а до маринаду додати мед, розмішати і розлити розсіл по банках.
- Закатати ємності, поставити їх догори дном, накрити, охолодити.
рецепт №5
без оцту
Розглянутий спосіб можна вважати простим послом огірків, оскільки не передбачає використання оцту, а також багаторазової заливки овочів. Тому огірки виходять на смак як квашені.
Вам буде корисно дізнатися чому огірки при засолюванні стають порожніми всередині.
1 банка на 3 літри
кроки
9 інгредієнтів
-
огірки (середні)
25 шт.
-
вода
1,5 л
-
горілка
50 мл
-
сіль
4 ст.л.
-
кріп
1 невеликий пучок
-
часник
3-5 часточок
-
листя вишні і смородини
по 3-4 шт.
-
перець
5 горошин
-
лавровий лист
3 шт.
- Вкласти в бутлі все огірки з приправами, перекладаючи шарами (перший шар — приправи), але не утрамбовуючи (інакше не вийде їх гарне проквашіваніе).
- Покласти порцію солі і налити по вінця холодну воду.
- Прикрити марлею і залишити в прітенённом місці для заквашування.
- Після закінчення 3 діб (при прохолодній погоді — до 7 днів) на поверхні вмісту банок утворюється плівка (це свідчить про завершення процесу бродіння).
- Разом з плівкою перелити рідину з бутлів в емальований посуд і перекипятить.
- У бутлі налити по 50 г горілки, і розлити гарячий розсіл під самий верх.
- Законсервувати ємності металевими кришками, перевернути, укутати.
- Дати банкам охолонути і перенести їх в комору.
рецепт №6
З гірчицею
У даній рецептурі приготування солоних огірків, крім горілки, використовують гірчицю для додання пікантного смаку зимової закуски.
Читайте також рецепти засолювання огірків з гірчицею холодним способом.
1 банка на 3 літри
кроки
9 інгредієнтів
-
огірки (середні)
25 шт.
-
горілка
50 мл
-
трохи тепла вода
1 л
-
сіль
100 г
-
лист хрону
1 шт.
-
зубчики часнику
2-3 шт.
-
чорний перець-горошок
(10 шт.)
-
листя смородини
2-3 шт.
-
червоний стручковий перець
1/2 шт.
- У бутлі розподілити порівну всю зелень, часник, перець горошок і стручковий червоний, смородиновий листки. До верху укласти огірки.
- У злегка підігрітій воді розвести сіль, і цей розсіл вилити в огірки, а потім висипати суху гірчицю.
- Бутлі накрити металевими кришками. Розмістити банки у великій ємності, куди буде стікати зайва рідина при бродінні.
- Посол в банках триває до 5 днів (при кімнатній температурі).
- По закінченню бродіння помутнілий спочатку розсіл стане більш прозорим, оскільки осад опуститься на плоди. Тому розсіл з кожної банки потрібно вилити (його більше не використовують), притримуючи їх вміст. Потім налити холодну воду і потрясти банки, добре прополіскуючи овочі від осаду, а потім вилити цю рідину. Повторити процедуру промивання.
- Налити в кожну пляшку по порції горілки і знову наповнити їх холодною водою максимально до країв, випускаючи пухирці повітря.
- Бутлі закатати і не перевертати. Прибрати консервацію на зберігання.
Огірки гірчичним послом виходять хрусткими і до смаку як малосольні, оскільки зайва сіль змішується з чистою водою, і розсіл виходить дуже смачний. Зберігаються такі соління до 2 років із збереженням смакових якостей.
рецепт №7
З червоною смородиною
Завдяки тому, що червоний ягоди смородини дозрівають одночасно з огірками, їх використовують в консервації цих овочів, додаючи до них горілку.
Чи знаєте ви? Латинське слово conservo означає «збереження», тому різні способи збереження овочів на зиму в банках називаються консервуванням.
1 банка на 3 літри
кроки
13 інгредієнтів
-
огірки
1 кг
-
ягоди смородини (можна з гілочками)
250 г
-
вода
1 л
-
цукор
1 ст.л.
-
сіль
2 ст.л.
-
оцет
100 мл
-
горілка
20-50 мл
-
лист хрону
1 шт.
-
зубики часник
2-3 шт.
-
лавровий лист
2-3 шт.
-
м’ята
1 гілочка
-
суцвіття гвоздики
2 шт.
-
чорний і запашний перець
по 5 шт.
id:» 27310 [/ img]
Укласти спеції в банки, потім огірки, а зверху — смородину на гілочках.id:» 27311 [/ img]
Вилити окріп зверху вмісту банок, прикрити їх кришками і залишити на 15 хвилин.id:» 27312 [/ img]
Рідина злити, висипати сіль і цукор, і знову прокип’ятити. У киплячий розсіл додати горілки, оцту і розлити по банках.id:» 27313 [/ img]
Ємності закатати, дати охолонути перевернутими, і віднести в холодне приміщення.
подальше зберігання
Зберігають консервацію при температурі від 0 ° С до + 10 ° С до 2 років. Чим температура буде вище, тим буде коротше і термін придатності. Отже, оптимальними місцями для зберігання консервованих огірків можуть служити холодні комори, підвали й льохи, а оптимальний термін вживання таких солінь — 12-24 місяці.
Корисні рекомендації
Наводимо корисні поради по консервації огірків:
Рекомендуємо до прочитання
Солоні огірки: користь і шкода
- переважно використовувати зеленці з колючими пухирцями, середнього і менше середнього розміру, з темними кінцями;
- на розрізі у овоча повинна бути видна невелика тріщина — це добра ознака для консервації огірка на зиму;
- не рекомендується брати для засолювання і маринування зеленці тепличного виробництва — вони занадто тонкошкірі, з м’якою і ніжною консистенцією (краще підходять плоди, вирощені у відкритому ґрунті);
- огірки в одну ємність поміщати приблизно однакові за розміром;
- щоб свіжозібране зеленці в консервації були хрусткими, їх попередньо поміщають на пару годин в холодну воду;
- при більш тривалому зберіганні врожаю (більше доби) плоди повинні перебувати у воді близько 24 годин;
- смакові якості консервації безпосередньо залежать від кількості спецій і прянощів, тому важливо дотримуватися їх рецептурну кількість;
- для маринування огірків використовують і інші інгредієнти: кабачки, гострий і солодкий перець, морква, цибуля, селера (при цьому пропорція алкоголю не змінюється).
Огірки, замариновані з горілкою по описаним вище рецептурами, мають перевагу перед іншими способами консервування: соління прекрасно зберігаються навіть накриті пластмасовими кришками (якщо тримати їх в прохолодному приміщенні), завжди виходять хрусткими та смачними, і мають приємний аромат.
Попередня
Загрузка...
