Чому кавун гірчить: чи можна їсти, як правильно вибрати
Солодкі й соковиті кавуни з’являються у продажу в серпні, але іноді після покупки і дегустації плода він виявляється гірким на смак. І тоді покупець хоче дізнатися, чому приваблива і стигла за зовнішніми характеристиками смугаста ягода виявилася несмачною і що це означає. У нашій статті перераховані основні причини гіркоти кавуна, особливості його хімічного складу, а також правила вибору стиглого і смачного примірника.
Хімічний склад
Кавун має багатий хімічний склад, який включає в себе особливу речовину — лікопін. Саме воно є причиною насиченого червоного кольору стиглої м’якоті. У великих дозах лікопін може викликати в організмі людини алергічну реакцію, але в стиглих ягодах кількість цієї речовини дуже маленьке і приносить людині тільки користь.
Чи знаєте ви? Стиглі і великі кавуни часто використовують для карвінгу — художнього вирізки. З плодів вирізують різні об’єкти, які використовуються для прикраси інтер’єру.
Воно покращує зір, запобігає розвитку онкологічних захворювань і прискорює травлення.
У 100 г м’якоті міститься всього 27 ккал, тому розглянутий продукт відноситься до дієтичних.
Харчова цінність 100 г смугастої ягоди представлена нижче:
- білки — 0,7 г;
- жири — 0,1 г;
- вуглеводи — 5,8 г;
- харчові волокна — 0,4 г;
- органічні кислоти — 0,1 г;
- вода — 92,6 г;
- зола — 0,4 г.
Вітаміни та мінерали
У складі м’якоті кавуна присутній маса корисних вітамінів і мінералів, які позитивно впливають на роботу всіх систем органів в організмі людини.
Кількість цих елементів на кожні 100 г продукту зазначено нижче:
- вітамін А — 17 мкг;
- тіамін (вітамін В1) — 0,04 мг;
- рибофлавін (вітамін В2) — 0,06 мг;
- піридоксин (вітамін В6) — 0,09 мг;
- фолієва кислота (вітамін В9) — 8 мкг;
- вітамін С — 7 мг;
- вітамін Е — 0,1 мг;
- вітамін РР — 0,2 мг;
- калій — 110 мг;
- натрій — 16 мг;
- кальцій — 14 мг;
- магній — 12 мг;
- фосфор — 7 мг;
- залізо — 1 мг;
- моносахариди і дисахариди — 5,8 м
Можливі причини гіркоти кавуна
Неприємний гіркий присмак може з’явитися у м’якоті кавуна з кількох причин. Найчастіше вони пов’язані з помилками зберігання або вирощування плоду, але існує і такий сорт смугастої ягоди, який спочатку має гіркий смак. Кожна з цих причин детально описана далі в статті.
Горький сорт
Небагато людей знають про існування гіркого сорти кавуна — колоцінт (Citrullus colocynthis), який також називають гірким огірком, лозою Содому і диким кавуном. Він відноситься до сімейства гарбузових, а рослини за зовнішнім виглядом дуже схожі на солодкі сорти.
Плоди сорту Колоцинт мають характерні відмінності від солодких різновидів смугастих ягід:
- кавуни мають форму невеликого кулі діаметром до 10 см і вагою не більше 2 кг;
- гладка і щільна шкірка у не дозрілих примірників пофарбована в зелений колір і покрита темними плямами, а у стиглих плодів шкірка набуває солом’яно-жовтий колір;
- щільна м’якоть може бути білою або жовтою, але завжди має щілину в центрі;
- для м’якоті колоцінт характерно гірке і неприємний післясмак, але будь-якого запаху у неї немає;
- насіння покриті гладкою жовтою шкіркою, мають пласку яйцеподібну форму і гіркий смак;
- терміни дозрівання плодів зазначеного сорту потрапляють на вересень або жовтень.
Важливо! Вживати в їжу кавуни сорту Колоцинт не можна: їх м’якоть викликає сильну діарею, тому що містить отруйні речовини — глікозиди.
Порушення правил вирощування плода
Недобросовісні фермери з метою отримання щедрого врожаю і великого прибутку можуть цілеспрямовано використовувати при вирощуванні кавунів шкідливі хімічні речовини — нітрати. Зав’язі на рослинах обробляють селітрою для швидкого набору маси, роблять кавунів ін’єкції з марганцівкою для фарбування м’якоті в привабливий червоний колір і т. Д. Нітрати сприяють швидкому зростанню плодів, але перешкоджають їх дозріванню і погіршують смакові характеристики, в результаті чого м’якоть стає гіркою.
До основних ознак використання шкідливих хімічних речовин при вирощуванні описуваної культури відносяться:
- м’якоть з насиченим червоним кольором і легким фіолетовим відтінком;
- наявність щільних жовтих волокон, що йдуть в напрямку від серцевини до шкірці;
- гладка поверхня зрізу на м’якоті, відсутність зернистості;
- зміна кольору води на рожевий при опусканні в неї шматочки м’якоті;
- цілий плід тоне при опусканні в більшу ємність з водою;
- наявність дрібних підгнилих плям коричневого кольору — слідів ін’єкцій на шкірці.
Важливо! Безпечне для здоров’я людини кількість нітратів в кавунах — до 60 мг на 1 кг.
Основна маса нітратів знаходиться ближче до скоринці, тому вживати цю частину смугастої ягоди в їжу не рекомендується, а дітям краще давати тільки м’якоть з серцевини плода.
неправильне зберігання
Дуже часто м’якоть купленого кавуна залишає після себе гіркоту в роті тоді, коли він неправильно зберігався.
До основних помилок зберігання плодів відносять:
- Використання газу етилену — кавуни транспортують на великі відстані в зірваний вигляді і обробляють їх етиленом для збільшення терміну зберігання. Але після такої обробки м’якоть ягід стає гіркою і пухкої, в ній з’являються грубі волокна.
- Занадто довгий зберігання стиглого плода, в результаті чого він зіпсувався і втратив всі свої корисні властивості.
- Зберігання кавунів з пошкодженою шкіркою — через тріщини в м’якоть швидко проникають шкідливі мікроорганізми, які призводять до псування продукту і появи гіркоти.
- Тривале знаходження надрізаних примірників в умовах високої температури повітря, біля автомобільних доріг або під прямими сонячними променями — ці фактори призводять до того, що м’якоть швидко псується і в ній активно розмножуються бактерії.
Визначити плоди, які неправильно зберігалися, іноді можна за їх зовнішнім виглядом. На шкірці смугастих ягід з’являються темно-коричневі ділянки, при уважному розгляді можна побачити тріщини на шкірці і відчути специфічний неприємний запах.
Чи можна їсти гіркий кавун?
Незалежно від причини, по якій куплений продукт виявився гірким, вживати його в їжу не можна. Якщо причина гіркоти полягає в використанні нітратів, то м’якоть такого плоду містить отруйну речовину — кукурбітацин. Він присутній у всіх зелених смугастих ягодах, але до моменту їх дозрівання майже повністю зникає.
Чи знаєте ви? У 1981 році в Японії був виведений квадратний сорт кавуна, який відрізняється зручністю зберігання стиглих плодів.
Застосування хімічних речовин сприяє прискореному зростанню врожаю, але при цьому далеко не весь кукурбітацин виходить з м’якоті і може викликати серйозне отруєння організму. Якщо ж куплений вами екземпляр гірчить через неправильне зберігання, то це свідчить про те, що його м’якоть зіпсувалася і теж не придатна в їжу.
Як правильно вибрати кавун
Щоб максимально убезпечити себе від покупки гіркого кавуна, потрібно знати про деякі правила його вибору.
Про стиглості плоду свідчить ряд зовнішніх ознак, які перераховані нижче:
- кавуни починають дозрівати тільки на початку серпня, і купувати їх раніше цього терміну не рекомендується — такі плоди напевно вирощувалися з використанням шкідливих хімічних речовин;
- шкірка повинна бути гладкою і рівною, з контрастним малюнком і без механічних пошкоджень;
- якщо трохи потерти шкірку нігтем, то вона легко здирається, а стиглі екземпляри виділяють свіжий аромат;
- дозрілі природним чином екземпляри мають вагу близько 5-7 кг;
- при постукуванні по поверхні плоду долонею ви повинні почути дзвінкий резонуючий звук;
- якщо стиснути стиглий екземпляр руками, то шкірка починає злегка хрустіти;
- плоди, дозрілі природним чином, мають середні розміри і не повинні бути занадто легкими або дуже важкими;
- на боці стиглої смугастої ягоди є невелика пляма жовтого або оранжевого кольору — воно свідчить про те, що цей екземпляр лежав на землі до моменту природного дозрівання;
- після дозрівання кавуна його плодоніжка стають помірковано сухий;
- смугасті ягоди, що мають плоску нижню частину з великим колом на ній, вважаються більш солодкими і соковитими, ніж екземпляри з опуклим краєм і маленьким кружком.
Важливо! Не рекомендується купувати кавуни поблизу автомобільних доріг або на торговій точці без навісу — плоди швидко вбирають шкідливі вихлопні гази і псуються під прямими сонячними променями.
Вживання в їжу гірких кавунів небезпечно для організму людини, тому при покупці потрібно звертати увагу на їх зовнішній вигляд. Використовуючи рекомендації по вибору описаного продукту, перераховані в статті, ви зможете мінімізувати ризик покупки несмачного примірника і уберегти себе від отруєння.
Попередня