Warning: Use of undefined constant callback_thumbing_img - assumed 'callback_thumbing_img' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /var/www/vbolib01/data/www/diapason.com.ua/wp-content/themes/sreda-design-nocat/includes/kama_thumbnail.php on line 337

Чому кавун гірчить: чи можна їсти, як правильно вибрати


Warning: Use of undefined constant callback_thumbing_img - assumed 'callback_thumbing_img' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /var/www/vbolib01/data/www/diapason.com.ua/wp-content/themes/sreda-design-nocat/includes/kama_thumbnail.php on line 337

Солодкі й соковиті кавуни з’являються у продажу в серпні, але іноді після покупки і дегустації плода він виявляється гірким на смак. І тоді покупець хоче дізнатися, чому приваблива і стигла за зовнішніми характеристиками смугаста ягода виявилася несмачною і що це означає. У нашій статті перераховані основні причини гіркоти кавуна, особливості його хімічного складу, а також правила вибору стиглого і смачного примірника.

Хімічний склад

Кавун має багатий хімічний склад, який включає в себе особливу речовину — лікопін. Саме воно є причиною насиченого червоного кольору стиглої м’якоті. У великих дозах лікопін може викликати в організмі людини алергічну реакцію, але в стиглих ягодах кількість цієї речовини дуже маленьке і приносить людині тільки користь.
Чи знаєте ви? Стиглі і великі кавуни часто використовують для карвінгу — художнього вирізки. З плодів вирізують різні об’єкти, які використовуються для прикраси інтер’єру.
Воно покращує зір, запобігає розвитку онкологічних захворювань і прискорює травлення.
У 100 г м’якоті міститься всього 27 ккал, тому розглянутий продукт відноситься до дієтичних.

Харчова цінність 100 г смугастої ягоди представлена ​​нижче:

  • білки — 0,7 г;
  • жири — 0,1 г;
  • вуглеводи — 5,8 г;
  • харчові волокна — 0,4 г;
  • органічні кислоти — 0,1 г;
  • вода — 92,6 г;
  • зола — 0,4 г.

Вітаміни та мінерали

У складі м’якоті кавуна присутній маса корисних вітамінів і мінералів, які позитивно впливають на роботу всіх систем органів в організмі людини.

Вітаміни та мінерали

Кількість цих елементів на кожні 100 г продукту зазначено нижче:

  • вітамін А — 17 мкг;
  • тіамін (вітамін В1) — 0,04 мг;
  • рибофлавін (вітамін В2) — 0,06 мг;
  • піридоксин (вітамін В6) — 0,09 мг;
  • фолієва кислота (вітамін В9) — 8 мкг;
  • вітамін С — 7 мг;
  • вітамін Е — 0,1 мг;
  • вітамін РР — 0,2 мг;
  • калій — 110 мг;
  • натрій — 16 мг;
  • кальцій — 14 мг;
  • магній — 12 мг;
  • фосфор — 7 мг;
  • залізо — 1 мг;
  • моносахариди і дисахариди — 5,8 м

Можливі причини гіркоти кавуна

Неприємний гіркий присмак може з’явитися у м’якоті кавуна з кількох причин. Найчастіше вони пов’язані з помилками зберігання або вирощування плоду, але існує і такий сорт смугастої ягоди, який спочатку має гіркий смак. Кожна з цих причин детально описана далі в статті.

Горький сорт

Небагато людей знають про існування гіркого сорти кавуна — колоцінт (Citrullus colocynthis), який також називають гірким огірком, лозою Содому і диким кавуном. Він відноситься до сімейства гарбузових, а рослини за зовнішнім виглядом дуже схожі на солодкі сорти.

Горький сорт

Плоди сорту Колоцинт мають характерні відмінності від солодких різновидів смугастих ягід:

  • кавуни мають форму невеликого кулі діаметром до 10 см і вагою не більше 2 кг;
  • гладка і щільна шкірка у не дозрілих примірників пофарбована в зелений колір і покрита темними плямами, а у стиглих плодів шкірка набуває солом’яно-жовтий колір;
  • щільна м’якоть може бути білою або жовтою, але завжди має щілину в центрі;
  • для м’якоті колоцінт характерно гірке і неприємний післясмак, але будь-якого запаху у неї немає;
  • насіння покриті гладкою жовтою шкіркою, мають пласку яйцеподібну форму і гіркий смак;
  • терміни дозрівання плодів зазначеного сорту потрапляють на вересень або жовтень.

Важливо! Вживати в їжу кавуни сорту Колоцинт не можна: їх м’якоть викликає сильну діарею, тому що містить отруйні речовини — глікозиди.

Порушення правил вирощування плода

Недобросовісні фермери з метою отримання щедрого врожаю і великого прибутку можуть цілеспрямовано використовувати при вирощуванні кавунів шкідливі хімічні речовини — нітрати. Зав’язі на рослинах обробляють селітрою для швидкого набору маси, роблять кавунів ін’єкції з марганцівкою для фарбування м’якоті в привабливий червоний колір і т. Д. Нітрати сприяють швидкому зростанню плодів, але перешкоджають їх дозріванню і погіршують смакові характеристики, в результаті чого м’якоть стає гіркою.

Порушення правил вирощування плода

До основних ознак використання шкідливих хімічних речовин при вирощуванні описуваної культури відносяться:

  • м’якоть з насиченим червоним кольором і легким фіолетовим відтінком;
  • наявність щільних жовтих волокон, що йдуть в напрямку від серцевини до шкірці;
  • гладка поверхня зрізу на м’якоті, відсутність зернистості;
  • зміна кольору води на рожевий при опусканні в неї шматочки м’якоті;
  • цілий плід тоне при опусканні в більшу ємність з водою;
  • наявність дрібних підгнилих плям коричневого кольору — слідів ін’єкцій на шкірці.

Важливо! Безпечне для здоров’я людини кількість нітратів в кавунах — до 60 мг на 1 кг.
Основна маса нітратів знаходиться ближче до скоринці, тому вживати цю частину смугастої ягоди в їжу не рекомендується, а дітям краще давати тільки м’якоть з серцевини плода.

неправильне зберігання

Дуже часто м’якоть купленого кавуна залишає після себе гіркоту в роті тоді, коли він неправильно зберігався.

До основних помилок зберігання плодів відносять:

  1. Використання газу етилену — кавуни транспортують на великі відстані в зірваний вигляді і обробляють їх етиленом для збільшення терміну зберігання. Але після такої обробки м’якоть ягід стає гіркою і пухкої, в ній з’являються грубі волокна.
  2. Занадто довгий зберігання стиглого плода, в результаті чого він зіпсувався і втратив всі свої корисні властивості.
  3. Зберігання кавунів з пошкодженою шкіркою — через тріщини в м’якоть швидко проникають шкідливі мікроорганізми, які призводять до псування продукту і появи гіркоти.
  4. Тривале знаходження надрізаних примірників в умовах високої температури повітря, біля автомобільних доріг або під прямими сонячними променями — ці фактори призводять до того, що м’якоть швидко псується і в ній активно розмножуються бактерії.

неправильне зберігання

Визначити плоди, які неправильно зберігалися, іноді можна за їх зовнішнім виглядом. На шкірці смугастих ягід з’являються темно-коричневі ділянки, при уважному розгляді можна побачити тріщини на шкірці і відчути специфічний неприємний запах.

Чи можна їсти гіркий кавун?

Незалежно від причини, по якій куплений продукт виявився гірким, вживати його в їжу не можна. Якщо причина гіркоти полягає в використанні нітратів, то м’якоть такого плоду містить отруйну речовину — кукурбітацин. Він присутній у всіх зелених смугастих ягодах, але до моменту їх дозрівання майже повністю зникає.
Чи знаєте ви? У 1981 році в Японії був виведений квадратний сорт кавуна, який відрізняється зручністю зберігання стиглих плодів.
Застосування хімічних речовин сприяє прискореному зростанню врожаю, але при цьому далеко не весь кукурбітацин виходить з м’якоті і може викликати серйозне отруєння організму. Якщо ж куплений вами екземпляр гірчить через неправильне зберігання, то це свідчить про те, що його м’якоть зіпсувалася і теж не придатна в їжу.

Як правильно вибрати кавун

Щоб максимально убезпечити себе від покупки гіркого кавуна, потрібно знати про деякі правила його вибору.

Як правильно вибрати кавун

Про стиглості плоду свідчить ряд зовнішніх ознак, які перераховані нижче:

  • кавуни починають дозрівати тільки на початку серпня, і купувати їх раніше цього терміну не рекомендується — такі плоди напевно вирощувалися з використанням шкідливих хімічних речовин;
  • шкірка повинна бути гладкою і рівною, з контрастним малюнком і без механічних пошкоджень;
  • якщо трохи потерти шкірку нігтем, то вона легко здирається, а стиглі екземпляри виділяють свіжий аромат;
  • дозрілі природним чином екземпляри мають вагу близько 5-7 кг;
  • при постукуванні по поверхні плоду долонею ви повинні почути дзвінкий резонуючий звук;
  • якщо стиснути стиглий екземпляр руками, то шкірка починає злегка хрустіти;
  • плоди, дозрілі природним чином, мають середні розміри і не повинні бути занадто легкими або дуже важкими;
  • на боці стиглої смугастої ягоди є невелика пляма жовтого або оранжевого кольору — воно свідчить про те, що цей екземпляр лежав на землі до моменту природного дозрівання;
  • після дозрівання кавуна його плодоніжка стають помірковано сухий;
  • смугасті ягоди, що мають плоску нижню частину з великим колом на ній, вважаються більш солодкими і соковитими, ніж екземпляри з опуклим краєм і маленьким кружком.

Важливо! Не рекомендується купувати кавуни поблизу автомобільних доріг або на торговій точці без навісу — плоди швидко вбирають шкідливі вихлопні гази і псуються під прямими сонячними променями.

Вживання в їжу гірких кавунів небезпечно для організму людини, тому при покупці потрібно звертати увагу на їх зовнішній вигляд. Використовуючи рекомендації по вибору описаного продукту, перераховані в статті, ви зможете мінімізувати ризик покупки несмачного примірника і уберегти себе від отруєння.

Попередня
КавунКавун Продюсер: опис і характеристика сорту, вирощування і догляд, врожайність, фото
Наступна
КавунВирощування кавунів: терміни і особливості посадки, догляд у відкритому грунті, відео
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар