Чому гниє морква в погребі: причини гниття, терміни зберігання, варіанти зберігання
Після того як морква виросте і урожай буде зібраний, важливо забезпечити необхідні умови для зберігання даної культури. Важливо зберегти коренеплоди з мінімальними втратами як товарних, так і смакових якостей. У даній статті мова піде про способи зберігання коренеплодів, а також про причини розвитку бактерій гниття і попередженні даного явища.
Як довго може зберігатися морква
Лежкість у цього продукту хороша.
Нижче наведені терміни зберігання моркви в різних умовах:
- в холодильнику — 30 днів;
- при кімнатній температурі — до 60 днів;
- в погребі — 6-12 місяців;
- в морозильній камері — 9-12 місяців.
Під час періоду зберігання необхідно оглядати овочі на предмет псування і прибирати пошкоджені плоди.
Чому в погребі гниє морква
Причин поразки моркви гниллю під час зберігання велику кількість, основними з них вважають:
- зараження коренеплодів білою гниллю під час зростання на грядці;
- висока амплітуда температур;
- підвищена вологість повітря;
- недотримання технології зберігання.
Важливо! Необхідно акуратно викопувати коренеплоди, оскільки в пошкоджених місцях в першу чергу проявляються ознаки загнивання.
Який варіант зберігання вважається кращим
Зберігають овочі різними способами, але важливо при цьому дотримуватися температурного режиму на рівні -2 … + 2 ° С, вологість — не менше 90%, а також використовувати вентильовані приміщення і ємності.
грядки
Одним з найстаріших способів вважається зберігання моркви в землі. Такий метод зручний в умовах браку часу на збір врожаю, а також місця для його розміщення.
- Однак існує ряд недоліків даного способу:
- пошкодження коренеплодів гризунами;
- утруднений доступ;
- відсутність оцінки якості плодів.
Ділянка, який в подальшому буде служити місцем зберігання моркви, повинен відповідати наступним вимогам:
- мати здорову грунт, без шкідників;
- бути розташованим в місці, яке підтоплюється навесні.
Важливо! Коренеплоди, збережені на грядці, необхідно відразу використовувати, оскільки вони мають короткий термін зберігання.
Технологія наступна:
- За місяць до зрізування гички припинити полив.
- Видалити всю бур’ян.
- Як тільки зелена частина почне жовтіти, зрізати її під корінь.
- Засипати ділянку піском шаром 2-5 см.
- Накрити грядки плівкою.
- Покрити шаром «утеплювача»: листя, торф, тирсу.
- Зверху розстелити шар плівки або руберойду.
Із застосуванням емальованих каструль
Для зберігання продукту в такій тарі необхідно провести ряд підготовчих робіт. Зібраний урожай миють, бадилля повністю зрізують, після чого підсушують плоди на сонці так, щоб на них не залишилося вологи. Морква розміщують в каструлі вертикально, щільно притискаючи один до одного. Овочі накривають шаром пергаменту і зверху — кришкою.
Чи знаєте ви? Морква багата бета-каротином, який позитивно впливає на здоров’я органів зору, а також легких.
У ящиках з пластика
Основною перевагою даної тари вважається стійкість пластика до дифузії грибкових захворювань і цвілі. Перед закладанням в тару морква готують, як у вищевказаному способі. Дно ящика всипають шаром матеріалу, вбирають вологу. Це може бути папір, пісок або тирсу. Зверху укладають овочі, в розрахунку не більше 20 кг в одну тару.
У ящиках з дерева
Відповідно до цього методу, попередньо підготовлену моркву укладають в ящик, накривають дерев’яною кришкою і поміщають в льох на відстані 1-2 см від стін і на 20 см вище підлоги. Для цього необхідно спорудити спеціальні стелажі.
способи зберігання
Крім зазначених вище, існує ряд технологій зберігання овочів. Об’єднує всі ці способи попередня підготовка моркви, згідно з якою коренеплоди необхідно очистити від землі і відібрати пошкоджені плоди. Потім слід розділити овочі за розмірами і зрізати бадилля на відстані 1-2 мм від основи.
У поліетиленових пакетах
Морква складають в щільні пакети з поліетилену, попередньо виконавши кілька отворів в нижній їх частині. Ця маніпуляція проводиться для того, щоб стікав утворюється під час зберігання конденсат. Наповнені пакети не зав’язують, щоб уникнути накопичення вуглекислого газу.
У тирсі
Щоб зберігати продукт таким способом, необхідно пересипати плоди тирсою з хвойних порід дерев, т. К. Вони містять фенольні речовини, які уповільнюють розвиток цвілі і гнильних бактерій. Даний матеріал використовують як при укладанні моркви в пластикову або дерев’яну тару, так і за допомогою насипу на полиці в погребі.
У лушпиння або часниковою лушпинні
Помістивши коренеплоди на зберігання, потрібно кожну морква обернути в лушпиння, скласти щільно в мішок, зав’язати його і спустити в льох. Таким чином, лушпиння вбере в себе всі надлишки вологи, через яку, в основному, починає загнивати продукт.
У піску
При методі зберігання в піску на підлогу і полку в погребі насипають товстий шар піску. На нього викладають в один ряд коренеплоди. Після цього знову засипають піском. Другий шар плодів викладають в шаховому порядку щодо першого і продовжують чергувати шари, поки піраміда не досягне висоти 1 м.
У сухому меле
Сухий порошкоподібний крейда в рівних пропорціях змішують зі злегка вологим піском. Отриманою сумішшю засипають ящик. Морква розміщують вертикально — підставою вгору — і засипають. В даному випадку крейда запобігає розвитку патогенних мікроорганізмів.
Важливо! Насип періодично зрошують з пульверизатора, оскільки морква може висохнути.
У глині
Глину розводять з водою таким чином, щоб вийшла сметанообразная субстанція. Дно тари вистилають плівкою, викладають морква і заливають розчином. Після того як перший шар висохне, зверху укладають другий, і так до верху ящика.
Хвороби, які можуть виникнути при зберіганні
Зібраний урожай може погубити ряд недуг, тому важливо регулярно оглядати плоди і своєчасно відбирати уражені бактеріями коренеплоди.
Біла гниль (склеротініоз)
Захворювання грибкової природи, що виявляється під час зберігання овочів. До основних симптомів відносять розм’якшення тканин з подальшим їх покриттям білим нальотом, що нагадує вату. 
Останній згодом ущільнюється, на ньому утворюються краплі рідини, а також чорні точки — склероції. Для того щоб попередити зараження моркви, необхідно дотримуватися сівозміни, регулярно вносити добрива, а також зберігати врожай при температурі 0 … + 2 ° С і вологості 85-90%.
Важливо! Більш сприйнятливі до ботрітіозу мляві і переохолоджені коренеплоди, тому необхідно вчасно проводити збір врожаю.
Сіра гниль (ботрітіоз)
Розвивається збудник під час росту і зберігання плодів. Проявляється у вигляді невеликих горбків і бурих плям на поверхні моркви. Площа уражених тканин поступово розростається і покривається сіро-зеленої пухнастою цвіллю.
Для запобігання повторного зараження необхідно дезінфікувати грунт. Для цього використовують розчин мідного купоросу, з розрахунку 30 г на 10 л води. Після збору врожаю засобом зрошують ділянку (на 10 м² знадобиться 1 л активного речовини).
Чорна гниль (альтернаріоз)
Бактерії вражають молоді рослини від посадки до фази 3-4 листів, а також після збору врожаю, безпосередньо в підвалі. Листя хворого рослини жовтіє, чорніє і скручується, а коренеплід покривається сухою гниллю чорного кольору. Для боротьби з збудником використовують 0,5% розчин «Тігама». Їм обробляють насіння перед посадкою і вже зібраний урожай.
Парша (ризоктоніоз, повстяна хвороба)
Захворювання грибкової природи, що виникає як під час вегетації, так і на протязі зберігання. Зараження відбувається через ґрунт, зіткнення і тару. Листя хворого рослини в’яне. На плодах, в свою чергу, виникають темно-сірі плями, які покриваються фіолетово-бурим пухнастим нальотом. 
Для запобігання зараження культури дотримуються сівозміни: віддають перевагу ґрунтам після гірчиці, люпину, жита, ріпаку та вівса. В осередках зараження известкуют грунт: на 1 м² використовують 350 г доломітового борошна або подрібненого вапняку.
Фомоз (суха або бура гниль)
Вражає моркву на всіх стадіях росту. Характеризується наявністю сірих неглибоких ямок і борозен. У цих місцях відбувається повне руйнування тканин, до самої серцевини. В першу чергу, захворювання проявляється на кінчику і поступово вражає весь плід.
Перед закладанням врожаю на зберігання необхідно продезінфікувати льох. Для цього використовують 40% розчин формаліну або мідного купоросу, в пропорції 1:45.
фузаріозна гниль
Хворий коренеплід покривається сухими виразками. Верхній шар розтріскується і видніється рожева тканина. Через деякий час плід повністю висихає. Як заходи боротьби використовують 5% розчин «фундазолом», в якому замочують посадковий матеріал.
Поради щодо поліпшення зберігання моркви в погребі
Існує ряд рекомендацій, які значно продовжать терміни зберігання моркви в погребі, а також знизять ймовірність її псування:
Морква — корисний і невід’ємний продукт харчування, який має досить довгий період зберігання. У правильних умовах коренеплоди можуть зберігатися до наступного сезону.
Чи знаєте ви? Морквяна бадилля широко використовується в кулінарії: її додають в супи, салати, другі страви, а також на її основі заварюють чай.
Загрузка...
