Кмин — що це таке? Як приймати, користь і шкода, корисні властивості і протипоказання, фото

Кмин звичайний виростає на території Євразії, переважно в зоні помірного клімату. Він часто використовується в кухнях європейських країн як пряність, його можна вирощувати на присадибній ділянці. У статті ви ознайомитеся з кмином звичайним, його користю і використанням в різних сферах діяльності, до якої групи прянощів відноситься, які є протипоказання до вживання, як вирощувати і зберігати культуру.

характеристика рослини

Як виглядає?

Кмин звичайний в науці пишеться по-латині Carum carvi і належить до сімейства зонтичних. Серед інших найменувань — аніс польовий (дикий), кмин, тимон, Козлівка, гуньба, ганус.

У цього дворічного рослини поодинокі прямостоячі стебла добре гілкуються у верхній частині і ростуть до 30-80 см заввишки. Зовні гладкі, а всередині — порожні. Коренева система стрижнева з м’ясистим коренем.
кмин
Листя подовжені, 2-3 рази перисторозсічені, схожі на бадилля моркви. Їх довжина може становити 6-20 см, а ширина — до 10 см. У листя, що йдуть від коренів, — довгі черешки, а у листя, яке росте вгорі рослини, — короткі.

Цвіте в першій половині літа парасолькою з маленькими білими або рожевими квітками. Суцвіття розміром 4-8 см і має від 8 до 16 променів.

Після цвітіння формується плід — подовжений приплющений вислоплодник розміром 3 × 2,5 мм. Він має коричневий колір і розділяється на 2 серповидних полуплода. У них сильний пряний запах і трохи пекучий смак.

Чи знаєте ви? Насіння кмину звичайного знаходили при археологічних розкопках на території Месопотамії, що вказує на використання їх як прянощі ще в 3 тисячолітті до н. е.

Де росте?

У дикому вигляді виявляється по лісах і лісостепу Європи, в азіатській місцевості з помірним кліматом і деяких субтропічних областях Індії та Пакистану. Його можна знайти не тільки на узліссях лісу і луках, часом зустрічається прямо у житла.
кмин
А ось його культивація займає куди більше територій. Його вирощують не тільки багато країн Європи і Азії, але і на Півночі Африки, в Новій Зеландії і Америці.

види кмину

Цей рід рослин нараховує 30 видів, але люди використовують лише кмин звичайний. Однак, в кулінарії серед приправ існує ще кілька пряних трав, що мають в назві слово «кмин», але не відносяться до його роду.

Ознайомимося коротко з ними:

  1. Римський кмин (Cumīnum cymīnum). Має багато назв — зіра, ажгон, волоський кмин, індійський кмин, кмин, кумін, каммун, зера. Рослина з роду сімейства зонтичних. Насіння зовні схожі зі звичайними кмину плодами, але мають інший смак (з горіховими нотками) і сильний гострий аромат. Існує два різновиди кмину — чорна (кірманская) зіра і біла (перська). Остання більш відома і є популярною пряністю для плову. Додається в страви з м’яса, риби, бобових і картоплі, в випічку і маринади.
  2. Римський кмин

  3. Чорний тим’ян (Nigēlla satīva). Має інші назви — чорнушка посівна, римський коріандр, нигелла, калінджі, седана, Сейдалі. Однорічна трава з сімейства Лютикова, яка вирощується зараз повсюдно. У рослини використовуються дрібні чорні тригранні насіння з мелкобугорчатий поверхнею.

    У них гострий з гірчинкою смак і тонкий аромат. Чорний кмин популярний в турецькій кухні і часто фігурує в стравах інших арабських країн. Там його кладуть практично в усі страви.

  4. Чорний тим'ян

Всі ці запашні насіння застосовуються не тільки в кулінарії, але і як ліки. Чорний кмин (чорнушка) і звичайний використовують для виготовлення косметики. Араби вважають масло чорнушки засобом від всіх захворювань.

Чи знаєте ви? Середньовічний цілитель Авіценна у своїх працях згадує багато лікувальних рецептів на основі чорнушки.

Хімічний і вітамінний склад

Склад і харчова цінність 100 г насіння кмину наступна:

  • білки — 19,8 г;
  • жири — 14,6;
  • вуглеводи — 11,9 г;
  • вода — 9,87 г;
  • зола — 5,9 м
вітаміни:мінерали:
  • А — 0,018 мг;
  • альфа-каротин — 0,008 мг;
  • бета-каротин — 0,206 мг;
  • бета-криптоксантин — 0,016 мг;
  • лікопін — 0,02 мг;
  • лютеїн і зеаксантин — 0,454 мг;
  • В1 — 0,383 мг;
  • В2 — 0,379 мг;
  • В4 — 24,7 мг;
  • В6 — 0,36 мг;
  • В9 — 0,01 мг;
  • С — 21 мг;
  • Е — 2,5 мг;
  • РР — 3,6 мг.
  • калій — 1,35 мг;
  • кальцій — 689 мг;
  • магній — 258 мг;
  • натрій — 17 мг;
  • фосфор — 568 мг;
  • залізо — 16,23 мг;
  • марганець — 1,3 мг;
  • селен — 0,012 мг;
  • цинк — 5,5 мг.

Крім цього, в насінні знаходиться до 7% ефірних масел, флавоноїди (в тому числі кверцетин, кемпферол і кумарини). Серед жирів містяться поліненасичені жирні кислоти (лінолева, ліноленова, Омега-3 і Омега-6).
кмин

Властивості кмину для організму людини

Кмин звичайний, завдяки багатому складу, принесе користь людям, що вживають його. Однак, при прийомі у великих кількостях слід врахувати, що ця пряність має протипоказання.

Корисні властивості кмину

  • Кмин звичайний надає на організм людини такі позитивні дії:
  • покращує травлення і підвищує апетит;
  • допомагає при зайвому скупченні газів;
  • використовується як сечогінний засіб;
  • усуває запори;
  • активізує роботу залоз внутрішньої секреції;
  • виводить мокротиння і корисний при кашлі;
  • має жовчогінний ефект і корисний для печінки;
  • проявляє антисептичні властивості;
  • пригнічує патогенну мікрофлору, процеси гниття і бродіння, паразитів;
  • зміцнює імунітет;
  • має антиоксидантну активність;
  • добре впливає на обмінні процеси;
  • діє на організм заспокійливо, знімає спазми, допомагає при безсонні і мігрені;
  • тонізує організм, стимулює фізичну і розумову діяльність.

насіння кмину
Ці насіння корисні дорослим і дітям, особливо жінкам, що годують, так як здатні викликати прилив молока і сприяють виведенню зайвих газів, усунення запорів, корисні при кольках у малюка. Корисні також жінкам, які планують завагітніти.

Вагітним їх можна вживати, але в обмеженій кількості, вони можуть допомогти при здутті живота і від запорів. Їх можна використовувати при болісних менструаціях.

У чоловіків ця рослина не тільки підвищить потенцію, але і поліпшить якість сперми, послужить допоміжним лікуванням при проблемах з простатою.

Чи знаєте ви? У середньовіччі кмином не тільки приправляли страви, а й варили з нього приворотне зілля, клали в амулети.

Існує чимало рецептів для схуднення з цією рослиною, оскільки його плоди і чай з них покращують метаболізм.

Шкода і можливі протипоказання

Під час вагітності не можна споживати багато кмину насіння, так як їх тонізуючі властивості впливають на матку і здатні викликати викидень або передчасні пологи.

  • Є такі протипоказання до прийому кмину:
  • алергія на цей продукт;
  • загострення панкреатиту і хвороб шлунково-кишкового тракту;
  • підвищена кислотність;
  • після інфаркту і при тромбофлебіті;
  • жовчнокам’яна хвороба.

насіння кмину

Особливості застосування кмину

Насіння, зелень і ефірне мало кмину звичайного використовуються для різних цілей.

У косметології

Кмин знайшов застосування в косметології, завдяки що входять до його складу корисним елементам. Популярно в цій області масло з нього.

Воно має такі властивості:

  • розгладжує зморшки, робить її пружною, сприяє виробленню колагену;
  • добре допомагає проти розтяжок на шкірі;
  • тонізує шкіру;
  • допомагає від запалення і висипань, лущення, акне;
  • робить шкірний покрив м’яким і гладким;
  • захищає від ультрафіолетових променів, запобігає старінню шкіри;
  • допомагає від набряклості і целюліту;
  • зміцнює коріння волосся, допомагає від лупи.

Масло кмину в косметології
Завдяки перерахованим властивостям, кмином масло застосовують при виготовленні масок для обличчя та волосся, засобів від целюліту, кремів, шампунів, бальзамів і лосьйонів.

При жирній шкірі і наявності вугрів рекомендують вмиватися відваром з прянощі. Для цієї мети 1 ч. Л. плодів кмину заливають 250 мл окропу і дають настоятися протягом 30-40 хв. Цим відваром промивають особа і не протирають його рушником, а дають відвару висохнути на шкірі обличчя.

При наявності лупи рекомендують втирати такий відвар в шкіру голови, а також проводити ополіскування волосся після миття шампунем.

Чи знаєте ви? Запах ефірів Carum carvi допомагає справлятися з розумовими завданнями, відновлює енергію, стимулює нервову систему. Кминний аромат поєднується з запахом апельсинів, базиліка, імбиру, ромашки, лаванди, лавра, герані.

У народній медицині

Найпоширеніше використання насіння кмину після кулінарії — для лікування.
насіння кмину
Народна медицина пропонує такі рецепти із застосуванням цієї пряної трави:

  1. Для імунітету. Приймати щодня 1 ч. Л. меленого кмину насіння, запиваючи водою. Дітям 6-12 років показана доза в два рази менше — 1/2 ч. Л.
  2. від маститу. Замісити коржик з житньої муки, подрібнених плодів кмину, м’яти перцевої в свіжому вигляді і гарячої води. Теплу коржик прикладати до області грудей. Процедуру проводять кілька днів.
  3. Для виведення токсинів з організму і схуднення. Готують чай з насіння цієї приправи, для чого 1 ч. Л. приправи заливають закипілої водою об’ємом 300 мл і тримають на малому вогні 10 хвилин. Потім дають настоятися 60 хвилин і п’ють по третині склянки 3 рази на добу за 15-20 хв. до прийому їжі. Чай можна приготувати ще одним способом: 1 ч. Л. перемелених насіння залити 250 мл окропу, витримати 10 хв. Випивати настій до сніданку. Можна додати для смаку трохи меду. Такий чай допомагає при підвищеному тиску, гінекологічних проблемах, хворобах нирок і астмі, так як має сечогінний ефект і виводить жовч з організму. Він також допомагає при безсонні.
  4. Для зміцнення нервової системи. Подрібнені в кавомолці насіння змішують 1: 1 з медом. Протягом декади вживають по 1 ч. Л. у день. Засіб ретельно пережовують.
  5. запор. Заливають 1 склянкою окропу 2 ст. л. насіння і проварюють 15 хв. на паровій бані. Потім відвар наполягають 45 хв. і проціджують через сито. П’ють по 125 мл після їжі 2 рази на добу.
  6. від нудоти. Для цього досить пожувати трохи насіння цієї прянощі.
  7. для апетиту. Щіпку подрібнених насіння кмину запити водою за 30 хвилин до їди.
  8. метеоризм. Наполягають в термосі склянку окропу з 1 ст. л. насіння. Приймають за 30 хв. до кожного основного прийому їжі по 2 ст. л.
  9. кашель. Заливають склянкою окропу 1 ст. л. насіння, наполягають, остуджують. Проціджують і п’ють до 6 разів протягом доби по 2-3 ст. л. настою. У нього можна додати цукор або мед.
  10. Аденома простати. Корисно споживати протягом доби чай. Для його приготування 1 ст. л. плодів заливають 1,5 склянки окропу і варять 5-7 хв. Потім відвар укутують на 10 хв. і проціджують.
  11. Для посилення лактації. У 0,5 л води кип’ятять 2 ч. Л. плодів 5 хв. Пити по 125 мл 3 рази на добу до їди.

Важливо! При наявності проблем зі здоров’ям потрібно звернутися до лікаря. Кмин при серйозних недугах застосовується як допоміжне лікування і не замінить основний терапії.

У кулінарії

Кмин найбільш відомий в випічці, але його можна застосовувати для різних страв. Використовують не лише насіння, а й стебло, корінь, тобто всі частини цього пряного рослини. З кореня, наприклад, готують десертні страви.

Кминні плоди — відмінна пряність для хлібобулочних виробів, квасу і пива. Їх можна класти в плов, ковбаси та консерви.
Хліб з кмином
Вони надають пряний смак і аромат всіх страв. Більш того, приправа поєднується з молочними продуктами (йогурт, кефір, сир, сир). Щоб підсилити запах спеції, її прогрівають на сковороді.

На кмину наполягають міцний алкоголь, у скандинавів існує кминна горілка. Його заварюють як чай і кладуть в чайні збори. Кмин використовують при засолюванні і маринуванні овочів. У цю консервацію можна класти не тільки насіння, але і гілочки, парасольки рослини.

В гілочках свіжого кмину багато каротину і вітаміну С, тому зелень в травні рекомендують включати в весняні салати.

Цілі плоди приправи кидають при готуванні страви за 10-15 хв. до закінчення процесу, щоб приправа розкрила аромат і надала страві смак. Мелені насіння додають в блюдо по завершенню його приготування.

Правила вирощування

Кмин стійкий до холодів, тому посівний матеріал цієї спеції садять ранньою весною або восени перед заморозками. Насіння проростає при + 6 … + 7 ° С. Для посадки краще вибирати добре проникні поживні грунти з нейтральною реакцією. На 1 м² йде близько 2 г насіння.

Дізнайтеся більше про особливості вирощування кмину у відкритому грунті.

Сіють насіння рядами з проміжком між ними близько 35-45 см. Глибина посіву становить 1,5-2,5 см.

Щоб паростки зійшли раніше, ділянку з посадкою накривають плівкою. Насіння прокльовується через 2-3 тижні. Рослини переносять недовгі зниження температури. Після того як сходи підростуть, проводять проріджування, залишаючи проміжок між ними 15-20 см.
кмин
Ділянка під посадку вибирають на добре освітленому місці, рослина не любить затінення. Добрими попередниками є горох, квасоля, боби.

Важливо! При вирощуванні прянощі не варто мульчувати грунт, — це негативно позначається на рослині.

Подальший догляд за рослиною полягає в наступному:

  1. Через 40 діб посіви кмину зацвітають, і цей процес триває 1,5 місяця. У цей період необхідно внести в грунт фосфорно-калійні добрива. Підживлення проводять помірно, так як надлишок добрив може негативно відбитися на рослині.
  2. Полив посадки важливо проводити під час проростання і стеблевания. В інший період полив необов’язковий.
  3. Необхідно періодично проводити розпушування грунту з видаленням бур’янів, які тягнуть з грунту поживні елементи і вологу.
  4. Урожай цієї пряної трави можна збирати в кінці серпня або початку осені.

Як зберігати кмин?

Для зберігання потрібно брати пряність хорошої якості. Кмин повинен бути сухим, мати цілі і чисті зерна з насиченим ароматом. Зберігати таку приправу треба в скляній або жерстяній банці в сухому місці, куди немає доступу світла. В оптимальних умовах продукт може зберігати аромат і смак до 7 років.
зберігання кмину
Масло кмину зберігають не більше одного року при таких же умовах, що і плоди, в герметично закритій тарі. Оптимальний температурний режим — не більше + 25 ° C.

Важливо! Лікарські властивості продукт зберігає не більше 2-3 років. Потім його має використовуватися виключно для кулінарних потреб.

Кмин звичайний здавна використовують для приготування багатьох страв, і за його допомогою можна вирішити деякі проблеми зі здоров’ям. Приймати насіння для лікування слід після консультації лікаря, так як до прянощі є протипоказання.

Попередня
КминМасло чорного кмину дітям: чи можна і як приймати, відгуки
Наступна
КминЧорний кмин з медом: лікувальні властивості, протипоказання, користь і шкода, як приймати
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар