Чим відрізняється нут від маша: незвичайні бобові на столі, зовнішній вигляд, опис, фото

В останні роки вітчизняні ринки і магазини пропонують споживачеві екзотичні продукти: горіхи, фрукти і овочі, різноманітні злаки та інше. Сьогодні поговоримо про бобових з такими назвами, як нут і маш.

Нут і маш — порівняння

Користь олійних культур, до яких відносять бобові рослини, відома давно. Особливо цінують їх вегетаріанці за можливість поповнювати запаси білка в організмі. Більш докладно про властивості нуту і маша, а також про різницю між ними, нижче в статті.
Нут і маш

походження

Простежити історію походження, або введення в культуру можна по залишених нашими предками письмовими свідченнями, за деякими археологічним знахідкам. Знайомство з двома історіями викладено в таблиці:

Нутмаш
Знайдені археологами свідоцтва говорять про вирощування рослини більш 7 тис. Років тому в Межиріччі, біля сучасної Туреччини. Цей факт пояснює виникнення другої назви — «турецький горох». Звідси продукт поширився в такі давні країни, як Греція, Єгипет, Рим. Ситні боби вважалися їжею бідняків.Маш, або боби мунг, як його називають на мові хінді, згадуються в давньоіндійських священних книгах. Зерна культури знаходили в гробницях єгипетських фараонів, на розкопках Стародавнього Риму. Перші такі свідоцтва знайдені близько 5000 років тому.
Є думка, що назва «нут» культура отримала в честь однойменної богині неба Стародавнього Єгипту. Нут в єгипетській міфології — це богиня неба, дружина Геба і мати сонму богів.Найбільш вірогідною вважають інформацію про поширення продукту з Індії, Пакистану та прилеглих територій.

Чи знаєте ви? Гілки турецького гороху залишали в гробницях померлих в Стародавньому Єгипті в надії на те, що один з великих суддів загробного світу, бог Геб, буде не такий суворий.

Зовнішній вигляд

Незважаючи на загальну приналежність до бобових культур, нут і маш дещо відрізняються в ботанічному описі:

Нутмаш
Однолітник з прямостоячим опушеним стеблом висотою 20-70 см. Численні непарноперисті листя мають овальну форму. Корінь стрижневий, до 1,5 м завдовжки.Однолітник зі стрижневим коренем, висотою до 1,6 м. Листя велика, з хвилястим краєм, темно-зеленого кольору. Пластини листа трилопатеві.
У липні — серпні зацвітає білими, бузковими, блакитними або рожевими квітами. Квітковий кошик складається з декількох пелюсток у формі вітрила.Квіткові бутони з’являються в липні, пелюстки лимонно-жовті, у формі вигнутого віяла.
Стручки з плодами яскраво-зеленого кольору, об’ємні, але короткі, по 1-3 зерна. Поверхня сирих зерен шорстка, в залежності від сорту, блідо-кремового, зеленого або бурого відтінку. Форма нагадує фундук, в діаметрі 1-1,5 см.Довжина вузьких стручків — 5-10 см, в них визріває від 9 до 12 горошин. Насіння овальне, зеленого кольору, в діаметрі близько 5 мм.

Нут і маш

хімічні характеристики

Хімічний склад обох продуктів практично не відрізняється — обидва містять в незначній кількості жирні Омега-3 і Омега-6 кислоти, корисні для організму.

Вам буде цікаво дізнатися, як пророщувати маш в домашніх умовах.

Бобові багаті такими елементами:

характеристика Нут маш
вітаміни В2, рибофлавін
В5, пантотенова к-та
В6, піридоксин
В9, фолієва к-та
В1, тіамін
В2, рибофлавін
В4, холін
В5, пантотенова к-та
В6, піридоксин
В9, фолієва к-та
мінерали калій
кальцій
кремній
магній
сірка
фосфор
Залізо
Марганець
мідь
молібден
селен
цинк

Такі ж, як і у нуту

Калорійність (на 100 г)

білки

жири

вуглеводи

309 ккал

20,1 г

4,32 г

46,16 г

300 ккал

23,5 г

2 г

46 г

смакові характеристики

На смак варений нут нагадує горох з домішкою горіхового масла. Сирі пророщені боби схожі на лісові горішки. Маш в пророщенном вигляді володіє смаком, близьким до молодого зеленого горошку. Його зерна такі ж соковиті. У вареному вигляді структура насіння стає кремовою, схожою на пюре з квасолі з горіховим післясмаком.

Чи знаєте ви? Акація, яку всі знають як медонос, також належить до сімейства бобових рослин.

Користь і шкода

З огляду на практично однаковий склад обох продуктів, з упевненістю можна сказати, що їх корисні властивості ідентичні. Так само, як і інші бобові — сочевиця, квасоля, боби, горох і соя, ці культури є джерелом білка високої якості. Страви з нуту і маша наповнюють організм енергією, що особливо корисно для спортсменів або людей з важкою фізичною роботою.
НутУ східних країнах з нутовой борошна роблять спеціальні мазі, якими лікують опіки, коросту і шкірні запалення.
Бобові нормалізують рівень глюкози і холестерину в крові, допомагаючи діабетикам. Калій та магній підтримують роботу серцевого м’яза. Залізо в складі продуктів запобігає анемії, бере участь у виробленні еритроцитів. Вітаміни групи В і РР є основними учасниками кровотворення.

Наявність клітковини в рослинному продукті допомагає процесам травлення, очищення організму від неперетравлених залишків їжі, шлаків і токсинів. Боби позитивно впливають на мікрофлору шлунка і кишечника, регулюючи секрецію шлункового соку. Незважаючи на високу калорійність, з вживанням страв з нуту і маша можна схуднути, оскільки насичення можливо від малої порції.

Важливо! Запивати страви водою або іншими напоями не бажано: можливий метеоризм і відчуття тяжкості.

Боби, особливо пророщені, стимулюють роботу головного мозку, поліпшують функцію пам’яті, концентрацію уваги. Корисні обидва продукти і для центральної нервової системи: завдяки вітамінами та мінералами зміцнюються нейронні зв’язки нервових клітин, нормалізується сон, проходить стан тривожності.
Блюдо з нуту
Особливих протипоказань до вживання бобових культур немає, крім алергії. З обережністю і бажано після консультації з лікарем потрібно вживати їх пацієнтам з хворобою крові, подагрою. Щоб виключити дискомфорт і проблеми з травленням, після прийому страв з нуту або маша не бажано їсти що-небудь протягом 4 годин.

особливості приготування

Нут готується довго: перед тим як робити будь-яке блюдо, його потрібно вимочити близько 10-12 годин. Після цього турецький горох варять ще 1,5-2 години до м’якості, а вже потім можна робити пюре або пасту, подавати як гарнір. Горох варять і тушкують, смажать у клярі і консервують, перемелюють на борошно для випічки, додають в супи. Крім цього, його пророщують і додають в різні вітамінні страви вегетаріанської кухні.

Боби поєднують з різними інгредієнтами, серед яких:

  • овочі;
  • м’ясо і риба;
  • рис і макаронні вироби;
  • гриби;
  • сири;
  • горіхи.

Найпопулярніші закуски з нуту — хумус і фалафель, варіанти пасти з різними спеціями і компонентами. Відмінність в приготуванні маша істотне: його не потрібно замочувати — через 40-50 хвилин після термічної обробки він буде готовий. Маш також є інгредієнтом багатьох перших і других страв, салатів і закусок. У кулінарії використовують і борошно з маша, і крохмаль.
Салат з пророщеного маша
Мунг прекрасно поєднуються зі злаками, м’ясом і овочами. Всьому світові відома китайська локшина із зазначеного продукту під назвою «фунчоза». В азіатській кухні його смажать у фритюрі, готують з нього густі супи і подають з морепродуктами. Ідеальними спеціями до продукту вважають імбир і часник.

Важливо! Нут, на відміну від маша, є більш важким продуктом для травлення, тому педіатри не рекомендують давати його дітям до 3 років.

Що стосується харчових і кулінарних якостей, то нут і маш практично однакові. Невелика різниця між культурами існує в ботанічному описі, але користь організму вони приносять однакову, тому вживати їх однозначно потрібно.

Попередня
НутЧим відрізняється нут (баранячий, турецький горох) від звичайного жовтого гороху: за складом, смаком, характеристика
Наступна
НутПрив 1 нут: характеристика сорту, ботанічний опис, склад і застосування, користь і шкода
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар