Кращі рецепти квашених огірків у банках, до смаку як бочкові

Традиційні бочкові огірки досить проблематично приготувати в сучасних умовах — використання бочок в містах для цих цілей викликає утруднення. Однак існує кілька способів приготування, для яких не потрібне використання незвичайного для городян кухонного інвентарю. Любителям квашених овочів обов’язково слід ознайомитися з кращими рецептами цієї страви.

Чи знаєте ви? Огірки в ботаніці прирівнюють до гарбузам, оскільки ці два овоча відносяться до одного сімейства гарбузових.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Огірки для заквашування краще вибирати середнього розміру. Плоди повинні бути рівними і не мати пошкоджень на шкірці у вигляді гнилі або нальоту. Відібрані екземпляри слід промити і замочити на 4-6 годин у холодній воді. Додатково можна відрізати кінці з обох сторін.

Квашені огірки в банках, як бочкові: кращі рецепти

Господині, пристосувавшись до міських умов, навчилися готувати огірки з «бочкові» смаком, не використовуючи при цьому бочки. Ці рецепти не швидкі, оскільки кілька днів йде на заквашування овочів. Смак страви, проте, в результаті порадує найбільш вимогливих гурманів.

1 банка на 3 л120 хвилин
кроки
11 інгредієнтів

• огірки

  1,5 кг

• вода для розсолу

  1 л

• вода для закачування

  до заповнення

• сіль

  10 г

• вишневі листя

  5-6 шт.

• кріп

  2 парасольки

• часник

  6 зубків

• листя хрону

  1 шт.

• гострий перець

  1 шт.

• чорний перець горошком

  30 шт.

• запашний перець горошком

  10 шт.

Харчова цінність на 100 г
калорії
10 ккал
білки
0,5 г
жири
0,06 г
вуглеводи
1,84 г

1. 
   Наріжте парасольки кропу і лист хрону на частини довжиною до 5 см.
2. 
   У каструлі з’єднайте холодну воду і сіль, залиште до остаточного розчинення.
3. 
   Подрібніть гострий перець на сантиметрові шматки.
4. 
   Розділіть на половини зубки часнику.
5. 
   На низ банки покладіть половину визначеного кількості листя хрону, вишні, кропу, часнику і гострого перцю.
6. 
   Щільно розмістіть в ємності для консервації огірки.
7. 
   На овочі викладіть залишилися листя хрону, вишні, кріп, часник і гострий перець, а також горошки чорного і запашного перцю.
8. 
   Влийте в банку холодний маринад так, щоб він покривав весь вміст.
9. 
   Залиште овочі кваситиметься на 5 діб. Після закінчення зазначеного терміну злийте розсіл.
10. 
    Промийте овочі 2-3 рази проточною водою. Залийте огірки простою водою до самого верху ємності.
11. 
    Засукайте банку металевою кришкою за допомогою закаточного ключа.

Важливо! Згідно технології рецепта, слід вибирати не йодовану сіль.

рецепт №2

середньо

холодним способом

1 банка на 3 л120 хвилин
кроки
10 інгредієнтів

• огірки

  1,2 кг

• вода

  1 л

• сіль

  30 г

• листя хрону

  3 шт.

• кріп

  2 парасольки

• лавровий лист

  2 шт.

• листя дуба

  3 шт.

• листя смородини

  3-4 шт.

• чорний перець горошком

  8 шт.

• часник

  6-7 зубків

Харчова цінність на 100 г
калорії
9,71 ккал
білки
0,5 г
жири
0,05 г
вуглеводи
1,91 г

1. У тазу розмістіть огірки, перемежёвивая листям хрону (2 шт.), Дуба і смородини.
2. Додайте половину визначеного кількості лаврового листа, часнику і перцю горошком.
3. Окремо в каструлю залийте воду і розмішайте в ній сіль, не нагріваючи рідину.
4. Залийте маринад в таз з овочами і накрийте тарілкою.
5. Помістіть ємність з заквашує огірками в тепле приміщення на 3 доби.
6. Після закінчення зазначеного терміну, дістаньте з контейнера огірки.
7. Свіжий лист хрону поріжте на шматки по 5 см і покладіть на дно стерилізованої ємності разом з кропом і залишками лаврового листа, часнику і перцю горошком.
8. Розсіл пропустіть через сито і помістіть на плиту.
9. Після того як рідина закипить, тримайте на вогні ще 9-10 хвилин.
10. Залийте розсолом вміст тари для консервації.
11. Засукайте кришкою за допомогою закаточного ключа.

Чи знаєте ви? Перші спроби приготувати квашені огірки робили жителі стародавньої Месопотамії та Індії.

рецепт №3

середньо

Під капронову кришку

1 банка на 3 л120 хвилин
кроки
8 інгредієнтів

• огірки

  2 кг

• вода

  до заповнення

• сіль

  2,5 ст. л.

• парасольки кропу

  за смаком

• тархун

  за смаком

• листя хрону

  1 шт.

• стружка кореневища хрону

  за смаком

• часник

  4-5 зубків

Харчова цінність на 100 г
калорії
9,5 ккал
білки
0,5 г
жири
0,05 г
вуглеводи
2 г

1. У тару для консервації покладіть листя хрону і стружку його кореневища, тархун, часник і парасольки кропу.
2. Додайте в банку огірки.
3. Воду змішайте з сіллю до її розчинення.
4. Залийте цим маринадом овочі в ємності.
5. Банку закрийте марлею, складеною в кілька разів, і натягніть гумку для фіксації.
6. Тару для консервації помістіть в миску, куди буде стікати розсіл, і залиште в темному місці на 2 доби.
7. Після закінчення зазначеного часу, злийте розсіл.
8. До овочів досипати дрібку солі.
9. Поставте злиту рідина на плиту і доведіть до температури + 100 ° С.
10. Залийте закип’ятила розсіл в банку.
11. Капронову кришку потримайте кілька секунд в окропі.
12. Закрийте ємність кришкою.

Важливо! Точний обсяг води залежить від величини овочів і їх щільності в тарі. Якщо при готуванні виявиться, що необхідна більша або менша кількість води, сіль необхідно взяти, виходячи з зазначеної пропорції (65 г на 1 л води).

рецепт №4

середньо

З гірчицею

1 банка на 2 л135 хвилин
кроки
12 інгредієнтів

• огірки

  1,5 кг

• прохолодна вода

  до заповнення

• сіль

  65 г

• гірчичний порошок

  1 ст. л.

• часник

  5 зубків

• листя вишні

  3 шт.

• листя малини

  3 шт.

• листя смородини

  3 шт.

• листя хрону

  2 шт.

• запашний перець горошком

  6 шт.

• чорний перець горошком

  6 шт.

• кріп

  5 парасольок

Харчова цінність на 100 г
калорії
12,8 ккал
білки
0,8 г
жири
0,14 г
вуглеводи
2,2 г

1. На дно тари для консервації покладіть часник, листя вишні, малини, смородини та хрону, запашний і чорний перець горошком і кріп.
2. Щільно закладіть в банку огірки.
3. В окремій ємності змішайте воду і сіль, помішуйте до остаточного розчинення.
4. Залийте овочі холодним розсолом.
5. Засипте гірчичний порошок.
6. Помістіть тару з овочами на 3 доби в тепле місце для заквашування.
7. Після закінчення зазначеного часу закатати банку.

Дізнайтеся докладніше про засолюванні огірків з гірчицею на зиму холодним способом.

Особливості зберігання заготовок

Після приготування засолок банки поміщають в прохолодне місце (холодильник або льох) на тривале зберігання. Вживати продукт можна протягом 8-9 місяців після закваски. Приготувати бочкові огірки не складе труднощів навіть при наявності одних лише банок і кришок. Головне в готуванні — чітко слідувати плану. Грамотне виконання покрокового рецепта гарантує відмінний смак і якість страви.

Попередня

ОгіркиОгірки сорту Хрустик F1: особливості вирощування, опис і характеристика, фото

Наступна

ОгіркиОгірок Кураж - опис сорту, відгуки з фото, вирощування і догляд