Як солити огірки в бочці: вибір і підготовка бочки, краще рецепти засолювання, відео

Традиційною зимової закускою, приготовленої самостійно, є засолені огірки. Раніше соління овочів здійснювалося у великих дерев’яних бочках, які зберігалися в погребі чи підвалі всю зиму. Сьогодні таку заготовку можна приготувати в невеликому пластиковому баку. У статті розглянуті кращі рецепти засолювання огірків в бочці, а також правила підготовки ємності і зберігання заготовки.

Вибір і підготовка бочки

Зазвичай засолювання здійснюють у великій дубовій бочці, але можна солити огірки в пластиковому баку або діжці. Тому вирішувати питання, в який ємності краще приготувати закуску, можна на свій розсуд.

Підготовку дерев’яної бочки потрібно починати за 2-3 тижні до засолювання огірків.

Для цього необхідно:

• Усунути в ємності щілини, через які може протікати розсіл — залити її водою на кілька днів. Від води дерево набрякне і закриє всі щілини.
• Вилити з бочки воду і промити її концентрованим содовим розчином.
• Наповнити ємність окропом. Можна покласти на дно розпечений чистий кругляк, щоб бочка краще пропарити.
• Злити воду і дати пропареної бочці підсохнути. Потім натерти її внутрішні стінки тертим часником.

Чи знаєте ви? Найдовший огірок у світі був вирощений в 2008 році в англійському місті Бат. Огородник Альф Кобб привіз на садівничих виставку овоч довжиною 91,7 см!
Пластикові ємності можна готувати до засолюванні за пару днів. Для цього їх потрібно вимити з содою і 2-3 рази обшпарити окропом.
Якщо хочеться засолити невелика кількість огірків, зробити це можна і в металевих відрах з нержавійки — смак готового продукту від цього не погіршиться.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для засолювання вибирайте огірки середнього розміру, щоб вони рівномірно просочилися розсолом і спеціями. Перед приготуванням заготовки рекомендується добре промити овочі, перебрати їх і замочити на кілька годин у холодній воді.

Ця процедура додасть плодам пружності, щоб після засолювання вони були твердими і хрусткими. Зелень також потрібно ретельно вимити під проточною водою і усунути з неї зайву вологу за допомогою паперової серветки.

Як засолити огірки в бочці на зиму: кращі рецепти

Традиційно для соління огірків в дерев’яній або пластиковій бочці використовують стебла кропу, листя хрону, вишні та смородини. Для любителів гостроти в смаку можна додавати часник або кілька стручків гіркого перцю.

Важливо! Не можна зменшувати зазначену кількість солі для приготування розсолу, так як в цьому випадку заготовка може зіпсуватися.

Під час засолювання можна експериментувати зі смаком, збільшуючи або зменшуючи кількість зазначених спецій і додаючи інші інгредієнти. Розглянемо кілька рецептів засолювання огірків в бочці на зиму.

1 бочка на 40-50 Л60 хвилин
кроки
10 інгредієнтів

• свіжі огірки

  20-30 кг

• часник

  3 середні головки

• сіль

  800 г

• стебла кропу з парасольками

  600 г

• великі листя хрону

  150 г

• чорний перець горошком

  30 г

• листя вишні, смородини

  по 100 г

• великий корінь хрону

  2 шт.

• стручок гіркого перцю чилі

  1 шт.

• вода

  10 л

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
16,4 ккал
білки
2,8 г
жири
0 г
вуглеводи
1,3 г

1. Огірки помити і перебрати. Замочити овочі у великій мисці з холодною водою не менше ніж на 5 годин.
2. Корінь хрону очистити від шкірки і нарізати невеликими шматками. Головку часнику розділити на часточки і очистити від лушпиння.
3. Зелень помити. Стебла кропу порізати на невеликі шматки. Гіркий перець очистити від насіння і нарізати кільцями.
4. Залити воду в каструлю і закип’ятити. Посолити окріп, добре перемішати і зняти отриманий розсіл з плити. Коли розсіл охолоне — процідити через сито.
5. Стінки підготовленої бочки натерти часником. Укласти на дно частина зелені і спецій.
6. Зверху укласти шар огірків, розташовуючи їх вертикально і якомога щільніше один до одного.
7. На овочі знову викласти шар зелені, а потім — ще один шар огірків. Чергувати таким чином шари до тих пір, поки бочка не буде заповнена повністю.
8. Залити бочку процідженим розсолом і накрити чистою кришкою. Зверху поставити гніт.
9. Залишити бочку в теплі на 2-3 дні для бродіння огірків. Після цього перемістити її в підвал або льох.

Чи знаєте ви? На території Індії до сих пір ростуть дикорослі огірки, але їх плоди занадто дрібні і мають неприємний гіркий смак.

рецепт №2

легко

холодним способом

У цьому рецепті для приготування розсолу використовується сира вода, яку не потрібно попередньо кип’ятити.

1 бочка на 40 л40-50 хвилин
кроки
9 інгредієнтів

• свіжі огірки середнього розміру

  20 кг

• сіль

  1,2 кг

• довгі стебла і суцвіття кропу

  1,5 кг

• листя хрону

  200 г

• великі корені хрону

  3 шт.

• листя смородини

  200 г

• стручки чилі

  3 шт.

• великі головки часнику

  2 шт.

• вода

  10 л

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
16,4 ккал
білки
2,8 г
жири
0 г
вуглеводи
1,3 г

1. Огірки добре промити, замочити в крижаній воді на 6 годин.
2. Зелень помити, часник очистити від лушпиння. Гострий перець очистити від насіння і плодоніжки, промити і нарізати кільцями.
3. Корінь хрону очистити від шкірки, нарізати шматочками.
4. Внутрішні стінки бочки натерти розчавленим зубком часнику.
5. На дно діжки укласти третю частину зелені, хрону, часнику і гострого перцю.
6. На зелень викласти щільним шаром свіжі огірки, наповнивши ними бочку до середини.
7. Зверху викласти ще один шар зелені, а потім — ще один шар огірків. Присипати овочі зверху залишилася зеленню і спеціями.
8. У холодній воді розчинити сіль і ретельно перемішати.
9. Залити холодним розсолом бочку з укладеними інгредієнтами і накрити кришкою. Поставити зверху гніт.
10. Тримати ємність при температурі близько + 20 ° С протягом 2-3 днів. Після появи на поверхні розсолу піни прибрати соління в льох або холодний підвал.

Важливо! Вживати засолені в бочці огірки можна приблизно через місяць, коли вони добре просочаться сіллю.

рецепт №3

легко

З гірчицею

1 бочка на 20 Л55 хвилин
кроки
9 інгредієнтів

• свіжі огірки

  10 кг

• часник

  2 головки

• парасольки і стебла кропу

  350 г

• зелене листя вишні і смородини

  по 100 г

• великі листя хрону

  5 штук.

• великий корінь хрону

  2 шт.

• сіль

  400 г

• суха гірчиця

  5 ст. л.

• вода

  10 л

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
20,8 ккал
білки
1,3 г
жири
0,1 г
вуглеводи
3,7 г

1. Огірки промити і перебрати, замочити на 6-7 годин в мисці з крижаною водою.
2. Зелень промити під проточною водою. Часник розділити на зубки і очистити від лушпиння, дрібно нарізати.
3. Корінь хрону почистити і нарізати невеликими кільцями.
4. Укласти на дно бочки частина зелені і спецій.
5. Щільно викласти половину огірків, зверху знову покрити їх зеленню, часником і хріном.
6. Зверху викласти другу половину огірків і рясно посипати зеленню.
7. Для розсолу воду закип’ятити на плиті, додати сіль і гірчичний порошок, упакований в тканинний мішечок. Перемішати і варити суміш на невеликому вогні протягом декількох хвилин. Потім зняти каструлю з плити.
8. Гарячим розсолом наповнити бочку з огірками так, щоб всі інгредієнти повністю перебували в рідині.
9. Накрити бочку шаром марлі, складеної в 4-5 разів і придавити кришкою. На кришку поставити гніт.
10. Тримати бочку 2-3 дня при кімнатній температурі, щоб огірки в ємності почали бродити. Потім перемістити діжку в льох або підвал.

Чи знаєте ви? Огірки використовують в косметології для виробництва косметичних масок, що знімають набряки обличчя.

рецепт №4

легко

З оцтом

Такий рецепт підходить для льоху або прохолодного підвалу, де заготівля може зберігатися всю зиму.

1 бочка на 20-25 л40 хвилин
кроки
10 інгредієнтів

• свіжі огірки

  10 кг

• часник

  200 г

• стебла і парасольки кропу

  30 шт.

• листя вишні і смородини

  по 40-50 шт.

• листя дуба

  20 шт.

• велике листя хрону

  8 шт.

• сіль

  300 г

• горілка

  200 мл

• винний оцет

  200 мл

• вода

  10 л

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
24 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
3,9 г

1. Огірки вимити, перебрати і замочити в мисці з крижаною водою на 10-12 годин.
2. Заздалегідь зварити розсіл. Воду закип’ятити на плиті, додати сіль, винний оцет і горілку. Добре перемішати суміш і варити на повільному вогні кілька хвилин. Потім зняти розсіл з плити і залишити остигати при кімнатній температурі на 10-12 годин.
3. Зелень ретельно промити і злегка обсушити паперовою серветкою. Зубки часнику очистити від лушпиння.
4. У підготовлену бочку укласти шар зелені і спецій, зверху щільно викласти огірки.
5. Чергувати шари таким чином до тих пір, поки бочка повністю не наповниться, верхнім шаром потрібно завжди укладати зелень.
6. Залити бочку з огірками остиглим розсолом і перенести ємність в прохолодне темне місце.

Чи знаєте ви? Більше 60% всіх огірків в світі вирощується в Китаї. Щорічно в країні збирають урожай з 40 млн тонн цих овочів.

рецепт №5

легко

З горілкою

1 бочка на 20 л20-30 хвилин
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт

• свіжі огірки

  10 кг

• гілки вишні і смородини з листям

  2-3 шт.

• маленькі головки часнику

  6 шт.

• червоний гострий перець в стручках

  3 шт.

• сушений базилік

  30 г

• чорний перець горошком

  2 ст. л.

• горілка

  100 мл

• сіль

  700 г

• вода

  10 л

• лавровий лист

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорійність
41 ккал
білки
0,8 г
жири
0 г
вуглеводи
8,2 г

1. Огірки попередньо промити, замочити в глибокій мисці з крижаною водою на 2-3 години.
2. Зелень помити і злегка обсушити. Головку часнику розчавити ножем і розібрати на зубки, лушпиння не знімати.
3. Бак двічі обшпарити окропом.
4. На дно ємності укласти невелику частину кропу, часнику, листя хрону, гілок вишні і смородини. Додати кілька лаврових листів, стручок гострого перцю і насипати 1-2 ст л. сушеного базиліка.
5. На зелень викласти половину огірків. Періодично струшувати бак, щоб огірки щільніше прилягали один до одного.
6. На овочі викласти другий шар зелені і спецій, а потім — знову шар огірків. Повторити такий порядок шарів ще 1 раз, періодично струшуючи бак.
7. На останній шар огірків викласти залишилася зелень і часник, засипати 1 ст. л. сушеного базиліка, стручок гострого перцю і додати жменьку горошин чорного перцю.
8. Залити в ємність з інгредієнтами горілку.
9. Сіль розчинити у воді і залити отриманим розчином ємність з огірками. Прикрити бак кришкою.
10. Поставити ємність в тепле місце на 2-3 дні, щоб огірки почали бродити. Потім перемістити бак в льох або підвал для зберігання.

Відео-рецепт

З водкойВідео-рецепт: З горілкою

Особливості зберігання заготовок

Щоб засолені огірки не псувалися в діжці всю зиму, потрібно правильно їх зберігати. Коли розсіл перестав бродити, дерев’яну або пластикову бочку з засоленими огірками зберігають в прохолодному місці.

Важливо! Засолені в бочці огірки зберігають у приміщенні, захищеному від попадання сонячного світла.
Для зберігання добре підійде льох або сухий підвал, в якому температура повітря не перевищує + 5 ° С. В таких умовах огірки в бочці можуть зберігатися 4-6 місяців.

Огірки, засолені в бочці, мають приємний пікантний смак і неповторний аромат літніх трав. Вибравши для себе один з перерахованих вище рецептів, чітко дотримуйтесь інструкції, і ви легко приготуєте цю закуску самостійно.