Мариновані великі огірки: кращі рецепти на зиму, додаткові поради

Відомо, що для маринування, як і для засолювання, найкраще підходять маленькі, щільні і пружні корнішони. Однак і з великих огірків можна зробити цілком гідну заготовку на зиму, правда, для цього потрібно використовувати спеціальні рецепти. Кращі з них з докладними інструкціями і корисними порадами зібрані в даному огляді.

Вибір і підготовка огірків

Незалежно від того, якого розміру огірки планується маринувати, при виборі сировини слід керуватися одними і тими ж правилами. Плоди повинні бути:

1. Абсолютно зрілими, але не переросли. Якщо огірок висить на кущі занадто довго,
   

   Як замаринувати великі огірки на зиму

   Головна відмінність в процесі маринування великих огірків полягає в тому, що їх треба укладати в банки не цілком, а порізаними на кілька частин. З одного боку, це необхідно, щоб більш щільно утрамбувати плоди в ємності, чого при великих розмірах овоча домогтися складно.

   З іншого, різані огірки краще промаринується і не утворюють порожнеч усередині, а ця проблема з великими Зеленцями виникає набагато частіше, ніж з щільними і солодкими корнішонами.
   
   Рецептів маринування великих огірків існує безліч — зі стерилізацією і без, з різними комбінаціями прянощів в маринаді, з усілякими способами нарізки. Нижче наведені лише 4 варіанти здійснення заготівлі, але досвідчена господиня, використовуючи їх в якості основи, зможе створити власний, унікальний і неповторний.

   Фахівці з домашньої консервації добре знають, що огірки і кабачки в цьому плані є найбільш примхливими і «вибухонебезпечними» овочами. Саме з їх використанням заготовки особливо часто здуваються, мутніють і зброджуються.

   Чи знаєте ви? Рекордно великий огірок був вирощений в Британії. Довжина плоду склала 97,1 см. Для виростив таке чудо фермера на ім’я Альфо Кобо ця подія стала перемогою над самим собою, оскільки попередній рекордсмен довжиною 89,2 см виріс на його ж грядці.

   Тому всі класичні рецепти приготування маринованих огірків, як правило, передбачають стерилізацію банок перед закручуванням.

   кроки
   11 інгредієнтів

   • огірки

     приблизно 500 г

   • вода очищена

     400 мл

   • сіль кухонна

     1 ст. л. з гіркою (70 г)

   • цукровий пісок

     2 ст. л. з гіркою (55 г)

   • часник

     3-4 зубки

   • перець чилі

     1 шт.

   • кріп (краще зонтичний)

     4-5 гілочок

   • хрін

     невеликий фрагмент кореня або 1 лист

   • оцет столовий 9%

     30 мл

   • перець духмяний

     4-5 шт.

   • перець гіркий горошком

     6-7 шт

   1. Підготувати банку — ретельно вимити і простерилізувати в окропі або під паром. Кришку прокип’ятити.
   2. Відібрані, вимиті і вимочені огірки нарізати товстими кільцями.
   3. Часник почистити і порізати зубки не надто тонкими пластинками.
   4. Корінь хрону очистити і порізати невеликими шматками.
   5. Кріп і лист хрону покласти в друшляк і обдати окропом.
   6. На дно банки викласти хрін, кріп і стручок перцю чилі.
   7. Щільно укласти в банку огірки, чергуючи їх з часточками часнику і горошинами перцю.
   8. Закип’ятити воду для маринаду, додати цукор і сіль, проварити 2-3 хвилини, в завершенні додати оцет.
   9. Наповнити гарячим маринадом банку з огірками. Накрити стерилізованої кришкою, але не закочувати.
   10. На дно великої каструлі покласти згорнутий в кілька шарів відріз марлі або кухонний рушник, поставити зверху банку з огірками і заповнити каструлю гарячою водою.
   11. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і томити на повільному вогні 15-20 хвилин.
   12. Обережно витягти банку з каструлі і відразу ж закатати кришку.

   Важливо! У каструлю для стерилізації потрібно заливати воду приблизно тієї ж температури, що і вміст банки, в іншому випадку скло може тріснути.

   рецепт №2

   легко

   без стерилізації

   
   Для того щоб не стерилізувати огірки при маринуванні, використовуються рецепти з більш високим

   Особливості зберігання маринованих огірків

   Якщо технологія приготування маринованих огірків була дотримана, зберігати таку консервацію можна при кімнатній температурі — льох або холодильник для цього не потрібен.

   Важливо, щоб місце для заготовок було сухим, затемненим (сонячне світло стимулює розвиток багатьох мікроорганізмів, в тому числі тих, яким вдалося зберегтися всередині банки) і мало постійну температуру.

   Погано підходять для зберігання консервації балкони, особливо відкриті (взимку вміст банки може замерзнути, а в процесі відтавання скло трісне), а також кухня, де в процесі приготування їжі включають нагрівальні прилади і відкривають вікна. Близькість будь-якого джерела тепла виключається.

   Важливо! Найдовше консервація зберігається в температурному діапазоні +5 … + 15 ° С, але різкі коливання температури для продукту небезпечніше, ніж стабільні + 20 ° С.

   Перш ніж прибирати банку з огірками в місце постійного зберігання, необхідно обов’язково поспостерігати за нею протягом 2-3 тижнів. Порушення режиму стерильності і збереження всередині тари патогенної мікрофлори проявляється не відразу, тому важливо переконатися, що і через кілька тижнів маринад залишається абсолютно прозорим, а кришка — втягнутою.

   При перших ознаках помутніння або осаду банку необхідно розкрити. Можливо, що містяться в ній овочі ще придатні до вживання (хоча краще все-таки не ризикувати), але зберігати такий продукт далі точно не можна.

   Правильно заготовлена ​​консервація може зберігатися кілька років, але оптимально буде розрахувати її кількість таким чином, щоб використовувати її до початку наступного сезону заготовок.
   
   Після розтину банки її вміст можна зберігати тільки в холодильнику, причому бажано не довше 7-10 днів. Щоб скоротити цей термін, для маринування великих огірків краще використовувати банки невеликого обсягу — так можна завжди мати під рукою свіжий і якісний продукт.

   додаткові поради

   Домашня консервація — процес клопіткий і вимагає деякого досвіду. Для того щоб робота кипіла і займала менше часу, а кінцевий результат радував, у кожної господині є свої хитрощі і секрети.

   Ось деякі з них:

   1. Скляний посуд можна дуже швидко підготувати для консервації за допомогою мікрохвильової печі. Для цього в ретельно вимиті банки слід налити трохи води і поставити їх в мікрохвильовку на 3-4 хвилини в режимі максимальної потужності. Вода закипить, а пара, що утворилася простерилизуйте тару не гірше, ніж на водяній бані.
   2. В процесі консервування, особливо при роботі з невеликим об’ємом сировини, завжди складно розрахувати кількість овочів для заданого обсягу тари, або навпаки. Огірки в банку потрібно укладати з максимальною щільністю, тому завжди краще мати запас з декількох плодів понад зазначений в рецепті, щоб мати можливість заповнити тару доверху.
   3. Екщо огірків все ж виявилося недостатньо, можна вирішити проблему, додавши в банку порізаний на кілька частин солодкий перець. Він не зіпсує смак готового продукту, а лише зробить його більш насиченим.
   4. Обсяг маринаду для консервації також вказується в рецептах дуже приблизно, адже кількість води залежить від розмірів шматочків овочів і щільності їх укладання. Для того щоб банку не виявилася напівпорожній, а зайвий маринад не довелося викидати, варто готувати розсіл в трохи меншому обсязі, ніж передбачено рецептом, але мати на сусідній пальнику каструльку з чистою киплячою водою, яку при необхідності можна буде долити в банку перед закочуванням.
   5. Незалежно від того, чи використовувалася стерилізація в процесі маринування, після закочування кришки банку обов’язково потрібно перевернути шийкою вниз і уважно оглянути, щоб переконатися в тому, що маринад не випливає. Якщо все в порядку, банку слід залишити перевернутої до моменту повного охолодження. При бажанні можна накрити її зверху ковдрою або рушником, щоб зберегти тепло на триваліший термін, хоча ця обережність не є обов’язковою.
   6. Якщо в рецепті присутній перець чилі, не треба витягати з нього насіння. Залежно від того, наскільки гострим хочеться бачити готовий продукт, кладемо стручок в банку цілком, ріжемо його навпіл або на кілька частин.
   7. Для приготування маринованих огірків за рецептами, що не припускає стерилізації, корисно обзавестися спеціальною зливний кришкою. Зовні вона нагадує звичайну поліетиленову кришку, але має спеціальний носик для зливу і кілька особливим чином захищених отворів. Конструкція такого пристрою дозволяє дуже легко зливати маринад з банки для повторного кип’ятіння, не обпалюючи руки і не випліскуючи одночасно з водою укладені в банку плоди.
   8. Якщо додати в маринад трохи рослинного масла, можна збільшити температуру його приготування. У цьому випадку ризик збереження в заготівлі патогенних бактерій зменшується, а смакові якості огірків тільки покращаться.
   9. Замість столового оцту можна використовувати яблучний або винний. Такий продукт набагато безпечніше, тому подібна заміна себе виправдовує. Однак слід мати на увазі, що столовий оцет має концентрацію 9%, в той час як яблучний, якщо він натуральний, — від 4 до 5%. Тому перед початком приготування потрібно уважно вивчити етикетку на пляшці з оцтом, після чого провести необхідні математичні розрахунки і відкоригувати кількість використовуваного інгредієнта.
   10. Ніколи не слід додавати в домашню консервацію аспірин, щоб банки не «вибухнули». Ацетилсаліцилова кислота — препарат дуже небезпечний і в багатьох країнах світу заборонений, тим більше не можна застосовувати її в якості харчової добавки. Якісне і ретельно вимите сировину, суворе дотримання температурного режиму в процесі роботи, а також додавання оцту — все це є достатньою гарантією тривалого зберігання домашньої заготовки без використання штучних стабілізаторів.

   
   Як бачимо, відповідь на питання, чи можна замаринувати великі огірки так, щоб це було дійсно смачно, є ствердною. Звичайно, ці плоди не вийдуть такими ж солодкими і хрусткими, як справжні корнішони, але від м’яких, пустотілих і неапетитних «жовтяків», що продаються в магазині, вони теж будуть вигідно відрізнятися.

   Трохи терпіння плюс знання деяких секретів — і результат вас не розчарує.

   Попередня
   ОгіркиЧи можна солити гіркі огірки на зиму: особливості засолювання, корисні рекомендації
   Наступна
   ОгіркиОгірки Мурашка F1: характеристика і опис сорту, вирощування і догляд, фото