Чи можна цвітну капусту їсти в сирому вигляді: користь і шкода продукту, правила і способи вживання
Капуста, мабуть, є однією з найпопулярніших і затребуваних овочевих культур на наших столах. Але найчастіше, кажучи про цей овоч, ми маємо на увазі капусту білокачанну, без якої не можна уявити собі борщ або щі. Однак існує не така популярна різновид культури, про яку нам відомо набагато менше, хоча це жодним чином не пов’язано з корисними і поживними властивостями даного підвиду. Мова піде про цвітній капусті, а також про те, чи можна її вживати в сирому вигляді.
Опис і характеристика цвітної капусти
Цвітна капуста є однорічної овочевою культурою виду Капуста городня. Висаджують овоч як восени, так і навесні. Коріння рослини знаходяться досить близько до поверхні грунту, чому культура дуже залежна від ступеня зволоженості субстрату.
Стебло має форму циліндра, розміри коливаються в межах 0,15-0,7 м в довжину. Листя ростуть в горизонтальній площині або з легким напрямком вгору, можуть бути закручені подібно спіралі. Листя може досягати в довжину 0,35 м і більше. Забарвлення листя може бути будь-якого відтінку зеленого кольору, іноді можливі різні варіанти синьо-фіолетового забарвлення.
Суцвіття найчастіше розташовані досить густо і щільно, їх розміри варіюються від 3 до 16 см і більше. Невеликі білі квіти (можливий жовтуватий відтінок), можуть досягати в діаметрі 2,4 см.
Чи знаєте ви? У XIV столітті Європа тільки починала своє знайомство з цвітною капустою. У той час основним постачальником насіннєвого матеріалу даної культури був острів Кіпр. Насіння коштували настільки дорого, що ласувати їх урожаєм могли тільки представники найбагатших прізвищ і королівських родів Європи.
Вітамінний склад і калорійність продукту
Цей овоч є безперечним лідером серед всіх підвидів і видів капусти за змістом корисних речовин, вітамінів, дієтичним якостям. Наприклад, білокачанна капуста містить максимум 70% (а то і 50%) білка, і 30-50% вітаміну С від звичайного змісту цих же речовин в цвітній капусті.
Нижче вказані деякі з корисних речовин, які містяться в складі даної культури (мг / 100 г):
- вітамін А — 0,15;
- С — 50-90;
- B1 — 0,1;
- B2 — 0,07-0,09;
- B6 — 0,15-0,17;
- PP — 0,6.
мінерали:
- Na — 10;
- K — 208-212;
- Ca — 58-62;
- Mg — 16-18;
- P — 50-52;
- Fe — 1,3-1,5.
нутрієнти:
- цукор — 1,8-4,1;
- крохмаль — 0, 45-0,52;
- клітковина — 0, 58-1,08;
- білок — 1,58-2,48.
Енергетична цінність культури становить близько 24,8 ккал / 100 г.
Чи можна їсти сиру цвітну капусту
Незважаючи на те що ми звикли їсти цвітну капусту після термічної обробки (ошпарену, обсмажену в клярі і т. Д.), Вона цілком підходить для вживання в сирому вигляді. У такому стані в овочевий культурі зберігається більшу кількість вітамінів і корисних речовин. Наприклад, таких вітамінів, як A, групи B, PP після термообробки стає значно менше, через їх розкладання.
Важливо! Внаслідок невисокого вмісту клітковини, а також її ніжної структури, овоч є відмінним продуктом для вживання в сирому вигляді, оскільки подразнює слизову шлунка виражено вкрай слабо.
Капусту можна їсти сирий, як їдять, наприклад, яблуко, але краще використовувати овоч в салатах. Існує маса рецептів, до складу яких входить свіжа кольорова капуста.
Нижче перераховані деякі продукти, які чудово поєднуються з цим овочем:
- банан;
- лимон;
- родзинки;
- цибуля, особливо червоний салатний, а також зелений;
- часник;
- черемша;
- огірки;
- зелень;
- зелений горошок;
- кукурудза;
- варена курка;
- шинка;
- йогурт;
- нежирна сметана;
- соєвий соус;
- рослинна олія.
Серед варіантів приготування, що включають термообробку продукту, слід сказати про найбільш сприятливих, при яких зберігається максимальна кількість корисних речовин:
- на пару, але якщо такої можливості немає, то з мінімальною кількістю води (рідина повинна ледь покривати суцвіття);
- овоч можна гасити;
- запекти в духовці або на грилі;
- обсмажити мінімально можливий час в якомога меншій кількості масла.
Важливо! Не варто забувати, що термообробка має одну важливу особливість: білок як рослинний, так і тваринний, підданий тепловій обробці, засвоюється набагато краще сирого.
Корисні властивості цвітної капусти
Продукт має масу корисних якостей, серед яких одні представляють особливу цінність для дітей та жінок, а інші мають особливий інтерес для чоловіків. Різноманітне і збалансоване
Шкода і протипоказання продукту
- Є ряд протипоказань, на які слід звернути увагу перед вживанням цвітної капусти:
- шлунково-кишкові розлади;
- дизентерія;
- кишкові кольки і болі спазмолітичний характеру;
- ентероколіт в стадії загострення;
- подагра;
- камені в нирках і сечовивідних каналах;
- Базедова хвороба;
- період відновлення після оперативного втручання в районі грудей і живота;
- з обережністю слід вживати овоч при проблемах з нирками, а при високому тиску не зайвою буде консультація у фахівця.
Хоча продукт рекомендований для вживання в їжу при гастриті і виразці, все ж робити це потрібно обережно, як і в разі підвищеної кислотності. Справа в тому, що часте вживання продукту великими порціями, крім очевидної користі, може завдати організму і деяку шкоду, оскільки здатне посилити кислотність шлункового соку.
Як вибрати якісний продукт
Слід мати на увазі, що велика частина перерахованих вище корисних якостей цвітної капусти зберігається в ній протягом 9-12 діб. Даний факт зовсім не означає, що після зазначеного терміну овоч стає абсолютно марним, але максимальну користь його вживання в їжу принесе саме в цей часовий проміжок.
Для того щоб вибрати найбільш свіжу головку і, отже, максимально корисну, зверніть увагу на такі особливості:
- головка повинна бути щільною і досить важкою;
- навколо суцвіть повинна бути щільно облягає зелене листя, якщо її немає, це ознака того, що почала жовтіти зелень була обідрана, отже, овоч довгий час лежав на прилавку;
- відтінок суцвіть може варіюватися від білого до жовтуватого, рідше зустрічаються зелені, фіолетові, відтінки червоно-синього;
- уважно огляньте суцвіття — наявність темних плям і точок свідчить про те, що овоч почав псуватися;
- ще однією ознакою того, що овоч давно лежав на складі або прилавку, є суцвіття інтенсивного жовтого або жовтого з шоколадним відтінку;
- суцвіття повинні міцно триматися на плодоніжках, створювати враження монолітного качана.
Важливо! Якщо овоч був куплений в самому свіжому вигляді, то при правильних умовах його можна зберігати до 7 діб. У тому випадку, якщо ви придбали обрізані суцвіття, їх слід з’їсти в найближчі дві доби.
Умови і способи зберігання
Якщо ви зберігаєте овочі в холодильнику, використовуйте для цих цілей спеціально призначений контейнер, що знаходиться в нижній частині холодильника. Бажано розташовувати качан стеблом, спрямованим вниз, ізольовано від інших овочів. При такому положенні суцвіття досить довго будуть утримувати необхідну кількість вологи і, відповідно, залишатися свіжими.
Досить хорошим варіантом зберігання цвітної капусти є її заморозка. Овоч практично повністю зберігає корисні властивості і за більшістю показників виграє у привізною капусти.
Правильно заморозити продукт нескладно, для цього необхідно провести ряд простих процедур:
- Помийте свіжу головку капусти, акуратно витріть і дайте просохнути.
- Ображати суцвіття, складіть їх в поліетиленові пакети або пластикові контейнери, помістіть в камеру холодильника, призначену для швидкої заморозки (зазвичай це верхня або середня камери).
- Після повного замерзання продукт можна перекласти в камеру для зберігання (нижню).
Таким нехитрим способом ви можете зберегти суцвіття овоча в свіжому вигляді досить довгий час. Тільки слід пам’ятати про те, що після того як ви дістали продукт з морозилки, його необхідно, не розморожуючи, помістити в киплячу воду, тоді овоч матиме цілком нормальну консистенцію, схожу зі свіжою капустою. Якщо ж ви вирішили з’їсти заморожений продукт без термообробки, робити це слід відразу ж, як тільки суцвіття Отта.
Чи знаєте ви? У складі цвітної капусти є унікальна речовина — сульфорафан. Воно пригнічує розвиток злоякісних пухлинних процесів і є найсильнішим бактерицидним засобом. Однак міститься воно тільки в сирої цвітної капусти, а при термообробці зникає.
Цвітна капуста є, безумовно, прекрасним дієтичним продуктом, який може задовольнити не тільки найвишуканіший смак, але і принести максимальну користь від його прийому в їжу. Причому овоч має настільки різноманітним набором корисних якостей, що буде затребуваний як чоловіками, так і жінками, і навіть дітьми.
Крім того, в певних ситуаціях, при проблемах з органами травлення, судинами і серцем, вживання в їжу кольорової капусти може помітно поліпшити стан хворого, полегшити симптоми хвороби.
Попередня
Загрузка...
