Болгарський перець: кращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото
Серед ласих страв, які займають почесне місце в зимовому раціоні гурманів, фаворитами є заготовки з болгарського перцю. Існує безліч рецептів приготування закруток з цим соковитим, ароматним і смачним овочем на зиму, причому у знавців народжуються все нові і нові оригінальні ідеї. У статті представлена колекція рецептів приготування домашніх закруток з болгарським перцем на всі смаки.
Чи знаєте ви? Болгарський перець багатий алкалоїдом під назвою капсаїцин. Даний фермент — натуральні ліки для зниження артеріального тиску, розрідження крові, поліпшення апетиту, роботи шлунка і підшлункової залози.
Зміст
Як вибрати і підготувати болгарський перець
Соковиті перчики примітні не тільки чудовим смаком. Вони містять багато вітамінів (А, С, Р, В) і мінералів (багаті калієм, натрієм, кальцієм, фосфором, залізом, фтором, хлором, магнієм, цинком, йодом та іншими), сприяють налагодженій роботі серця, судин, м’язів. Крім того, це досить калорійний овоч, але закрутки з нього не зашкодять фігурі і не засмітять судини холестерином.
У зв’язку з перерахованими цілющими властивостями овоча, один з найбільш важливих і відповідальних етапів приготування закруток — це вибір перчин. Звичайно ж, набагато простіше буває господаркам, які вирощують культуру у себе в городі: вони впевнені в якості та екологічну чистоту продукту. Складнощі бувають з його вибором на ринку.
Кілька порад щодо вибору:
- На ринку вибір великий: є перець червоний, жовтий, помаранчевий, зелений. Привабливий колір і соковитий вид перчинок створюють враження, що всі вони придатні для зимових заготовок. Але при покупці варто звертати увагу не тільки на колір: придивіться до поверхні перців — вона повинна бути гладкою і цілісної, без вад, подряпин, пошкоджень і темних точок. Слідкуйте, щоб поверхня не була пошкоджена гниллю. Щодо кольору — вибирайте той, який більше подобається: закрутки будуть однаково смачні, як із зеленого, так з червоного. А якщо ви любите, щоб страви були одночасно і смачними і красивими, то візьміть овочі різного кольору.
- Крім поверхні плодів, слід звертати увагу на їх плодоніжки — вони повинні бути зеленими. Червоні, коричневі, бурі, почорнілі і зів’ялі плодоніжки свідчать про те, що перець не отримував необхідну кількість вологи, а відповідно, його м’якоть не буде достатньо соковитою і щільною. Зіпсувала плодоніжка може говорити про те, що плід вже давно зірваний і довго зберігався.
- Про якість перців говорить товщина їх стінок: чим вони товщі, тим смачніше будуть закрутки. Як правило, товстими стінками мають овочі, які мають великий розмір і тупоносу форму. Щоб переконатися в правильності вибору, попросіть продавця розрізати плід.
Важливо! Найкраще організувати похід на ринок з самого ранку, оскільки в цей час там можна зустріти Городниця, які продають самостійно вирощені овочі. Досвідчені господині радять придбати необхідні продукти у них, адже вони часто продають культури, вирощені для себе, а відповідно, екологічні чисті, безпечні та якісні. До того ж, за доступною ціною.
Після покупки перців потрібно зайнятися їх підготовкою до закочування, а саме:
- подбати про чистоту плодів: їх потрібно помити в чистій, теплій воді;
- прибрати всі плодоніжки, очистити перчинки від насіння;
- порізати овочі на необхідні для консервації розміри і форми, оскільки консервація цілком здійснюється тільки при готуванні фаршированих перчин.
Кращі рецепти заготовок болгарського перцю
У кожної господині свої секрети приготування цього овоча. Ознайомтеся з найпопулярнішими.
Мабуть, це найшвидший рецепт приготування холодної та ароматної закуски. Дане ласощі можна подавати і як окрему страву, і як прикраса до інших страв на святковому столі.
кроки
8 інгредієнтів
- солодкі перчики
3 кг
- цукор
1 стакан
- сіль
1 ст. л. (Рекомендовано з гіркою)
- 6% оцет
1 стакан
- рослинна олія
1 стакан
- лавровий лист
3 шт.
- вода
1 л
- запашні перцевий горошини
кілька
- Перці потрібно порізати на дольки по довжині. Ширина — як вам більше подобається.
- В окремій каструлі зайнятися підготовкою маринаду, змішавши зазначені порції води, оцту, рослинного масла, лаврового листа, солі, цукру і запашних горошин. Все це повинно закипіти.
- Поки маринад закипає, господині потрібно зайнятися стерилізацією банок.
- У закипілий маринад потрібно покласти перець і прокип’ятити близько 5 хвилин.
- Потім часточками перцю необхідно щільно заповнити банки і до країв залити маринадом.
- Заключний етап — закочування стерилізованими кришками.
Дізнайтеся докладніше, як замаринувати болгарський перець.
рецепт №2
консервований перець
консервований перець
Солодка і ароматна смакота виходить в результаті консервації з часником.
кроки
7 інгредієнтів
- перець
5 кг
- вода
2 л
- рослинна олія
1,5 склянки
- цукор
1,5 склянки
- часник
2 головки
- оцет 7%
1,5 ст.л.
- сіль
2 ст.л. з гіркою
- Насамперед до консервації готується овоч (5 кг): його потрібно почистити і порізати поздовжніми часточками зручною ширини.
- Потім потрібно приступити до приготування маринаду. Для цього 2 літри води змішують з рослинним маслом (1,5 склянки), цукром (1,5 склянки), дрібно нарізаним часником (2 головки), оцтовою есенцією 7% (1,5 ст. Л.) І сіллю (2 ст . л. з гіркою) і доводять до кипіння.
- Далі в рідину додають перцевий часточки так, щоб вони були покриті нею повністю (можна додавати частинами), і проварюють 5 хвилин.
- Залишилося викласти перець в банки і зайнятися їх закочуванням.
Дізнайтеся докладніше, як смачно і правильно законсервувати перець на зиму цілком.
рецепт №3
консервований перець
Варіант заготовки в томаті
кроки
6 інгредієнтів
- болгарський перець
4 кг
- томатний сік
1,5 л
- масло соняшнику
200 мл
- оцет 9%
100 мл
- цукор
100 г
- сіль
1 ст. л. з гіркою
- Підготувати основний інгредієнт: його необхідно порізати великими часточками.
- Помістити в одну каструлю компоненти для маринаду (все перераховане вище, за винятком перців і оцту).
- Прокип’ятити маринад.
- Додати до маринаду порізані овочі і вилити оцет.
- Проварити все близько 15 хвилин.
- Викласти готову страву в банки, які вже пройшли стерилізацію, і закатати (кришки теж потрібно стерилізувати).
Важливо! Треба пам’ятати, що місце зберігання повинно бути захищеним від світла, ідеально — взагалі темний.
рецепт №4
консервований перець
Заготовки в маслі
Дана заготівля володіє самодостатнім, насиченим смаком і апетитним ароматом. При цьому для її приготування не використовуються ніякі пікантні прянощі, всього лише часник, цибулю і зелень.
кроки
12 інгредієнтів
- перець
1 кг
- цибуля
1 шт.
- стручок гострого перцю
1 шт.
- часникові головки
1-2 шт.
- зелень
пучок
- лаврове листя
5 штук.
- бутони гвоздики
5 штук.
- вода
1,5 л
- цукровий пісок
5 ст. л.
- соняшникова олія
100 мл
- сіль
2,5 ст. л.
- 7% оцет
3 ст. л.
- Вимиті і очищені овочі необхідно перемішати з порізаною півкільцями цибулею, подрібненими часником, зеленню і чилі.
- Все це заливають прокип’ячену маринадом, який готується з решти перерахованих компонентів.
- На добу блюдо притискають вантажем.
- Потім викладають в банки і приступають до закочування, або ж просто зберігають в холоді.
Чи знаєте ви? Незважаючи на назву, батьківщиною болгарських перців є Америка. У Болгарію вони мігрували значно пізніше, встигнувши «побувати» в Португалії і Туреччини.
рецепт №5
консервований перець
Солодкий перець з помідорами
Дані овочі — традиційні компоненти лечо, як доповнення до них йде цибулю. Блюдо настільки популярне, що має десятки інтерпретацій: кожна господиня додає щось від себе.
кроки
10 інгредієнтів
- болгарський перець
2 кг
- помідори
2 кг
- ріпчаста цибуля
1 кг
- масло рослинне
150 мл
- 9% оцет
3 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- сіль
2 ч. Л.
- гострі перцевий горошини
1 ч. Л.
- запашні перцевий горошини
4 шт.
- лаврове листя
2 шт.
- Вимиті овочі обробляють за потрібне чином: помідори перемелюють (можна використовуватися блендером або соковижималкою). Перець нарізається соломкою, а цибулю подрібнюють на півкільця.
- Підготовлені овочі перемістити в ємність потрібного розміру і додати решту складові рецепту (крім оцту). Салатну суміш гасити на невеликому вогні 60 хвилин.
- Готовий салат викласти в банки і зайнятися закочуванням (і ємності, і кришки потребують стерилізації).
- Перевернути закочені банки догори дном і залишити, щоб охололи.
Вам буде цікаво дізнатися про рецепти приготування заготовок солодкого перцю на зиму.
рецепт №6
консервований перець
З баклажанами
Батьківщиною даної заготовки вважається Болгарія. У салаті зібрані всі найяскравіші представники осіннього овочевого різноманіття.
кроки
11 інгредієнтів
- перець
1 кг
- помідори
1,5 кг
- баклажани
1 кг
- чилі
1 шт.
- ріпчаста цибуля
600 г
- морква
200 г
- часник
1 головка
- сіль
60 г
- цукор
75 г
- оцет
50 мл
- перцевий горошини
за смаком
- Спочатку потрібно правильно порізати підготовлені овочі: перчики ріжете соломкою, баклажани — кільцями, цибулю — півкільцями.
- Помідори подрібнюються в блендері. За допомогою блендера можна також подрібнити чилі, морква, часник; можна скористатися і ножем, кухонним комбайном, або теркою.
- Коли всі овочі будуть готові, їх потрібно змішати в одній ємності і варити 20 хвилин.
- Потім додати сіль і решту складових, після чого варити далі.
- Коли страва закипить, його потрібно зняти з вогню і розподілити по банках, які до цього потрібно простерилізувати.
- Закочені банки перевернути, і, закутавши, залишити до охолодження.
Важливо! Заготовки матимуть більш яскравий і ароматний смак, якщо в процесі їх приготування використовувалися важкі болгарські плоди, оскільки вони більш соковиті і м’ясисті.
рецепт №7
консервований перець
З кабачками
Обидва овоча мають самодостатній і оригінальний смак, тому їх дует — це справжні ласощі. Для цієї страви краще всього використовувати різнокольорові перці. Так заготівля буде виглядати яскравіше і смачніше.
кроки
9 інгредієнтів
- кабачки
4 кг
- болгарські перці
1 кг
- ріпчаста цибуля
0,5 кг
- морква
0,5 кг
- сіль
150 г
- цукор
200 г
- кріп
50 г
- рослинна олія
125 г
- 9% оцту
за смаком
- Кабачки потрібно брати молоді, з ніжною тонкою шкіркою, середніх розмірів. Їх потрібно розрізати на чотири частини по довжині, а потім кожну частину поділити на невеликі шматочки.
- Форма нарізання перцю — широкі смужки, цибулі — півкільця.
- Морква слід крупно натерти.
- Всі овочеві інгредієнти покласти в емалеву ємність, засипати сіллю, перемішати, і залишити на 1 годину, поки овочі не пустять сік.
- Через годину — відлити сік в окрему ємність, а до овочів додати зелень і розкласти їх по стерилізованих банках.
- Овочевий сік прокип’ятити з цукром, оцтом і рослинним маслом, і залити цією сумішшю овочі так, щоб вони були повністю вкриті.
- Потім прикриті кришками банки поміщаються у велику ємність і стерилізуються 15 хвилин.
- Після цього асорті можна закатати, перевернути, укутати і охолодити.
Важливо! Укладаючи плоди в ящик, стежте, щоб вони не стикалися. Це допоможе зберігати їх як можна довше: якщо один плід загніет, то гниль не перекинеться на інший.
рецепт №8
консервований перець
квашений перець
Така заготовка дозволяє зберегти всі корисні якості ароматного овоча. Перцевий соління відмінно доповнять супи, рагу, печеню, м’ясні страви, салати, піцу.
1 банка на 3 л
кроки
5 інгредієнтів
- болгарські перці
1 кг (краще брати зелені)
- сіль
50 г
- кріп
пучок
- часник
1 головка
- чилі
1 стручок
- Очищений і вимитий перець потрібно помістити в трилітрову банку, на дні якої вже повинна знаходитися третину зелені і часнику. Якщо плоди не дуже великі, їх можна навіть не різати.
- Розкладаючи перець, його потрібно чергувати з частиною спецій.
- Сіль необхідно розвести у воді і залити розсолом викладені в банку овочі.
- Уже через 3-4 дня перцевий соління буде готове до вживання.
- Щоб воно не продовжувало бродити, перемістіть банку в холодні умови.
Додаткові способи зберігання болгарського перцю на зиму
Крім консервації, маринування і соління, можна запасатися на зиму свіжим болгарським перцем. Ось деякі рекомендації, як зберегти ароматні плоди свіжими. Перчинки можна зберігати в підвалі, на заскленому балконі і в погребі. Головні умови: вологість повітря — 80-90%, а температура — не нижче 0 ° С. Для зберігання потрібно вибрати чисту, суху тару, краще дерев’яну, без слідів цвілі. Можна скористатися поліетиленовими упаковками, в яких робляться дірочки для надходження повітря до овочів.
Популярні також пакети з паперу. Перед переміщенням в місце зберігання овочі потрібно 2-3 дні потримати на сонці. Доцільно при зберіганні перцю вдатися до допомоги річкового піску, який пройшов термальну обробку. Дно ящика застеляють папером (можна взяти газету), потім на папір викладають овочі і засипають їх піском. Сучасний метод зберігання болгарських плодів — заморозка.
Він популярний завдяки тому, що не руйнує вітамінно-мінеральний склад плодів: після розморожування вони все так само корисні. Господині заморожують овочі цілком, або в будь-якій зручній подрібненої формі. Ще один метод зберігання овоча — сушка. Для цього його ріжуть на чотири частини і поміщають в духовку або мікрохвильовку. Краще брати для такої мети перчики з тонкими стінками.
Як і скільки зберігати заготовки болгарського перцю
Консервації, приготовані з використанням ароматного болгарського овоча, рекомендовано зберігати не довше 1 року. Консервації люблять прохолоду, тому зберігати їх потрібно в приміщеннях з температурою повітря від 0 ° С до + 5 ° С і вологістю 75-90%.
Можна скористатися:
- погребом;
- комори;
- терасою;
- гаражем;
- балконом (заскленим);
- холодильником;
- антресолями в квартирі.
Радимо вам дізнатися про користь і шкоду зеленого болгарського перцю.
Болгарський перець є основним інгредієнтом численних консервацій. Завдяки своєму вишуканому смаку він відмінно доповнює овочеві страви. Головне — правильно вибрати плоди і підготувати їх до процесу обробки. А щодо рецептів — кожна господиня має можливість додати щось своє і урізноманітнити улюблену страву.
Попередня
