Болгарський перець: кращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

Серед ласих страв, які займають почесне місце в зимовому раціоні гурманів, фаворитами є заготовки з болгарського перцю. Існує безліч рецептів приготування закруток з цим соковитим, ароматним і смачним овочем на зиму, причому у знавців народжуються все нові і нові оригінальні ідеї. У статті представлена ​​колекція рецептів приготування домашніх закруток з болгарським перцем на всі смаки.

Чи знаєте ви? Болгарський перець багатий алкалоїдом під назвою капсаїцин. Даний фермент — натуральні ліки для зниження артеріального тиску, розрідження крові, поліпшення апетиту, роботи шлунка і підшлункової залози.

Як вибрати і підготувати болгарський перець

Соковиті перчики примітні не тільки чудовим смаком. Вони містять багато вітамінів (А, С, Р, В) і мінералів (багаті калієм, натрієм, кальцієм, фосфором, залізом, фтором, хлором, магнієм, цинком, йодом та іншими), сприяють налагодженій роботі серця, судин, м’язів. Крім того, це досить калорійний овоч, але закрутки з нього не зашкодять фігурі і не засмітять судини холестерином.
Болгарський перець
У зв’язку з перерахованими цілющими властивостями овоча, один з найбільш важливих і відповідальних етапів приготування закруток — це вибір перчин. Звичайно ж, набагато простіше буває господаркам, які вирощують культуру у себе в городі: вони впевнені в якості та екологічну чистоту продукту. Складнощі бувають з його вибором на ринку.

Кілька порад щодо вибору:

  1. На ринку вибір великий: є перець червоний, жовтий, помаранчевий, зелений. Привабливий колір і соковитий вид перчинок створюють враження, що всі вони придатні для зимових заготовок. Але при покупці варто звертати увагу не тільки на колір: придивіться до поверхні перців — вона повинна бути гладкою і цілісної, без вад, подряпин, пошкоджень і темних точок. Слідкуйте, щоб поверхня не була пошкоджена гниллю. Щодо кольору — вибирайте той, який більше подобається: закрутки будуть однаково смачні, як із зеленого, так з червоного. А якщо ви любите, щоб страви були одночасно і смачними і красивими, то візьміть овочі різного кольору.
  2. Крім поверхні плодів, слід звертати увагу на їх плодоніжки — вони повинні бути зеленими. Червоні, коричневі, бурі, почорнілі і зів’ялі плодоніжки свідчать про те, що перець не отримував необхідну кількість вологи, а відповідно, його м’якоть не буде достатньо соковитою і щільною. Зіпсувала плодоніжка може говорити про те, що плід вже давно зірваний і довго зберігався.
  3. Про якість перців говорить товщина їх стінок: чим вони товщі, тим смачніше будуть закрутки. Як правило, товстими стінками мають овочі, які мають великий розмір і тупоносу форму. Щоб переконатися в правильності вибору, попросіть продавця розрізати плід.

Важливо! Найкраще організувати похід на ринок з самого ранку, оскільки в цей час там можна зустріти Городниця, які продають самостійно вирощені овочі. Досвідчені господині радять придбати необхідні продукти у них, адже вони часто продають культури, вирощені для себе, а відповідно, екологічні чисті, безпечні та якісні. До того ж, за доступною ціною.

Після покупки перців потрібно зайнятися їх підготовкою до закочування, а саме:

  • подбати про чистоту плодів: їх потрібно помити в чистій, теплій воді;
  • прибрати всі плодоніжки, очистити перчинки від насіння;
  • порізати овочі на необхідні для консервації розміри і форми, оскільки консервація цілком здійснюється тільки при готуванні фаршированих перчин.

Кращі рецепти заготовок болгарського перцю

У кожної господині свої секрети приготування цього овоча. Ознайомтеся з найпопулярнішими.

Мабуть, це найшвидший рецепт приготування холодної та ароматної закуски. Дане ласощі можна подавати і як окрему страву, і як прикраса до інших страв на святковому столі.

кроки
8 інгредієнтів

  • солодкі перчики

    3 кг

  • цукор

    1 стакан

  • сіль

    1 ст. л. (Рекомендовано з гіркою)

  • 6% оцет

    1 стакан

  • рослинна олія

    1 стакан

  • лавровий лист

    3 шт.

  • вода

    1 л

  • запашні перцевий горошини

    кілька

  1. Перці потрібно порізати на дольки по довжині. Ширина — як вам більше подобається.
  2. В окремій каструлі зайнятися підготовкою маринаду, змішавши зазначені порції води, оцту, рослинного масла, лаврового листа, солі, цукру і запашних горошин. Все це повинно закипіти.
  3. Поки маринад закипає, господині потрібно зайнятися стерилізацією банок.
  4. У закипілий маринад потрібно покласти перець і прокип’ятити близько 5 хвилин.
  5. Потім часточками перцю необхідно щільно заповнити банки і до країв залити маринадом.
  6. Заключний етап — закочування стерилізованими кришками.

Дізнайтеся докладніше, як замаринувати болгарський перець.

рецепт №2

консервований перець

консервований перець

Солодка і ароматна смакота виходить в результаті консервації з часником.

кроки
7 інгредієнтів

  • перець

    5 кг

  • вода

    2 л

  • рослинна олія

    1,5 склянки

  • цукор

    1,5 склянки

  • часник

    2 головки

  • оцет 7%

    1,5 ст.л.

  • сіль

    2 ст.л. з гіркою

  1. Насамперед до консервації готується овоч (5 кг): його потрібно почистити і порізати поздовжніми часточками зручною ширини.
  2. Потім потрібно приступити до приготування маринаду. Для цього 2 літри води змішують з рослинним маслом (1,5 склянки), цукром (1,5 склянки), дрібно нарізаним часником (2 головки), оцтовою есенцією 7% (1,5 ст. Л.) І сіллю (2 ст . л. з гіркою) і доводять до кипіння.
  3. Далі в рідину додають перцевий часточки так, щоб вони були покриті нею повністю (можна додавати частинами), і проварюють 5 хвилин.
  4. Залишилося викласти перець в банки і зайнятися їх закочуванням.

Дізнайтеся докладніше, як смачно і правильно законсервувати перець на зиму цілком.

рецепт №3

консервований перець

Варіант заготовки в томаті

кроки
6 інгредієнтів

  • болгарський перець

    4 кг

  • томатний сік

    1,5 л

  • масло соняшнику

    200 мл

  • оцет 9%

    100 мл

  • цукор

    100 г

  • сіль

    1 ст. л. з гіркою

  1. Підготувати основний інгредієнт: його необхідно порізати великими часточками.
  2. Помістити в одну каструлю компоненти для маринаду (все перераховане вище, за винятком перців і оцту).
  3. Прокип’ятити маринад.
  4. Додати до маринаду порізані овочі і вилити оцет.
  5. Проварити все близько 15 хвилин.
  6. Викласти готову страву в банки, які вже пройшли стерилізацію, і закатати (кришки теж потрібно стерилізувати).

Важливо! Треба пам’ятати, що місце зберігання повинно бути захищеним від світла, ідеально — взагалі темний.

рецепт №4

консервований перець

Заготовки в маслі

Дана заготівля володіє самодостатнім, насиченим смаком і апетитним ароматом. При цьому для її приготування не використовуються ніякі пікантні прянощі, всього лише часник, цибулю і зелень.

кроки
12 інгредієнтів

  • перець

    1 кг

  • цибуля

    1 шт.

  • стручок гострого перцю

    1 шт.

  • часникові головки

    1-2 шт.

  • зелень

    пучок

  • лаврове листя

    5 штук.

  • бутони гвоздики

    5 штук.

  • вода

    1,5 л

  • цукровий пісок

    5 ст. л.

  • соняшникова олія

    100 мл

  • сіль

    2,5 ст. л.

  • 7% оцет

    3 ст. л.

  1. Вимиті і очищені овочі необхідно перемішати з порізаною півкільцями цибулею, подрібненими часником, зеленню і чилі.
  2. Все це заливають прокип’ячену маринадом, який готується з решти перерахованих компонентів.
  3. На добу блюдо притискають вантажем.
  4. Потім викладають в банки і приступають до закочування, або ж просто зберігають в холоді.

Чи знаєте ви? Незважаючи на назву, батьківщиною болгарських перців є Америка. У Болгарію вони мігрували значно пізніше, встигнувши «побувати» в Португалії і Туреччини.

рецепт №5

консервований перець

Солодкий перець з помідорами

Дані овочі — традиційні компоненти лечо, як доповнення до них йде цибулю. Блюдо настільки популярне, що має десятки інтерпретацій: кожна господиня додає щось від себе.

кроки
10 інгредієнтів

  • болгарський перець

    2 кг

  • помідори

    2 кг

  • ріпчаста цибуля

    1 кг

  • масло рослинне

    150 мл

  • 9% оцет

    3 ст. л.

  • цукор

    4 ст. л.

  • сіль

    2 ч. Л.

  • гострі перцевий горошини

    1 ч. Л.

  • запашні перцевий горошини

    4 шт.

  • лаврове листя

    2 шт.

  1. Вимиті овочі обробляють за потрібне чином: помідори перемелюють (можна використовуватися блендером або соковижималкою). Перець нарізається соломкою, а цибулю подрібнюють на півкільця.
  2. Підготовлені овочі перемістити в ємність потрібного розміру і додати решту складові рецепту (крім оцту). Салатну суміш гасити на невеликому вогні 60 хвилин.
  3. Готовий салат викласти в банки і зайнятися закочуванням (і ємності, і кришки потребують стерилізації).
  4. Перевернути закочені банки догори дном і залишити, щоб охололи.

Вам буде цікаво дізнатися про рецепти приготування заготовок солодкого перцю на зиму.

рецепт №6

консервований перець

З баклажанами

Батьківщиною даної заготовки вважається Болгарія. У салаті зібрані всі найяскравіші представники осіннього овочевого різноманіття.

кроки
11 інгредієнтів

  • перець

    1 кг

  • помідори

    1,5 кг

  • баклажани

    1 кг

  • чилі

    1 шт.

  • ріпчаста цибуля

    600 г

  • морква

    200 г

  • часник

    1 головка

  • сіль

    60 г

  • цукор

    75 г

  • оцет

    50 мл

  • перцевий горошини

    за смаком

  1. Спочатку потрібно правильно порізати підготовлені овочі: перчики ріжете соломкою, баклажани — кільцями, цибулю — півкільцями.
  2. Помідори подрібнюються в блендері. За допомогою блендера можна також подрібнити чилі, морква, часник; можна скористатися і ножем, кухонним комбайном, або теркою.
  3. Коли всі овочі будуть готові, їх потрібно змішати в одній ємності і варити 20 хвилин.
  4. Потім додати сіль і решту складових, після чого варити далі.
  5. Коли страва закипить, його потрібно зняти з вогню і розподілити по банках, які до цього потрібно простерилізувати.
  6. Закочені банки перевернути, і, закутавши, залишити до охолодження.

Важливо! Заготовки матимуть більш яскравий і ароматний смак, якщо в процесі їх приготування використовувалися важкі болгарські плоди, оскільки вони більш соковиті і м’ясисті.

рецепт №7

консервований перець

З кабачками

Обидва овоча мають самодостатній і оригінальний смак, тому їх дует — це справжні ласощі. Для цієї страви краще всього використовувати різнокольорові перці. Так заготівля буде виглядати яскравіше і смачніше.

кроки
9 інгредієнтів

  • кабачки

    4 кг

  • болгарські перці

    1 кг

  • ріпчаста цибуля

    0,5 кг

  • морква

    0,5 кг

  • сіль

    150 г

  • цукор

    200 г

  • кріп

    50 г

  • рослинна олія

    125 г

  • 9% оцту

    за смаком

  1. Кабачки потрібно брати молоді, з ніжною тонкою шкіркою, середніх розмірів. Їх потрібно розрізати на чотири частини по довжині, а потім кожну частину поділити на невеликі шматочки.
  2. Форма нарізання перцю — широкі смужки, цибулі — півкільця.
  3. Морква слід крупно натерти.
  4. Всі овочеві інгредієнти покласти в емалеву ємність, засипати сіллю, перемішати, і залишити на 1 годину, поки овочі не пустять сік.
  5. Через годину — відлити сік в окрему ємність, а до овочів додати зелень і розкласти їх по стерилізованих банках.
  6. Овочевий сік прокип’ятити з цукром, оцтом і рослинним маслом, і залити цією сумішшю овочі так, щоб вони були повністю вкриті.
  7. Потім прикриті кришками банки поміщаються у велику ємність і стерилізуються 15 хвилин.
  8. Після цього асорті можна закатати, перевернути, укутати і охолодити.

Важливо! Укладаючи плоди в ящик, стежте, щоб вони не стикалися. Це допоможе зберігати їх як можна довше: якщо один плід загніет, то гниль не перекинеться на інший.

рецепт №8

консервований перець

квашений перець

Така заготовка дозволяє зберегти всі корисні якості ароматного овоча. Перцевий соління відмінно доповнять супи, рагу, печеню, м’ясні страви, салати, піцу.

1 банка на 3 л
кроки
5 інгредієнтів

  • болгарські перці

    1 кг (краще брати зелені)

  • сіль

    50 г

  • кріп

    пучок

  • часник

    1 головка

  • чилі

    1 стручок

  1. Очищений і вимитий перець потрібно помістити в трилітрову банку, на дні якої вже повинна знаходитися третину зелені і часнику. Якщо плоди не дуже великі, їх можна навіть не різати.
  2. Розкладаючи перець, його потрібно чергувати з частиною спецій.
  3. Сіль необхідно розвести у воді і залити розсолом викладені в банку овочі.
  4. Уже через 3-4 дня перцевий соління буде готове до вживання.
  5. Щоб воно не продовжувало бродити, перемістіть банку в холодні умови.

Додаткові способи зберігання болгарського перцю на зиму

Крім консервації, маринування і соління, можна запасатися на зиму свіжим болгарським перцем. Ось деякі рекомендації, як зберегти ароматні плоди свіжими. Перчинки можна зберігати в підвалі, на заскленому балконі і в погребі. Головні умови: вологість повітря — 80-90%, а температура — не нижче 0 ° С. Для зберігання потрібно вибрати чисту, суху тару, краще дерев’яну, без слідів цвілі. Можна скористатися поліетиленовими упаковками, в яких робляться дірочки для надходження повітря до овочів.

Популярні також пакети з паперу. Перед переміщенням в місце зберігання овочі потрібно 2-3 дні потримати на сонці. Доцільно при зберіганні перцю вдатися до допомоги річкового піску, який пройшов термальну обробку. Дно ящика застеляють папером (можна взяти газету), потім на папір викладають овочі і засипають їх піском. Сучасний метод зберігання болгарських плодів — заморозка.
Замороження болгарського перцю
Він популярний завдяки тому, що не руйнує вітамінно-мінеральний склад плодів: після розморожування вони все так само корисні. Господині заморожують овочі цілком, або в будь-якій зручній подрібненої формі. Ще один метод зберігання овоча — сушка. Для цього його ріжуть на чотири частини і поміщають в духовку або мікрохвильовку. Краще брати для такої мети перчики з тонкими стінками.

Як і скільки зберігати заготовки болгарського перцю

Консервації, приготовані з використанням ароматного болгарського овоча, рекомендовано зберігати не довше 1 року. Консервації люблять прохолоду, тому зберігати їх потрібно в приміщеннях з температурою повітря від 0 ° С до + 5 ° С і вологістю 75-90%.

Можна скористатися:

  • погребом;
  • комори;
  • терасою;
  • гаражем;
  • балконом (заскленим);
  • холодильником;
  • антресолями в квартирі.

Радимо вам дізнатися про користь і шкоду зеленого болгарського перцю.

Болгарський перець є основним інгредієнтом численних консервацій. Завдяки своєму вишуканому смаку він відмінно доповнює овочеві страви. Головне — правильно вибрати плоди і підготувати їх до процесу обробки. А щодо рецептів — кожна господиня має можливість додати щось своє і урізноманітнити улюблену страву.

Попередня
ПерецьЯк садити перець в теплиці: вибір сортів, терміни і технологія посадки
Наступна
ПерецьЯк правильно заморозити перець: оптимальні умови зберігання, що можна готувати
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар